溫氏乳業(yè)的遠(yuǎn)眺

胡雯雯 盛倩玉

將手中那杯酸奶翻來(lái)覆去看了半天，李義林將它往桌上一放，對(duì)辦公室里的員工語(yǔ)重心長(zhǎng)地說(shuō)：“這款包裝的設(shè)計(jì)還不錯(cuò)，研發(fā)了那么久，口味終于調(diào)整好了，要以消費(fèi)者的需求為核心去打磨產(chǎn)品，盒蓋要輕輕松松地打開?！?/p>

作為廣東溫氏乳業(yè)有限公司的總經(jīng)理，李義林一直重視研發(fā)工作。光是一款酸奶的配方，他們就反復(fù)調(diào)整了半年。

溫氏乳業(yè)這個(gè)品牌，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)可能還不是那么熟悉，但它在過(guò)去二十多年里，卻一直默默耕耘、砥礪前行，如今的養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)業(yè)水平已經(jīng)在華南地區(qū)名列前茅。

在總經(jīng)理辦公室中，有一套物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)，上面每天都輪番播放著各工廠和牧場(chǎng)的實(shí)時(shí)視頻。溫氏乳業(yè)擁有跨越“兩廣”和湖南、江西地區(qū)的六大牧場(chǎng)，旗下工廠生產(chǎn)的40多種乳制品，銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)普遍廣東省各地，并輻射到了廣西、湖南、福建、海南等區(qū)域。

讓人人都能吃上肉蛋奶

如果時(shí)光倒退回2000年之前，溫氏食品集團(tuán)股份有限公司（下稱“溫氏股份”）和牛奶其實(shí)沒(méi)有一點(diǎn)關(guān)系。這家以畜禽養(yǎng)殖起家的企業(yè)，從1983年創(chuàng)立之初，就是以做“肉和蛋”為主的，直到如今，溫氏股份也一直是中國(guó)畜禽業(yè)的龍頭企業(yè)。

“但是，牛奶是我們溫氏人的一個(gè)情懷。因?yàn)闇厥蟿?chuàng)始人提過(guò)一句話：溫氏食品人人有份。” 總經(jīng)理李義林回憶，在自己小時(shí)候，牛奶是種奢侈品，許多人是喝不上的?！坝绕涫窃谀戏剑艿綒夂蚝铜h(huán)境的先天制約，奶牛的奶產(chǎn)量非常低。而且南方優(yōu)質(zhì)粗飼料供應(yīng)不足，也會(huì)使得奶牛飼養(yǎng)成本居高不下。再加上土地資源日益緊缺，養(yǎng)牛的空間就越來(lái)越小。時(shí)間一長(zhǎng)，養(yǎng)殖企業(yè)掙不了錢，就只好紛紛改養(yǎng)其他了?！?/p>

可以說(shuō)，廣東省乃至南方地區(qū)，發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)都是“先天不足”的。然而，隨著國(guó)民對(duì)于營(yíng)養(yǎng)需求的日益提高，許多人漸漸養(yǎng)成了每天喝牛奶的習(xí)慣。2000年，集團(tuán)上下一致決定：發(fā)展奶牛養(yǎng)殖和乳品加工產(chǎn)業(yè)。

盡管有著多年養(yǎng)雞養(yǎng)豬的經(jīng)驗(yàn)，但養(yǎng)牛對(duì)溫氏來(lái)說(shuō)，依然是個(gè)陌生的項(xiàng)目，華南的養(yǎng)殖環(huán)境更是個(gè)挑戰(zhàn)。得益于華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的支持，溫氏乳業(yè)請(qǐng)到了楊金波博士來(lái)組建牧場(chǎng)。談判了將近一個(gè)月，溫氏乳業(yè)終于選址肇慶市鼎湖區(qū)的一個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)，將其改建為牧場(chǎng)。而奶牛的選購(gòu)，更是遠(yuǎn)跨重洋。

據(jù)溫氏乳業(yè)首任董事總經(jīng)理的楊金波回憶，在那個(gè)時(shí)候，廣東一些牧場(chǎng)從澳洲進(jìn)牛的價(jià)格比較高，平均一頭在3700-4700美元之間?！拔覀兙拖胫?，能不能自己去澳洲選牛，再直接把它們運(yùn)過(guò)來(lái)。”

經(jīng)過(guò)各種磨合，他們終于從澳洲包了一輛最大的飛機(jī)，將360多頭奶牛拉到了鼎湖牧場(chǎng)，開創(chuàng)了包機(jī)運(yùn)牛的先河。

后來(lái)，牧場(chǎng)又陸續(xù)引進(jìn)了更多的荷斯坦奶牛和娟珊奶牛等“出生名門”的優(yōu)質(zhì)奶牛，同時(shí)不斷擴(kuò)張市場(chǎng)。如今，溫氏乳業(yè)的奶牛數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了25000頭。

每一滴奶，都蘊(yùn)含科技的力量

有了好牧場(chǎng)和優(yōu)質(zhì)奶牛，下一步就是用高標(biāo)準(zhǔn)打造乳制品生產(chǎn)線。食品企業(yè)非常容易受到外部環(huán)境的沖擊，比如之前的禽流感、三聚氰胺事件，亦或是新冠肺炎疫情。大環(huán)境落下的每一片雪花，都可能在企業(yè)身上演化成暴風(fēng)雪。因此，不斷提高產(chǎn)業(yè)鏈的科技水平，加強(qiáng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，成了溫氏乳業(yè)的重心所在。

品控部副主任介紹，從牧場(chǎng)到成品，從奶牛飼養(yǎng)、擠奶、原奶貯存，到殺菌、生產(chǎn)、冷鏈配送，每一步都有整套工藝先進(jìn)的加工流程設(shè)備，要經(jīng)過(guò)至少7、8次檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目最多可達(dá)180項(xiàng)。

她在進(jìn)入品控部之前，曾在牧場(chǎng)工作過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間。在她看來(lái)，溫氏乳業(yè)的牧場(chǎng)雖然遠(yuǎn)離城市，員工生活有點(diǎn)與世隔絕，但每天的工作氛圍是非常開心的?！捌鋵?shí)我們就是為奶牛服務(wù)的，牛生活得開心，產(chǎn)的奶就好喝。”

牧場(chǎng)有專門的配方師，每天為不同生長(zhǎng)階段的牛群定制食譜，再交由飼養(yǎng)組去配料、切碎、混料，然后再交回給化驗(yàn)室確認(rèn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量。有些比較難消化的飼料如玉米棒等，他們還會(huì)提前發(fā)酵好，讓奶牛吃了更容易消化。

奶牛的汗腺不發(fā)達(dá)，因此非常怕熱、怕潮。為了讓它們有舒適的生活環(huán)境，每間牛舍都配備了風(fēng)扇和降溫噴霧系統(tǒng)，氣溫一升至某個(gè)溫度就會(huì)自動(dòng)開啟。

“怎么判斷牛舒不舒服呢？看睡眠，也就是躺臥時(shí)間夠不夠。奶牛是非常偉大的動(dòng)物，一年幾乎有300天都在產(chǎn)奶，所以我們就要采用技術(shù)，為它改善居住環(huán)境，改善飲食，并且選取最優(yōu)質(zhì)的公牛來(lái)配種，用以改善牛群結(jié)構(gòu)?！笨偨?jīng)理李義林介紹，如今牧場(chǎng)的每一頭成年奶牛，身上都有帶芯片的可穿戴設(shè)備，就像我們戴的智能手環(huán)一樣，可以直接監(jiān)測(cè)它們的情緒波動(dòng)和其他指標(biāo)，比如睡眠、壓力值、反芻情況、走動(dòng)步數(shù)、最終產(chǎn)量等?！耙郧按址攀焦芾?，靠的是飼養(yǎng)員觀察，現(xiàn)在借助信息化技術(shù)，我們就實(shí)現(xiàn)了科學(xué)養(yǎng)殖?！?/p>

在奶牛牧場(chǎng)，原料檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室還配備了紅外檢測(cè)儀、體式顯微鏡等設(shè)備，對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)、原奶質(zhì)量以及動(dòng)物疾病進(jìn)行科學(xué)檢測(cè);從喂養(yǎng)、消毒、擠奶到環(huán)控，幾乎所有的環(huán)節(jié)都被納入了數(shù)字化、智能化的管理體系之中。

相應(yīng)的，消費(fèi)者購(gòu)買的每一瓶牛奶，都可以不斷地向前追溯：成品來(lái)自哪一批原料奶、原料奶來(lái)自哪一個(gè)牧場(chǎng)、該批奶產(chǎn)自牧場(chǎng)中哪一批奶牛，這批奶又是該批牛在什么時(shí)段擠出的……這環(huán)環(huán)相扣的嚴(yán)謹(jǐn)，就保證了消費(fèi)者喝到的每一口牛奶都有跡可循。

為了保證奶源的優(yōu)質(zhì)，溫氏乳業(yè)在創(chuàng)立之初就為牧場(chǎng)制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：70%時(shí)間內(nèi)70%地面是干凈的、奶牛運(yùn)動(dòng)場(chǎng)要求沒(méi)有泥濘，擠奶前做好嚴(yán)格消毒等……

受到氣候和環(huán)境的制約，南方地區(qū)的奶牛產(chǎn)奶量與北方地區(qū)差異較大。經(jīng)過(guò)多年的技術(shù)改進(jìn)，溫氏乳業(yè)的平均奶產(chǎn)量如今已經(jīng)提升到了9噸以上，并且還在不斷地努力突破。隨著養(yǎng)殖規(guī)模和產(chǎn)量的提高，溫氏的產(chǎn)量連年上升，牛奶質(zhì)量也遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，從2003年開始，溫氏乳業(yè)就向香港供應(yīng)原奶，取得國(guó)家鮮牛奶出口認(rèn)證，至今仍穩(wěn)定為香港同胞提供著優(yōu)質(zhì)奶源。

全年無(wú)休的新鮮

2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，使得世界許多行業(yè)都受到了不同程度的打擊。而在此情況下，中國(guó)鮮奶業(yè)卻逆勢(shì)上揚(yáng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年1—6月，全國(guó)生鮮奶產(chǎn)量達(dá)1431萬(wàn)噸，與去年同期相比增長(zhǎng)7.9%。截止2021年3月10日，國(guó)內(nèi)生鮮乳價(jià)格達(dá)到4.28元/公斤，已經(jīng)超越了2014年初的最高水平。

“去年很關(guān)鍵的一點(diǎn)是，大家對(duì)牛奶的認(rèn)識(shí)提升了。為抗疫做出卓越貢獻(xiàn)的幾位專家，比如鐘南山院士、張文宏主任等，都提出了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)、增加肉蛋奶攝入的建議?！笨偨?jīng)理李義林介紹，中國(guó)人的喝奶量每年都在增長(zhǎng)。根據(jù)歐睿數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，2015-2019年，我國(guó)鮮奶銷售額同比增長(zhǎng)分別為6.13%、8.22%、9.71%、10.67%、11.56%，已經(jīng)邁入了雙位數(shù)增長(zhǎng)階段。

此外，在后疫情時(shí)代，居民對(duì)健康的重視程度加強(qiáng)，具有“新鮮、營(yíng)養(yǎng)、保留活性因子”等優(yōu)勢(shì)的低溫奶消費(fèi)潛力巨大，大型乳企也紛紛加快了布局。

但是，低溫奶由于保質(zhì)期短，受奶源、物流和渠道的限制較大，目前是以區(qū)域品牌為主，難以被全國(guó)性企業(yè)壟斷，因此這個(gè)市場(chǎng)在未來(lái)有足夠的成長(zhǎng)空間，這也是溫氏乳業(yè)主動(dòng)投身這個(gè)市場(chǎng)的一個(gè)動(dòng)力。

“一個(gè)企業(yè)，養(yǎng)在深閨無(wú)人知是不行的，酒香也怕巷子深，所以我們這兩年一直在發(fā)力做市場(chǎng)?！笨偨?jīng)理李義林透露，這幾年，溫氏乳業(yè)一直在積極地布局C端市場(chǎng)，不斷強(qiáng)化產(chǎn)品研發(fā)及市場(chǎng)推廣，積極運(yùn)用“互聯(lián)+”技術(shù)，開辟乳制品銷售新業(yè)態(tài)和新模式，為消費(fèi)者提供更加便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，推動(dòng)企業(yè)價(jià)值升級(jí)，為中國(guó)奶業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

一個(gè)長(zhǎng)年對(duì)接企業(yè)客戶的品牌，要在消費(fèi)者心目中打響知名度，無(wú)疑是跨出了自己的舒適區(qū)，需要在打法和戰(zhàn)略上做各種新的嘗試。去年，溫氏乳業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)入了家樂(lè)福、盒馬、永輝、大潤(rùn)發(fā)、卜蜂蓮花等大型連鎖，美宜佳、全家等便利渠道，進(jìn)一步開發(fā)了海南、湖南市場(chǎng)。溫氏乳業(yè)在開拓商超便利店等渠道的同時(shí)，也一直在開發(fā)新媒介營(yíng)銷渠道，嘗試了構(gòu)建電商、社群營(yíng)銷、直播帶貨、新型專賣店等線上線下的多維度營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。

在產(chǎn)品上，他們近期上市了9大低溫新品，有針對(duì)品質(zhì)生活的3.8高蛋白鮮奶，優(yōu)質(zhì)乳工程認(rèn)證5倍乳鐵蛋白的鮮奶，無(wú)添加酸奶，還有針對(duì)特殊場(chǎng)景的代餐酸奶，針對(duì)特殊人群的0乳糖牛乳等，品類非常豐富。下一步，他們將聚焦發(fā)力溫氏牧場(chǎng)品牌，如今正在對(duì)溫氏牧場(chǎng)品牌價(jià)值體系及定位梳理，相信在不久的將來(lái)，溫氏牧場(chǎng)品牌會(huì)家喻戶曉，走入千家萬(wàn)戶……

于2017年5月落成投產(chǎn)的大旺乳品加工廠，便是針對(duì)C端市場(chǎng)的，主要生產(chǎn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳、高溫滅菌乳等產(chǎn)品。在層高近8米的第一期生產(chǎn)車間中，擺滿了锃亮的不銹鋼生產(chǎn)設(shè)備，自動(dòng)化程度極強(qiáng)，在車間幾乎看不到人影。在二樓的中控室，能看到兩名中控員在緊盯著控制屏，處于緊張的工作狀態(tài)之中。

溫氏乳業(yè)乳品生產(chǎn)經(jīng)理告訴《南都周刊》記者，這個(gè)生產(chǎn)車間，從均質(zhì)、殺菌、前處理發(fā)酵、到罐裝打包的生產(chǎn)線一氣呵成，每道工序高度自動(dòng)，相互之間無(wú)縫銜接。而二層的中控室則整體俯瞰，集成控制著車間內(nèi)所有的自動(dòng)化設(shè)備，可謂是生產(chǎn)線的“大腦”。

也許很多人都不知道，為了保證奶品新鮮，奶企幾乎是全年無(wú)休的。“一年我們只放三天假——三十、初一、初二。此外的每一天，大家都處于繁忙的生產(chǎn)狀態(tài)，年年如此?！?/p>

每天下午5點(diǎn)，原奶會(huì)準(zhǔn)時(shí)從牧場(chǎng)送抵工廠，從擠奶到成品加工結(jié)束，整套流程被嚴(yán)格控制在24小時(shí)之內(nèi)。接下來(lái)，酸奶和巴氏殺菌奶會(huì)由全程2-6°C冷鏈運(yùn)輸，直抵消費(fèi)市場(chǎng)，確保消費(fèi)者拿到的都是最新鮮和安全的產(chǎn)品。

中控室的對(duì)面，則是整整一排檢測(cè)室，包括高效液相色譜儀、原子吸收分光光度計(jì)、原子熒光光譜儀、凱氏定氮儀在內(nèi)的各種精密儀器應(yīng)有盡有，幾乎每一臺(tái)都是從國(guó)外進(jìn)口的，單價(jià)高達(dá)幾百萬(wàn)元。檢驗(yàn)員在無(wú)菌室中步履不停，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)著每一批乳品的“呼吸脈搏”。

作為直接與消費(fèi)者打交道的食品企業(yè)，溫氏乳業(yè)對(duì)于產(chǎn)品安全的把控極其嚴(yán)格。品控部副主任李小容介紹，加工環(huán)節(jié)，從原奶到產(chǎn)品都要進(jìn)行不間斷的質(zhì)量安全檢測(cè)：原奶進(jìn)廠前，會(huì)在運(yùn)輸車上進(jìn)行一次快檢，不合格的生乳決不允許進(jìn)廠;進(jìn)廠后，收入缸中的原奶會(huì)在攪拌均勻后再進(jìn)行二次檢測(cè)，進(jìn)一步判定各項(xiàng)指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，合格后方能生產(chǎn)加工。

隨后，配料、殺菌、發(fā)酵、罐裝，每一個(gè)步驟，都伴隨著一至多次不同的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目;直至最后入庫(kù)，在產(chǎn)品發(fā)車前，檢驗(yàn)員還將對(duì)乳品質(zhì)量進(jìn)行抽檢。

除了日復(fù)一日的內(nèi)部檢驗(yàn)，原料奶和乳品還會(huì)接受省、市各級(jí)食檢所的月度抽檢和年度送檢。一次完整的型式檢驗(yàn)，包含了180個(gè)之多的檢測(cè)項(xiàng)目。

當(dāng)前，國(guó)際上普遍采用“菌落總數(shù)”和“體細(xì)胞數(shù)”兩個(gè)指標(biāo)衡量生乳的質(zhì)量和安全性。在我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)中，生乳中菌落總數(shù)應(yīng)低于200萬(wàn)CFU/ml，歐盟在其法規(guī)EC 853中則是規(guī)定菌落總數(shù)低于10萬(wàn)CFU/ml，體細(xì)胞數(shù)小于40萬(wàn)個(gè)/ml。而溫氏牧場(chǎng)出產(chǎn)的生乳，各項(xiàng)指標(biāo)都是高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的。

展望星辰大海

曾有網(wǎng)友在天涯論壇上提出過(guò)一個(gè)問(wèn)題：“中國(guó)人是從什么時(shí)候開始喝牛奶的？”底下跟了幾百條回答，眾說(shuō)紛紜，但大家達(dá)成共識(shí)的一點(diǎn)就是：在很長(zhǎng)一段時(shí)間中，牛奶并非大部分國(guó)人食譜中的主角，甚至曾經(jīng)作為征服者的食物，受到漢民族的排斥。

而隨著中西方文化的交融、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及，乳制品開始在中國(guó)流行。這個(gè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)進(jìn)入快速發(fā)展期，其實(shí)也就二十來(lái)年，是從1998年后才開始的。

千禧年前后，中國(guó)政府啟動(dòng)了居民飲食改革，“奶類”首次躋身居民膳食計(jì)劃。加上20世紀(jì)90年代末，中國(guó)引進(jìn)了超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)和無(wú)菌包裝技術(shù)，乳制品得以跨越大江南北，市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張。

如今，中國(guó)乳制品零售市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到4000億元，政府的監(jiān)督越來(lái)越嚴(yán)格，國(guó)內(nèi)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加劇。盡管市場(chǎng)幾乎被頭部奶企牢牢把控著，但在溫氏乳業(yè)總經(jīng)理李義林看來(lái)，機(jī)遇是與挑戰(zhàn)并存的?！爸袊?guó)人現(xiàn)在吃飽了，就開始追求吃得好，喝奶量每年都在增長(zhǎng)，所以我們永遠(yuǎn)相信一點(diǎn)：中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)是越來(lái)越大的，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是個(gè)利好。”

他曾看過(guò)一部紀(jì)錄片，里面統(tǒng)計(jì)，一個(gè)普通美國(guó)人一生所喝掉的牛奶是6噸，而中國(guó)奶類人均消費(fèi)量?jī)H36.1公斤/年，按人均壽命76歲算，一生也只能喝2700多公斤奶，只有世界奶業(yè)國(guó)家平均水平的1/3，增長(zhǎng)空間還非常大。

“當(dāng)然，許多國(guó)人存在乳糖不耐受的問(wèn)題，容易不消化。但這是可以解決的，一是通過(guò)慢慢增加喝奶量，在腸胃中培養(yǎng)出可以分解乳糖的細(xì)菌;二就是喝酸奶，或者是零乳糖牛奶?！崩盍x林透露，自己過(guò)去幾十年都沒(méi)有喝奶的習(xí)慣，但幾年前來(lái)到溫氏乳業(yè)后，開始每天喝牛奶。如今，他一天至少會(huì)喝1公升，“牛奶是補(bǔ)鈣和蛋白質(zhì)最好的來(lái)源嘛，你看我現(xiàn)在，連保健品都省得買了?！?/p>

在李義林的辦公室書柜中，擺著《未來(lái)簡(jiǎn)史》《黑天鵝》《理性的非理性》等書，有的還做了筆記。在他看來(lái)，打造品牌，扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品，雖然是件長(zhǎng)時(shí)間才能看到成效的事，但溫氏眺望的是遙遠(yuǎn)的星辰大海。“我國(guó)已經(jīng)宣布，在2035年要實(shí)現(xiàn)一個(gè)遠(yuǎn)景計(jì)劃，GDP要達(dá)到世界第一，位于強(qiáng)國(guó)之列。對(duì)未來(lái)的大環(huán)境，我們溫氏乳業(yè)是充滿信心的，因?yàn)榈案庖欢〞?huì)越做越大！”

“做市場(chǎng)，最關(guān)鍵的就是抓住年輕人。我們年紀(jì)大了，但心態(tài)必須年輕，要跟上新業(yè)態(tài)，才有更大的企業(yè)發(fā)展空間?！睘榱速N近年輕消費(fèi)群體，李義林開設(shè)了抖音賬號(hào)，也開始研究微信視頻號(hào)，他甚至向員工打聽一款最近很火的社交app，“我是不是應(yīng)該下載來(lái)看看？”

他在最近發(fā)的一條抖音視頻中，說(shuō)了一句話，也許可以概括溫氏乳業(yè)創(chuàng)新精神的話：“學(xué)習(xí)不是為了超越誰(shuí)，不是為了打敗誰(shuí)，而是為了避免固步自封，使我們不被這個(gè)跨界的時(shí)代所淘汰！”