記憶老酒

王安樂

南樂縣位于河南省東北端，冀、魯、豫三省交界處。漢置樂昌縣，北魏改昌樂縣，五代后唐改為南樂縣，屬濮陽市轄區(qū)，面積624平方公里，人口53萬。南樂縣歷史悠久，人杰地靈，是字圣倉頡故里，唐朝高僧、天文學(xué)家僧一行的故鄉(xiāng)。南樂縣歷代酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，尤其岳古鎮(zhèn)，酒廠林立，該鎮(zhèn)西南，舊有水潭，深數(shù)丈，四季清澈。元朝時就有釀酒記載，到清朝時期，南樂成了以岳古、南丈、吳家拐三家老作坊為主的白酒之鄉(xiāng)。

新中國成立后，依據(jù)當(dāng)?shù)匕拙漆勗靸?yōu)勢，國家投資成立了南樂縣酒廠，生產(chǎn)玄牌白酒。1979年，又成立了岳古酒廠，請來了在茅臺酒廠任職的王恒義師傅，開始生產(chǎn)醬香型白酒。1988年，傅潭酒廠應(yīng)運(yùn)而生，至此，南樂縣形成了三家酒廠鼎立的局面。實(shí)行市場經(jīng)濟(jì)后，1997年岳古酒廠停產(chǎn)，傅潭酒廠依靠體制靈活，發(fā)展速度較快，形成了一定規(guī)模，尤其是研制的芝麻香型白酒，達(dá)到國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)。而新一批的白酒企業(yè)，如九鼎、新境界等快速成長起來，成了目前南樂縣白酒產(chǎn)業(yè)的支柱力量。

1.南樂縣酒廠

南樂縣酒廠前身系清末私人酒坊，1958年復(fù)建，2003年成功改制為股份制企業(yè)。生產(chǎn)的“玄”牌白酒，屬高檔醬香型，采用茅臺酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，小麥高溫制曲，以紅高粱為主要原料，精工釀制，分層蒸餾、截頭去尾、分級摘酒、長期陳釀，精心勾兌而成。該酒微黃透明，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，低而不淡，香而不艷，醇厚爽凈，具有茅臺酒的獨(dú)特風(fēng)味。

玄酒商標(biāo)蘊(yùn)含著深刻的文化內(nèi)涵，有著深遠(yuǎn)的歷史淵源。中國歷史上有許多關(guān)于玄酒的詩賦、典故以及禮儀記載。“玄酒”一詞被收入《辭?！罚s印本）第1928頁，是真正有史書記載的最早的酒名。玄酒，始于西周。從周朝（公元前1066 年）開始，就出現(xiàn)了大量贊美玄酒的文學(xué)作品?！抖Y記》記載：“玄酒明水之尚，貴五味之本也?！薄多l(xiāng)飲酒義》記載：“尊有玄酒，貴其質(zhì)也?！薄抖Y記》記載：“凡尊，必上玄酒。”可見，玄酒清醇、尊貴，為周朝之上乘美酒，后人不能忘記玄酒之源。

2.南樂縣岳古酒廠

岳古酒廠坐落在南樂縣城北岳固村，又是漢字鼻祖?zhèn)}頡的故里。地理位置得天獨(dú)厚，廠區(qū)占地面積2.67萬平方米，建筑面積1.3萬平方米，有大型釀造車間6個，發(fā)酵池159個，具有釀造1200噸醬、濃兩大香型的白酒生產(chǎn)能力。產(chǎn)品注冊商標(biāo)有“岳古牌”“濮古牌”“倉公牌”三大系列40多個品種，其中“岳古牌”岳古酒是采用茅臺酒的生產(chǎn)工藝釀造的醬香型大曲酒，是省部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，頗受市場青睞，有“北方茅臺”之美譽(yù)。產(chǎn)品均選用優(yōu)質(zhì)高粱、小麥作原料，按照傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技，長期窖藏，精心勾兌而成。故酒質(zhì)香醇味美、回味悠長、空杯留香、有酒后不上頭之風(fēng)格。

3.南樂縣傅潭酒廠

南樂縣傅潭酒廠，改制后稱河南省傅潭酒業(yè)有限公司，始建于1988年，地處南樂縣城傅家潭之畔。這里是倉頡故里、僧一行的家鄉(xiāng)，黃河水造就了這里的良田沃土，曾在縣城西北角旋沖一潭。該潭后為元代處士傅西溪所有，名曰“傅家潭”，傅氏以傅潭之水釀造美酒名揚(yáng)天下。潭以酒興，“傅潭秋月”遂成南樂八景之一，傅潭酒業(yè)因此得名。公司擁有芝麻香型、醬香型、濃香型等多種香型白酒的生產(chǎn)工藝，是集科技研發(fā)與芝麻香型白酒專用曲制造、釀酒、銷售于一體的綜合性白酒企業(yè)。

（責(zé)任編輯：薛續(xù)友）