以應(yīng)用能力提升為導(dǎo)向的な稱防嘧ㄒ等瞬排嘌體系探索與實(shí)踐

劉興元 鄭琰 李茜

摘?要：該文通過分析食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)存在的問題，結(jié)合學(xué)校教學(xué)條件和地方食品企業(yè)需求，探索校企合作應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，在學(xué)生應(yīng)用能力提升方面取得較好成效。

關(guān)鍵詞：人才培養(yǎng)體系;應(yīng)用能力提升;校企合作

為貫徹落實(shí)國家“把云南建設(shè)成為我國面向南亞東南亞輻射中心”的戰(zhàn)略定位，云南省結(jié)合自身優(yōu)勢和特點(diǎn)，大力發(fā)展食品與消費(fèi)品加工制造業(yè)等8大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，全力打造世界一流的“綠色能源”“綠色食品”“健康生活目的地”三張牌，推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。我校作為一所云南省地方本科高校，需盡快實(shí)現(xiàn)向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)出適應(yīng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。為此我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)圍繞學(xué)校“應(yīng)用型、地方性”的辦學(xué)定位，積極開展食品產(chǎn)業(yè)調(diào)研，并根據(jù)地方食品企業(yè)、事業(yè)單位的特點(diǎn)和人才需求狀況，對以應(yīng)用能力提升為導(dǎo)向的專業(yè)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行了探索，形成了“6+6”能力培養(yǎng)體系。

一、當(dāng)前我校食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)面臨的問題

食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬于工學(xué)學(xué)科，對學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力要求較高，這就要求培養(yǎng)食品類專業(yè)應(yīng)用型人才的學(xué)校需要有明確而有效的人才培養(yǎng)體系，保障人才培養(yǎng)目標(biāo)。當(dāng)前我校食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)工作主要面臨以下問題：一是由于我校地處欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)基礎(chǔ)薄弱，高素質(zhì)食品類專業(yè)應(yīng)用型人才匱乏，而在校教師主要以研究專業(yè)理論為主，并且不同食品產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)過程和生產(chǎn)方法各不相同，在這樣的條件之下，我校食品類專業(yè)建設(shè)該如何與地方食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)有效對接，為學(xué)生提供有效的能力培養(yǎng)，服務(wù)地方社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展;二是課程體系設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容的選擇如何與地方食品企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)有效對接，將企業(yè)崗位職責(zé)要求融入到人才培養(yǎng)目標(biāo)中，適應(yīng)企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營需求，在人才培養(yǎng)工作中利用地方食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢及特色，培養(yǎng)適應(yīng)地方食品產(chǎn)業(yè)需求的人才;三是實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)置如何與企業(yè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)有效對接，聯(lián)合企業(yè)加強(qiáng)實(shí)踐和實(shí)操能力的培養(yǎng)，推進(jìn)校企合作育人深度融合，在教學(xué)、科研和實(shí)際應(yīng)用之間形成良性互動，確保人才培養(yǎng)過程中，學(xué)生的應(yīng)用能力得到有效提升。

二、食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建

根據(jù)我校食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目前存在的3大問題，我校對地方食品企業(yè)狀況進(jìn)行了深入調(diào)研，結(jié)合我校服務(wù)地方社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的教育目標(biāo)，我校提出了圍繞地方食品產(chǎn)業(yè)需求、圍繞食品企業(yè)崗位職責(zé)要求、食品企業(yè)生產(chǎn)過程構(gòu)建食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。

（一）圍繞地方食品產(chǎn)業(yè)需求，優(yōu)化專業(yè)能力培養(yǎng)體系

隨著我國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)不斷引入新技術(shù)、新工藝、新方法和新產(chǎn)品，對高校食品專業(yè)的應(yīng)用能力要求也越來越高[1]。為了快速掌握地方食品產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，并且更好的適應(yīng)地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)積極加強(qiáng)與地方食品企業(yè)的聯(lián)系，聘請企業(yè)專家擔(dān)任課程主講教師、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，學(xué)校教師與食品企業(yè)管理及技術(shù)人員共同開展項(xiàng)目研究，共同修訂人才培養(yǎng)方案。根據(jù)當(dāng)前地方食品企業(yè)對人才能力類型的需求，確立了基礎(chǔ)知識及應(yīng)用能力“6+6”協(xié)同育人培養(yǎng)模式：

（1）食品工程基礎(chǔ)知識及應(yīng)用能力：掌握工程基礎(chǔ)知識及應(yīng)用，具有一定的食品工廠工藝設(shè)計(jì)、工程計(jì)算、設(shè)備選型等工程設(shè)計(jì)和應(yīng)用能力。

（2）食品加工基本理論及應(yīng)用能力：掌握食品化學(xué)成分的性質(zhì)和反應(yīng)原理、營養(yǎng)和生理功能、微生物學(xué)基本知識及在食品中的應(yīng)用原理等知識，能分析食品加工及貯藏中的有關(guān)品質(zhì)變化原理并解決相關(guān)技術(shù)問題。

（3）食品安全評價基本理論及應(yīng)用能力：具有分析影響食品安全性危害因子來源的能力，能預(yù)防食品添加劑和非法添加物帶來的安全問題，對加工食品和轉(zhuǎn)基因食品存在的安全問題能進(jìn)行客觀分析。具有新食品原料進(jìn)行安全性評價的初步能力。

（4）食品檢測理論及應(yīng)用能力：具有較強(qiáng)的食品分析和微生物檢測能力，能對食品加工與貯藏過程中因化學(xué)變化、微生物變化引起的品質(zhì)變化進(jìn)行檢測分析。掌握扎實(shí)的儀器分析檢測基本原理知識和熟練的儀器分析檢測技術(shù)，具有利用分析儀器對食品中的營養(yǎng)成分和有害成分進(jìn)行檢測分析的能力。

（5）食品安全控制理論及應(yīng)用能力：掌握食品質(zhì)量與安全檢驗(yàn)的基本程序、技術(shù)和方法，掌握食品良好操作規(guī)范、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范、食品危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制和ISO9000質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)系列等保障食品質(zhì)量與安全的過程控制體系，具有食品質(zhì)量和安全控制的能力。了解食品標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和程序，熟悉國內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，掌握食品安全強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)種類及內(nèi)容，具有食品衛(wèi)生與質(zhì)量安全監(jiān)督管理的能力。

（6）科研創(chuàng)新及科學(xué)研究能力：具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識，了解食品科學(xué)與工程學(xué)科的前沿問題，掌握文獻(xiàn)檢索及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、操作及結(jié)果分析等科學(xué)研究方法，能從事初步的科學(xué)研究工作。

上述六項(xiàng)專業(yè)理論及其應(yīng)用能力（以下簡稱6能力）的教學(xué)培養(yǎng)內(nèi)容，從專業(yè)理論知識要求和食品企業(yè)應(yīng)用需求等方面，制定了符合校企雙方實(shí)際的協(xié)同育人方案，使食品專業(yè)教育與食品產(chǎn)業(yè)需求得到統(tǒng)一。

（二）圍繞食品企業(yè)崗位職責(zé)要求，設(shè)置專業(yè)課程體系

為使課程設(shè)置更加具有針對性，我校對地方食品企業(yè)開展了崗位需求分析。根據(jù)地方食品企業(yè)崗位對應(yīng)用型人才的能力需求分析，著重構(gòu)建“6能力”的課程體系，明確專業(yè)的核心課程，課程內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)崗位實(shí)際，突出應(yīng)用性和實(shí)用性，從而提高學(xué)生的職業(yè)勝任能力。圍繞崗位職責(zé)要求這條主線，通過分析有代表性的崗位工作任務(wù)，確定各崗位的職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)，明確了我校食品類專業(yè)“6能力”的主干課程為食品工程原理、食品工藝學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品分析、食品微生物檢驗(yàn)、食品質(zhì)量安全管理學(xué)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐課程。這些課程可以讓學(xué)生掌握必要的基礎(chǔ)知識和熟練的職業(yè)技能，提高學(xué)生崗位適應(yīng)能力。另外，為了體現(xiàn)專業(yè)特色，在征求企業(yè)意見的基礎(chǔ)上，形成以“無機(jī)及分析化學(xué)”“有機(jī)化學(xué)”“儀器分析”以及“專業(yè)導(dǎo)論”等課程為主的專業(yè)基礎(chǔ)課程，并根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)特色開設(shè)一定數(shù)量的茶葉加工與審評、咖啡加工與品鑒等校本特色課程，既體現(xiàn)崗位職業(yè)能力培養(yǎng)需要，又凸顯專業(yè)培養(yǎng)的特色，從而建立起針對崗位能力的課程體系。

（三）圍繞食品企業(yè)生產(chǎn)過程，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系

要實(shí)現(xiàn)食品類高素質(zhì)應(yīng)用型人才“校企合作、協(xié)同育人”的培養(yǎng)模式，我校還需要構(gòu)建與之相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)體系，其核心內(nèi)容是實(shí)驗(yàn)課程、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)過程對接。為此，我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)以6能力為核心，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程，并結(jié)合食品企業(yè)崗位能力需求，與食品企業(yè)聯(lián)合開展實(shí)踐實(shí)訓(xùn)。

（1）按照6能力的要求制訂實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)大綱。在食品分析、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)等主要專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容選擇時，設(shè)置一定比例的綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，以項(xiàng)目化方式開展教學(xué)，根據(jù)食品企業(yè)崗位需求，分解工作崗位需要學(xué)生掌握的基本技能，整個實(shí)驗(yàn)過程以項(xiàng)目為載體，通過模擬實(shí)際生產(chǎn)情境，學(xué)生按工作流程獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、完成試劑準(zhǔn)備、樣品采集、檢測、數(shù)據(jù)記錄、分析及出具實(shí)驗(yàn)報(bào)告等整個工作過程。為了提升項(xiàng)目化實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)成效，我校食品工藝實(shí)驗(yàn)室、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品理化分析實(shí)驗(yàn)室、儀器分析實(shí)驗(yàn)室都專門設(shè)計(jì)了針對性很強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程，重點(diǎn)關(guān)注食品企業(yè)的生產(chǎn)過程，為學(xué)生了解、熟悉、強(qiáng)化6能力提供基礎(chǔ)保障。

（2）根據(jù)企業(yè)崗位能力的需求，制訂實(shí)習(xí)教學(xué)大綱。教學(xué)大綱根據(jù)學(xué)生四年的學(xué)習(xí)時間，按照建立專業(yè)的意識，提升專業(yè)興趣，掌握專業(yè)技能等三個層次設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)過程：二年級通過“食品安全現(xiàn)狀調(diào)查及質(zhì)量管控”社會實(shí)踐建立專業(yè)認(rèn)識，二、三年級通過“食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練及競賽”提升專業(yè)興趣，三、四年級通過“食品職業(yè)資格技能培訓(xùn)”“食品質(zhì)量與安全檢測實(shí)踐”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”等訓(xùn)練職業(yè)技能[2]。

三、食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)初步實(shí)踐成效

與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，應(yīng)用型人才培養(yǎng)更加注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬于實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，學(xué)生需要掌握一定的實(shí)踐能力和職業(yè)技能。通過與地方食品企業(yè)的相互協(xié)作，我校從食品企業(yè)引入了具有高技能水平的師資力量，有效提升了學(xué)生職業(yè)技能;將食品企業(yè)崗位能力需求融入專業(yè)課程體系，極大地提升了專業(yè)課程的實(shí)用性;有食品企業(yè)作實(shí)踐教學(xué)的支持，對于學(xué)習(xí)食品類專業(yè)的學(xué)生來說是最好的學(xué)習(xí)場地。通過與地方食品企業(yè)的聯(lián)合，我校食品類專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)已初見成效。

（一）建立起校企合作協(xié)同育人的機(jī)制

我校與地方食品企業(yè)相互協(xié)同合作，根據(jù)食品企業(yè)的實(shí)際需求，設(shè)置食品類人才培養(yǎng)方案，并聯(lián)合實(shí)施教學(xué)。教授學(xué)生必備的專業(yè)基礎(chǔ)知識和職業(yè)技能，并定期與企業(yè)溝通交流，反饋教學(xué)效果，不斷修訂和完善人才培養(yǎng)方案。同時食品企業(yè)為我校的實(shí)踐教學(xué)提供實(shí)習(xí)基地，在學(xué)生的實(shí)習(xí)過程中配備實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，傳授實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，讓學(xué)生快速掌握相關(guān)知識與技能，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生職業(yè)綜合素質(zhì)[3]。這樣的校企合作協(xié)同育人機(jī)制為應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供了非常有力的支撐，是當(dāng)前應(yīng)用型本科高校提升人才培養(yǎng)能力的重要手段。

（二）學(xué)生應(yīng)用能力有效提升

校企合作“6+6”能力培養(yǎng)模式的最終目的是不斷提高學(xué)生的專業(yè)能力，使知識與崗位對接、理論與實(shí)踐對接，改變過去傳統(tǒng)教學(xué)模式中不與實(shí)際項(xiàng)目結(jié)合、在校學(xué)習(xí)與社會需求脫節(jié)的情況。根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求強(qiáng)化教學(xué)的針對性，注重專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生將知識運(yùn)用于實(shí)踐，提高學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決實(shí)際問題的能力，使學(xué)生更加明確專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)，具備應(yīng)有的職業(yè)應(yīng)用能力。

四、結(jié)語

以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，建構(gòu)系統(tǒng)的、科學(xué)的具有可操作性的食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，將整個教學(xué)過程轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)的、與各種應(yīng)用需求相結(jié)合的實(shí)訓(xùn)過程，才能真正培養(yǎng)食品類應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]葛永紅，李燦嬰，白鳳翎，等.“產(chǎn)教融合”應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2020，502（8）：99100.

[2]劉曉燕，馬立志，王瑞，謝曉林.轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)課程體系改革研究[J].教育教學(xué)論壇，2016，（6）：128130.

[3]李云龍，李作華.應(yīng)用型本科院校工程管理專業(yè)“產(chǎn)教融合，校企合作”人才培養(yǎng)機(jī)制創(chuàng)新[J].教育觀察，2020，9（1）：5152.

基金項(xiàng)目：普洱學(xué)院本科教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（2018?JG004）;普洱學(xué)院教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目

作者簡介：劉興元（1974—?），男，漢族，云南普洱人，碩士，教授，學(xué)校食品科學(xué)與工程學(xué)科帶頭人，研究方向：高校教學(xué)管理與研究、食品質(zhì)量分析。