春分 燕子來(lái)時(shí)，陌上花開(kāi)

春分，春季九十天的中分點(diǎn)，也是春寒與春暖的分界。春分之前，空氣中仍飄著一絲寒氣，詩(shī)人道：“綠楊煙外曉寒輕”；春分之后，天地間陽(yáng)氣氤氳，花開(kāi)滿(mǎn)枝頭，詩(shī)人云：“春色滿(mǎn)園關(guān)不住”。

春分三花信：海棠、梨花、木蘭。一候海棠，海棠是中國(guó)特有的植物，生長(zhǎng)在50米到2000米的平原和山地，一般分布在河北、山東、云南、浙江等地，花期在4-5月，有“花中神仙”“花貴妃”之稱(chēng)。海棠花分貼梗海棠、西府海棠、垂絲海棠、木瓜海棠、北美海棠等，爭(zhēng)奇斗艷，紅、粉、橙、黃、白五彩繽紛。二候梨花，梨花冰姿玉骨，比起桃花、杏花，甚是低調(diào)。梨花的美，在于那一抹不添任何顏色的素凈和陣陣幽香，似雪卻是春。梨花在我國(guó)約有2000余年的歷史，種類(lèi)和品種都比較多，自古以來(lái)深受人們的喜愛(ài)，其素淡的芳姿更是博得詩(shī)人的推崇。三候木蘭，“春分”節(jié)氣的花信風(fēng)“木蘭”，跟“立春”節(jié)氣的花信風(fēng)“望春”是有區(qū)別的，“望春”指的是傳統(tǒng)意義上的玉蘭花。而木蘭別名有辛夷、林蘭、桂蘭、杜蘭、木蓮、木筆、黃心、女郎花等。唐代詩(shī)人白居易曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)作詩(shī)贊美木蘭花，詩(shī)云：“紫房日照胭脂拆，素艷風(fēng)吹膩粉開(kāi)。怪得獨(dú)饒脂粉態(tài)，木蘭曾作女郎來(lái)?！贝颂帲咎m借用了古代傳說(shuō)的巾幗女英雄。

春分有三候：一候玄鳥(niǎo)至；二候雷乃發(fā)生；三候始電?！靶B(niǎo)”就是燕子，春分時(shí)節(jié)，它帶著戀人從南方歸來(lái)了，銜風(fēng)帶雨，描紅畫(huà)綠。風(fēng)是溫柔的春風(fēng)，雨是多情的春雨。農(nóng)人們?cè)怨宵c(diǎn)豆，文人們敲詩(shī)吟句。明代阮大鉞在其《燕子箋》中寫(xiě)道“春來(lái)何事最關(guān)情，半為花填，半為花疼。梁間雙燕語(yǔ)星星，道是無(wú)情，卻似多情”。

“春分到，蛋兒俏”，“春分”這一天我國(guó)民間有“立蛋”習(xí)俗，人們把雞蛋直立在平面上，直到不倒才松手?！耙堰^(guò)春分春欲去”，“立蛋”意在留住春天，孕育吉祥。

由于“春分”平分了晝夜與寒暑，在飲食起居方面，人們應(yīng)注意臟腑、氣血、精氣，與外在腦力、體力、運(yùn)動(dòng)和諧一致。情緒上輕松愉快，樂(lè)觀(guān)向上，定時(shí)睡眠，定量用餐，以保持身體陰陽(yáng)平衡，有效防止流行性疾病的侵襲。說(shuō)到春季飲食，不能不提到被譽(yù)為“素食第一品”的春筍，自古以來(lái)備受人們喜愛(ài)。春筍筍體肥厚，美味爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，可葷可素。做法不同，風(fēng)味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。民間有“春分吃春菜”的習(xí)俗。春菜其實(shí)又叫萵筍、千金菜，是春季飲食一種典型的應(yīng)季蔬菜，尤其是在春分前后最為新鮮美味。古人認(rèn)為在春分時(shí)節(jié)吃春菜可以保佑全家人整年都平安幸福，所以慢慢地這個(gè)不成文的習(xí)俗就流傳下來(lái)。如今，吃春菜則演化為一種養(yǎng)生的講究，指的是吃莧菜、香椿、韭菜、薺菜等時(shí)令蔬菜，不但鮮美可口，而且都有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

泉水春菜

主料：春菜

調(diào)料：油、鹽。

制作步驟

1.春菜用溫水洗凈，并切成長(zhǎng)短節(jié)；

2.鍋中加水燒開(kāi)，放入春菜煮熟；

3.加適量的油、鹽，慢火煮1分鐘即可。

蘆蒿老鴨湯

主料：老鴨

輔料：蘆蒿

調(diào)料：鹽、姜、蔥、花椒。

制作步驟

1.老鴨去內(nèi)臟、鴨尾，洗凈，切塊后氽燙；

2.蘆蒿洗凈切段，姜拍松，蔥挽結(jié)；

3.將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒；

4.加入淹過(guò)鴨塊的水，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火燉80分鐘，至鴨肉軟爛，下蘆蒿，再煮5分鐘出鍋；

5.裝盤(pán)時(shí)點(diǎn)綴青豆即可。

生煎包

主料：面粉、豬肉餡。

輔料：酵母、蔥、姜。

調(diào)料：醬油、香油、糖、黑芝麻、鹽。

制作步驟

1.將面粉中加入酵母，用溫水和好揉成面團(tuán)，外表蓋一層保鮮膜使其發(fā)酵15分鐘；

2.肉餡放入醬油、香油、糖、鹽并向一個(gè)方向攪上勁，加入蔥姜末拌勻；

3.再將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀后，做成劑子，再搟成皮；

4.包入餡料，收口向下，靜置20分鐘發(fā)酵；

5.將平底鍋加熱放油，排好包子，用小火煎至底部上色后，到入半碗水，加蓋燜。出鍋前撒上黑芝麻和蔥花。

薺菜蝦茸春筍

主料：春筍

輔料：薺菜、明蝦。

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒。

制作步驟

1.明蝦去頭剝殼，剔除泥腸，清洗后擠干水分，加入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用；鍋中放水燒開(kāi)后加入薺菜氽燙30秒撈出備用；

2.春筍切條狀；薺菜徹底擠干水分后切成碎末；鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出，并用攪拌機(jī)打碎末；

3.用余油接著放入春筍煸炒；

4.春筍立于盤(pán)中，撒下薺菜碎、蝦仁末即可。

百合鮮桃仁蠶豆

主料：春筍

輔料：薺菜、明蝦。

調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒。

制作步驟

1.百合、核桃仁、蠶豆洗凈備用；

2.水燒開(kāi)，焯熟核桃仁、蠶豆，撈起過(guò)冷水備用；3.鍋燒熱倒入少許色拉油，放入新鮮百合翻炒幾下，再倒入蠶豆、核桃仁翻炒；

4.百合斷生后加少許鹽，翻炒幾下即可起鍋。