“世界最危險的食物”——活蛆奶酪

在意大利，有一種叫做“卡蘇馬蘇”的奶酪，它還有另外一個令人聞風(fēng)喪膽的名號——“活蛆奶酪”。制作該奶酪時，人們會放入酪蠅幼蟲讓食材“腐爛”。幼蟲受到碰觸可能會翻騰，最高會跳到15厘米高，因此需當(dāng)心蟲體彈入眼中。

今年年初，一部美食紀(jì)錄片《奇食記》在網(wǎng)上引起了廣泛的討論。這部號稱國內(nèi)首部“反美食”的美食紀(jì)錄片，帶著觀眾探訪了中國大江南北的“奇葩”美食，牛撒撇、獨(dú)山三酸、尿蛋、炒禾蟲、花腸……這些酸、臭、腐、腥的食材，盡管有著觸目驚心的外表，但在不少當(dāng)?shù)厝搜劾飬s是欲罷不能的美食。

這樣的事情在國外也屢見不鮮。在意大利，有一種叫做“卡蘇馬蘇”的奶酪，也讓人又愛又恨。意大利甚至頒布了法律禁止其出售，違法者最高可罰款5萬歐元。然而即便是這樣，仍然阻擋不了人們對它的口舌之欲。

“世界上最危險的奶酪”

位于地中海中部的撒丁島，是意大利的第二大島嶼。由于天然牧場覆蓋全島面積一半以上，撒丁島人廣泛飼養(yǎng)綿羊和山羊。

當(dāng)?shù)貚u民喜歡用奶酪、鮮奶制作美食，其中有一款名叫“卡蘇馬蘇”的咸羊乳奶酪，是當(dāng)?shù)鬲?dú)一無二的傳統(tǒng)美味。在當(dāng)?shù)氐娜龆≌Z中，卡蘇馬蘇的意思是“腐臭的奶酪”。然而，它不僅是酸臭，還有另外一個令人聞風(fēng)喪膽的名號——“活蛆奶酪”。

制作卡蘇馬蘇時，人們會放入酪蠅幼蟲讓食材“腐爛”。這種幼蟲通體乳白色、半透明、長約8毫米，可以通過自身消化作用，促進(jìn)分解奶酪中的乳脂。被分解后的奶酪質(zhì)地變得十分柔軟，并會滲出些許汁液，呈奶油質(zhì)地，味道濃郁、辛辣，帶有獨(dú)特的芬芳。

卡蘇馬蘇在撒丁島人婚禮或者家庭聚會上十分常見。據(jù)說用干脆的小餅干來搭配，味道最佳。食用前可將幼蟲去除，不過撒丁島人可不喜歡這樣做，許多饕客選擇連同蟲體一并下肚。

卡蘇馬蘇通常在6月底生產(chǎn)，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐难蚰屉S著動物進(jìn)入繁殖期會產(chǎn)生變化，草也會因?yàn)橄募镜难谉岫兏?。如果在制作奶酪的日子里吹來一陣溫暖的熱風(fēng)，奶酪的質(zhì)量就會更好，這是因?yàn)檫@時的奶酪結(jié)構(gòu)較弱，酪蠅的工作會變得更容易。大概3個月左右，美食就做好了。

不過，在料理時，幼蟲受到碰觸可能會翻騰，最高會跳到15厘米高，因此需當(dāng)心蟲體彈入眼中。2009年，吉尼斯世界紀(jì)錄宣布它為“世界上最危險的奶酪”。

蛆蟲滋生是這種奶酪的魅力和樂趣所在

幾個世紀(jì)以來，撒丁島人一直在食用這種奶酪，如今卡蘇馬蘇作為撒丁島的傳統(tǒng)美食被注冊了商標(biāo)，受到當(dāng)?shù)氐谋Ｗo(hù)。

但自1962年以來，意大利政府禁止商業(yè)銷售這種奶酪，原因是政府認(rèn)為食用被寄生蟲感染的食物可能對人類健康造成危害——蛆蟲進(jìn)入腸道后可能存活下來，導(dǎo)致蠅蛆病和胃穿孔等疾病。而違法出售這些奶酪的人可能面臨高達(dá)5萬歐元的罰款。

不過，到目前為止，還沒有發(fā)現(xiàn)與卡蘇馬蘇有關(guān)的此類病例。

撒丁島美食家保羅·索利納斯接受CNN（美國有線電視新聞網(wǎng)）采訪時說：“一些撒丁島人一輩子都吃這種咸羊乳奶酪，蛆蟲滋生是這種奶酪的魅力和樂趣所在?！?/p>

現(xiàn)在游客參觀撒丁島時，如果有足夠的冒險精神，還是有機(jī)會品嘗到卡蘇馬蘇。

世界各地都有不同的吃昆蟲的習(xí)慣

據(jù)了解，全世界有大約25億人經(jīng)常食用添加昆蟲的食物。

在過去的幾年里，歐盟也開始研究將昆蟲作為一種蛋白質(zhì)替代來源的可行性。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局曾表示，昆蟲中含有豐富的蛋白質(zhì)（比如4只蟋蟀的鈣含量與一杯牛奶不相上下），可以很好地補(bǔ)充身體所需蛋白質(zhì)。另外，與牲畜不同的是，昆蟲只需要很小的空間，可以在封閉的建筑內(nèi)飼養(yǎng)，使用自然光照明，垃圾、紙張和藻類都可充當(dāng)飼料，有助于減少與畜牧業(yè)有關(guān)的二氧化碳排放。而聯(lián)合國糧農(nóng)組織也對可食用昆蟲充滿興趣，致力于將其作為一種具有高度可持續(xù)性的營養(yǎng)來源。

倫敦的一家連鎖壽司店，推出了油炸蟋蟀，據(jù)說蟋蟀“既健康又有可持續(xù)性”。

丹麥科技大學(xué)創(chuàng)新中心的食物專家羅伯托·弗洛爾曾走遍世界各地，研究不同的文化是如何將昆蟲作為食物的。他認(rèn)為，雖然心理障礙使人們很難從根本上改變飲食習(xí)慣，但昆蟲消費(fèi)是普遍的。世界上每個地區(qū)都有不同的吃昆蟲的習(xí)慣。幼蟬是很多中國人都愛吃的一種昆蟲，它在中國有很多名字，比如知了猴、爬杈、金蟬、知了龜、唐僧肉、老咕隆，這也反映了中國人對這種昆蟲的喜愛。泰國有吃蝎子或蟋蟀的例子，而撒丁島人更喜歡奶酪而不是蛆蟲。

羅伯托表示，一些食物因?yàn)椴环犀F(xiàn)代主流口味而消失，但卡蘇馬蘇作為撒丁島悠久的傳統(tǒng)美食保留了下來，或許正暗示著我們未來的食物可能會是什么樣子。

（澎湃新聞網(wǎng)2021.3.20 王昱/文）