山東省蜂蜜原料質(zhì)量安全情況調(diào)查

山東省蜂業(yè)良種繁育推廣中心 山東省蜂業(yè)與蜂產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所，濟南 250100

2010年至今，山東省蜂業(yè)與蜂產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所持續(xù)對省蜂產(chǎn)品原料進行風險監(jiān)測。監(jiān)測數(shù)量由開始的100 批次增加到最多的950 批次，監(jiān)測品種從單一蜂蜜擴展到蜂蜜、蜂王漿、蜂花粉和蜂膠四大品種，監(jiān)測區(qū)域由我省蜂業(yè)主要地市擴大到全省所有地市，監(jiān)測項目從質(zhì)量指標提升到質(zhì)量和安全指標。截至目前，近4 萬個監(jiān)測結果為我省蜂產(chǎn)業(yè)監(jiān)管提供了詳實可靠的數(shù)據(jù)支撐，有力地推動了蜂產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2020年，山東省蜂業(yè)與蜂產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所對全省各地市136 家蜂場進行蜂蜜生產(chǎn)和儲運過程質(zhì)量安全情況實地調(diào)查，結合近幾年的風險監(jiān)測數(shù)據(jù)和蜂業(yè)狀況，通過整理分析匯總形成調(diào)查報告。

一、全省蜂業(yè)基本情況

山東省地處東部沿海，氣候溫和，四季分明，蜜粉源植物豐富，多達220 余種，可載蜂量200萬群以上。2019年全省蜂群存養(yǎng)量52.4 萬群，蜜蜂養(yǎng)殖戶約6630戶，全省戶均養(yǎng)殖蜜蜂78 群，其中存養(yǎng)量80 群及以上規(guī)模化養(yǎng)殖蜂農(nóng)2648 戶，占比39.9%。全省蜂蜜產(chǎn)量 1.3 萬多噸，蜂王漿年產(chǎn)量560 噸，蜂花粉年產(chǎn)量 664 噸，蜂膠年產(chǎn)量 90 噸，蜂業(yè)直接經(jīng)濟效益 4.4 億元。我省蜜蜂飼養(yǎng)量、蜂產(chǎn)品產(chǎn)量和出口量均居我國前列。近幾年，我省蜂蜜原料總體合格率為96.8%。（詳見表1）。

二、全省蜂蜜原料質(zhì)量安全情況

我省蜂蜜原料質(zhì)量安全情況總體向好，但仍存在一些問題，尤其是絕大部分蜂農(nóng)反映的蜂蜜抗生素藥物殘留和（鉛）污染問題。

1.抗生素藥物殘留

自從氯霉素用于治療蜜蜂的美洲幼蟲腐臭病以來，就存在蜂蜜中氯霉素殘留問題。2002年以后，隨著農(nóng)業(yè)農(nóng)村部開展蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全專項整治行動，氯霉素和四環(huán)素族抗生素檢出率從2004年的20%降至2015年的3.7%和1.5%，情況大有好轉(zhuǎn)，但至今仍沒有杜絕。2014～2020年，風險監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示我省蜂蜜原料每年仍有氯霉素和四環(huán)素族抗生素藥物殘留檢出（詳見表1）。

表1 2014～2020年蜂蜜監(jiān)測數(shù)量及合格率等情況

2.重金屬鉛污染

2012年，食品中污染物限量國家標準開始實施。從2014年開始，山東省蜂業(yè)與蜂產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所對我省蜂蜜原料中污染物鉛含量進行跟蹤監(jiān)測，雖然含量遠低于蜂蜜國家安全標準限量，但每年均有污染物鉛檢出（詳見表1）。

三、出現(xiàn)問題的原因分析

1.抗生素藥物殘留

（1）蜂農(nóng)用藥不規(guī)范

氯霉素和四環(huán)素族類屬抑菌性廣譜抗生素，但僅對蜂病中的美（歐）洲幼蟲腐臭病、蜜蜂敗血癥和副傷寒病等細菌類疾病有效。由于氯霉素和四環(huán)素族為廣譜抗菌素，具有效果好和價格低廉等特點，蜂農(nóng)錯把它們當成包治蜂病的“萬能藥”，以至于出現(xiàn)用藥不規(guī)范的現(xiàn)象，濫用，亂用，大劑量用藥，施藥方法不當。

（2）極個別蜂藥廠家違規(guī)添加

氯霉素及其鹽酯類制劑等屬于國家明令禁止的違禁藥物，極個別蜂藥生產(chǎn)廠家為了躲避獸藥生產(chǎn)監(jiān)管，暗地里在蜂藥中違規(guī)添加。蜂農(nóng)不明就里，按一般常規(guī)蜂藥使用，造成蜂蜜中含有抗生素藥物殘留。

（3）氯霉素和四環(huán)素族降解特性，助長部分蜂農(nóng)的僥幸心理

抗生素在特定的環(huán)境中可以發(fā)生降解，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，尤其是動物性食品（蜂蜜）中殘留抗生素在生產(chǎn)和儲存過程中更易產(chǎn)生降解。抗生素藥物降解程度有限，導致蜂蜜仍有殘留。

（4）片面追求產(chǎn)量，勞蜂生病

目前，由于蜂蜜銷售市場存在著“優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價”的怪圈，蜂農(nóng)為了“適應”市場，增加取蜜次數(shù)，片面追求產(chǎn)量，生產(chǎn)不成熟蜂蜜，導致蜜蜂勞累抵抗力下降，易發(fā)生病害。

（5）蜂場環(huán)境衛(wèi)生差

部分蜂場存在臟、亂、差的問題，尤其是在蜂場周圍醫(yī)療垃圾和果農(nóng)廢棄的農(nóng)藥空瓶隨處可見，從蜂箱中清理出的蜂尸或農(nóng)藥中毒死亡蜜蜂沒有集中清掃或深埋，導致蜂場周圍水體污染，蜜蜂采水后容易造成蜂蜜中含有藥物殘留。

2.重金屬鉛污染

（1）通過污染的大氣、水體和土壤進入蜜源植物

工廠直接排放超標的鉛污染氣體和含鉛廢水，車輛排放的尾氣，各種油漆、涂料、蓄電池、冶煉、五金、機械、電鍍等造成大氣、水體和土壤的鉛污染。蜜源植物從大氣、水體和土壤中吸收或吸附重金屬鉛，伴隨蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，導致蜜蜂中含有重金屬鉛。

（2）取蜜蜂機具和儲運蜂蜜容器的污染

在取蜜過程中，蜂農(nóng)使用鍍鋅鐵質(zhì)的搖蜜機、割蜜刀等，由于蜂蜜酸性侵蝕蜂機具，造成蜂蜜中的鉛污染。蜂農(nóng)使用鍍鋅鐵桶儲運蜂蜜發(fā)生碰撞時，桶內(nèi)涂層容易破裂脫落，導致蜂蜜長時間與鐵皮接觸侵蝕，更容易造成蜂蜜鉛污染。

四、解決問題的對策

1.建立標準化蜂場

（1）選擇環(huán)境優(yōu)良蜂場

場地背風向陽，地勢高燥，不積水，小氣候適宜，無污染。場地周圍3km 半徑范圍內(nèi)，全年至少要有兩種大面積的主要蜜源植物，同時，還要有多種花期交錯的輔助蜜源粉源植物。5km 半徑范圍內(nèi)沒有有毒蜜粉植物；3km 半徑內(nèi)無大型蜂場和以蜜、糖為生產(chǎn)原料的食品廠和化工廠，遠離鐵路、廠礦、學校等喧鬧的環(huán)境；蜂場附近無污染，應有清潔水源；蜂場場地平整，無雜物，蜂場布局嚴格執(zhí)行生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)相隔離的原則，場區(qū)布局合理，蜂場內(nèi)應設置蜂蜜采集間和蜂具、巢脾、蜂產(chǎn)品貯藏間。

（2）使用無毒無污染養(yǎng)蜂機具

蜂箱材質(zhì)無毒無味。噴煙器、噴霧器、蜂刷、隔王板、飼喂器、蜂帽面網(wǎng)等蜂具為無毒無害的材料制成，且便于清洗和消毒。起刮刀、割蜜刀為不銹鋼材質(zhì)，分蜜機是不銹鋼材質(zhì)或食品級塑料材質(zhì)。儲蜜桶均為食品級塑料材質(zhì)。蜂具經(jīng)常定期消毒，蜂蜜直接接觸的用具必須進行清洗消毒。

（3）飼養(yǎng)強群生產(chǎn)蜂蜜

飼養(yǎng)強群，保證蜜蜂健康。組織強群生產(chǎn)蜂蜜，儲蜜封蓋率達75%以上，生產(chǎn)成熟蜂蜜?；疾》淙翰粦糜诜涿凵a(chǎn)。農(nóng)作物及其他栽培作物蜜粉源施藥期間，不應進行蜂蜜生產(chǎn)。

（4）規(guī)范化防治蜂病

預防蜂?。阂媒】盗挤N，要求高產(chǎn)、低耗、抗病、溫馴；場地消毒，用10%～20%的熟石灰混懸液噴灑蜂場場地；蜂機具消毒，針對不同材質(zhì)的蜂機具分別采取灼燒、煮沸、日光暴曬等物理消毒的方式進行消毒；巢脾消毒，巢脾分裝入空繼箱內(nèi)，最下面放燃燒硫磺的空繼箱，密閉熏蒸；蜂蜜糖漿飼料消毒，加溫到100℃之后降至常溫食用；花粉飼料消毒，放入蒸鍋布上，用蒸汽蒸煮30 分鐘后降至常溫食用。

治療蜂?。悍洳∮盟巼栏癜凑辙r(nóng)業(yè)農(nóng)村部第250 號公告執(zhí)行。嚴格執(zhí)行我國《獸藥管理條例》對蜂藥使用的相關規(guī)定：不能直接飼喂原料藥，不能對蜜蜂體直接噴藥霧，必須使用合法和在有效期內(nèi)的蜂藥，必須遵守“休(停)藥期”的要求，用藥必須要有記錄，嚴禁使用違禁藥物。非禁用藥品的使用也需在流蜜期前一個月停用，大力提倡中藥成分制劑和物理方法治療蜂病。

2.加強質(zhì)量安全監(jiān)督

（1）加大抽檢力度

相關部門加大對我省蜂蜜原料的抽檢力度，尤其是針對蜂蜜中違禁藥物殘留的抽檢，為蜂業(yè)監(jiān)管部門提供數(shù)據(jù)支持。

（2）加強監(jiān)督執(zhí)法

畜牧獸醫(yī)執(zhí)法部門對蜂農(nóng)違反《獸藥管理條例》中獸藥使用規(guī)定，導致蜂產(chǎn)品原料中含有違禁藥物或者獸藥殘留量超過標準的，依據(jù)條例進行處罰。

（3）力推信息披露

利用報刊、網(wǎng)站、公眾號等（自）媒體，對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題情況和處罰違規(guī)情況進行披露，起到以儆效尤的警示作用。

3.強化蜂業(yè)服務

（1）進行新型技術培訓；（2）開展現(xiàn)場推廣指導；（3）強化部門管理職能；（4）推進行業(yè)組織帶動。

4.保護自然環(huán)境

優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的蜂產(chǎn)品。踐行“綠水青山就是金山銀山”的綠色發(fā)展理念，自覺保護自然環(huán)境，減少或根除土壤、大氣、水體等對蜜源植物的污染。