小班幼兒進(jìn)餐中存在的問(wèn)題及對(duì)策研究

秦雅琪

如今的家庭大多都是獨(dú)生子女，生活水平也比以前好了很多，家里的父母長(zhǎng)輩們更是對(duì)孩子寵愛(ài)有加。而孩子們?cè)谙硎芸鞓?lè)生活的同時(shí)，也因?yàn)榧议L(zhǎng)們的寵愛(ài)，出現(xiàn)了一系列的問(wèn)題：以自我為主，別人都要對(duì)自己好，不用經(jīng)過(guò)努力就能得到很多美好的東西……不良的進(jìn)餐習(xí)慣是其中一個(gè)不可忽視的問(wèn)題，也是在平時(shí)生活中最容易觀察發(fā)現(xiàn)的一個(gè)。保持幼兒良好的飲食，形成與此相應(yīng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣和飲食規(guī)律，是幼兒園保育和教育的一項(xiàng)重要任務(wù)，它對(duì)幼兒的健康成長(zhǎng)具有十分重要的意義。

1 小班幼兒進(jìn)餐問(wèn)題現(xiàn)狀

1.1 挑食

挑食是小班幼兒進(jìn)餐中最常見(jiàn)的一種現(xiàn)象了，全班32個(gè)小朋友幾乎每個(gè)都或多或少存在挑食現(xiàn)象。班上有一個(gè)叫易姊凡的小女孩是所有小朋友中最典型的一個(gè)，不吃芹菜不吃胡蘿卜不吃海帶不吃豬肝……細(xì)細(xì)羅列一下不吃的有十幾種，每次都只把自己要吃的吃完就不吃了，一聲不吭的坐著看著其他小朋友在一旁吃得狼吞虎咽。因?yàn)樘羰?，她幾乎每次都是最后一個(gè)吃完，長(zhǎng)得還格外瘦小，經(jīng)常生病，真是看在眼里，急在心里。

1.2 偏食

偏食是幼兒進(jìn)餐中另一種常見(jiàn)的問(wèn)題現(xiàn)象。班上有一個(gè)叫劉吳凡的小男孩，虎頭虎腦長(zhǎng)得格外惹人喜愛(ài)，但他吃飯的時(shí)候只吃白米飯和肉，幾乎不吃任何蔬菜和水果。最讓人看了著急的是下午睡覺(jué)起來(lái)吃點(diǎn)心的時(shí)候了，點(diǎn)心經(jīng)常是粥、青菜面等，劉吳凡小朋友每次就望著碗里的點(diǎn)心呆呆的坐著。老師知道他很餓，但怎么騙、怎么哄，就是不吃，好幾次是蒙著他的眼睛才勉強(qiáng)吃了幾口。

1.3 進(jìn)餐速度過(guò)慢

速度慢這一問(wèn)題多體現(xiàn)在女孩子身上，她們吃的時(shí)候總是細(xì)嚼慢咽，一口飯含在嘴里半天也咽不下，特別是吃一些比較麻煩或不怎么好咀嚼、下咽的食物，如：排骨、牛肉、芹菜。夏天這一現(xiàn)象或許不會(huì)造成太大的影響，可是在冬天，天氣寒冷，飯菜很快就涼了，一些吃的慢的小朋友吃到最后吃下去的飯菜都是冰涼冰涼的了，這樣勢(shì)必會(huì)對(duì)幼兒的腸胃造成不利影響。

2 問(wèn)題現(xiàn)象產(chǎn)生的原因的分析及危害

2.1 家庭因素

幼兒在剛開(kāi)始的時(shí)候?qū)κ澄餂](méi)有選擇的余地，一般來(lái)說(shuō)大人給他吃什么，他就吃什么，所以偏食、挑食大多是后天因素造成的。幼兒在未進(jìn)幼兒園學(xué)習(xí)時(shí)，受周圍環(huán)境，尤其是父母的影響最大，再加上自己從飲食中得來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始對(duì)食物進(jìn)行選擇。

2.1.1 父母的偏愛(ài)

父母偏愛(ài)或厭惡某種食物，孩子會(huì)不自覺(jué)地表現(xiàn)出同樣的態(tài)度。并且，父母不喜歡吃某種食物，自然也就很少買，這樣就在無(wú)形中剝奪了孩子品嘗這種食物的機(jī)會(huì)。

2.1.2 父母對(duì)孩子的過(guò)分溺愛(ài)

父母過(guò)分溺愛(ài)孩子，就會(huì)遷就幼兒的飲食，時(shí)間長(zhǎng)了也會(huì)產(chǎn)生偏食、挑食的壞習(xí)慣。

2.2 幼兒自身因素

2.2.1 幼兒自身對(duì)食物的偏愛(ài)

偏食的幼兒見(jiàn)到喜歡吃的食物胃口大開(kāi)，對(duì)不愛(ài)吃的食物不屑一顧。時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)營(yíng)養(yǎng)攝取不全面。例如，對(duì)只愛(ài)吃肉不愛(ài)吃蔬菜的幼兒而言，射入的維生素和纖維素太少，容易造成維生素C和胡蘿卜素的缺乏，纖維素太少則腸蠕動(dòng)減慢，影響消化吸收功能，出現(xiàn)便秘。并且魚(yú)、肉、乳、蛋類等動(dòng)物性食品屬酸性食物，長(zhǎng)期多食會(huì)打亂身體內(nèi)環(huán)境。正常的體液應(yīng)是偏堿性，體液偏酸性使身體的抵抗力下降，易患疾病。體液偏酸性還會(huì)使孩子的性情變得敏感、暴躁，性格比一般兒童倔強(qiáng)。反之，只吃素食的幼兒則缺乏生長(zhǎng)發(fā)與必須的蛋白質(zhì)和脂肪，往往身體發(fā)育欠佳，體質(zhì)偏弱，抵抗力差。[2]

2.2.2 幼兒自身性格因素

偏食的幼兒大多是受父母嬌寵，吃飯時(shí)經(jīng)常霸占自己愛(ài)吃的食物，以自我為中心，聽(tīng)不進(jìn)別人的勸告，表現(xiàn)出霸道、自私、任性的不良心理，這對(duì)孩子的成長(zhǎng)也是不利的。

3 解決對(duì)策

3.1 在家時(shí)，家長(zhǎng)改變對(duì)幼兒的喂養(yǎng)方式與態(tài)度

在家中，家長(zhǎng)要避免用幼兒愛(ài)吃的食物來(lái)誘導(dǎo)他多吃，也不能時(shí)時(shí)遷就幼兒，更不要為了急于糾正而反復(fù)嘮叨，甚至強(qiáng)迫幼兒吃他本來(lái)不喜歡吃的東西。而應(yīng)循序漸進(jìn)地通過(guò)其他多種方法來(lái)糾正他的進(jìn)餐中的不良習(xí)慣。例如：變化食物的烹調(diào)方式，或?qū)⒂變合矚g吃的食物（多一點(diǎn)）和不喜歡吃的食物（少一點(diǎn)）混合在一起。讓幼兒在不知不覺(jué)中吃下去，以后可以適當(dāng)?shù)母淖兯鼈兊谋壤?/p>

3.2 在幼兒園時(shí)，教師改變對(duì)幼兒進(jìn)餐的態(tài)度與要求

3.2.1 對(duì)吃飯又快又好的幼兒加以表?yè)P(yáng)

在于孩子們的接觸過(guò)程中，筆者發(fā)現(xiàn)小5班的寶寶們很喜歡幫老師做些小事情。例如：幫助老師整理娃娃家的材料，用小抹布擦桌子等，這些可以作為獎(jiǎng)勵(lì)措施讓吃飯快的幼兒來(lái)做。本來(lái)這是一件好事，設(shè)定這個(gè)規(guī)則的老師說(shuō)：“我的初衷是讓幼兒能吃的快一點(diǎn)，因?yàn)樗麄儎倎?lái)幼兒園，肯定不習(xí)慣自己吃，而且要吃的這么快，以前在家的時(shí)候，肯定是一頓飯要吃吃好幾個(gè)小時(shí)的?？墒堑胶髞?lái)卻出現(xiàn)了問(wèn)題，吃飯是快了，但是吃完后的教室就像是戰(zhàn)場(chǎng)一樣，到處都是米飯、湯汁、蔬菜?！庇械挠變簽榱饲罂?，胡亂把飯扒到自己嘴里，結(jié)果弄的桌子上、地上到處的飯粒。有的幼兒還把自己不怎么喜歡吃的東西，或是吃起來(lái)比較麻煩的食物到處放，有的是放到了旁邊幼兒的碗里，有的就是直接放到了桌子上，甚至有的藏在自己口袋里?，F(xiàn)在已經(jīng)快過(guò)去一個(gè)多學(xué)期的時(shí)間，這種現(xiàn)象是越來(lái)越嚴(yán)重。

偏食、挑食、吃飯注意力不集中等現(xiàn)象在每一個(gè)幼兒的身上都會(huì)出現(xiàn)，主要是看家長(zhǎng)和教師合作，運(yùn)用合適的方式方法把幼兒身上的這些進(jìn)餐中的問(wèn)題行為盡早去除。只有幫助幼兒把這種行為改正，幼兒才能健康、快樂(lè)的成長(zhǎng)。進(jìn)餐的問(wèn)題得到了修正，幼兒的精力才能及時(shí)地得到恢復(fù)和補(bǔ)充，體質(zhì)也能得到提高。在上述提到的幾種方法，雖有些是在向別的老師借鑒得來(lái)的，但也不一定就是最好的，更重要的是要在自己班幼兒的基礎(chǔ)上，去調(diào)試出最適合本班幼兒的方法。雖然我找出了幾種解決方法，但我班幼兒存在的問(wèn)題還很多，還是有些幼兒不會(huì)吃某種食物等等的問(wèn)題，在接下的時(shí)間里，爭(zhēng)取可以找到多一點(diǎn)的方法來(lái)改善這些問(wèn)題。

蘇州市吳中區(qū)木瀆實(shí)驗(yàn)幼兒園 （江蘇省蘇州市 215101）