家禽屠宰檢疫監(jiān)管的問(wèn)題與建議

陳 冠

深圳市龍崗區(qū)寶龍街道辦食物環(huán)境監(jiān)管中心，深圳 龍崗 518116

為了有效防控疫情進(jìn)行傳播和蔓延，必須重視對(duì)家禽屠宰前后的檢疫工作，同時(shí)改善屠宰管理水平，切忌往禽肉產(chǎn)品中注入水分來(lái)增加重量而獲取更多的利潤(rùn)。減少副產(chǎn)品隨意堆放和污水橫流問(wèn)題，避免對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染。增強(qiáng)家禽產(chǎn)品檢疫和監(jiān)管力度，促使食品安全得到全面提升。目前我國(guó)家禽集中屠宰檢疫中還存在一些細(xì)節(jié)問(wèn)題，需要在具體開(kāi)展工作中進(jìn)行有效改善，確保家禽肉品質(zhì)量得到保障[1]。

1 家禽屠宰檢疫中存在的問(wèn)題

1.1 宣傳學(xué)習(xí)不到位

由于有關(guān)部門(mén)宣傳工作不到位或者手段落后，致使一些企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)的法律法規(guī)認(rèn)識(shí)不足或不全面，檢疫隊(duì)伍思想意識(shí)落后，促使家禽肉品的檢疫工作沒(méi)有受到社會(huì)群體的全面認(rèn)識(shí)。同時(shí)檢疫人員學(xué)習(xí)能力差，無(wú)法完全掌握全面的檢疫技術(shù)，只能通過(guò)最初的肉眼或觸摸等方法來(lái)檢疫家禽產(chǎn)品，無(wú)法徹底檢測(cè)到是否含有病原微生物。因?yàn)榧仪莓a(chǎn)品中含有沙門(mén)氏菌和芽孢桿菌等病菌時(shí)，肉質(zhì)從外部觀察沒(méi)有任何變化。

1.2 檢疫工作不規(guī)范

在個(gè)別地區(qū)還存在檢疫方法落后和工作缺乏規(guī)范性，不能認(rèn)真按照《屠宰檢疫規(guī)程》來(lái)實(shí)施，有的屠宰場(chǎng)設(shè)備不完善，沒(méi)有設(shè)置病禽隔離間和污水處理池，這樣對(duì)廢棄物質(zhì)不能進(jìn)行無(wú)害化處理。有的檢驗(yàn)檢疫設(shè)備陳舊，檢疫方法落后，檢疫人員素質(zhì)低，業(yè)務(wù)能力差，操作不規(guī)范，檢疫工作沒(méi)有嚴(yán)格遵循《屠宰檢疫規(guī)程》等要求去做。有的在屠宰前沒(méi)有認(rèn)真驗(yàn)收檢驗(yàn)檢疫證明，檢疫人員經(jīng)常是通過(guò)觸摸按壓和肉眼觀察等簡(jiǎn)單的方法檢疫，導(dǎo)致抽樣不合理或沒(méi)有抽樣，人為因素、主觀判斷、經(jīng)驗(yàn)主義嚴(yán)重妨礙了檢疫結(jié)果[2]。

1.3 監(jiān)管不力

大型屠宰場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有安排專門(mén)的駐場(chǎng)檢疫技術(shù)人員，在家禽屠宰前不能進(jìn)行有效的檢疫。致使一些帶病家禽得到順利屠宰和流入市場(chǎng)，給廣大消費(fèi)者帶來(lái)嚴(yán)重危害。同時(shí)養(yǎng)禽場(chǎng)集約化程度較低，有的處于偏遠(yuǎn)地區(qū)交通不便，這也給監(jiān)管部門(mén)帶來(lái)一定障礙，無(wú)法逐個(gè)進(jìn)行檢疫和監(jiān)管。

在家禽出欄后不能及時(shí)對(duì)一些常見(jiàn)傳染性疾病如禽流感、新城疫、傳染性支氣管炎等進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，致使疾病進(jìn)一步傳播給下批家禽，給今后的檢疫工作帶來(lái)一定隱患和難度。有的屠宰場(chǎng)存在人員或資金不足的問(wèn)題，致使集中屠宰中不能得到有效監(jiān)管或監(jiān)管工作無(wú)法落實(shí)到實(shí)處，一旦出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，沒(méi)有辦法得到妥善解決。

2 整改建議

2.1 加強(qiáng)宣傳力度

需要應(yīng)用大眾媒體，全方位大力宣傳，用生動(dòng)形象的語(yǔ)言，喜聞樂(lè)見(jiàn)的宣傳方式，真正達(dá)到宣傳效果，讓相關(guān)的執(zhí)法人員和家禽屠宰企業(yè)對(duì)國(guó)家相關(guān)的法律、法規(guī)以及《中華人民共和國(guó)食品安全法》等有一個(gè)全面深刻的了解，以提高執(zhí)法人員和屠宰廠相關(guān)人員的整體素質(zhì)，為家禽食品的安全、放心打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 規(guī)范檢疫程序

認(rèn)真實(shí)施《屠宰檢疫規(guī)程》和遵守檢疫法律法規(guī)，在家禽屠宰前進(jìn)行檢疫，確保檢疫證明合格正規(guī)，同時(shí)還需要在屠宰后進(jìn)行認(rèn)真檢疫，確保銷售給廣大消費(fèi)者的肉質(zhì)產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)良，保證人民的身體健康。完善屠宰場(chǎng)的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備，將廢棄物質(zhì)和廢水進(jìn)行無(wú)害化處理，避免對(duì)屠宰場(chǎng)環(huán)境和家禽產(chǎn)品造成污染。定期對(duì)整個(gè)屠宰場(chǎng)的場(chǎng)地和設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，確保干凈無(wú)污染[2]。

2.3 加強(qiáng)監(jiān)管力度

隨著屠宰場(chǎng)規(guī)?；?、工業(yè)化發(fā)展，每次屠宰數(shù)量和批次較多，檢疫部門(mén)需要安排專職人員住在屠宰場(chǎng)隨時(shí)進(jìn)行屠宰前和屠宰后的檢疫工作，嚴(yán)格檢查待屠宰的家禽的檢疫證明是否過(guò)期和有效，確保屠宰的家禽均處于健康狀態(tài)，對(duì)于帶病家禽需要分開(kāi)屠宰或進(jìn)行無(wú)害化處理，避免對(duì)健康禽肉發(fā)生污染，保證屠宰后產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對(duì)于偏遠(yuǎn)地區(qū)，應(yīng)認(rèn)真統(tǒng)計(jì)存欄數(shù)量和出欄時(shí)間，定期到場(chǎng)進(jìn)行全面檢測(cè)，避免遺留檢疫空白區(qū)域，給疾病的傳播和整個(gè)檢疫工作帶來(lái)不利影響。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，在家禽養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展前提下，家禽屠宰方面就顯得相對(duì)落后一些，雖然已經(jīng)有許多大型工業(yè)化的屠宰場(chǎng)建成投產(chǎn)，但是在家禽集中屠宰檢疫方面還存在許多問(wèn)題，在屠宰之前和屠宰過(guò)程中無(wú)法進(jìn)行合法的檢驗(yàn)檢疫，這樣會(huì)造成疫病的傳播和蔓延，并且禽肉產(chǎn)品還會(huì)受到污染，致使病禽產(chǎn)品暢通無(wú)阻地進(jìn)入市場(chǎng)，無(wú)法保證消費(fèi)者的合法利益和身體健康。為了提高禽肉產(chǎn)品的檢疫質(zhì)量和水平，確保禽肉綠色無(wú)污染，為人們提供健康食品，必須針對(duì)家禽集中屠宰中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，并采取相應(yīng)的對(duì)策進(jìn)行改善，進(jìn)而為整個(gè)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)[3]。