探析食品檢測行業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀與發(fā)展方向

劉詩夢 周海容

近年來，愈發(fā)嚴(yán)峻的食品安全問題對食品檢測作業(yè)提出了較高要求，要切實(shí)推動食品檢測行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，還需對其質(zhì)量管理工作予以重點(diǎn)關(guān)注。本文以食品檢測的質(zhì)量管理為探討主題，針對當(dāng)前其發(fā)展現(xiàn)狀，分析其存在的主要問題。從優(yōu)化采樣與檢測方式、借助信息化技術(shù)開展質(zhì)量管理以及科學(xué)管控檢測流程等三方面闡述高質(zhì)量發(fā)展食品檢測質(zhì)量管理工作的有效策略。

在整個食品檢測行業(yè)中，質(zhì)量管理屬于重點(diǎn)內(nèi)容與核心環(huán)節(jié)之一，涉及到治理源頭與事后檢驗(yàn)等，還包括返工修改等一系列內(nèi)容。要進(jìn)一步提高食品檢測的質(zhì)量管理水平，還需有效結(jié)合對事前、事中以及事后的科學(xué)把控。隨著科技的不斷發(fā)展，食品檢測也迎來了改進(jìn)與創(chuàng)新的良好契機(jī)，逐步提升整個行業(yè)質(zhì)量管理的實(shí)施水平。

食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理現(xiàn)狀

食品檢測質(zhì)量管理現(xiàn)狀

近些年，頻繁發(fā)生的食品質(zhì)量安全事件受到人們的廣泛關(guān)注，也對食品檢測行業(yè)的技術(shù)發(fā)展與質(zhì)量管理等提出更高要求，許多地區(qū)針對性地增設(shè)了質(zhì)量監(jiān)督部門以及各級檢疫站等，意在加強(qiáng)食品檢測力度，提升質(zhì)量管理水平。但通過分析與觀察當(dāng)前食品檢測的實(shí)際需求可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的質(zhì)檢方式與管理手段等依然存在較多不足。在建設(shè)與發(fā)展食品檢測實(shí)驗(yàn)室的過程中，重點(diǎn)完善了其硬件設(shè)備資源，提高了規(guī)模體量等，也針對現(xiàn)有的技術(shù)工作人員，提升其理論知識等文化水平等。在信息化的時代背景下，網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、計(jì)算機(jī)等科學(xué)技術(shù)也被逐步應(yīng)用到了食品檢測作業(yè)中，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部硬件建設(shè)愈發(fā)完善，全面普及了對信息管理系統(tǒng)的構(gòu)建與應(yīng)用。在食品質(zhì)量管理方面，國家有關(guān)部門出臺了關(guān)于市場準(zhǔn)入的標(biāo)準(zhǔn)要求，以期達(dá)到規(guī)范化食品檢測與質(zhì)量管理等工作內(nèi)容的效果，并為其提供可靠的參考依據(jù)。越來越多的食品企業(yè)逐漸提高了對食品質(zhì)檢的重視，其針對食品的加工與生產(chǎn)的整個過程，構(gòu)建用于專項(xiàng)檢測的實(shí)驗(yàn)室，不僅得到了權(quán)威機(jī)構(gòu)的合格認(rèn)證，還為食品安全提供了重要保障。

食品檢測質(zhì)量管理問題

在食品檢測行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，雖然已經(jīng)獲得了許多成果與發(fā)展成效，但依然存在較多的顯著性問題。以質(zhì)量管理工作為例，其不足之處主要體現(xiàn)在以下幾方面：

（1）樣品的采集方式較單一。當(dāng)前，大部分食品檢測機(jī)構(gòu)正逐步擴(kuò)大自身的發(fā)展規(guī)模，提供的檢測服務(wù)亦是面向廣泛的、不同類型的客戶對象。在食品質(zhì)檢等各項(xiàng)業(yè)務(wù)的實(shí)際開展過程中，若是缺乏與客戶之間的有效互動，未能針對具體要求以及細(xì)節(jié)問題等作出細(xì)致溝通，便無法結(jié)合實(shí)際情況與相應(yīng)問題等采取針對性的檢測技術(shù)等，采樣方式的科學(xué)性與有效性大大降低，如若一貫沿用傳統(tǒng)的技術(shù)形式與采樣手段，必然會直接影響到食品采樣作業(yè)的實(shí)效性。除此以外，在理解采樣標(biāo)準(zhǔn)與抽樣檢測方法方面，不同的檢測人員實(shí)際操作水準(zhǔn)存在一定差異，不規(guī)范地填寫食品抽樣記錄，也會對整體檢測工作與質(zhì)量管理等帶來負(fù)面影響。受到內(nèi)外部環(huán)境等各種因素的影響，抽樣工作的效率越來越低，耗費(fèi)的時間更多，直接影響到食品抽樣檢測工作的經(jīng)濟(jì)收益。與此同時，重復(fù)性的抽檢工作也造成了嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。

（2）信息化建設(shè)較為落后，技術(shù)更新速度慢。盡管當(dāng)前許多食品檢測實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)逐步加快了對現(xiàn)代化檢測設(shè)備與技術(shù)手段的應(yīng)用，但先進(jìn)的信息化管理手段仍未實(shí)現(xiàn)廣泛落實(shí)，許多食品檢測機(jī)構(gòu)忽視了在技術(shù)更新方面的投入，切實(shí)影響著食品檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性。

食品檢測行業(yè)質(zhì)量管理發(fā)展方向

優(yōu)化采樣與檢測方式

要進(jìn)一步推進(jìn)食品采樣技術(shù)與檢測方式的專業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展，食品檢測行業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識到優(yōu)化采樣與檢測手段的重要性，全面改進(jìn)現(xiàn)有的采樣與檢測工序，有效提升食品質(zhì)量檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度。在采集相應(yīng)的食品樣品時，應(yīng)該針對質(zhì)量檢測的具體要求，充分考量到樣品所在產(chǎn)地、抽檢地點(diǎn)以及生產(chǎn)季節(jié)等實(shí)際情況，改進(jìn)并優(yōu)化針對性的采樣與抽檢方案。

與此同時，在實(shí)際采樣作業(yè)中，還需站在整體把控的角度上，統(tǒng)籌性地考慮經(jīng)濟(jì)性、工作效率以及質(zhì)量管理問題等，在條件適宜的基礎(chǔ)上，可以獲得穩(wěn)定性更高的檢測結(jié)果，或是更為理想與準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)結(jié)果等，檢測次數(shù)也會相對減少。如若未能獲得穩(wěn)定的檢測結(jié)果，亦或是質(zhì)量上存在問題，應(yīng)將采樣與檢測的次數(shù)適當(dāng)增加，優(yōu)化技術(shù)與設(shè)備資源的利用與配置等，一方面全面提高食品的采樣與檢測質(zhì)量，另一方面最大化減少樣品的采集與檢測實(shí)踐次數(shù)，降低成本支出。在優(yōu)化并改進(jìn)現(xiàn)有的食品檢測技術(shù)時，除了對先進(jìn)技術(shù)資源的靈活運(yùn)用，還需完善規(guī)范化操作標(biāo)準(zhǔn)，定期維護(hù)各類檢測設(shè)備，重視日常保養(yǎng)作業(yè)的有序落實(shí)，避免因技術(shù)問題或設(shè)備問題等影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

食品檢測方式的創(chuàng)新發(fā)展離不開技術(shù)創(chuàng)新的支持，除了積極引入現(xiàn)代化的技術(shù)手段與硬件資源，還應(yīng)實(shí)時關(guān)注前沿技術(shù)的發(fā)展動態(tài)，逐步完善現(xiàn)有的設(shè)施建設(shè)，提高食品采樣、質(zhì)量檢測與質(zhì)量管理方面的實(shí)踐水平。

借助信息化技術(shù)開展質(zhì)量管理

當(dāng)前，大部分食品檢測機(jī)構(gòu)均采用并實(shí)行一站式的服務(wù)模式，這不僅是食品檢測行業(yè)的一種新型經(jīng)營管理思想，也是未來的重要發(fā)展趨勢。

在信息技術(shù)的支持下，許多食品檢測機(jī)構(gòu)正在全面化地完善并升級信息管理系統(tǒng)，并規(guī)范化設(shè)計(jì)管理系統(tǒng)中的各個操作流程。在信息化技術(shù)深入發(fā)展的環(huán)境下，食品檢測行業(yè)應(yīng)在質(zhì)量管理工作中逐步融入對科學(xué)技術(shù)的有效運(yùn)用，將信息管理系統(tǒng)等先進(jìn)技術(shù)的性能優(yōu)勢全面發(fā)揮出來，重視復(fù)合型人才的培養(yǎng)與選拔，確保其能夠在日常的管理工作中對IT技術(shù)與各種檢測技術(shù)等予以有效運(yùn)用，在短時間內(nèi)，逐步提升質(zhì)量管理的信息化水平，全面掌握一體化食品檢測作業(yè)的整個流程，提高信息化技術(shù)的應(yīng)用實(shí)效。除此以外，在檢測服務(wù)方面，也應(yīng)提升技術(shù)水準(zhǔn)，借助于移動網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的交流途徑，實(shí)現(xiàn)與服務(wù)對象的緊密溝通，全面了解并把握客戶在食品檢測方面的具體要求，或是在網(wǎng)絡(luò)上構(gòu)建系統(tǒng)化的信息互動平臺，通過手機(jī)或電腦等提供完善的服務(wù)，打造高質(zhì)量的互動交流渠道。在開展食品采樣、質(zhì)量管理等工作時，也可以引入二維碼等標(biāo)識方式，提高質(zhì)量檢測與管理的針對性與準(zhǔn)確性。

對檢測流程予以科學(xué)管控

在食品檢測質(zhì)量管理工作中，科學(xué)管控各項(xiàng)檢測流程也是重點(diǎn)內(nèi)容之一，其主要涉及到兩個基本原則，一是危害分析，二是關(guān)鍵控制點(diǎn)。在對各項(xiàng)檢測工序予以有效管控時，需要全面調(diào)整質(zhì)量監(jiān)管的側(cè)重點(diǎn)，若是一些檢測環(huán)節(jié)較為重要，應(yīng)該予以實(shí)時的監(jiān)管與跟蹤控制。例如，在抽取食品樣品、保管樣品等工作過程中，需尤為注重質(zhì)量管理工作是否得以有效落實(shí)。除此以外，在選擇檢測技術(shù)、明確檢測方法時，也應(yīng)該結(jié)合實(shí)際需求予以嚴(yán)格監(jiān)督，最大程度上降低食品檢測工作的偶然性與隨意性。提高質(zhì)量管理系統(tǒng)流程構(gòu)建的合理化水平，保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性與可靠性。

食品檢測與民生產(chǎn)業(yè)建設(shè)息息相關(guān)，在推動食品檢測行業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的進(jìn)程中，應(yīng)深入研究當(dāng)前食品檢測作業(yè)的落實(shí)情況與主要問題，積極尋求針對性的應(yīng)對策略與解決辦法，深化食品檢測質(zhì)量管理的高效發(fā)展，為技術(shù)與管理方法的創(chuàng)新指明正確的發(fā)展方向。

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