薏苡仁：大如芡實(shí)白如玉滑欲流匙香滿屋

馬鳳岐

初游唐安飯薏米，

炊成不減雕胡美。

大如芡實(shí)白如玉，

滑欲流匙香滿屋。

——宋·陸游《薏苡》

這首詩描述了薏苡仁個(gè)大圓潤如芡實(shí)一般，潔白無瑕像美玉一樣，煮成飯的時(shí)候，滑得要流出飯匙，撲鼻的香氣溢滿整個(gè)屋子。

養(yǎng)生解讀

薏苡仁，又稱“薏米”“薏苡”。因其色白形圓，故還有“薏珠子”之稱。唐代的《廣濟(jì)方》中有記載：“薏苡仁飯，治冷氣。用薏苡仁舂熟，炊為飯食，氣味欲如麥飯乃佳。”

薏苡仁還具有非常高的藥用價(jià)值。關(guān)于其治療作用，還有兩個(gè)典故至今為人津津樂道。一個(gè)與東漢名將馬援（伏波將軍）有關(guān)。馬援領(lǐng)兵到南疆打仗，軍中將士得瘴疾的人很多，當(dāng)?shù)孛耖g有一種用薏苡仁治瘴疾的方法，服后果然效果明顯。馬援平定南疆凱旋時(shí)，帶回幾車薏苡仁藥種。誰知馬援死后，朝中有人誣告他帶回的薏苡仁是搜刮來的明珠。這一事件被稱為“薏苡之謗”?！稗曹用髦椤钡某烧Z也由此而來。另一個(gè)則與唐朝的宰相魏徵有關(guān)。據(jù)說，魏徵經(jīng)常腹瀉，深受其擾，眾太醫(yī)多次把脈用藥，但不見效果。后來得藥王孫思邈指點(diǎn)，每天用薏苡仁煮粥食下，1個(gè)月后病情慢慢好轉(zhuǎn)，服用3個(gè)月時(shí)，腹瀉已然痊愈。

薏苡仁始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，書中稱其可以“除痹、排膿、解毒散結(jié)”。明代李時(shí)珍《本草綱目》中曰：“薏苡仁，陽明之藥也，能健脾益胃。虛則補(bǔ)其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨治病，以治陽明為本，故拘攣筋急風(fēng)痹者用之。土能勝水除濕，故泄瀉水腫用之?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為，薏苡仁味甘、淡，性涼，具有利水滲濕、健脾止瀉、除痹排膿、解毒散結(jié)等功效，用于水腫、腳氣、小便不利、脾虛泄瀉、濕痹拘攣、肺癰、腸癰、腫瘤等多種疾病的治療。

藥膳品鑒

薏苡仁可以用來煲湯、熬粥、泡酒、做糕點(diǎn)等。下面介紹幾種常見的食療方法，可在有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師指導(dǎo)下使用。

薏苡仁苓術(shù)粥

原料：薏苡仁30克，茯苓15克，白術(shù)15克，粳米150克，白糖適量。

制法：薏苡仁、粳米洗凈，浸泡1小時(shí)。茯苓、白術(shù)洗凈，放入鍋中加水煎煮，去渣留汁。將薏苡仁、粳米放入湯汁中，共熬成粥，加白糖調(diào)味即可。

功用：健脾止瀉，利水滲濕。適合脾虛濕盛、腹脹、納少、小便不利者食用。

薏苡仁手搟面

原料：薏苡仁30克，面粉300克，食鹽少許。

制法：將薏苡仁碾成細(xì)末，過篩，與面粉混合均勻;將薏苡仁、面粉加入適量水，揉成面團(tuán);用搟面杖搟成薄片;用刀切成細(xì)絲;用手提起抖散，即成面條;將水放入鍋中，置武火煮沸，立即下入薏苡仁面條，煮沸3～5分鐘即可。

功用：健脾利濕，除痹緩急。適合脾虛腹瀉、肌肉酸痛、關(guān)節(jié)疼痛、水腫者服食。

健脾米粉糕

原料：薏苡仁150克，山藥120克，白扁豆90克，茯苓60克，白術(shù)30克，人參6克，糯米粉600克，白糖100克。

制法：將人參、白術(shù)煎成濃汁備用;薏苡仁、山藥、白扁豆、茯苓洗凈后烘干，磨成細(xì)粉;將糯米粉和中藥細(xì)粉一起放入鍋內(nèi)，拌勻;取另一容器加入白糖、中藥濃汁和適量清水，調(diào)勻，待糖溶化后倒入糯米粉中，用手拌勻，不能有粗粉團(tuán);將糯米粉放入籠格內(nèi)攤平，用旺火蒸40分鐘，取出，涼后抹上麻油，切成小塊即可。

功用：健脾益氣。適合脾胃虛弱、氣虛乏力、食少、脾虛泄瀉、面黃肌瘦者食用。