日本飲食文化中的中國元素

書 名：日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實

作 者：徐靜波

ISBN：978-7-208-08268-7

出 版 社：上海人民出版社

出版時間：2009-01-01

定 價：￥135.00

早在公元前5世紀(jì)，中國文化便傳至日本列島，中日之間由此展開了方方面面的交流，其中便包括飲食文化的交流。長期以來，中國文化對日本文化產(chǎn)生了十分巨大的影響，在飲食文化方面，中國與日本既有相似的地方，又有諸多不同之處，而不管是相似或不同，其內(nèi)部都蘊含著深厚的價值。在全球一體化發(fā)展不斷深入的背景下，不同國家、地區(qū)之間的交流變得越來越頻繁，與此同時，還伴隨著不同文化相互間的沖擊碰撞。因為地理方位及社會差異從而形成了各式各樣的文化，而對于日本飲食文化的形成而言，不僅與日本人文風(fēng)俗有著緊密聯(lián)系，還受到中國飲食文化的很大程度影響。《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》一書從歷史與現(xiàn)實角度出發(fā)，為我們?nèi)嬖敿?xì)地敘述了日本飲食文化，對本文研究日本飲食文化中的中國元素可提供有效幫助。

由徐靜波編著、上海人民出版社出版的《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》一書不僅可作為各大專院校相關(guān)專業(yè)師生的參考教材，還可供從事相關(guān)工作的人員研究使用。該書由九個章節(jié)組成。第一章緒論部分，作者首先闡述了本書的研究對象與重點，其次介紹了日本的自然風(fēng)土與食物、日本飲食文化與東亞區(qū)域的關(guān)聯(lián)以及日本飲食文化的相關(guān)特征。第二章上古時代日本人的飲食生活，包括農(nóng)耕社會以前日本人的飲食生活、農(nóng)耕文明的傳來與彌生文化的展開、食品的種類和飲食的樣式。第三章大陸色彩濃郁的飲食樣態(tài)——奈良和平安時期（8～12世紀(jì)），包括東亞大陸文化的影響與公家文化的成立、以王公貴族階層為中心的都城居民的飲食生活、日本飲食文化獨特性的初期展露。其他章節(jié)還介紹了日本料理的早期展開——鐮倉和室町時期（13～16世紀(jì)）、和食（日本料理）的完成期——江戶時期（17～19世紀(jì)中葉）、從傳統(tǒng)走向近代、日本飲食文化的重大變革（19世紀(jì)后半期～20世紀(jì)中葉）等內(nèi)容。該書所論述的日本飲食覆蓋面十分廣泛，對各式各樣的日本飲食都進(jìn)行了十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕榻B，并且還滲透了作者自身在日本的生活體驗，內(nèi)容翔實且生動形象。在飲食的基礎(chǔ)上，該書嘗試透過飲食的表象來剖析其內(nèi)在的文化意蘊以及飲食文化與其他文化領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)性，并試圖通過飲食的分野，來揭示日本文化在與東亞大陸文化產(chǎn)生密切關(guān)聯(lián)的同時，也在歷史的長河中逐漸演繹出了自己的獨特性這一事實。

該書昭示我們，日本飲食文化的特征很大程度上取決于其獨特的地理環(huán)境。日本作為一個島國，四面臨海，土地南北長東西窄，再加上處在洋流的交匯地帶上，由此決定了日本擁有十分豐富的海洋資源，且漁業(yè)尤為發(fā)達(dá)，進(jìn)一步?jīng)Q定了日本飲食文化中包含有大量與海鮮相關(guān)的內(nèi)容，比如，日本生魚片聞名世界。同時，日本地處季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候顯著，因而年降水量充沛，土壤濕潤，為水稻提供了良好的生長環(huán)境，水稻因此成為日本的主要農(nóng)作物。而海洋性氣候還讓日本冬季氣候不會太過寒冷，這樣有助于種植蔬菜。日本飲食文化的特點，主要表現(xiàn)為以下幾方面：一是飲食文化多樣豐富。日本飲食文化既有自身的獨特性，同時又受其他國家地區(qū)很大程度影響，呈現(xiàn)出多樣豐富的特點，比如，極具日本特色的飲食包括壽司、生魚片等。受中國元素影響的日本飲食包括拉面、水餃等。二是強(qiáng)調(diào)飲食的外在美感。日本飲食文化十分強(qiáng)調(diào)食物的外在美感，食物制作、擺放富有美感與否，是評價日本廚師水平高下的一個重要標(biāo)準(zhǔn)。比如，因為食物美感受食物擺放很大程度影響，所以日本的飲食大多小而精，精美的食物可為人們帶來良好的感官體驗。三是對飲食環(huán)境及器皿要求較高。日本人在用餐時，十分關(guān)注飲食環(huán)境安靜、優(yōu)雅。另外，日本人還十分注重盛放食物的器皿，對器皿的外形、材質(zhì)都提出了較為嚴(yán)格的要求，各種用途的器皿造型不盡相同，且有著嚴(yán)格的區(qū)分。

《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》提出，日本飲食文化中包含有大量的中國元素。首先，日本主食中的中國元素。中國水稻栽培擁有數(shù)千年的歷史，相關(guān)史料記載，日本主食米飯源自中國。早在中國的春秋戰(zhàn)國時期，為逃避戰(zhàn)亂一些中國先民東渡至日本，使水稻種子、水稻種植技術(shù)在日本得到推廣，至此水稻逐漸轉(zhuǎn)變成日本人的主食。拉面在日本人飲食中占據(jù)著十分重要的地位。相關(guān)史料記載，1872年日本與滿清達(dá)成《日清友好條約》，較為開放的貿(mào)易環(huán)境使得眾多華僑移居日本，并為日本帶去了各種中國的美食，其中即包括拉面。此后，拉面迅速得到了日本人的青睞，日本人還對拉面口味、技術(shù)進(jìn)行了不斷改良創(chuàng)新，進(jìn)而讓拉面成為日本本土極具特色的一種美食。其次，日本調(diào)味品中的中國元素。日本料理以清淡為其主要特征，在料理制作過程中，較常應(yīng)用的調(diào)味品為醬油。比如，日本傳統(tǒng)飲食中的壽司、生魚片等都需要用醬油調(diào)味。在中國，醬油擁有十分悠久的歷史，公元757年之后，中國醬油釀造技術(shù)傳至日本，經(jīng)日本人的不斷改良，得以形成如今的日本醬油。再次，日本飲食器皿中的中國元素。對于日本飲食來說，對食物裝盤的注重是其一項十分重要的特征?！笆⒏丁笔侨毡撅嬍持惺殖Ｒ姷囊粋€詞匯，指的是將食物放置在精美的器皿中。日本盛飯食物的器皿包括陶器、瓷器、木器等，其中，陶瓷器由中國傳入。中國作為陶瓷之鄉(xiāng)，早在唐朝時期中國的陶瓷制品及陶瓷制作技術(shù)便被不斷傳入日本，以此為日本的陶瓷工藝奠定了堅實基礎(chǔ)。