李日華的茶詩、茶文與茶論

楊昇

李日華（1565—1635），字君實(shí)，號(hào)竹懶，又號(hào)九疑，浙江嘉興人。明萬歷二十年（1592）進(jìn)士，官至太仆少卿。其為人性淡泊，與人無忤，工書畫，精于鑒賞，世稱博物君子。以父老子獨(dú)，辭官長期家居。日華著作宏富，有《致堂集》四十卷，另有《紫桃軒雜綴》《竹懶畫勝》《六研齋筆記》《恬致堂詩話》《墨君題語》《味水軒日記》等。擅畫山水、墨竹，用筆金貴，格調(diào)高雅。日華性格淡泊和易，工書畫，精鑒賞，與董其昌、王惟儉齊名，并稱博物君子。其畫用筆矜貴，格韻兼勝，宗法北宋大畫家董源，稍加變化，自成名家。錢謙益認(rèn)為，李日華書畫遜于董，博雅遜于王，而兼兩人之長。

一、論茶

李日華是明代重要的茶人，這與他的書畫之癖和優(yōu)渥的生活條件不無關(guān)系，其關(guān)于茶的專書有《竹懶茶衡》，系一組評(píng)述明末江東各地名茶的散論，收錄于其筆記集《紫桃軒雜綴》之中。《竹懶茶衡》篇幅雖然不大，但能寓評(píng)價(jià)于各地茶品的描述中，極見作者對(duì)茶的了解：

處處茶皆有自然勝處，未暇悉品，姑據(jù)近道日御者。虎丘氣芳而味薄，乍入盎，菁英浮動(dòng)，鼻端拂拂，如蘭初坼，經(jīng)喉吻亦快然，然必惠麓水，甘醇足佐其寡。龍井味極腆厚，色如淡金，氣亦沉寂，而咀咽之久，鮮腴潮舌，又必借虎跑空寒熨齒之泉發(fā)之，然后飲者領(lǐng)雋永之滋，而無昏滯之恨耳。天目清而不醨，苦而不螫，正堪與緇流漱滌。筍蕨、石瀨則太寒儉，野人之飲耳。松蘿極精者方堪入供，亦濃辣有余，甘芳不足，恰如多財(cái)賈人，縱復(fù)蘊(yùn)藉，不免作蒜酪氣。顧渚，前朝名品，正以采摘初芽，加之法制，所謂“罄一畝之入，僅充半環(huán)”，取精之多，自然擅妙也。今碌碌諸葉茶中，無殊菜沉，何勝刮目？埭頭，本草市溪庵施濟(jì)之品，近有蘇焙者，以色稍青，遂混常價(jià)。分水貢芽，出本不多，大葉老梗，潑之不動(dòng)，入水煎成，番有奇味。薦此茗時(shí)，如得千年松柏根，作石鼎熏燎，乃足稱其老氣。昌化茶，大葉如桃枝柳梗，乃極香。余過逆旅偶得，手摩其焙甑三日，龍麝氣不斷。羅山廟后岕精者，亦芬芳，亦回甘，但嫌稍濃，乏云露清空之韻。以兄虎丘則有余，以父龍井則不足。天池，通俗之材，無遠(yuǎn)韻，亦不致嘔噦。寒月，諸茶晦黯無色，而彼獨(dú)翠綠媚人，可念也。普陀老僧貽余小白巖茶一裹，葉有白茸，瀹之無色，徐飲，覺涼透心腑。僧云本巖歲止五六斤，專供大士，僧得啜者寡矣。金華仙洞與閩中武夷俱良材，而厄于焙手。匡廬絕頂產(chǎn)茶，在云霧蒸蔚中，極有勝韻。而僧拙于焙，既采，必上甑蒸過，隔宿而后焙，枯勁如藁秸，瀹之為赤滴，豈復(fù)有茶哉？余同年楊澹中游匡山，有“笑談渴飲匈奴血”之誚，蓋實(shí)錄也。戊戌春，小住東林，同門人董獻(xiàn)可、曹不隨、萬南仲手自焙茶，有“淺碧從教如凍柳，清芬不遣雜飛花”之句，既成，色香味殆絕。恨余焙不多，不能遠(yuǎn)寄澹中，為匡廬解嘲也。天下有好茶，為凡手焙壞；有好山水，為俗子妝點(diǎn)壞；有好子弟，為庸師教壞，真無可奈何耳。［1］（P258-259）

此段文字，雖然看似羅列，其實(shí)極有韻致，這也是明代文人典型的論茶散文之風(fēng)。李日華家秀水（今浙江嘉興），長期游走于江南，又嗜好茗飲，對(duì)各處所產(chǎn)皆有心得，匯為此段論述，也是其長期“茗游”之后的精辟總結(jié)。李日華在此段文字的最后指出茶品的優(yōu)劣，不僅在于鮮葉品質(zhì)的高低，人為的因素（即采制之法）也十分關(guān)鍵，的是確論。關(guān)于此次其在廬山東林寺焙茶的情形，生動(dòng)地記錄于詩作《東林手焙新茶》中：“巖前新茁紫茸芽，石火初敲映落霞。淺碧從教如凍柳，清芬不遣雜飛花。翻披素手消云潤，調(diào)燮朱暉保露華。任是團(tuán)龍夸蠟面，短鐺真味屬山家。”［2］（P284）事后，他還專門寫了一篇烘焙茶品的專論《焙茶法與廬山僧》，留給東林寺的僧人，讓他們懂得制茶之法，不要辜負(fù)了這天生的好茶。

觀《竹懶茶衡》中李日華對(duì)江南諸茶進(jìn)行品評(píng)的文字，我們可以看出，他最喜歡的是杭州的龍井。在李日華生活的晚明時(shí)期，龍井已經(jīng)揚(yáng)名天下，與李日華同為秀水人的馮夢(mèng)禎所著《快雪堂漫錄》載：“昨同徐茂吳至老龍井買茶。山民十?dāng)?shù)家，各出茶，茂吳以次點(diǎn)試，皆以為贗，曰真者甘香而不冽，稍冽便為諸山贗品。得一、二兩以為真物，試之，果甘香若蘭；而山人及寺僧反以茂吳為非。吾亦不能置辨，偽物亂真如此。”［3］（P14）可見在明代，龍井茶的以假亂真問題就已經(jīng)十分嚴(yán)重了。至于普陀山老僧贈(zèng)送給李日華的巖茶，極為珍貴，平時(shí)僅用以供奉觀音菩薩，清初時(shí)的蘇州文人錢謙益在《茶供說贈(zèng)朱汝圭》一文中曾勸說朱氏將顧渚青芽用于供佛，他可能不知道，在不遠(yuǎn)處的浙江普陀山，早已有僧人在這樣做了。

關(guān)于蘇州虎丘茶，李日華在《六研齋筆記》中還作了段進(jìn)一步的論述：“虎丘以有芳無色，擅茗事之品。顧其馥郁不勝蘭，止與新剝豆花同調(diào)，鼻之消受，亦無幾何。至于入口，淡于勺水。清泠之淵，何地不有，乃煩有司章程，作僧流棰楚哉！”［4］（P19）又云：“余方立論，排虎丘茗為有小芳而乏深味，不足傲睨松蘿、龍井之上。乃聞虎丘僧盡拔其樹，以一傭待命。蓋厭苦官司之橫索，而絕其本耳。余曰：‘快哉！此有血性比丘。惟其眼底無塵，是以舌端具劍。’”［4］（P33）明人袁中道在《江午》詩中寫道：“讀書忽已倦，冥坐虛無里。風(fēng)起舟壓濤，濆濆來入耳。一夢(mèng)入深松，櫓聲復(fù)驚起。瞥見兩岸山，淡冶真可喜。楊柳發(fā)嫩綠，雨后益娟美。攜有虎丘茶，并饒惠泉水。聞香不見色，齒牙風(fēng)詡詡。此江獲此樂，上有玄真子。”［5］（P71-72）虎丘茶的特點(diǎn)就是“聞香不見色”，茶湯色淡，而芳香撲鼻。李日華恰恰對(duì)虎丘茶的這一特質(zhì)頗有微詞，認(rèn)為“茶以芳洌洗神，非讀書談道，不宜褻用。然非真正契道之士，茶之韻味，亦未易評(píng)量。余嘗笑時(shí)流持論，貴嘶聲之曲、無色之茶。嘶近于啞，古之繞梁遏云，竟成鈍置。茶若無色，芳洌必減。且芳與鼻觸，洌以舌受，色之有無，目之所審。根境不相攝，而取衷于彼，何其謬耶！”［4］（P19）也因此認(rèn)定虎丘茶只宜鼻嗅，不耐嘗味，不如松蘿、龍井等當(dāng)時(shí)的名茶。天啟四年（1624）虎丘寺僧因山產(chǎn)名茶而受累于官吏徵發(fā)，以至于得罪被捕，受盡牢獄之災(zāi)和皮肉之苦，有寺僧遂將茶樹薙拔殆盡，并以身殉之。盡管如此，李日華也沒覺得虎丘茶的消失有多可惜，反而對(duì)僧人的行為有所褒揚(yáng)。

《竹懶茶衡》還指出：“賞名花不宜更度曲，烹精茶不必更焚香，恐耳目口鼻互牽，不得全領(lǐng)其妙也……精茶不惟不宜潑飯，更不宜沃醉。以醉則燥渴，將滅裂吾上味耳。精茶豈止當(dāng)為俗客吝？倘是日汩汩塵務(wù)，無好意緒，即烹就，寧俟冷以灌蘭蕙，斷不以俗腸污吾茗君也?！保?］（P260）不僅認(rèn)為香料之香與茶香不可同時(shí)聞嗅，更拒斥酒跟茶、俗人及俗物跟茶相配。一般人往往把茶作為醒酒之飲，但李日華卻認(rèn)為，喝完酒便會(huì)燥熱口渴，此時(shí)飲茶只是為了解渴，徒然糟蹋了品飲的初衷。他還認(rèn)為，好茶不僅不能與俗人共飲——那只會(huì)是一種對(duì)清雅氛圍的破壞——甚至自己在忙于俗務(wù)或心緒不佳之時(shí)，也不宜烹煮佳茗，寧可把這好茶放冷之后去澆花，也不讓俗腸玷污了茶的美好。

二、論水

作為非常典型的晚明江南文人，李日華重視對(duì)生活品質(zhì)的追求，他家藏圖書萬卷，石刻千種，法書名畫無數(shù)，并且在烹茶用水、日常用具、文玩古董、第宅園林、花木栽植等方面都十分講究，以水為例，他經(jīng)常雇人去無錫取惠山泉水運(yùn)到秀州家中使用，他曾說：“武林西湖水，取貯五石大缸，澄淀六七日。有風(fēng)雨則覆，晴則露之，使受日月星之氣。用以烹茶，甘淳有味，不遜惠麓。以其溪谷奔注，涵浸凝淳，非復(fù)一水，取精多而味自足耳。以是知凡有湖陂大浸處，皆可貯以取澄，絕勝淺流。陰井，昏滯腥薄,不堪點(diǎn)試也?！保?］（P19）古人烹茶，好用泉水，天水，江水則次之。湖水為茶人所重者，鮮見記載。由于是地表水，所以需要澄清一段時(shí)間，讓雜質(zhì)下沉，遇到風(fēng)雨，還得在貯水的大缸上蓋上蓋子，以免臟物落入。這樣澄清六七天以后，用來烹茶，味道不遜于惠泉水。所以李日華認(rèn)為，大湖里的水，都可以用這種方法來處理，比小河小溪里的水要強(qiáng)得多。除了西湖水，離家不遠(yuǎn)的吳江鶯脰湖水，也受到李日華的青睞，此湖在吳江縣南四十里，南達(dá)汾湖，北接太湖，因湖的形狀像黃鶯的脖頸，所以如此命名，十分形象。李日華《試鶯脰湖水》詩云：“鶯脰湖中雪色澌，野人煎茗如冰瓷。若將惠麓評(píng)風(fēng)味，卻似含桃與荔枝。”［2］（P388）這可能是當(dāng)時(shí)富裕的士大夫階層的生活常態(tài)，張岱也曾自詡“諸水到口實(shí)實(shí)易辨”［6］（P35）。李日華對(duì)水的講究幾乎達(dá)到了癡迷的程度，連自己的書房，都命名為“味水軒”。

李日華在《松雨齋運(yùn)泉約》中說：“吾輩竹雪神期，松風(fēng)齒頰，暫隨飲啄人間，終擬逍遙物外。名山未即，塵海何辭？然而搜奇煉句，液瀝易枯；滌滯洗蒙，茗泉不廢。月團(tuán)百片，喜拆魚緘；槐火一篝，驚翻蟹眼。陸季疵之著述，既奉典刑；張又新之編摩，能無鼓吹？昔衛(wèi)公宦達(dá)中書，頗煩遞水；杜老潛居夔峽，險(xiǎn)叫濕云。今者環(huán)處惠麓，逾二百里而遙；問渡松陵，不三四日而致。登新捐舊，轉(zhuǎn)手妙若轆轤；取便費(fèi)廉，用力省于桔槔。凡吾清士，咸赴嘉盟。竹懶居士題。運(yùn)惠水，每壇償舟力費(fèi)銀三分，壇精者，每個(gè)價(jià)三分，稍粗者二分；壇蓋或三厘或四厘，自備不計(jì)。水至，走報(bào)各友，令人自抬。每月上旬?dāng)裤y，中旬運(yùn)水。月運(yùn)一次，以致清新。愿者書號(hào)于左，以便登冊(cè)，并開壇數(shù)，如數(shù)付銀……松雨齋主人謹(jǐn)訂?！保?］（P307）惠山泉在明代可謂是圣泉，文人士大夫沒有不推崇的。李日華就曾有一首《惠山泉》詩稱頌道：“素靈糵神化，借釀清寒中。月魄照無影，云英時(shí)湛空。方諸吸明水，圓淀起沉缸?，幧接衅媲v，玉液相舂容。春乳發(fā)醅綠，秋濤涵碧潼。卓哉上善質(zhì)，果與仙靈通。詩脾頻漱瀹，出語含松風(fēng)。”［2］（P10）惠山泉位于無錫，李日華長居嘉興，路途不算近，所以他發(fā)起同好者集資運(yùn)泉，每月一次，這樣能節(jié)省一些費(fèi)用，當(dāng)今社會(huì)十分流行的所謂的“團(tuán)購”，看來那時(shí)就在文人群體中流行了。李日華作為這個(gè)盟約的發(fā)起人，寫了這份邀請(qǐng)函，后面還附有詳細(xì)的價(jià)目表。從所列的價(jià)格來看，還是十分昂貴，非富貴人不能享用。難怪當(dāng)時(shí)，惠山泉水被作為一種尊貴的禮物用來送人，李日華的詩文集中，酬答別人送水的文字比比皆是，如《謝沈伯宏惠泉水》《謝陸克生餉泉》等。

明朝士大夫，為了喝上正宗的惠山泉水，可謂想盡了辦法，李日華記曰：“文衡山先生詩有極似陸放翁者，如煮茶句云：‘竹符調(diào)水沙泉活，瓦鼎燒松翠鬣香?！瘏侵兄T公，遣力往寶云取泉，恐真近取它水以詒，乃先以竹作籌子付山僧，侯力至，隨水運(yùn)出以為質(zhì)。此未經(jīng)人道者，衡老拈得，可補(bǔ)茗社故實(shí)?！保?］（P104）這種方法在明代的時(shí)候流行于蘇州地區(qū)，當(dāng)?shù)夭簧偈看蠓蚯擦Ψ蜻\(yùn)送惠山泉水，為了保證他們不偷懶掉包，也采用竹符為質(zhì)的妙法。如果不像文徵明那樣對(duì)力夫加以防范，就容易出現(xiàn)袁宏道筆下的情況：“余友麻城丘長孺東游吳會(huì)，載惠山泉三十壇之團(tuán)風(fēng)。長孺先歸，命仆輩擔(dān)回。仆輩惡其重也，隨傾于江，至倒灌河，始取山泉水盈之。長孺不知，矜重甚。次日，即邀城中諸好事嘗水。諸好事如期皆來，團(tuán)坐齋中，甚有喜色。出尊取磁甌，盛少許，遞相議，然后飲之。嗅玩經(jīng)時(shí)，始細(xì)嚼咽下，喉中汩汩有聲。乃相視而嘆曰：‘美哉水也！非長孺高興，吾輩此生何緣得飲此水！’皆嘆羨不置而去。半月后，諸仆相爭，互發(fā)其私事。長孺大恚，逐其仆。諸好事之飲水者，聞之愧嘆而已。又余弟小修向亦東詢，載惠山、中泠泉各二尊歸，以紅箋書泉名記之。經(jīng)月余抵家，箋字俱磨滅。余詰弟曰：‘孰為惠山？孰為中泠？’弟不能辨，嘗之亦復(fù)不能辨，相顧大笑。然惠山實(shí)勝中泠，何況倒灌河水？自余吏吳來，嘗水既多，已能辨之矣。”［8］（P194-195）愛水之人雖多，但也不是個(gè)個(gè)都能像袁宏道和張岱那樣品嘗出水的優(yōu)劣真?zhèn)?，所以“竹符調(diào)水”的方法就應(yīng)運(yùn)而生了，其實(shí)這種防范力夫弄虛作假的手段，源自北宋的蘇軾，“東坡愛玉女洞中水，既致兩瓶，恐后復(fù)取，而為使者見紿，因破竹為契，使寺僧藏其一，以為往來之信，戲謂為‘調(diào)水符’?！保?］（P9）

三、論飲茶環(huán)境

李日華是一位行事低調(diào)，氣度閑雅的超逸士大夫：“先生體貌不逾中人，而立于稠眾，修若一鶴。視不逾咫尺，而玄覽若營四海；步不高舉趾，而邁氣若蹈泰華之巔；敝衫履不加飾，而神采湛射，泠然自肅。無學(xué)問驕人之色，而步則指畫胸，坐則指畫膝，心精裊裊，追躡太虛，旁若無人者?！保?］（P20）他在辭官乞休后家居四十年，“杜門卻掃，所居曰味水軒，日坐其中，以法書名畫自娛。間求養(yǎng)生家言，時(shí)或出游，與友朋賞奇析疑?！保?0］（P619）又“邃意道笈”，晚年精于書畫，“意適則恣揮灑，任散落覓去，迫索不可得也。喜寫云山蕩空，泉石迥洌。尤喜寫梅寫松，發(fā)箕踞傲物之態(tài)，寄宗少文澄懷觀道意焉。嘗題畫后云：‘余美蔭齋，日在花香鳥語中，每飯罷摩腹，戲問兒輩，此樂從何處得來？……我只步步退后：雖識(shí)字，只如不識(shí)字；雖略解事，只如不解事；雖策名賢科，只如未遇老措大。且汝曹事付汝曹，斷不營營學(xué)子叔疑欲子弟為卿?；B自來相就，蓋以‘淡’之一字博之?！保?］（P17-18）其人以淡雅作為自己的生活旨趣，故對(duì)飲茶的場景、環(huán)境等的要求也十分挑剔，在談到茶室時(shí)他說：“潔一室，橫榻陳幾其中，爐香茗甌蕭然，不雜他物，但獨(dú)坐凝想，自然有清靈之氣來集我身，清靈之氣集，則世界惡濁之氣，亦從此中漸漸消去?！保?1］（P234）

李日華同時(shí)也很強(qiáng)調(diào)，好茶、佳泉的品嘗要與晴朗的天氣、精麗的環(huán)境和名畫法帖的鑒賞相協(xié)和，并認(rèn)為這也事關(guān)養(yǎng)生之法：“蓄精茗奇泉，不輕瀹試……必俟天日晴和，簾疏幾凈，展法書名畫，則薦之。貴其得味，則鼻端拂拂，與口頰間甘津，并入靈府，以作送導(dǎo)也?！保?］（P269）品味好茶與法書名畫的鑒賞同時(shí)進(jìn)行，可謂四美同具。萬歷四十年七月九日，其子肇亨應(yīng)試期間，李日華還忙里偷閑，烹茶與兒共飲，并“縱論古今書繪二法”［10］（P273）。其日記載，某日深夜，日華父子仍在悉心觀摩文徵明、文嘉父子的兩幅畫作，“夜漏三下，猶與兒子烹茶秉燭，咀玩不已。藝事要須一時(shí)神到，何必遠(yuǎn)索王、李、荊、關(guān)耶!”［10］（P52）

李日華雖然只做過小官，但因?yàn)榧屹Y甚巨，不久便歸隱鄉(xiāng)梓，做了一個(gè)快活的自由人，日以鑒賞書畫，品茶悠游為樂。他還擁有一艘私人游船“雪舫”，時(shí)常和兒子李肇亨一起乘著它悠游蘇杭之間，在當(dāng)時(shí)被目為風(fēng)雅脫俗的典范人物，在江南一帶影響很大。李日華是晚明眾多茶人中的代表人物，他不僅喜好品茶，更對(duì)制茶之法和烹茶之水等茶事的核心元素有著深入的認(rèn)識(shí)和親身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。其詩文集中留下的對(duì)江南諸茶品、水品的論述和評(píng)鑒，以及他關(guān)于飲茶環(huán)境等方面的諸多獨(dú)到見解，對(duì)于我們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)明代茶人的物質(zhì)生活和精神世界，都有著十分重要的參考價(jià)值。