夏季要吃鮮

夏季天氣炎熱，人們常感到“蒸”得慌，總想吃點(diǎn)清涼的東西解暑;也會(huì)感到心火旺盛，身體里好像被火燒一樣，讓人心煩氣躁。我們?cè)谙募荆饲宓嬍惩?，還應(yīng)多吃點(diǎn)當(dāng)令水果，既可以補(bǔ)充水分，還能攝取維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。專家告訴我們，夏季要吃“鮮”，這個(gè)“鮮”并不是哪些山珍海味，而是指櫻桃、楊梅、西瓜等夏季當(dāng)令水果。但是您知道嗎，這些夏季的應(yīng)季水果全身都是寶，不僅果肉可以吃，其他部分也有著獨(dú)特的功效。

櫻桃

櫻桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，從外到里都是寶。櫻桃含有大量的鐵、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是我們所意想不到的。櫻桃果肉還富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鉀等多種元素。中醫(yī)認(rèn)為，櫻桃味甘酸，性微溫，可益脾胃、滋養(yǎng)肝腎、澀精、止瀉。在我國(guó)的一些古籍中也對(duì)櫻桃有所記載，古人認(rèn)為櫻桃可補(bǔ)中益氣，尤其適合體弱多病，即患有慢性虛損性疾病的人群食用。

櫻桃被稱為“枝上第一果”，從園林角度講，在所有樹枝上結(jié)果的水果中，櫻桃是第一個(gè)成熟的。櫻桃呈紅色，在中醫(yī)看來可以益氣血;葉子煮水有化食的功效，又可以健脾;櫻桃核砸了煮水有解毒的功效?？梢哉f櫻桃全身都是寶，但是我們也不能吃太多，否則會(huì)引發(fā)腹瀉和嘔吐的癥狀。一般來說，每天的食用上限是200克左右，如果沒有管住嘴，吃了太多櫻桃，可以喝一點(diǎn)甘蔗汁來化解。

櫻桃食療方

1.櫻桃葉茶：櫻桃葉洗凈，泡水飲用，有暖胃、化食、解毒的功效，尤其適合畏寒積食的患者。

2.櫻桃核煮水：把櫻桃核砸爛，放置5～10顆煮水?？梢詭椭钭拥男l(fā)，有清熱解毒的功效。

大多數(shù)人喜歡櫻桃，都是喜歡它甜甜的滋味，但其實(shí)帶有酸味的櫻桃里面也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。酸，即意味著含有有機(jī)酸，檸檬酸、蘋果酸，這種味道最主要的作用就是開胃;酸櫻桃里面的維生素含量比較高，還含有抗衰老的成分。所以偏酸的櫻桃也不一定意味著不好，酸和甜都是櫻桃本就應(yīng)該有的滋味。

大家應(yīng)該都見過市面上顏色各異的櫻桃，從黃色、淺紅色、紅色到深紅色再到紫紅色，且有各種大小。顏色和大小與櫻桃的口味并沒有直接聯(lián)系，它們屬于不同品種，黃色和個(gè)頭小的櫻桃，不代表就一定酸;深紅色也不意味著一定很甜。專家解釋，櫻桃的顏色只是與櫻桃中含有的成分有關(guān)系，如黃櫻桃中因含有β-胡蘿卜素，才呈現(xiàn)出黃色。

對(duì)于酸口的櫻桃，血糖高的人群可以選擇食用，但是要注意控制數(shù)量，多吃了櫻桃，主食就要相對(duì)少吃，保持能量攝入平衡。櫻桃每人每天最多攝入200克，一般一個(gè)櫻桃在11克左右，計(jì)算一天的總攝入量時(shí)，要把三餐的能量也算進(jìn)去。

櫻桃中含鐵量豐富，其含鐵量是蘋果的30倍，也被稱為水果中的“含鐵之王”。因此，如果吃太多櫻桃，就可能導(dǎo)致消化不良，甚至造成腹瀉、嘔吐。而我們一旦出現(xiàn)這些不良反應(yīng)，可以服用甘蔗汁幫助化解。同時(shí)，在吃櫻桃的時(shí)候，還可以搭配點(diǎn)干果，因?yàn)楦晒泻胸S富的維生素E，可以促進(jìn)櫻桃中成分被人體更好地吸收。櫻桃中含有的花色素，即我們常說的花青素，它有著“三抗”的功效，即抗氧化、抗突變（對(duì)抗腫瘤的形成）、抗炎癥。其中，抗炎癥的功效也意味著痛風(fēng)患者可以吃點(diǎn)櫻桃以緩解痛風(fēng)。

需要提醒的是，櫻桃性溫，多食容易導(dǎo)致上火;身形肥胖、舌苔肥厚的人群不宜多吃;濕熱、易上火體質(zhì)的人群也應(yīng)少食櫻桃;因濕熱體質(zhì)導(dǎo)致咳嗽、痔瘡、口舌生瘡的人，食用櫻桃會(huì)導(dǎo)致癥狀加重。

櫻桃的儲(chǔ)存

櫻桃可以采用冰凍的方式或者做成櫻桃醬來保存，還可以用櫻桃來泡酒。

將櫻桃和高度酒以1︰1的比例放入密封罐保存，放置兩年后即可飲用。飲用時(shí)，在酒里放點(diǎn)冰塊可以讓口感變得更好。這種方法同樣也可以儲(chǔ)存櫻桃，酒量只需要配制成櫻桃分量的一半即可。但要提醒大家的是，喝櫻桃酒也不能貪杯，每天飲5～15毫升。此外，在家中烹飪排骨湯、水煮魚時(shí)，也可以放點(diǎn)櫻桃，讓菜肴帶有果香味。

楊梅

楊梅盛產(chǎn)于我國(guó)南方，被稱為“果中瑪瑙”，素有“初疑一顆值千金”之美譽(yù)。楊梅果實(shí)色澤鮮艷，汁液多，酸甜可口，消食開胃。優(yōu)質(zhì)楊梅果肉的含糖量為12%～13%，含酸量為0.5%～1.1%，富含纖維素、礦質(zhì)元素、維生素和一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、果膠及8種對(duì)人體有益的氨基酸，其果實(shí)中鈣、磷、鐵含量要高出其他水果10多倍。

楊梅既可直接食用，也可加工成楊梅干、醬、蜜餞等，還可釀酒，有止渴、生津、助消化等功能。楊梅干可以健脾、活血。在楊梅上撒鹽保存，用水沖，沏水喝有祛濕、解暑、收斂的作用。臨床上用梅子酒最大的作用就是止瀉。網(wǎng)絡(luò)上有這樣一種方法，可以讓楊梅更美味：用鹽水浸泡，并洗凈晾干;把楊梅放進(jìn)瓶子，倒入醪糟和蜂蜜;蓋上蓋子搖勻;放入冰箱冰凍一天。

另外，楊梅酒也是許多家庭會(huì)制作的一種美酒。做法簡(jiǎn)單，味道爽口，在炎炎夏日時(shí)喝上一口，還能解暑。在這里給大家準(zhǔn)備了楊梅酒的制作方法，不妨在家試試吧。

【材料】楊梅1000克、清酒1200毫升、老冰糖450克、小蘇打2克、淀粉10克、涼白開適量。

【步驟】

第一步：將楊梅放入碗中，然后將淀粉、小蘇打、涼白開全部放入碗中，將水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將楊梅浸?5分鐘，用涼白開再將楊梅沖洗2遍即可備用。

第二步：將洗凈的楊梅放入簸箕中，太陽(yáng)下曬2小時(shí)后備用。

第三步：將楊梅、冰糖全部放入罐中，接著再將清酒放入罐中，最后將罐子密封，耐心等待15天即可飲用。

雖然楊梅美味又營(yíng)養(yǎng)，但要提醒的是，《開寶本草》中提到“多食令人發(fā)熱”，《本經(jīng)逢原》中寫有“血熱火旺人，不宜多食”。楊梅屬熱性的水果，不能吃太多。

西瓜

西瓜是大家夏季喜愛的水果之一，它清爽解渴，甘甜多汁，有很好的消暑作用。西瓜子經(jīng)炒制，可作為人們消遣時(shí)間的小零食。

其實(shí)，西瓜除了果肉，瓜皮更是一樣“寶貝”。西瓜皮的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，它含有豐富的糖類、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有消炎降壓、促進(jìn)新陳代謝、減少膽固醇沉積、軟化及擴(kuò)張血管、抗壞血病的功效，還能提高人體免疫能力，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。西瓜皮常用于消暑解渴、清熱解毒，中醫(yī)用西瓜皮和瓜汁入藥配成“西瓜翠衣”，具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，對(duì)貧血、咽喉干燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎均有一定療效。糖尿病患者可以將西瓜皮和冬瓜皮一起煮水飲用。

專家告訴我們，西瓜皮還可以代替黃瓜，成為餐桌上的一道美食，涼拌西瓜皮、西瓜皮炒肉絲、西瓜皮綠豆湯，甚至還可以制作西瓜皮雞蛋餅。大家可以按照專家的建議，在家中制作這幾道佳肴。

● 涼拌西瓜皮

【材料】西瓜皮，芝麻油、鹽、大蒜、香菜。

【步驟】

1.將綠色的硬皮部分切掉。

2.將西瓜翠衣切成絲或小塊。

3.放入適量鹽腌制半小時(shí)備用。

4.將腌出的水倒掉，放入適量醋、芝麻油和蒜末、香菜。

5.攪拌均勻即可上桌。

● 西瓜皮炒肉

【材料】西瓜皮、里脊肉、油、鹽、紅辣椒、姜、醬油、蠔油、淀粉、啤酒。

【步驟】

1.西瓜皮去硬皮后切條。

2.紅辣椒切絲，姜切末。

3.里脊肉切絲，用啤酒、醬油、淀粉抓均勻腌制入味。

4.肉絲翻炒變色后撈起。

5.西瓜皮、紅辣椒、姜末一起翻炒，加適量鹽。

6.加入炒好的肉絲。

7.加醬油翻炒均勻即可出鍋。

（編輯? ? 楊小龍）

受訪專家

王宜

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)科主任，從事臨床食療營(yíng)養(yǎng)學(xué)30余年。曾擔(dān)任2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2004年雅典奧運(yùn)會(huì)中國(guó)乒乓球隊(duì)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，隊(duì)員使用她精心研制的食養(yǎng)配方，既達(dá)到了抗疲勞的目的，又不吃藥，還保持美食美味。同時(shí)2008年汶川地震，她是救災(zāi)前線唯一一位營(yíng)養(yǎng)專家。用科學(xué)的飲食方法就地解決官兵和群眾出現(xiàn)的體力不支、免疫力下降等問題。