當(dāng)藍(lán)腳螃蟹遇上白馬市

馮慧寧

當(dāng)年，法國殖民者看中了一個毗鄰越南邊境、面臨泰國灣、有著6公里長沙灘的柬埔寨濱海小鎮(zhèn)，并用法語給它取了個浪漫的名字“Kep-Sur-Mer”，意為“海邊的馬鞍”，他們把這座小鎮(zhèn)發(fā)展成為法國上流社會的度假勝地，吸引了許多追求浪漫的歐洲人在此定居。

后來，柬埔寨人、華人們也紛紛隨波逐流來到這里貿(mào)易、生活，久而久之，柬埔寨人延續(xù)了法國人的說法，把這座城市簡稱為“Kep”，而來到這里的華人則因市中心的一座白馬雕塑，將這里的浪漫附上詩意稱其為“白馬市”。

愛上白馬市從藍(lán)腳螃蟹開始

白馬市里其實(shí)并無白馬，胡椒農(nóng)場、螃蟹市場、國家公園、紅樹林、海島、漁村、歐洲社區(qū)共同塑造了白馬市的主要景觀。東方的田園生活與歐洲的莊園文化，像唐詩與紅酒的偶遇一般，在白馬市完美結(jié)合。

愛上白馬市的人通常是從一只藍(lán)腳螃蟹開始的。白馬市的藍(lán)腳螃蟹肉美皮薄，香甜彈牙，喜歡野生在擁有特殊自然環(huán)境的紅樹林里，以特定的海藻為食，大量繁殖。

清晨，隨著第一個淡黃色的曙光點(diǎn)在天空掠過，白馬紅樹林附近的海水就隨著木船的晃動開始活躍起來。捕蟹的漁民逐漸靠近白馬海灘的岸邊，他們會耐心地將用死魚混合著海藻餌料制作出的誘捕器放入海灣中，隨后向海洋女神祈禱一天的收成。隨著早晨的過去，漁民們涉水而行，打開一個個誘捕器，只見有些藍(lán)腳螃蟹在誘捕器里不停地扭動，揮舞著它淺藍(lán)色的大夾子，有些則翻著牙膏白的肚子，似乎在籃子中認(rèn)了被捕捉的命運(yùn)。

漁民們將收獲到的螃蟹儲存在裝有海水的籃子中拿到當(dāng)?shù)氐捏π肥袌錾鲜圪u。藍(lán)腳螃蟹的價格因大小、雌雄而有所區(qū)別，小只的螃蟹一般價格為每公斤6美元，較大的螃蟹價格則能達(dá)到每公斤9美元，雄蟹的肉相對雌蟹來說更加肥厚一些，但擁有肥美蟹籽的雌蟹往往能賣出更加高昂的價格。

為了能將辛苦捕獲的螃蟹賣出更高的價格，漁民們把張牙舞爪的藍(lán)腳螃蟹挨個兒制服，像多米諾骨牌般層層疊疊，碼在攤前，等待當(dāng)?shù)氐牟宛^老板和精明的家庭主婦、好奇的游客們挑選。通常不到8點(diǎn)，臨近海邊，由竹子和茅草屋圍繞成的螃蟹市場就擠滿了人，賣螃蟹的多是戴著花帽子、穿著花圍裙的阿姨們，她們一邊高聲喊著價格和當(dāng)?shù)厝俗h價，一邊瘋狂地打著手勢和游客交流。藍(lán)腳螃蟹成為了整個市場重要的經(jīng)濟(jì)支柱，一買一賣間看似混亂的市場卻默契地保持著一種難以言喻的秩序。

胡椒與螃蟹的相遇

臨近傍晚，螃蟹市場附近的餐廳窗外懸掛的燈籠與海灣里的漁火遙相呼應(yīng)，迎來送往了無數(shù)食客。吸引人們不遠(yuǎn)萬里而來的是一道叫做胡椒螃蟹的柬埔寨特色菜。它由新鮮的螃蟹和離白馬市十幾公里外貢布出產(chǎn)的胡椒炒制而成。肉厚肥美的大螃蟹被整個切開，連肉帶殼加上胡椒和醬汁一起拌炒，辛紅濃稠的辣椒汁淋在新鮮的螃蟹上，賣相誘人，夾起一塊蟹肉用力一吸，辛辣的胡椒與鮮甜的蟹汁巧妙地融合在一起，味蕾間那股鮮爽的辣勁久久停留不去，酣暢飽食后的食客們辣得幾近說不出話，只紛紛直呼：“爽！”

貢布胡椒是當(dāng)?shù)刂谱魑鞑秃秃ｕr餐的必備佐料，大航海時代，哥倫布和麥哲倫的船隊(duì)便為了尋找這令人上癮的香料，漂洋過海而來，以滿足歐洲宮廷和貴族的膳食偏愛，在那時，貢布胡椒成為了每一個法國餐桌上的驕傲，是不可多得的香料。

至今為止，貢布胡椒仍然是世界上最好的胡椒之一，是柬埔寨第一個獲得世界貿(mào)易組織認(rèn)證的地理標(biāo)志產(chǎn)品。走進(jìn)當(dāng)?shù)氐暮穲@，人們可以參觀了解到貢布胡椒的采摘、人工分揀、自然晾曬、干燥、包裝等工藝的全過程。貢布胡椒在收獲時并不是白色或黑色的，而是鮮艷的綠色，在自然晾曬和干燥下，綠色的胡椒會變成黑色成為黑胡椒，而要想得到地道的白胡椒，貢布當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民則會讓綠色的胡椒待在樹上自然成熟近4個月的時間，直至顏色變紅，紅胡椒摘下來除去果皮之后，再將留下的種籽曬干，就成了白胡椒。

胡椒與螃蟹的相遇，就像相距十幾公里的貢布和白馬的相遇，同樣特殊的氣候、富含礦物質(zhì)的土壤共同賦予了地域特殊的風(fēng)味。廚師與食客為了與眾不同的食材本色而來，卻發(fā)現(xiàn)了屬于小鎮(zhèn)更多意想不到的魅力。

“遠(yuǎn)東的圣特羅佩”

法國殖民時期，白馬曾屬于貢布轄區(qū)，自1908年起，遠(yuǎn)在金邊的法國殖民政府達(dá)官貴人陸續(xù)在白馬一帶修建小別墅，環(huán)境宜人、娛樂項(xiàng)目充足的白馬一度被人稱為“遠(yuǎn)東的圣特羅佩”。

1953年，柬埔寨通過日內(nèi)瓦會議獲得獨(dú)立，建立柬埔寨王國之后，著名建筑師旺莫利萬與盧班漢在白馬市設(shè)計(jì)建造了一個歐洲主體風(fēng)格且包含高棉傳統(tǒng)建筑元素的度假村落，這個度假村落的落成體現(xiàn)了柬埔寨現(xiàn)代主義建筑的黃金時代。

而那些原來因法國殖民官員度假蓋起的度假村，在紅色高棉時期已遭到了破壞和劫掠。在1953年至1970年的這段時間里，柬埔寨經(jīng)濟(jì)形勢一片大好，到白馬市去度假成為了當(dāng)時非富即貴的人們極為熱衷的事情，在此形勢之下，白馬的一些度假村得以修復(fù)，一些新的度假村又在商人手中陸陸續(xù)續(xù)修建起來。擁有法國建筑學(xué)和美國工商管理學(xué)兩個碩士學(xué)位的比利時商人Jeff就買下了法國殖民時期位于白馬的海關(guān)署衙，在原來建筑的基礎(chǔ)上進(jìn)行整修，改造成一個充滿復(fù)古主義情調(diào)的度假村。

像這樣的度假村在白馬市還有很多，它們隱匿于綠色榛莽之間，開放于碧波汪洋之外。從殖民時期到獨(dú)立建國至今的一百多年來，白馬市已形成自己獨(dú)特的文化，精細(xì)的生活，緩慢的節(jié)奏，成為寧靜閑逸、放松身心的理想度假之地。