旬陽拐棗加工利用現(xiàn)狀與展望

梁 琪 梁 磊

拐棗，學(xué)名枳椇，又叫萬壽果、萬子梨、雞爪連、金鉤梨、拐棗兒、臭杞子、雞爪子、龍爪、彎撈撈、蜜爪爪等，為鼠李科植物帶肉質(zhì)果柄的果實(shí)（圖1）。 拐棗不但能夠加工成各種飲品，還因其獨(dú)特的輔助醫(yī)療功能而被提取制作為多種保健品， 市場(chǎng)前景廣闊。 我們查閱相關(guān)資料總結(jié)了拐棗在醫(yī)療保健方面的研究成果， 并針對(duì)其主產(chǎn)區(qū)陜西旬陽的拐棗產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工現(xiàn)狀與存在問題，針對(duì)性提出了建設(shè)性意見，以期為該地區(qū)拐棗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。

圖1 拐棗

1 拐棗保健作用

1.1 解酒 拐棗富含以二氫楊梅素為主的黃酮類物質(zhì)，是解酒毒的天然保健食品。 趙曉野等研究表明，拐棗醋具有降低小鼠急性酒精中毒醉酒率、縮短醉酒時(shí)間和顯著降低小鼠血液中乙醇濃度的功效。 陳紹紅等研究表明，拐棗通過兩種途徑降低血液中乙醇的含量：一是抑制或減少胃腸道對(duì)乙醇的吸收，刺激乙醇在胃腸道的首過效應(yīng)； 二是增強(qiáng)肝臟中乙醇脫氫酶的活性，加速肝臟對(duì)乙醇的分解。

1.2 護(hù)肝 杜雙奎等研究表明，拐棗醋對(duì)脂肪肝形成有抑制作用， 且拐棗醋能抑制肝臟內(nèi)的氧化反應(yīng)，降低還原型谷胱甘肽（GSH）的消耗，有保肝護(hù)肝功效。王文香等研究表明，拐棗提取物能在早期阻滯肝纖維化程度， 在后期能改善肝細(xì)胞脂肪變性， 減少肝細(xì)胞壞死和纖維組織增生。丁靜等研究表明，早期高劑量拐棗水溶液處理的小鼠肝臟組織趨于正常， 且能有效預(yù)防大鼠酒精性脂肪肝的形成。

1.3 抗衰老 杜雙奎等研究表明，拐棗醋有清除自由基作用，清除作用效果排序?yàn)楣諚棿祝居衩状祝臼磷哟祝?且食用拐棗醋可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血清中的血脂含量， 抑制小鼠血清中總膽固醇和甘油三酯含量增長。許洪波等研究表明，拐棗中的多糖不僅能清除DPPH 和ABTS 自由基，還具有降尿酸的作用，可通過抑制黃嘌呤氧化酶活性來控制尿酸生成。葉文斌等研究表明，拐棗中的多糖治療組能降低小鼠血糖， 高劑量治療組降糖效果顯著， 作用效果與二甲雙胍組接近，可提高胰島素敏感性。

2 旬陽拐棗發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

2.1 栽培歷史 對(duì)于拐棗，早在《詩經(jīng)·小雅》中就有“南山有枸”的詩句記載。據(jù)《辭源》解釋：“枸為枳椇，南山即秦嶺。 ”

2004 年，陜西旬陽開始規(guī)?；斯しN植拐棗。 2016 年，旬陽拐棗通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證；從2017 年起，旬陽將拐棗產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同年數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，旬陽縣拐棗銷量占全國市場(chǎng)銷售總量的80%以上。

2.2 環(huán)境特點(diǎn) 旬陽縣地處陜西東南部，屬北亞熱帶溫暖濕潤氣候區(qū)， 年均氣溫15.4 ℃，年均降水量851 mm，相對(duì)濕度69%，無霜期261天，年均日照時(shí)數(shù)1 790 小時(shí)，海拔185～2 358 m，土壤pH 值6.5～7.5。 旬陽地勢(shì)南北高、中部低，低山、丘陵、谷地占全縣總面積的74.8%，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)難度較大且山地災(zāi)害頻發(fā)， 這些成為制約旬陽縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的瓶頸。

拐棗樹體耐貧薄、抗干旱、適應(yīng)性強(qiáng)，可有效治理坡地水土流失， 已經(jīng)成為旬陽當(dāng)?shù)赝烁€林主要樹種。

2.3 發(fā)展現(xiàn)狀 旬陽拐棗主栽品種有紅拐棗、綠拐棗、胖娃娃、柴拐棗和白拐棗，其中胖娃娃和白拐棗品質(zhì)產(chǎn)量較高，主要分布在段家河、呂河、棕溪、銅錢關(guān)、仙河、神河等區(qū)域。

拐棗定植后3～5 年開花結(jié)果，20 年左右株產(chǎn)可達(dá)150～200 kg，每株收益可達(dá)300～400 元。

目前，旬陽拐棗生產(chǎn)主要采取“合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。 截至2020 年底，旬陽拐棗總面積2.46 萬hm2， 掛果面積0.4 萬hm2，年產(chǎn)鮮果8 萬t，產(chǎn)值1.57 億元，居全國第一。全部進(jìn)入盛產(chǎn)期后，預(yù)計(jì)拐棗年產(chǎn)量將突破30 萬t，產(chǎn)值可以達(dá)到10 億元。

目前，旬陽主要有金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、天正釀造有限公司、太極緣生物科技有限公司、萬福拐棗加工有限公司等4 家企業(yè)開展拐棗深加工技術(shù)研發(fā)生產(chǎn)，拐棗飲料、拐棗醋、拐棗原漿酒、拐棗茶等系列產(chǎn)品（圖2）已進(jìn)入市場(chǎng)。 其中，金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司年產(chǎn)拐棗酒100 t，產(chǎn)值達(dá)3 000 萬元；天正釀造有限公司年產(chǎn)拐棗醋0.2 萬t，銷售收入2 800 萬元，利潤300 萬元。

3 旬陽拐棗發(fā)展存在的問題

旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施落后，科技含量低，導(dǎo)致拐棗產(chǎn)量、品質(zhì)整體不高。農(nóng)村勞動(dòng)力匱乏且老齡化嚴(yán)重是影響旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的一大難題。而且拐棗生產(chǎn)組織化程度低，大部分果業(yè)合作社等經(jīng)濟(jì)組織還處在成長階段，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營規(guī)模小，標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度低，抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力比較弱。 加之全國拐棗信息服務(wù)、質(zhì)量安全、市場(chǎng)營銷與監(jiān)管等服務(wù)體系建設(shè)滯后，也制約著旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前，市場(chǎng)對(duì)拐棗的總體需求量較小，拐棗生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模偏小，且品質(zhì)良莠不齊，嚴(yán)重影響了其品牌化進(jìn)程。 同時(shí)， 規(guī)模小且市場(chǎng)覆蓋率低，難以形成組團(tuán)出擊、集中打響品牌的合力，影響品牌建設(shè)成效。 旬陽拐棗大多數(shù)只是經(jīng)過簡單初加工就上市，進(jìn)行深加工、精加工和系列加工的產(chǎn)品不多，產(chǎn)品附加值不高。 另外，拐棗產(chǎn)品包裝技術(shù)落后，包裝普遍粗糙，不美觀，無法體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，因而很難進(jìn)入高端市場(chǎng)。

4 建議與展望

韓國已經(jīng)開發(fā)了護(hù)肝寶、 肯迪醒等以枳椇為原料的保健產(chǎn)品，備受消費(fèi)者喜愛。隨著人們對(duì)解酒護(hù)肝產(chǎn)品需求量的日益增大， 拐棗市場(chǎng)發(fā)展空間巨大。因此，旬陽應(yīng)逐步構(gòu)建和完善拐棗的規(guī)模化種植、銷售、產(chǎn)品開發(fā)等系列產(chǎn)供銷體系， 進(jìn)一步深入對(duì)拐棗功能特性和深加工技術(shù)研究，加快拐棗的開發(fā)應(yīng)用步伐。

1）充分發(fā)揮其保護(hù)環(huán)境的作用。 拐棗是一種高大的喬木，是綠化環(huán)境的理想樹種。在國家新一輪退耕還林政策支持下， 種植拐棗還能享受一定的補(bǔ)貼， 其果實(shí)經(jīng)簡單加工就能做成拐棗酒，深受農(nóng)戶喜愛。 因此，在當(dāng)?shù)赝烁€林和生態(tài)環(huán)境建設(shè)中應(yīng)大力推廣發(fā)展拐棗產(chǎn)業(yè)，把該產(chǎn)業(yè)作為特色主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來抓。

2）做好規(guī)范種植引導(dǎo)。拐棗樹生長緩慢，但規(guī)?；N植有難度， 原因是規(guī)范化種植技術(shù)體系尚不健全。在發(fā)展過程中，提倡積極引進(jìn)新品種，搞好品種更新?lián)Q代，加強(qiáng)無公害、綠色基地建設(shè)，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理、集約化種植，通過不斷提高種植水平來提高品質(zhì)產(chǎn)量， 增強(qiáng)旬陽拐棗的市場(chǎng)競(jìng)爭力。

3）加大開發(fā)力度。目前，旬陽拐棗加工主要集中在烘干做茶、壓榨果汁、發(fā)酵釀酒或釀制果醋等初加工階段，附加值不高。拐棗中解酒護(hù)肝活性成分和功能特性以及功能因子在加工中的提取和作用機(jī)制等方面， 將是拐棗綜合開發(fā)與深加工利用的主要研究方向。 今后應(yīng)積極開展精深加工關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，加強(qiáng)與韓國拐棗加工和研究企業(yè)，及高?？蒲性核暮献鹘涣鳎M(jìn)先進(jìn)技術(shù)裝備，促進(jìn)粗加工向精深加工轉(zhuǎn)變。

4）拓寬營銷渠道。 目前，拐棗汁、拐棗酒、拐棗醋等主要是包裝成旬陽特產(chǎn)、禮品裝，在相關(guān)節(jié)慶活動(dòng)、農(nóng)產(chǎn)品展銷推介活動(dòng)中展示推薦，渠道單一。

今后， 要進(jìn)一步發(fā)揮以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 健康標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)為特點(diǎn)的品牌效應(yīng)，打造國內(nèi)知名拐棗加工品牌，并開展互聯(lián)網(wǎng)營銷，積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷模式，建立完善全過程可追溯的質(zhì)量監(jiān)管體系。

要積極開拓國內(nèi)外市場(chǎng)， 搜集整理分析國內(nèi)國際拐棗市場(chǎng)各種相關(guān)信息，采取“掛、靠、聯(lián)”等方式依托國內(nèi)外與拐棗相關(guān)的企業(yè)，推進(jìn)旬陽拐棗產(chǎn)銷一體化發(fā)展。

（參考文獻(xiàn)略）