我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的問(wèn)題與發(fā)展建議

王建永，路云廣

（1.山東省濟(jì)南市文昌街道辦事處農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東濟(jì)南 250399；2.濟(jì)南市長(zhǎng)清區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東濟(jì)南 250399）

近年來(lái)，人們生活水平持續(xù)攀升，對(duì)蔬菜的要求不斷提高，蔬菜種植產(chǎn)業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)。國(guó)家方面也愈發(fā)注重民生，關(guān)注三農(nóng)問(wèn)題，針對(duì)農(nóng)業(yè)大力推行的科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)成為必然。隨著蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的推進(jìn)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的種植面積持續(xù)擴(kuò)大，2018 年蔬菜種植面積約2 044萬(wàn)hm2，2019 年種植面積約2 082 萬(wàn)hm2[1]。調(diào)查得出，我國(guó)大多數(shù)省份蔬菜種植采用的是勞動(dòng)密集型生產(chǎn)模式，而事實(shí)證明，想要獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益，單純靠壓縮生產(chǎn)投入成本難以實(shí)現(xiàn)，因?yàn)閷?duì)蔬菜的要求既涉及質(zhì)量也涉及產(chǎn)量，壓縮成本必然減慢產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程。

農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是指在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中以市場(chǎng)為導(dǎo)向，建立健全規(guī)范的蔬菜生產(chǎn)工藝流程和衡量指標(biāo)，包括生產(chǎn)管理技術(shù)、采收、檢測(cè)、包裝、儲(chǔ)藏技術(shù)等，制定蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程，建立田間檔案，并使操作規(guī)程程序化。蔬菜生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化是積極創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)，提升蔬菜全程監(jiān)督能力和產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)促使蔬菜產(chǎn)品得到全方位、立體化的提檔升級(jí)[2]。因此，為了蔬菜產(chǎn)業(yè)種植標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)一步發(fā)展，需要引入先進(jìn)技術(shù)，強(qiáng)化科技創(chuàng)新引領(lǐng)效果，促進(jìn)蔬菜種植的標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而塑造品牌效應(yīng)。

1 我國(guó)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中的問(wèn)題及原因分析

我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，在農(nóng)業(yè)各個(gè)領(lǐng)域均取得了顯著的成果，但在蔬菜種植領(lǐng)域中，仍然處于探索發(fā)展階段。

1.1 蔬菜產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益不穩(wěn)定

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部信息中心統(tǒng)計(jì)，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量在2015—2019 年間持續(xù)增長(zhǎng)，從2015 年的65 431.54 萬(wàn)t增長(zhǎng)至2019 年的70 989.54 萬(wàn)t[3]。但是，通過(guò)對(duì)多種蔬菜如黃瓜、西紅柿、茄子、蘿卜、大白菜等價(jià)格的統(tǒng)計(jì)分析（圖1），發(fā)現(xiàn)蔬菜價(jià)格從2019—2020 年價(jià)格總體較穩(wěn)定，但個(gè)別月份波動(dòng)異常明顯，以2020 年為例，當(dāng)年2 月蔬菜平均價(jià)格創(chuàng)新高，達(dá)到5.69 元/kg，在國(guó)家宏觀調(diào)控之下，價(jià)格回落至4 元/kg。

以上蔬菜價(jià)格波動(dòng)情況的發(fā)生，主要是由于蔬菜種植的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，蔬菜產(chǎn)量持續(xù)攀升，導(dǎo)致蔬菜供應(yīng)市場(chǎng)逐漸飽和，呈現(xiàn)出明顯的供過(guò)于求的供需矛盾，菜價(jià)上下起伏較大，蔬菜產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益水平不夠穩(wěn)定，沒(méi)有隨著產(chǎn)量的增長(zhǎng)而提高。另外，雖然蔬菜的經(jīng)濟(jì)效益總體較高，蔬菜平均成本收益率卻呈下降趨勢(shì)。由于蔬菜用工成本逐年增長(zhǎng)，占總成本的比重從2011 年的41%上升到2018 年的55%，用工多以及人工成本不斷上升成為蔬菜生產(chǎn)效益增加的最主要障礙[4]。

圖1 2019—2020 年蔬菜平均價(jià)格波動(dòng)圖Fig.1 Volatility chart of average price of vegetable in 2019—2020

1.2 蔬菜質(zhì)量難以符合市場(chǎng)需求

近年來(lái)，人們對(duì)品牌蔬菜的消費(fèi)需求越來(lái)越強(qiáng)烈，對(duì)鮮切菜等便利化加工蔬菜需求也日益增加，蔬菜本身的安全質(zhì)量受到人們的高度關(guān)注。從當(dāng)前情況來(lái)看，盡管全國(guó)蔬菜農(nóng)藥殘留年度例行檢測(cè)合格率已連續(xù)8 年保持在96%以上，但由于蔬菜生產(chǎn)以分散農(nóng)戶(hù)為主，局部地區(qū)、部分品種蔬菜的質(zhì)量安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生[5]。相關(guān)種植者本身缺乏綠色種植意識(shí)及技術(shù)水平，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量及安全問(wèn)題始終存在，已成為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提高的重要瓶頸之一。

1.3 蔬菜生產(chǎn)和蔬菜進(jìn)出口存在明顯差異

近年來(lái)，我國(guó)蔬菜種植取得了長(zhǎng)足發(fā)展，但蔬菜出口發(fā)展形勢(shì)并不理想，蔬菜質(zhì)量難以保障，致使蔬菜出口競(jìng)爭(zhēng)力下降，2020 年我國(guó)蔬菜出口量增額減小，且月度波動(dòng)加劇。2020 年我國(guó)蔬菜累計(jì)出口量1 017 萬(wàn)t，同比增加3.9%；累計(jì)出口額828.1 億元，同比減少4.5%，特別是2020 年6 月蔬菜出口量同比略降0.8%，但出口額同比大幅下降24.2%，呈下跌趨勢(shì)。近年來(lái)出口單價(jià)略有下降，但進(jìn)口單價(jià)仍保持在較高水平，由此呈現(xiàn)進(jìn)口和出口單價(jià)存在明顯差距，在蔬菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)貿(mào)易逆差的現(xiàn)象。例如2020 年上半年，如圖2（見(jiàn)下頁(yè)）所示，我國(guó)蔬菜進(jìn)口單價(jià)為1 973.46 美元/t，而出口單價(jià)則僅為1 303.81美元/t。

圖2 我國(guó)蔬菜進(jìn)出口單價(jià)對(duì)比Fig.2 Comparison of import and export unit price of vegetables in China

1.4 標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)不足

我國(guó)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)一直沿用勞動(dòng)密集型生產(chǎn)模式，相對(duì)更重視蔬菜產(chǎn)量，而明顯忽視了蔬菜質(zhì)量，目前市場(chǎng)對(duì)以化肥農(nóng)藥減施增效為重點(diǎn)的綠色高效生態(tài)栽培標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化模式的要求十分迫切，全面推進(jìn)生產(chǎn)機(jī)械化和設(shè)施調(diào)控自動(dòng)化智能化等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)系統(tǒng)和生產(chǎn)設(shè)備迫在眉睫，采后處理及加工技術(shù)滯后的狀況也亟待改變[6]。且由于當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)模式以分散經(jīng)營(yíng)為主，明顯缺乏系統(tǒng)性及組織性，難以有效形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)，再加上生產(chǎn)水平偏低，更是無(wú)法充分滿(mǎn)足市場(chǎng)發(fā)展的需求。

2 實(shí)施蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的意義

2.1 保證蔬菜質(zhì)量

在傳統(tǒng)勞動(dòng)密集型種植模式下，如果過(guò)分追求種植質(zhì)量，則勢(shì)必影響種植效益，阻礙我國(guó)蔬菜的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。目前我國(guó)蔬菜已初步打開(kāi)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力明顯偏弱，難以達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)[7]。蔬菜生產(chǎn)不按照標(biāo)準(zhǔn)化程序進(jìn)行，難以生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需求、打入國(guó)內(nèi)外高端市場(chǎng)的產(chǎn)品。蔬菜種植產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能有效解決目前“只追求數(shù)量、不追求質(zhì)量”的問(wèn)題，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)量及品質(zhì)的不斷提高。改變蔬菜生產(chǎn)的發(fā)展方式，由粗放管理、低效能的低水平生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)榭茖W(xué)高效的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從勞動(dòng)密集型傳統(tǒng)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)裝備為主的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方式，從而不斷拓展國(guó)際市場(chǎng)，邁入全新的發(fā)展層次。

2.2 實(shí)現(xiàn)蔬菜的品牌化效應(yīng)

要提高蔬菜的國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，前提是蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量有保障，同時(shí)需要打造知名品牌，不斷提高品牌的市場(chǎng)影響力，才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位[8]。蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化種植是實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)品牌化的重要基礎(chǔ)和途徑。通過(guò)品牌的塑造，能夠?qū)⒆陨韮?yōu)勢(shì)充分彰顯，進(jìn)而轉(zhuǎn)變?yōu)轱@著的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而建設(shè)一個(gè)知名的、受廣大消費(fèi)者認(rèn)可的蔬菜品牌，就必須實(shí)施蔬菜種植的標(biāo)準(zhǔn)化，保障蔬菜產(chǎn)品安全、綠色、健康，滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，這樣才能達(dá)到品牌化建設(shè)目標(biāo)。為此，就必須按照蔬菜種植產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，實(shí)施全面的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)及管理。在蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)方面，山東省的相關(guān)工作目前處于領(lǐng)先地位，已創(chuàng)建“蒼山大蒜”“萊蕪生姜”等16 個(gè)山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，認(rèn)證80 余個(gè)地理標(biāo)志產(chǎn)品和20 余個(gè)馳名商標(biāo)，“金鄉(xiāng)大蒜”“滕州馬鈴薯”等品牌也進(jìn)入中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值百?gòu)?qiáng)[8]。

2.3 實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)

為了實(shí)現(xiàn)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，需要制定完善、清晰的經(jīng)營(yíng)模式，這就要求蔬菜生產(chǎn)應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，搭建標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)基地，以基地引領(lǐng)種植戶(hù)標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程要求具備完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)程，具體可依照分戶(hù)生產(chǎn)、集中化加工處理、整體包裝處理、統(tǒng)一投入市場(chǎng)銷(xiāo)售等細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)化流程來(lái)展開(kāi)[9]。

3 以科技創(chuàng)新引領(lǐng)蔬菜種植產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的措施

3.1 以蔬菜產(chǎn)業(yè)為中心，強(qiáng)化建設(shè)科技創(chuàng)新平臺(tái)

始終堅(jiān)持以國(guó)家政府為引導(dǎo)、企業(yè)為主力，打造出標(biāo)準(zhǔn)化的蔬菜種植產(chǎn)業(yè)示范區(qū)。示范區(qū)建設(shè)要以科技創(chuàng)新為綱領(lǐng)，市場(chǎng)發(fā)展為導(dǎo)向，全面推廣蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，大力引入蔬菜新品種、技術(shù)、設(shè)備等，建成規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)作模式。在此基礎(chǔ)上發(fā)揮示范區(qū)對(duì)周邊地區(qū)的示范、輻射及帶動(dòng)效應(yīng)。在具體建設(shè)內(nèi)容上，一是生產(chǎn)模式創(chuàng)新，引入各種優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗病性強(qiáng)的蔬菜品種，打造適合當(dāng)?shù)胤N植的特色新品種，積極試驗(yàn)、示范，擴(kuò)大種植規(guī)模，發(fā)揮出以點(diǎn)帶面的輻射效果。二是機(jī)制創(chuàng)新，示范區(qū)建設(shè)可推行實(shí)施基地＋企業(yè)的模式來(lái)運(yùn)作，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，建立獨(dú)立的蔬菜檔案，安排專(zhuān)業(yè)人員統(tǒng)籌整體，嚴(yán)格管理。三是技術(shù)創(chuàng)新，在示范區(qū)內(nèi)需研究、引入并實(shí)施當(dāng)前新型蔬菜種植技術(shù)，如配方施肥、滴灌、秸稈生物反應(yīng)堆及綠色病蟲(chóng)害防控等技術(shù)，推動(dòng)示范區(qū)蔬菜生產(chǎn)的綠色、安全和無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化。今后，山東省應(yīng)在商品化處理、冷鏈物流、分級(jí)評(píng)價(jià)、質(zhì)量追溯、社會(huì)化服務(wù)等產(chǎn)后環(huán)節(jié)加快標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，確保蔬菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)。保持好山東省名特優(yōu)蔬菜，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定和管理，爭(zhēng)取早日全面實(shí)現(xiàn)“一品一標(biāo)”，為品牌的建設(shè)和發(fā)展提供重要支撐[10]。

3.2 以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)為基礎(chǔ)，打造智慧農(nóng)業(yè)種植和銷(xiāo)售的新模式

首先，借助互聯(lián)網(wǎng)＋農(nóng)業(yè)來(lái)實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，建成多區(qū)域互聯(lián)的公共服務(wù)平臺(tái)，由示范基地物聯(lián)網(wǎng)絡(luò)面向周邊地區(qū)輻射擴(kuò)散，并給周邊農(nóng)業(yè)社區(qū)、企業(yè)等配置完善的物聯(lián)網(wǎng)設(shè)施，最終實(shí)現(xiàn)區(qū)域互聯(lián)的智能化蔬菜種植模式。其次，依托電商模式為蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供全新動(dòng)能，打造蔬菜銷(xiāo)售新模式。目前全國(guó)范圍內(nèi)涉農(nóng)類(lèi)的電商企業(yè)數(shù)量龐大，每年交易額度早已破千億，由此打造出了多個(gè)蔬菜產(chǎn)品電商平臺(tái)。2020 年受疫情影響，居民對(duì)生鮮電商的需求快速增加，生鮮電商又迎來(lái)了發(fā)展機(jī)遇，出現(xiàn)了社區(qū)拼團(tuán)、直播帶貨、門(mén)店到家等創(chuàng)新電商模式[11]。通過(guò)電商模式，能夠迅速塑造出高端蔬菜產(chǎn)業(yè)品牌，主要依托海量的數(shù)據(jù)流通形式，深入分析客戶(hù)信息數(shù)據(jù)來(lái)制定精準(zhǔn)的產(chǎn)銷(xiāo)信息推送，業(yè)務(wù)范圍全面涵蓋蔬菜產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)接洽、物流運(yùn)輸、檢測(cè)、金融等諸多環(huán)節(jié)，由此發(fā)展成為典型的智慧農(nóng)業(yè)新模式[12]。

3.3 以生態(tài)發(fā)展為根本，實(shí)現(xiàn)藥肥科學(xué)施用

生態(tài)、綠色是農(nóng)業(yè)發(fā)展的主流方向，因此需將示范區(qū)打造成綠色防控基地。可積極引入相應(yīng)的水肥一體化技術(shù)，在蔬菜種植區(qū)域內(nèi)裝配太陽(yáng)能殺蟲(chóng)燈、防蟲(chóng)網(wǎng)等，全面運(yùn)用綠色病蟲(chóng)害防控技術(shù)、推廣測(cè)土配方施肥、使用優(yōu)化處理后的有機(jī)肥料。農(nóng)業(yè)科技公司、育苗基地、高校和科研機(jī)構(gòu)等科技創(chuàng)新力量是蔬菜種植業(yè)“綠色發(fā)展”的重要保障[13]。示范基地可依托各大農(nóng)業(yè)科研院所、相關(guān)部門(mén)等組建專(zhuān)業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，拓展全面的綠色蔬菜技術(shù)攻關(guān)，在此基礎(chǔ)上扶持、引領(lǐng)科技示范種植戶(hù)先行先試，以促進(jìn)區(qū)域蔬菜種植技術(shù)的推廣，發(fā)揮科技創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)。如壽光市通過(guò)蔬菜品種和生物質(zhì)肥等的研發(fā)與改良，開(kāi)發(fā)出適應(yīng)性強(qiáng)且增加產(chǎn)量的優(yōu)質(zhì)品種和肥料。

3.4 以多元化發(fā)展為著力點(diǎn)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)融合

重點(diǎn)在于促進(jìn)蔬菜種植中多產(chǎn)業(yè)融合，堅(jiān)持業(yè)態(tài)創(chuàng)新發(fā)展、產(chǎn)業(yè)功能健全、經(jīng)營(yíng)主體多元及利益相關(guān)緊密的理念。一是強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新，不斷提升第一產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)水平。要求蔬菜生產(chǎn)的科技創(chuàng)新意識(shí)持續(xù)增強(qiáng)，積極與農(nóng)業(yè)專(zhuān)業(yè)科學(xué)院合作，全面推廣標(biāo)準(zhǔn)化栽培、水肥一體化、物聯(lián)網(wǎng)連接、綠色病蟲(chóng)害防控等新技術(shù)。二是拓展蔬菜種植生產(chǎn)的加工與銷(xiāo)售，不斷提升第二產(chǎn)業(yè)的比例。需打開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品加工等第二產(chǎn)業(yè)，邁入全新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)供銷(xiāo)一體化發(fā)展。三是始終堅(jiān)持全面的、多功能開(kāi)發(fā)理念，大力提升第三產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)份額。要統(tǒng)籌規(guī)劃城市周邊的蔬菜基地，將蔬菜生產(chǎn)、農(nóng)藝展示、科普宣教、文化傳承、體驗(yàn)感知與城市居民的休閑旅游、親子活動(dòng)、家庭團(tuán)聚有機(jī)結(jié)合，例如蔬菜采摘園、線(xiàn)下“開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)”、共享蔬菜園等模式，不斷拓展蔬菜產(chǎn)業(yè)的多功能性，積極拓寬菜農(nóng)穩(wěn)定增收的渠道[14]。目前，壽光市、北京市等多地的蔬菜種植基地充分運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)施來(lái)打造農(nóng)業(yè)生產(chǎn)特色園區(qū)，形成獨(dú)特的集休閑、觀光、旅游于一體的示范園區(qū)，并給示范基地配置了完善的餐飲、住宿等條件，形成良性互補(bǔ)，塑造出現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式[15]。四是將蔬菜種植、加工、銷(xiāo)售、文化特色塑造、旅游等多產(chǎn)業(yè)融合，促使蔬菜示范基地功能的多樣化開(kāi)發(fā)，最終達(dá)成全面的農(nóng)業(yè)循環(huán)體系。