不同飼養(yǎng)方式對跑山雞肉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的對比分析研究

鐘 琦，陳柏平，馬小青，唐 炳

1.湖南省瀏陽市古港鎮(zhèn)人民政府，湖南瀏陽 410300；2.湖南省瀏陽市文家市鎮(zhèn)人民政府，湖南瀏陽 410300；3.湖南省瀏陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，湖南瀏陽 410300

隨著市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，優(yōu)質(zhì)、綠色、生態(tài)、零抗的畜禽產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的喜愛。籠養(yǎng)雞作為一種常規(guī)的飼養(yǎng)方式，具有集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展特征，可提高雞群的飼料轉(zhuǎn)換率、產(chǎn)蛋率，但在一定程度上限制了雞群的外出活動(dòng)也限制了存活空間，導(dǎo)致腿部疾病、呼吸道疾病較為多發(fā)。而放養(yǎng)作為一種原生態(tài)、純綠色的養(yǎng)雞技術(shù)，可充分利用不同區(qū)域的林地、草地等空間，讓雞自由活動(dòng)，也不限制采食。與籠養(yǎng)相比，放養(yǎng)雞的活動(dòng)范圍大、空氣質(zhì)量好，雖然成長速度沒有籠養(yǎng)雞快，但是減少了雞群發(fā)病率。

眾多文獻(xiàn)研究表明[1]，放養(yǎng)雞的優(yōu)勢主要表現(xiàn)為一方面放養(yǎng)雞可以改善土壤環(huán)境，排出的糞便可以增加土壤肥力，有利于實(shí)現(xiàn)循環(huán)養(yǎng)殖；另一方面采用放養(yǎng)方式的雞在肉和蛋的品質(zhì)、風(fēng)味上會得到極大改善，受消費(fèi)者青睞，回收價(jià)高，也保障了雞群的福利待遇，相對于傳統(tǒng)籠養(yǎng)方式，散養(yǎng)雞越來越受到了家庭養(yǎng)殖合作社的青睞。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

選取同一批次、體重相近、無疾病的35日齡的跑山雞300只，隨機(jī)分為2組，每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只雞。

1.2 試驗(yàn)分組

試驗(yàn)Ⅰ組采用籠養(yǎng)，試驗(yàn)Ⅱ組采用生態(tài)散養(yǎng)，試驗(yàn)結(jié)束后對兩組跑山雞的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行對比分析。

1.3 試驗(yàn)處理

由于試驗(yàn)Ⅰ組采用籠養(yǎng)，故在試驗(yàn)一周前就對試驗(yàn)用的雞籠、水槽、料槽進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒。試驗(yàn)Ⅱ組采用林下飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度30羽/畝，四周圍網(wǎng)，中間建一簡易雞棚，每隔10d進(jìn)行一次輪牧。所有試驗(yàn)雞供其自由采食和飲水，自然光照。試驗(yàn)Ⅰ組按照《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) NY/T-2004》的標(biāo)準(zhǔn)飼喂全價(jià)飼料，每天上午、下午各喂一次，林下散養(yǎng)組適當(dāng)補(bǔ)充一定精飼料，試驗(yàn)期為60d。需要注意的是試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的飼養(yǎng)地點(diǎn)相對較近，保證兩組自然條件趨于一致。用于本次試驗(yàn)的雞全部于30d前進(jìn)行強(qiáng)制免疫，免疫程序和免疫方法按照常規(guī)操作進(jìn)行。

1.4 樣品收集

在試驗(yàn)開始前1天以及試驗(yàn)開始后的每隔7d，分別對試驗(yàn)雞的飼料用量及雞只重量進(jìn)行稱重，試驗(yàn)結(jié)束后再進(jìn)行一次統(tǒng)一稱重，試驗(yàn)開始前1天和試驗(yàn)開始最后1天的兩次稱重，要保證雞群禁食12h，并在統(tǒng)一時(shí)間進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同飼養(yǎng)方式對跑山雞總體重的影響

試驗(yàn)開始前，兩組試驗(yàn)雞體重?zé)o顯著差異性（p>0.05），試驗(yàn)結(jié)束后試驗(yàn)Ⅰ組體增重（80.2kg）顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組（78.5.0kg）（p<0.05）。

2.2 不同飼養(yǎng)方式對跑山雞料肉比的影響

試驗(yàn)Ⅰ組料肉比（1.85:1）顯著高于試驗(yàn)Ⅱ組（1.76:1）（p<0.05），Ⅱ組散養(yǎng)還采食蟲子，故料肉比低，又因活動(dòng)量大故Ⅱ組的飼料轉(zhuǎn)化率低，體重增加較高，單從生產(chǎn)性能上看，籠養(yǎng)條件下的跑山雞比生態(tài)散養(yǎng)更具產(chǎn)出效益。

2.3 不同飼養(yǎng)方式對跑山雞肌肉氨基酸含量的影響

本次試驗(yàn)中，在跑山雞的肌肉中測出10種氨基酸，其中含有人體必需氨基酸5種(纈氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸)?；\養(yǎng)組與散養(yǎng)組兩組間不同日齡總氨基酸和總必需氨基酸沒有存在顯著差異（p>0.05）。但放養(yǎng)組不同日齡的鮮味氨基酸均顯著大于籠養(yǎng)組(p<0.05)，放養(yǎng)組的不同日齡跑山雞肌苷酸的含量均顯著大于籠養(yǎng)組的肌苷酸的含量(p<0.05)。

2.4 不同飼養(yǎng)方式對肉質(zhì)的影響

兩種不同飼養(yǎng)方式對跑山雞的肌肉pH值、肉色的影響均無顯著差異（p>0.05），但試驗(yàn)Ⅰ組較試驗(yàn)Ⅱ組明顯提高了肌肉的剪切力和肉色亮度，兩組中的兩個(gè)指標(biāo)呈顯著性差異（p<0.05），試驗(yàn)Ⅱ組比試驗(yàn)Ⅰ組顯著降低了滴水損失，滴水損失指在不施加任何外力而只受生力作用的條件下，肌肉蛋白質(zhì)系統(tǒng)在測定的液體損失量（p<0.05）。

3 討論

3.1 不同飼養(yǎng)方式對跑山雞肌肉品質(zhì)及風(fēng)味的影響

國內(nèi)外研究進(jìn)展表明[2],決定肉類及其制品的鮮味共有兩大因素：一類是氨基酸,另一類是肌苷酸，是對鮮味影響最強(qiáng)的核苷酸。氨基酸的組成以及比例又進(jìn)一步?jīng)Q定了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)。肌肉氨基酸含量是肌肉品質(zhì)研究的一項(xiàng)重要生化指標(biāo), 各種氨基酸的相對含量是決定肌肉風(fēng)味及鮮香味的重要因素。

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同飼養(yǎng)方式的兩組跑山雞肉中的各項(xiàng)氨基酸含量與總量間未存在顯著差異（p>0.05），說明不同飼養(yǎng)方式不會對肌肉中氨基酸組分含量造成影響。其中像丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸等對肉質(zhì)鮮味有重要影響，直接影響到食物蛋白質(zhì)的風(fēng)味。因此，跑山雞在林下生態(tài)養(yǎng)殖的情況下相比籠養(yǎng)條件下的肌肉品質(zhì)具有更好的鮮味。選擇放養(yǎng)組生產(chǎn)的雞的肌肉具有更濃厚的香味和鮮味。

試驗(yàn)結(jié)果表明，不同飼養(yǎng)方式的肌苷酸差異顯著（p<0.05）。這主要是由于不同飼養(yǎng)方式會導(dǎo)致肌苷酸降解酶活性以及其前提物含量存在差異,進(jìn)而導(dǎo)致肌肉肌苷酸含量發(fā)生改變,影響家禽肉質(zhì)風(fēng)味?？梢娕苌诫u的輪牧放養(yǎng)在一定程度上可以改善雞肉的風(fēng)味和品質(zhì)。

3.2 市場經(jīng)濟(jì)效益對比分析

在市場經(jīng)濟(jì)作用的條件下，籠養(yǎng)跑山雞具有省空間、早出欄、飼料轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)。實(shí)施跑山雞的生態(tài)散養(yǎng)方式占地面積較大，相對于籠養(yǎng)增加了養(yǎng)殖戶前期的準(zhǔn)備工作和經(jīng)濟(jì)投入[3]。此外，相對于籠養(yǎng)雞而言，生態(tài)輪牧散養(yǎng)雞的體重增加較慢，出欄晚。但籠養(yǎng)雞在肉質(zhì)、風(fēng)味等明顯不如生態(tài)林下養(yǎng)殖的好，經(jīng)濟(jì)效益上會拉大銷售價(jià)格。因此，養(yǎng)殖戶要根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件、飼養(yǎng)技術(shù)和飼養(yǎng)場地選擇合適的飼養(yǎng)方法，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

3.3 在飼養(yǎng)管理上的注意事項(xiàng)

跑山雞是在長期家禽自然選擇和人工選配而形成的一個(gè)地方品種，在長期放養(yǎng)的條件下，跑山雞采食力強(qiáng)，耐粗飼，抗病性較強(qiáng)。但由于生態(tài)養(yǎng)殖的環(huán)境比較開放，跑山雞在活動(dòng)中更容易受到環(huán)境中其它野禽的侵害，進(jìn)而感染疫病。因此，在輪牧放養(yǎng)中一定要制定好防疫措施和驅(qū)蟲計(jì)劃，最大程度降低跑山雞的發(fā)病率。

4 結(jié)論

綜上所述，在兩種不同飼養(yǎng)方式中，散養(yǎng)輪牧的方式能改善跑山雞的肉品質(zhì)，這對特色地方畜禽品種的利用保護(hù)具有重要的意義，本試驗(yàn)對不同飼養(yǎng)方式的跑山雞研究提供了一定的理論參考依據(jù)。