“九龍九鮮”研發(fā)中心正式成立，食材名單出爐

2021年4月14日，九龍口旅游度假區(qū)“九龍九鮮”研討會(huì)于江蘇建湖縣九龍口旅游度假區(qū)成功舉辦。會(huì)上，“九龍九鮮”食材名單出爐，“九龍九鮮”研發(fā)中心正式成立。

研討會(huì)由建湖縣人民政府主辦，九龍口旅游度假區(qū)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、建湖縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局協(xié)辦，建湖縣旅游發(fā)展有限公司、江蘇蘇豪傳媒有限公司《美食》雜志承辦。建湖縣人民政府副縣長(zhǎng)翟大偉、九龍口鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)郭飛等領(lǐng)導(dǎo)出席會(huì)議，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮、江蘇省餐飲美食策劃研究院院長(zhǎng)仇俊、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理兼辦公室主任陳雨、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席陳劍敏、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范加敏、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)青企委秘書(shū)長(zhǎng)及江蘇國(guó)際頻道《尋味》制片人陳恒俊、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)中心副主任胡暢、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授丁玉勇、金陵飯店太平洋西餐主廚NINO、南京深航鵬雅酒店餐飲總監(jiān)黃方林等嘉賓參會(huì)。

建湖縣人民政府副縣長(zhǎng)翟大偉致辭表示，九龍口境內(nèi)水域廣、水質(zhì)清純，為國(guó)家二類(lèi)水質(zhì)，自然資源豐富，有“金灘銀蕩”之美譽(yù)。用天然的食材打造九龍口特色菜系，“九龍九鮮”成為新晉美食品牌指日可待。他表明，此次研討會(huì)意在梳理九龍口生態(tài)資源，深度挖掘開(kāi)發(fā)九龍口食材，研發(fā)“九龍九鮮”菜品，使“九龍九鮮”標(biāo)準(zhǔn)化，賦予“九龍九鮮”品牌文化內(nèi)涵，確定具體發(fā)展目標(biāo)。研討會(huì)上，他還拋出了“如何將九龍口包容性文化：大運(yùn)河文化、海洋文化與‘九龍九鮮相結(jié)合進(jìn)行包裝推廣”的議題。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委副主席陳劍敏在大會(huì)上匯報(bào)了“九龍九鮮”的考察情況。他在匯報(bào)中總結(jié)了“九龍九鮮”相關(guān)歷史人文、地理區(qū)域優(yōu)勢(shì)、可供選擇的物產(chǎn)、目前出品情況、存在問(wèn)題以及“九龍九鮮”建議食材和菜品研發(fā)建議。

在“九龍九鮮”研發(fā)方面，提出如下建議：一、凸顯“九龍九鮮”風(fēng)味特色;二、展現(xiàn)“九龍九鮮”獨(dú)特烹飪技法;三、分家常菜品（旅游菜品）、商務(wù)菜品（展示菜品）、宴席菜品（升級(jí)菜品）三個(gè)層次，針對(duì)不同需求進(jìn)行研發(fā);四、與建湖縣農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“遇建湖鮮”結(jié)合研發(fā)菜品;五、融入建湖地標(biāo)小吃，以“菜點(diǎn)結(jié)合”的方式研發(fā)菜品;六、設(shè)立“九龍九鮮”研發(fā)中心，對(duì)“九龍九鮮”進(jìn)行系列研發(fā);七、挖掘建湖名人與美食文化故事;八、策劃出版“九龍九鮮”美食專(zhuān)刊，傳播“九龍九鮮”美食文化;九、形成“九龍九鮮”菜品標(biāo)準(zhǔn)。

江蘇省餐飲美食策劃研究院院長(zhǎng)仇俊針對(duì)“九龍九鮮”創(chuàng)新理念及研發(fā)方向提出獨(dú)特見(jiàn)解。在創(chuàng)新理念上，一、原料“心”解讀：根據(jù)九龍九鮮食材在二十四節(jié)氣中的屬性、特點(diǎn)進(jìn)行搭配、互補(bǔ)、增彩;二、烹飪無(wú)國(guó)界：借鑒國(guó)外的堂烹、體驗(yàn)等特色對(duì)本地食材進(jìn)行創(chuàng)新;三、味型可改良：目前市場(chǎng)較受歡迎的 3種味型——藤椒、酸爽、咸鮮可運(yùn)用到九龍九鮮味型創(chuàng)新上;四、器菜能對(duì)話(huà)：對(duì)器皿進(jìn)行個(gè)性、專(zhuān)屬、定制化打造，提升菜品價(jià)值，如將九龍口的河流、船只造型元素應(yīng)用到器皿設(shè)計(jì)上;五、呈現(xiàn)帶流量：餐廳環(huán)境、菜品呈現(xiàn)做到體面、文化、雅致，讓食客有拍照發(fā)朋友圈的欲望。在研發(fā)方向上，一、根據(jù)目標(biāo)群體——兒童、女性、老人進(jìn)行研發(fā)，這三大群體消費(fèi)力最高，目前很多餐廳都會(huì)專(zhuān)門(mén)研發(fā)兒童餐;二、餐飲類(lèi)別上區(qū)分研發(fā)：零點(diǎn)、家宴、喜宴，如一桌喜宴可打造3道大菜形成“三足鼎立”，讓食客覺(jué)得物超所值;三、將菜品進(jìn)行產(chǎn)品、商品化研發(fā)，如打包、外賣(mài)、禮盒，不僅要滿(mǎn)足九龍口當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)需求，還要滿(mǎn)足全國(guó)人民對(duì)九龍口美食的向往與需求;四、文化代言：中華飲食講究文化，先進(jìn)行區(qū)域文化推廣，然后在全國(guó)推廣。

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授丁玉勇針對(duì)“九龍九鮮”文化從“九龍九鮮”餐飲文化基礎(chǔ)、“九龍九鮮”餐飲形象與文創(chuàng)設(shè)計(jì)、“九龍九鮮”餐飲文化活動(dòng)等方面作發(fā)言。一、“九龍九鮮”飲食文化有物產(chǎn)基礎(chǔ)、鄉(xiāng)土特色菜點(diǎn)基礎(chǔ)、淮劇與雜技基礎(chǔ)、大師基礎(chǔ)、原料生產(chǎn)企業(yè)和餐飲企業(yè)基礎(chǔ)。二、“九龍九鮮”目前只是餐飲文化概念，加強(qiáng)文化傳播的效果必須要形象化，形象化可加深顧客對(duì)概念的記憶和理解，能夠借助形象向游客傳達(dá)自身的核心理念和文化屬性，增進(jìn)消費(fèi)欲望，帶動(dòng)旅游經(jīng)濟(jì)?！熬琵埦捧r”的餐飲店面形象、裝修、餐桌椅、菜品的裝盤(pán)盛器、宴席臺(tái)面主題裝飾等都應(yīng)該有統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，形成整體的餐飲形象和文化氛圍。三、通過(guò)美食節(jié)、烹飪比賽、文化旅游、美食節(jié)慶打造餐飲文化，注重普通百姓和社會(huì)廚師的參與度，只有參與度高的活動(dòng)才能形成較大的影響，形成文化品牌。其次要通過(guò)整體打造文化旅游來(lái)推動(dòng)九龍九鮮美食文化的建設(shè)，通過(guò)吸收當(dāng)?shù)厮械奈幕刭|(zhì)來(lái)打造飲食文化，淮劇和雜技是一個(gè)可以深度挖掘的資源，比如有些品牌的川味火鍋是在吃火鍋的時(shí)候加入川劇和變臉的表演，使氛圍更火熱。

會(huì)上，各位專(zhuān)家探討了“九龍九鮮”食材選擇及基礎(chǔ)菜品，通過(guò)投票選出“九龍九鮮”建議代表性食材，頒布了“九龍九鮮”食材名單：

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮對(duì)“九龍九鮮”研討會(huì)的圓滿(mǎn)成功表示祝賀，他總結(jié)道：一、本次研討會(huì)為“九龍九鮮”美食品牌發(fā)展打下基礎(chǔ)， “九龍九鮮”是里下河地區(qū)生態(tài)美食的集成，建湖美食的大成，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化為支撐，以九龍口濕地食材、建湖食俗文化、地標(biāo)美食為基礎(chǔ)，以建湖美食技藝的傳承、創(chuàng)新、融合發(fā)展而形成的一系列食養(yǎng)融合的菜品、商品、產(chǎn)品之總稱(chēng)。二、研討會(huì)讓研發(fā)有了載體—— “九龍九鮮”研發(fā)中心成立后，省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)將配合各方，整合資源，采取聯(lián)動(dòng)發(fā)展的方式，從組織、人才、食材、菜品、文化等方面加以研究，加快形成“九龍九鮮”特色系列菜品，并盡快啟動(dòng)“九龍九鮮”美食規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化工作。三、“九龍九鮮”由建湖人民的創(chuàng)造，具有源于淮揚(yáng)、高于淮揚(yáng)、獨(dú)于淮揚(yáng)、自成體系的風(fēng)味特征，展現(xiàn)了“九龍九鮮”獨(dú)特的文化魅力，應(yīng)結(jié)合“遇建湖鮮”品牌推進(jìn)文旅融合，進(jìn)一步形成標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，為建湖餐飲發(fā)展提供理論和實(shí)踐的支持。他認(rèn)為，下一步應(yīng)從促進(jìn)消費(fèi)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)等維度加強(qiáng)文化標(biāo)識(shí)、品牌打造、活動(dòng)舉辦、文化傳播、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、數(shù)字化平臺(tái)建設(shè)，從而積極推動(dòng)“九龍九鮮”系列研發(fā)，滿(mǎn)足和服務(wù)人民日益增長(zhǎng)的物質(zhì)和精神需求。今天的九龍口不僅是面向商農(nóng)文旅融合、康養(yǎng)結(jié)合、美食共享的生態(tài)旅游熱土，更是面向世界的旅游度假區(qū)、美食的天堂，相信在大家的共同努力下，“九龍九鮮”美食品牌將綻放建湖、打響全國(guó)、走向世界。

研討會(huì)上，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)授牌九龍口度假區(qū)成立“九龍九鮮”研發(fā)中心。由江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)范加敏授牌，九龍口鎮(zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)郭飛接牌。郭飛希望，充分發(fā)揮研發(fā)中心作用，結(jié)合餐飲潮流趨勢(shì)，提升“九龍九鮮”菜品創(chuàng)新能力、出品水準(zhǔn)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

本次研討會(huì)的成功舉辦預(yù)示著“九龍九鮮”美食品牌的正式啟航，“九龍九鮮”的創(chuàng)新理念、菜品研發(fā)、文化推廣、標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展將登上一個(gè)嶄新的臺(tái)階。