基于《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的高校體育專業(yè)排球運(yùn)動(dòng)員供能與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充

書 名：運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

作 者：朱磊

ISBN：978-7-03-063787-1

出 版 社：科學(xué)出版社

出版時(shí)間：2020-04-01

定 價(jià)：￥60.00

作為一項(xiàng)隔網(wǎng)的對(duì)抗性運(yùn)動(dòng)，排球運(yùn)動(dòng)有著較高的技巧性及廣泛的群眾性，同時(shí)憑借其良好的觀賞性及激烈的對(duì)抗性，在我國(guó)得到了很好的發(fā)展，并受到了我國(guó)體育專業(yè)學(xué)生的廣泛青睞。排球運(yùn)動(dòng)科學(xué)訓(xùn)練的生理學(xué)基礎(chǔ)重要體現(xiàn)于運(yùn)動(dòng)員機(jī)體物質(zhì)、能量代謝的特征及規(guī)律，一方面，排球運(yùn)動(dòng)屬于集體運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，比賽過(guò)程中雙方運(yùn)動(dòng)員爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)為時(shí)間及網(wǎng)上空間；另一方面，排球運(yùn)動(dòng)還是一項(xiàng)間歇式運(yùn)動(dòng)，也就是通過(guò)短暫的間隙休息將短時(shí)間爆發(fā)式身體運(yùn)動(dòng)分隔開。根本上而言，排球比賽是由反復(fù)快速用力且短促的有球活動(dòng)、相對(duì)長(zhǎng)時(shí)間且低強(qiáng)度的無(wú)球活動(dòng)結(jié)合短暫的休息所構(gòu)成的間歇式運(yùn)動(dòng)。鑒于這些快速的節(jié)奏轉(zhuǎn)變，無(wú)不對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體素質(zhì)提出了較為嚴(yán)格的要求，因而，維持機(jī)能發(fā)揮合理補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)就顯得相當(dāng)重要。高校體育專業(yè)排球運(yùn)動(dòng)員除去培養(yǎng)他們的技戰(zhàn)術(shù)水平，科學(xué)合理地安排好運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充尤為關(guān)鍵。《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（朱磊編著，科學(xué)出版社出版）通過(guò)建立圍繞七大營(yíng)養(yǎng)素的知識(shí)架構(gòu)，立足于運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目實(shí)際特征，推進(jìn)運(yùn)動(dòng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的有效結(jié)合，全面論述了運(yùn)動(dòng)能力所受營(yíng)養(yǎng)的影響，及各式各樣運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，對(duì)本次研究高校體育專業(yè)排球運(yùn)動(dòng)員的供能與營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充可提供有效幫助。

《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書分為十二章內(nèi)容，第一章緒論部分，梳理了營(yíng)養(yǎng)學(xué)和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史。第二章糖與運(yùn)動(dòng)，介紹了糖的相關(guān)理論基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)中的糖代謝以及運(yùn)動(dòng)中的糖補(bǔ)充。第三章脂質(zhì)與運(yùn)動(dòng)，介紹了脂質(zhì)的相關(guān)理論基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)中的脂肪代謝。第四章蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)，介紹了蛋白質(zhì)的相關(guān)理論基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)中的蛋白質(zhì)代謝。第五章礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)，介紹了礦物質(zhì)的相關(guān)理論基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)中的礦物質(zhì)代謝。第六章維生素與運(yùn)動(dòng)，介紹了維生素的相關(guān)理論基礎(chǔ)、運(yùn)動(dòng)中的維生素代謝。另外幾章還介紹了水與運(yùn)動(dòng)、膳食纖維與運(yùn)動(dòng)、能量與運(yùn)動(dòng)、各類專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)等內(nèi)容。本書內(nèi)容覆蓋面廣泛，作者力圖將營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)理論知識(shí)融入提高運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)非職業(yè)運(yùn)動(dòng)人群健康發(fā)展等方面，同時(shí)還將營(yíng)養(yǎng)學(xué)拓展至非醫(yī)療性干預(yù)、治療慢性病等疾病的領(lǐng)域，以此突出了本書的理論性、實(shí)用性，可很好滿足人們認(rèn)知運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的需求。

結(jié)合排球運(yùn)動(dòng)特征及全面比賽過(guò)程而言，首先，因?yàn)榕徘虮荣愅ǔ２辉O(shè)時(shí)，一場(chǎng)雙方實(shí)力相當(dāng)?shù)呐徘虮荣?，運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間有時(shí)可達(dá)到2～3 h，以此必然會(huì)讓運(yùn)動(dòng)員產(chǎn)生極大的體能消耗。其次，在排球訓(xùn)練過(guò)程中，教練員必須要結(jié)合不同訓(xùn)練項(xiàng)目的供能特征，尤其對(duì)運(yùn)動(dòng)員身體訓(xùn)練給予特別關(guān)注，身體訓(xùn)練即依托科學(xué)的方式方法，提高運(yùn)動(dòng)員的身體機(jī)能，全面發(fā)展各項(xiàng)身體素質(zhì)及基本活動(dòng)能力，提升機(jī)體的工作能力。這一系列過(guò)程的供能特征主要表現(xiàn)為以磷酸原系統(tǒng)供能為主，及糖酵解供能的無(wú)氧供能、有氧供能相結(jié)合的供能方式，其中，排球運(yùn)動(dòng)員在短時(shí)間內(nèi)做出扣球、攔網(wǎng)或救球等動(dòng)作時(shí)即有賴于磷酸原系統(tǒng)供能；而出現(xiàn)相對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)的跳起攔網(wǎng)動(dòng)作則有賴于糖酵解供能；相對(duì)長(zhǎng)時(shí)間的中低強(qiáng)度的無(wú)球運(yùn)動(dòng)則需要?jiǎng)佑糜醒豕┠堋?/p>

鑒于排球運(yùn)動(dòng)的供能特征，以及基于對(duì)《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》相關(guān)內(nèi)容的借鑒，對(duì)于高校體育專業(yè)排球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，應(yīng)從下述幾方面著手：一是糖的補(bǔ)充。正如《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書所提到，高強(qiáng)度訓(xùn)練或比賽后高糖膳食可促進(jìn)運(yùn)動(dòng)員體力的迅速恢復(fù)，糖在運(yùn)動(dòng)性疲勞恢復(fù)中扮演著十分重要的角色。所以，為高校體育專業(yè)排球運(yùn)動(dòng)員制定合理的補(bǔ)糖計(jì)劃至關(guān)重要。比如，讓排球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前或比賽前2 h補(bǔ)充糖，有助于提升運(yùn)動(dòng)員機(jī)體血糖穩(wěn)定性，進(jìn)一步確保其中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能充足，保證紅細(xì)胞正常的氧輸送能力，進(jìn)而有助于延緩運(yùn)動(dòng)員疲勞感的產(chǎn)生，保障其運(yùn)動(dòng)能力。二是水的補(bǔ)充。在排球訓(xùn)練或比賽中，在運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間的因素的影響下，會(huì)讓運(yùn)動(dòng)員出現(xiàn)不同程度的水分流失，倘若不及時(shí)補(bǔ)水，必然會(huì)讓運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)能力出現(xiàn)嚴(yán)重的下降。水的補(bǔ)充應(yīng)秉持少量多次原則，可于賽中或賽后補(bǔ)充100～200 mL，通常每小時(shí)補(bǔ)水不宜超過(guò)800 mL。倘若在炎熱夏季，可在水中添加適量電解質(zhì)、糖、鹽，從而維持體內(nèi)環(huán)境平衡，并且要杜絕口渴難耐時(shí)暴飲的情況。另外，一些體育專業(yè)排球運(yùn)動(dòng)員喜歡以碳酸飲料代替補(bǔ)水，顯然不宜在訓(xùn)練、比賽期間補(bǔ)充碳酸飲料。三是蛋白質(zhì)及脂肪的補(bǔ)充。結(jié)合眾多研究而言，鮮有出現(xiàn)排球運(yùn)動(dòng)員因?yàn)闄C(jī)體蛋白質(zhì)不足而致使其運(yùn)動(dòng)能力下降的情況，所以，排球運(yùn)動(dòng)員無(wú)須額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)，僅需依據(jù)常人的攝入量即可。但值得一提的是，現(xiàn)階段排球運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)攝入主要源自動(dòng)物蛋白，不注重植物蛋白的補(bǔ)充，所以應(yīng)注意合理搭配補(bǔ)充。另外，排球運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練及比賽后的恢復(fù)階段，可適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)，以達(dá)到修復(fù)機(jī)體受損細(xì)胞或者組織，促進(jìn)機(jī)體恢復(fù)的目的。在排球訓(xùn)練、比賽中，能量的供應(yīng)有賴于脂肪的氧化分解獲取。對(duì)于脂肪的補(bǔ)充，通常應(yīng)在訓(xùn)練或比賽前的早餐時(shí)進(jìn)行，如食用牛奶、堅(jiān)果等。而在排球訓(xùn)練或比賽結(jié)束后，通過(guò)補(bǔ)充適量的脂肪即可促進(jìn)迅速緩解疲勞及促進(jìn)機(jī)體能源物質(zhì)的恢復(fù)。四是維生素的補(bǔ)充。作為一種極小分子的有機(jī)化合物，維生素不能通過(guò)人體合成，需要從外界攝入，并與人體新陳代謝、健康成長(zhǎng)息息相關(guān)。對(duì)于高校體育專業(yè)排球運(yùn)動(dòng)員而言，維生素水平重要地影響著他們的訓(xùn)練或比賽表現(xiàn)，且尤其要注重補(bǔ)充維生素B1和維生素C，為此，運(yùn)動(dòng)員在日常生活中應(yīng)多食用瘦肉、水果、蔬菜等食物。