快消餐飲業(yè)商業(yè)模式優(yōu)化策略

□文/ 申耀寰 陳 平

（廣東工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院 廣東·廣州）

［提要］ 本文研究快消餐飲業(yè)商業(yè)模式的背景及意義，并結(jié)合代表企業(yè)喜茶公司實(shí)際情況，運(yùn)用歸納統(tǒng)計(jì)分析與內(nèi)容分析法分析其商業(yè)模式現(xiàn)狀及現(xiàn)存問題，并提出商業(yè)模式優(yōu)化策略。具體體現(xiàn)為優(yōu)化商業(yè)模式的營銷價(jià)值體系、完善商業(yè)模式的價(jià)值渠道構(gòu)建、完善產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理體系、明確商業(yè)模式的價(jià)值主張定位和定期評估商業(yè)模式行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，這既是商業(yè)模式屬性的重要部分，也是商業(yè)模式微觀層面的優(yōu)化路徑。同時(shí)，也為新式奶茶行業(yè)乃至快消餐飲行業(yè)的其他企業(yè)運(yùn)用并創(chuàng)新商業(yè)模式提供一定啟示。

一、研究快消餐飲業(yè)商業(yè)模式的背景及意義

隨著中國現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展，居民生活水平有了質(zhì)的提升，人們的消費(fèi)觀念以及對產(chǎn)品與服務(wù)的要求也有所變化。國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，中國快消餐飲業(yè)的市場規(guī)模已由2014 年的2，926 億元增加至 2019 年的 46，721 億元，復(fù)合年增長率為10.1%。其中，作為代表的奶茶行業(yè)年增長速度為10%～15%左右。近些年，各種奶茶店相繼在繁華商業(yè)區(qū)、大學(xué)周邊和景區(qū)景點(diǎn)周圍開業(yè)且生意火暴。奶茶店受到消費(fèi)者如此歡迎，究其原因，在于消費(fèi)群體的更新與變化，年輕一代已不再將瓶裝飲料當(dāng)作飲品的唯一選擇，而視奶茶為時(shí)尚、便捷的日常飲品，由此形成了具有集聚效應(yīng)與集聚規(guī)模的奶茶效應(yīng)。而奶茶行業(yè)如火如荼快速增長的同時(shí)，也不免遇到新挑戰(zhàn)：如何精準(zhǔn)地把握顧客群體肖像、如何更有效地構(gòu)建與傳統(tǒng)奶茶的差異性競爭、如何最大限度地吸引消費(fèi)者眼球，從而與其他奶茶店區(qū)分以形成獨(dú)特的奶茶文化。本文認(rèn)為，立足于快消餐飲業(yè)代表企業(yè)的喜茶奶茶公司，對其商業(yè)模式進(jìn)行深入研究與優(yōu)化。從微觀視角看，首先能提高其對消費(fèi)者需求的把控能力，進(jìn)而不斷創(chuàng)新；其次可提升其品牌實(shí)力和造血與再生能力；最后將有限的資源進(jìn)行最優(yōu)化配置，從而減少不必要的損失以期更好地打造一個(gè)成功的新式奶茶品牌。而從宏觀視角看，能更好地為新式奶茶行業(yè)商業(yè)模式的發(fā)展和集聚提供啟發(fā)性參考依據(jù)，從而有效地推動(dòng)整個(gè)快消餐飲行業(yè)的聯(lián)動(dòng)與互構(gòu)，優(yōu)化具體商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)整體商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)型升級。

二、喜茶公司概括及現(xiàn)行商業(yè)模式

（一）喜茶公司概況。快消餐飲業(yè)的代表企業(yè)喜茶公司是中國奶茶行業(yè)的新生代品牌，2012 年創(chuàng)立于江門市，截至2020年喜茶公司全國門店已超500 間，覆蓋整個(gè)華南華中以及華北地區(qū)?？蒲屑夹g(shù)方面，該企業(yè)已實(shí)現(xiàn)自主研發(fā)、生產(chǎn)以及原材料供應(yīng)多項(xiàng)供應(yīng)鏈技術(shù)，與此同時(shí)生產(chǎn)運(yùn)營模式與戰(zhàn)略成就也獲得業(yè)界同行高度認(rèn)可。創(chuàng)立至今，喜茶公司通過客戶大數(shù)據(jù)肖像分析精準(zhǔn)捕捉年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、需求、喜好等，推出一系列單品，如輕芝士茗茶系列、“芝士芒芒”和“芝士莓莓”等，最終形成以奶茶為主、以面包雪糕為輔的多元化品牌。而除了產(chǎn)品升級，其實(shí)體店設(shè)計(jì)也與時(shí)更新：LAB 店、茶空間店、常規(guī)店和“HEYTEA GO”店等主題店的高顏值設(shè)計(jì)使得喜茶公司在年輕消費(fèi)者群體中頗受追捧。

（二）喜茶公司現(xiàn)行商業(yè)模式

1、交易關(guān)系——直營式連鎖。交易關(guān)系作為商業(yè)模式的重要組成部分，起到了聯(lián)結(jié)參與者搭建內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)的重要意義。結(jié)合實(shí)地采訪數(shù)據(jù)收集，本文得出喜茶公司的交易關(guān)系目前為直營式連鎖，即由企業(yè)總部直接經(jīng)營、投資、管理各個(gè)網(wǎng)絡(luò)零售點(diǎn)，并且不接受任何形式加盟的經(jīng)營狀態(tài)。意義表現(xiàn)在：一方面直營式連鎖能令喜茶公司直面消費(fèi)者，從終端捕捉消費(fèi)者對奶茶的需求，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對奶茶的創(chuàng)新設(shè)計(jì)以獲取更多顧客；另一方面喜茶公司創(chuàng)始人始終堅(jiān)持對資源、運(yùn)營、品牌管理等的直接控制以實(shí)現(xiàn)品牌的集聚和優(yōu)化，直營式連鎖則使喜茶公司擁有控制決策權(quán)、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一管理的群體決策和智慧，確保了企業(yè)品牌管理和直營交易網(wǎng)絡(luò)的貫徹實(shí)施，進(jìn)而傳遞品牌理念與企業(yè)文化的統(tǒng)一性。當(dāng)然，這也存在對品牌維護(hù)不足、文化體現(xiàn)能力弱、重視利益而輕視員工文化等弊端。

2、價(jià)值主張——注重發(fā)達(dá)城市。金字塔理論的存在使得很多企業(yè)和學(xué)者更關(guān)注高端發(fā)達(dá)區(qū)域和發(fā)達(dá)市場如一線城市。星巴克作為市場占有率最高的外資品牌代表，其單品均價(jià)約為30 元，國內(nèi)大品牌奶茶單品價(jià)格則定于在18～22 元間，而喜茶公司的價(jià)格定位居于兩者的空白區(qū)域，一定程度上決定了喜茶公司需深耕一線城市。不過根據(jù)BOP 市場理論，金字塔底端低線城市的商業(yè)價(jià)值同樣值得重視和挖掘，所以喜茶公司同樣有向二三線城市拓展的趨勢。這便構(gòu)成了喜茶公司的交易價(jià)值獲取模式：以金字塔中高端為主，以金字塔底層為輔。從企業(yè)的空間分布也容易看出其交易價(jià)值體系，喜茶公司在深圳、廣州、上海和北京四大城市的店鋪數(shù)量占總店鋪數(shù)量將近一半，其余店鋪主要分布在珠三角地區(qū)以及新一線城市，當(dāng)然在鎮(zhèn)江、延邊等三四線城市也有落腳。優(yōu)先定位一線城市，快速占領(lǐng)細(xì)分市場，并為開拓二三線城市進(jìn)行充分準(zhǔn)備的高屋建瓴戰(zhàn)略便是其價(jià)值主張?bào)w系。

3、價(jià)值結(jié)構(gòu)——多元化趨勢。價(jià)值結(jié)構(gòu)作為商業(yè)模式的組成元素之一，體現(xiàn)了商業(yè)模式的具體價(jià)值內(nèi)容和價(jià)值元素。在喜茶公司快速發(fā)展的過程中，不斷受到一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪の茶、因味茶等奶茶品牌的沖擊，因此優(yōu)化內(nèi)部價(jià)值結(jié)構(gòu)的要素變得十分迫切。以奈雪の茶為例，其主張“1+1＞2”的商業(yè)模式，即用一杯好茶加一口好的歐包組合銷售，創(chuàng)新的商業(yè)模式為其吸引大量消費(fèi)者，店鋪營業(yè)額顯著提升。競爭對手的價(jià)值結(jié)構(gòu)優(yōu)化給喜茶企業(yè)帶來啟示，于是通過自身產(chǎn)品創(chuàng)新以及向同行學(xué)習(xí)的方式做出改變。僅在2018 年便推出幾十種茶類單品與雪糕，覆蓋水果茶系列、波波系列、冷泡茶、熱飲以及極客飲品，保證產(chǎn)品口味的新鮮感以及高品質(zhì)。并特別聘請優(yōu)秀的烘焙大師作為面包制作顧問，創(chuàng)新研發(fā)20 多款歐包。除此之外，喜茶公司在價(jià)值結(jié)構(gòu)的跨界合作方面也進(jìn)行一定嘗試：在七夕節(jié)與杜蕾斯聯(lián)名推出杯套、聯(lián)手香港時(shí)尚潮牌B.Duck 小黃鴨跨界營銷等。（表 1）

三、喜茶公司商業(yè)模式面臨的威脅及現(xiàn)存的問題

（一）喜茶公司商業(yè)模式面臨的威脅

1、公司層面——行業(yè)競爭加劇。奶茶行業(yè)的準(zhǔn)入門檻低導(dǎo)致奶茶店不斷增多，行業(yè)內(nèi)競爭愈加激烈。一方面喜茶公司的競爭對手?jǐn)?shù)量多且實(shí)力強(qiáng)，如新式茶飲諸如奈雪の茶、因味茶等；傳統(tǒng)的街頭奶茶如一點(diǎn)點(diǎn)、COCO 等知名奶茶品牌；在鮮牛奶和生果茶領(lǐng)域則有茶桔便、8 波茶等品牌。對比喜茶公司的飲品與其他知名奶茶品牌的代表飲品，可發(fā)現(xiàn)奶茶知名品牌的產(chǎn)品間差異性小，飲品名字、形態(tài)、口味等相似度極高，果茶、奶蓋茶、純茶、牛奶茶等類型的奶茶幾乎每家都售，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、市場競爭激烈。另一方面奶茶行業(yè)的淘汰率與奶茶店的營業(yè)失敗率較高。隨著奶茶行業(yè)的新進(jìn)入者不斷增多，2019年奶茶店新增2.3 萬家，而吊銷、注銷的企業(yè)便達(dá)3478 家，經(jīng)營異常的企業(yè)數(shù)高達(dá)2.18 萬家。2020 年初受疫情影響，奶茶店關(guān)店數(shù)持續(xù)上升，截至2020 年6 月底，國內(nèi)奶茶店較2019 年底已減少2 萬家?？梢?，以上微觀利益相關(guān)者與宏觀行業(yè)環(huán)境都給快消餐飲奶茶類公司造成較大的生存發(fā)展壓力。

表1 喜茶公司商業(yè)模式畫布

2、政策方面——食品行業(yè)監(jiān)管從嚴(yán)。2018 年中共中央印發(fā)《深化黨和國家機(jī)構(gòu)改革方案》，其中一項(xiàng)重要內(nèi)容便是組建國家市場監(jiān)督管理總局，通過職能整合實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的市場監(jiān)管，對于食品安全問題將會(huì)實(shí)行更加嚴(yán)格的監(jiān)管機(jī)制。這預(yù)示著未來奶茶行業(yè)將受到更嚴(yán)格的衛(wèi)生安全、品質(zhì)安全、消費(fèi)者權(quán)益等條例的監(jiān)管。同時(shí)，也給奶茶行業(yè)提出了更高的要求，首先在原材料方面，奶茶的生產(chǎn)需要的原材料如鮮奶、水果等，保鮮期短但保質(zhì)要求高；其次在供應(yīng)鏈方面，原材料從上游企業(yè)到奶茶店需經(jīng)包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，過程中需做好一系列質(zhì)保工作，盡量減少原材料的損耗和品質(zhì)的降低，進(jìn)而避免因原材料品質(zhì)問題所引發(fā)的食品安全問題以及品牌受損問題。上述對原材料品質(zhì)進(jìn)行把控成了奶茶行業(yè)能否標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的關(guān)鍵因素。

（二）喜茶公司商業(yè)模式現(xiàn)存的問題

1、價(jià)值主張之客戶需要——消費(fèi)者需求多變。價(jià)值主張之客戶需要是指企業(yè)的目標(biāo)客戶對產(chǎn)品與服務(wù)的需求與期望，據(jù)此企業(yè)可確定提供何種產(chǎn)品與服務(wù)以響應(yīng)顧客偏好，這是商業(yè)模式設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)，也是價(jià)值網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建的依據(jù)。喜茶公司的奶茶品牌是因曾經(jīng)迎合了消費(fèi)者的某種需求而出名和火暴，但消費(fèi)者的偏好與需求不斷變化，當(dāng)消費(fèi)者的好奇與喜愛隨時(shí)間淡化后，某些一時(shí)出名火暴的產(chǎn)品將迅速轉(zhuǎn)入滯銷或冷季，可見追求時(shí)髦、跟隨大眾的消費(fèi)心態(tài)對奶茶企業(yè)的發(fā)展也形成一定阻礙。尤其是喜茶公司的奶茶新鮮感時(shí)效短，追求運(yùn)用撇脂定價(jià)策略快速占領(lǐng)市場，這難以長期滿足消費(fèi)者需求。如何更科學(xué)理性地對待消費(fèi)者多元化需求并提升其忠誠度，是喜茶公司發(fā)展所需要重視的問題。

2、價(jià)值定位之產(chǎn)品服務(wù)——食品安全事故頻發(fā)。價(jià)值定位之產(chǎn)品服務(wù)是指企業(yè)向顧客提供的實(shí)體產(chǎn)品或無形服務(wù)，具有優(yōu)異價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)在商業(yè)模式構(gòu)建中扮演重要角色，只有在顧客獲得滿意產(chǎn)品或服務(wù)的基礎(chǔ)上，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)合理且持續(xù)的盈利積累。截至2020 年12 月7 日，喜茶公司在全球范圍內(nèi)的門店數(shù)量已達(dá)684 間，與2019 年的390 間相比，增加了294 間。喜茶公司的快速擴(kuò)張卻帶來了不少管理漏洞，其中食品安全事故最受社會(huì)公眾重視。2018 年12 月喜茶公司上海興業(yè)太古匯店的外送飲品中出現(xiàn)異物，疑似“透明指套”；2019 年4 月市場監(jiān)管部門查出廈門萬象城店內(nèi)容器ATP 指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)；2019 年5 月蘇州圓融店的外賣單中發(fā)現(xiàn)蒼蠅；2020 年6 月兩家南京門店的飲品被檢測出菌落總數(shù)及大腸菌群數(shù)值超標(biāo)。喜茶公司已出現(xiàn)多起食品安全事故，對其品牌聲譽(yù)已造成較大打擊。

3、收入模式之客戶互動(dòng)——饑餓營銷的隱患。收入模式之客戶互動(dòng)是指企業(yè)與客戶之間的一切接觸活動(dòng)，包括產(chǎn)品服務(wù)的交換與信息的交流等等，作為商業(yè)模式的重要組成部分，更有效的客戶互動(dòng)能為企業(yè)切實(shí)增大客戶份額、提高營業(yè)收入。2015 年喜茶公司注冊商標(biāo)后，推廣期內(nèi)在諸多營銷策略中選擇了饑餓營銷，即通過調(diào)控產(chǎn)品數(shù)量、供應(yīng)時(shí)間等措施制造產(chǎn)品供不應(yīng)求的假象，提高產(chǎn)品的利潤空間，刺激消費(fèi)者的購買欲望。顯而易見的是，該模式令喜茶公司快速走紅并快速占領(lǐng)了較大市場份額，卻也衍生了許多問題和負(fù)面影響。例如，巨大的消費(fèi)需求與產(chǎn)品供應(yīng)不匹配導(dǎo)致門店排隊(duì)人數(shù)過多、排隊(duì)時(shí)間過長以及黃牛和代購群現(xiàn)象的出現(xiàn)，并一時(shí)成為微信、微博等網(wǎng)絡(luò)媒體的“熱門話題”；大量代購惡意排隊(duì)購買奶茶進(jìn)行倒賣，導(dǎo)致奶茶價(jià)格水漲船高，甚至被炒至百元一杯。這些現(xiàn)象使喜茶公司的市場價(jià)格體系被嚴(yán)重干擾，消費(fèi)者的不滿情緒持續(xù)激增，也使喜茶公司在消費(fèi)者心中形成對顧客不負(fù)責(zé)任、對市場亂象不作為的消極形象，品牌聲譽(yù)遭受較大的損失。

4、價(jià)值定位之市場細(xì)分——高屋建瓴的阻礙。價(jià)值定位之市場細(xì)分是指企業(yè)根據(jù)消費(fèi)者需求的異質(zhì)性，劃分異質(zhì)市場形成不同的消費(fèi)者群體，企業(yè)通過市場細(xì)分充分發(fā)掘市場機(jī)會(huì)，從而開拓新市場提高經(jīng)濟(jì)效益。鑒于目前國內(nèi)一二線城市的奶茶店已近乎飽和，近幾年喜茶公司正在考慮瞄準(zhǔn)下沉市場，即在更低線的城市開設(shè)新奶茶店鋪。2020 年4 月其新品牌喜小茶首店于深圳華強(qiáng)北開業(yè)，單杯定價(jià)為6～16 元，以期形成產(chǎn)品錯(cuò)位占領(lǐng)更多市場，但實(shí)際效果并不如預(yù)期。一方面喜小茶首店開業(yè)不久后消費(fèi)者新鮮感下降，口碑也隨之下滑，美團(tuán)上喜小茶評分已下降至3.5 分，原因主要有：飲品口感欠佳、排隊(duì)時(shí)間長、服務(wù)慢、店面環(huán)境不佳等；另一方面強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的喜小茶也面臨一點(diǎn)點(diǎn)、蜜雪冰城、coco、益禾堂等眾多強(qiáng)有力的競爭對手。消費(fèi)者對于新品牌喜小茶的品牌認(rèn)知度低，起初因新鮮感而購買喜小茶飲品，但因用戶黏性低，后續(xù)大量消費(fèi)者轉(zhuǎn)向其他品牌。新品牌喜小茶的推出作為喜茶公司高屋建瓴、市場下沉的策略之一，目前推進(jìn)過程卻遇到了較大阻力。

四、喜茶公司商業(yè)模式優(yōu)化策略

（一）優(yōu)化商業(yè)模式的營銷價(jià)值體系。為迎合顧客需求，喜茶公司設(shè)置多條產(chǎn)品線，覆蓋傳統(tǒng)茶飲系列、芝士奶茶系列、奶蓋茶系列和其他熱飲。但并非所有的茶飲單品均實(shí)現(xiàn)熱賣，因此喜茶公司需定期對產(chǎn)品線進(jìn)行優(yōu)化，遵循波士頓矩陣對銷量低、利潤低、顧客評價(jià)差的單品做出淘汰。另外，重視產(chǎn)品創(chuàng)新，時(shí)刻關(guān)注消費(fèi)群體的偏好變化，結(jié)合自身特色研發(fā)新品，通過不斷推出新品吸引消費(fèi)者，保持品牌新鮮感。而為應(yīng)對其他新式茶飲品牌的競爭，則可通過產(chǎn)品組合的方式提高營業(yè)額。除了以面包、冰淇淋作為副系產(chǎn)品，還可研發(fā)具有中國特色的糕點(diǎn)如冰皮月餅、奶糖等副系產(chǎn)品進(jìn)行組合銷售，從而推廣快消餐飲奶茶行業(yè)的商業(yè)模式價(jià)值體系逐漸形成規(guī)模效應(yīng)。

（二）完善商業(yè)模式的價(jià)值渠道構(gòu)建。依托于數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下的產(chǎn)業(yè)紅利和互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展普及，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可有效助力喜茶公司令消費(fèi)者了解產(chǎn)品與品牌文化，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、智能化的渠道建立。一方面喜茶公司可搭乘新媒體平臺(tái)的順風(fēng)車，如通過微信、抖音、小紅書和微博等用戶活躍度高的平臺(tái)發(fā)布最新產(chǎn)品和品牌推廣的資訊，以達(dá)到更廣泛的宣傳效果；另一方面也可借助跨界合作的聯(lián)名效應(yīng)加強(qiáng)新產(chǎn)品的推廣，吸引更多消費(fèi)者體驗(yàn)喜茶公司的新品。此外，線上線下的資源整合同樣重要，需進(jìn)一步加強(qiáng)與美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)的合作，吸引更多消費(fèi)者購買，共同創(chuàng)造數(shù)字經(jīng)濟(jì)下的社會(huì)紅利。

（三）完善產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理體系。面對國家對食品安全問題的嚴(yán)控與顧客對產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的抱怨，喜茶公司必須采取具有針對性的措施提高產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量。首先，為保證產(chǎn)品的健康與品質(zhì)，對于衛(wèi)生安全的重視程度必須加強(qiáng)：一方面喜茶公司需針對生產(chǎn)加工、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)的食品防護(hù)薄弱環(huán)節(jié)制定具備針對性的食品防護(hù)計(jì)劃，并將計(jì)劃中的要素整合入喜茶公司原有食品安全衛(wèi)生控制體系，以保證食品安全保障工作的有效性；另一方面喜茶公司應(yīng)對內(nèi)部食品安全管理員和食品從業(yè)人員加強(qiáng)培訓(xùn)，遵循PDCA 原理完善檢查、糾正、應(yīng)急預(yù)案等制度，適當(dāng)提高檢視的頻率與嚴(yán)格度。其次，針對服務(wù)方面產(chǎn)生的顧客抱怨排隊(duì)時(shí)間過長問題，可通過增加收銀機(jī)數(shù)量、增加員工數(shù)量進(jìn)而提高產(chǎn)量，以從根源解決問題；也可參考泰勒管理方法，通過加強(qiáng)員工專業(yè)化制作培訓(xùn)和優(yōu)化制作流程，提高產(chǎn)品制作效率以降低顧客等候時(shí)間進(jìn)而優(yōu)化服務(wù)。通過上述措施完善產(chǎn)品與服務(wù)的質(zhì)量管理與控制體系，能幫助喜茶公司為顧客提供更符合需求的產(chǎn)品與服務(wù)，提高顧客滿意度并打造良好的品牌口碑。

（四）明確商業(yè)模式的價(jià)值主張定位。喜茶公司作為快消餐飲奶茶企業(yè)，品牌的價(jià)值主張定位尤為重要，準(zhǔn)確定位產(chǎn)品與服務(wù)的商業(yè)價(jià)值、消費(fèi)人群和市場地位，并善于發(fā)掘其潛在優(yōu)勢，能夠幫助其在未來長遠(yuǎn)發(fā)展中處于優(yōu)勢地位。如今，喜茶公司已在全國一線城市與新一線城市進(jìn)行充分布局，為高屋建瓴策略打下了較好的基礎(chǔ)。下一步應(yīng)采取多品牌戰(zhàn)略進(jìn)行品牌提升、分流，結(jié)合中國城鎮(zhèn)化的發(fā)展制定未來店鋪開設(shè)計(jì)劃，進(jìn)一步在二三線城市設(shè)置門店，以獲得更多階層消費(fèi)者的市場份額。同時(shí)，根據(jù)實(shí)地情況推進(jìn)喜茶公司海外奶茶門店的布局。過程中需引起重視的環(huán)節(jié)便是明確各品牌的價(jià)值主張定位，將自身資源合理有效配置給各品牌，以保證打造多樣化產(chǎn)品定位的成功，進(jìn)而提升喜茶公司的市場競爭力與抗風(fēng)險(xiǎn)能力，逐步將自身打造成國際化的連鎖餐飲品牌，最終形成規(guī)?；?jīng)濟(jì)效益。

（五）定期評估商業(yè)模式行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。喜茶公司既需要定期對企業(yè)的商業(yè)模式進(jìn)行評估，比如資金收入、投資盈利、紅利周期、債務(wù)能力等，也需要站在宏觀視角對整個(gè)快消餐飲奶茶行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)格局進(jìn)行前瞻性評估和預(yù)測，從而把握趨勢、利用機(jī)會(huì)，形成一定規(guī)模效應(yīng)。首先，喜茶公司作為新式茶飲品牌，應(yīng)以消費(fèi)者為主導(dǎo)，結(jié)合不同發(fā)展時(shí)期的自身情況和市場動(dòng)蕩制定合適的商業(yè)模式。其次，以時(shí)間軸為依據(jù)，喜茶公司從發(fā)展初期的坎坷艱辛，到進(jìn)入公眾視野并深受消費(fèi)群體喜愛，乃至后來成為在整個(gè)快消餐飲奶茶行業(yè)的頭部品牌，都是商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)逐步搭建完善的體現(xiàn)。當(dāng)然，發(fā)展的同時(shí)也不能忽視其所存在的弊端，比如因持續(xù)饑餓營銷導(dǎo)致的黃牛代購問題、因產(chǎn)品更新快和競爭對手如雨后春筍林立導(dǎo)致的產(chǎn)品銷售額波動(dòng)和行業(yè)競爭風(fēng)險(xiǎn)加劇。如今優(yōu)秀的商業(yè)模式并不足以令企業(yè)發(fā)展壯大，更需要定期在原商業(yè)模式的基礎(chǔ)上不斷評估、創(chuàng)新和改進(jìn)，同時(shí)也需要整個(gè)行業(yè)關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)的共同探討和使命承擔(dān)，才能使商業(yè)模式愈發(fā)具有推動(dòng)力和生命力。

五、結(jié)論

本文借鑒熊彼特租金理論、金字塔理論、BOP 等理論，以快消餐飲業(yè)奶茶企業(yè)代表喜茶公司為切入點(diǎn)，通過分析其商業(yè)模式現(xiàn)狀、所面臨的威脅與存在的四大問題，包括價(jià)值主張之客戶需要———消費(fèi)者需求多變、價(jià)值定位之產(chǎn)品服務(wù)——食品安全事故頻發(fā)、收入模式之客戶互動(dòng)——饑餓營銷的隱患、價(jià)值定位之市場細(xì)分——高屋建瓴的阻礙，再結(jié)合其品牌定位探索現(xiàn)有商業(yè)模式的優(yōu)化策略，包括優(yōu)化商業(yè)模式的營銷價(jià)值體系、完善商業(yè)模式的價(jià)值渠道構(gòu)建、完善產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量管理體系、明確商業(yè)模式的價(jià)值主張定位和定期評估商業(yè)模式行業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。喜茶公司從以上五點(diǎn)策略入手調(diào)整，可進(jìn)一步解決現(xiàn)存問題，從而優(yōu)化其商業(yè)模式，提高其在新式奶茶行業(yè)乃至快消餐飲行業(yè)內(nèi)的競爭實(shí)力。此外，快消餐飲行業(yè)的其他企業(yè)也可通過本文獲得一定的參考意義，以助力各企業(yè)商業(yè)模式的運(yùn)用與創(chuàng)新，產(chǎn)生更多具備影響力的企業(yè)品牌。

本文針對快消餐飲代表企業(yè)的典型問題進(jìn)行了相應(yīng)的對策分析，諸多快消餐飲行業(yè)內(nèi)典型問題已得到解決，不過對于該行業(yè)內(nèi)企業(yè)商業(yè)模式之成本模式方面的問題，本文并未進(jìn)行足夠的分析與對策研究。但相信未來將有更多優(yōu)秀研究者針對此問題進(jìn)行研究，令快消餐飲業(yè)企業(yè)商業(yè)模式的構(gòu)建更為完善，以幫助快消餐飲行業(yè)內(nèi)企業(yè)持續(xù)良好地發(fā)展，最終實(shí)現(xiàn)快消餐飲行業(yè)更大的發(fā)展。