影響肉牛生產(chǎn)性能的主要因素

鄧 強(qiáng)

新疆維吾爾自治區(qū)畜牧總站，新疆 烏魯木齊 830049

促進(jìn)肉牛生產(chǎn)性能的提高是肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，肉牛產(chǎn)犢數(shù)量的增加才能促進(jìn)養(yǎng)牛業(yè)肉質(zhì)數(shù)量的提高。肉牛受其遺傳因素的影響，不同品種和體型的肉牛產(chǎn)肉性能不同，而肉牛性別對肉質(zhì)口感具有重要影響，肉牛隨著年齡的增加其飼料報(bào)酬會(huì)相應(yīng)增加，但是增重速度卻越來越慢，肉牛去勢也會(huì)影響胴體重，除了這些內(nèi)在因素外，營養(yǎng)、環(huán)境、管理和疾病也會(huì)不同程度的影響肉牛生產(chǎn)性能。

1 內(nèi)在因素

1.1 肉牛品種

肉牛品種對產(chǎn)肉性能具有重要作用，直接決定肉牛的生長速度，并影響育肥效果。一般來講，肉用品種牛的產(chǎn)肉量和肉品質(zhì)要依次高于乳用牛、乳肉兼用牛、役用牛，肉用品種牛的凈肉率依次高于黃牛、乳用牛。肉用品種牛的生長周期短，可通過人工干預(yù)進(jìn)行早期育肥，肉牛的出欄時(shí)間要早于其它品種牛，且其屠宰量高，肉牛體內(nèi)的脂肪沉積均勻，肉品質(zhì)好，胴體中的骨和結(jié)締組織等無法食用的組織含量少。

1.2 肉牛性別

肉用品種牛的性別對牛肉質(zhì)量和產(chǎn)量具有一定影響。一般來講，公牛以肉用為主，僅有少數(shù)優(yōu)良公牛留做種用，且去勢后的公牛性情溫馴、育肥效果好，其屠宰率、胴體產(chǎn)肉量及凈肉率高于母牛。

1.3 肉牛年齡

肉用品種牛的年齡對肉品質(zhì)、生長速度和飼料報(bào)酬率有較大的影響。從肉品質(zhì)來講，年齡越小的肉牛，其肌纖維細(xì)嫩，肉質(zhì)柔嫩多汁，肉色淺，脂肪少，通過人工肥育能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛肉。從生長速度來講，幼齡肉牛的體重主要來源于骨骼、肌肉和組織臟器，隨著肉牛年齡增加，其生長速度減緩，在相同飼養(yǎng)條件下，18月齡肉牛的眼肌面積要明顯大于22.5月齡肉牛，國內(nèi)肉牛的屠宰年齡約為18～30月齡。從飼料報(bào)酬率來講，幼齡肉牛每千克增重消耗的飼料要低于成年牛。

1.4 肉牛體型

肉用品種牛的體型對產(chǎn)肉性能具有重要影響。一般來講，體型越魁梧、肌肉豐滿度高的肉牛的產(chǎn)肉能力越高。肉牛斷奶后，在相同的飼養(yǎng)條件下，不同體型肉牛的胴體等級相等時(shí)，大型晚熟品種出欄晚，飼養(yǎng)周期長，如夏洛來牛，而小型早熟品種出欄早，飼養(yǎng)周期短，如安格斯牛。

1.5 肉牛去勢

肉用品種牛的去勢狀況和肉質(zhì)脂肪沉積、飼料轉(zhuǎn)換率、增重、胴體率等具有一定的影響。從肉質(zhì)脂肪沉積速度來講，母牛＞去勢牛＞公牛。從飼料轉(zhuǎn)換率來講，育成公牛高于去勢牛，即每千克增重所消耗的飼料要少于去勢牛。從增重和生長速度來看，育成公牛的增重速度和生長速度高于去勢牛。公牛的脂肪含量雖然低于去勢牛，但胴體重、胴體瘦肉含量卻高于去勢牛，且眼積面積也大于去勢牛。

2 外在因素

2.1 營養(yǎng)因素

影響肉牛生產(chǎn)性能的營養(yǎng)因素與其日糧結(jié)構(gòu)有關(guān)，營養(yǎng)狀況或肥育效果好的肉牛產(chǎn)肉性能高，且油脂含量和肉品質(zhì)高。肉?？晒┻x擇的飼料種類豐富，不同飼料的營養(yǎng)特性也不一樣，在飼養(yǎng)中除了滿足基礎(chǔ)日糧需求外，還需要補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和微量元素，適量添加益生菌、酶制劑等添加劑，可以有效改善肉牛品質(zhì)。

2.2 環(huán)境因素

影響肉牛生產(chǎn)性能的環(huán)境因素主要有溫度、濕度、光照等。從溫度來講，在寒冷冬季及炎熱夏季，肉牛的生產(chǎn)和繁殖能力要低于春季和秋季，春季和秋季外界溫度適宜，母牛的發(fā)情率和受胎率也會(huì)相應(yīng)增加，因此肉牛場要做好夏季降暑、冬季保暖的措施。從濕度來講，外界濕度較大時(shí)，牛舍容易滋生細(xì)菌和病毒，且肉牛也容易出現(xiàn)呼吸道感染等癥狀，因此要保持牛舍地面干燥，在飼養(yǎng)過程中，最好讓母牛在溫度適宜、干燥的季節(jié)產(chǎn)犢，這樣便于照料和管理，還能促進(jìn)生產(chǎn)性能的提高。從光照來講，適量的光照可以促進(jìn)肉牛體質(zhì)增強(qiáng)，減少疾病發(fā)生，保障生產(chǎn)性能正常發(fā)揮。

2.3 管理因素

影響肉牛生產(chǎn)性能的管理因素包括牛群管理方法、牛群結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)劃等。從肉牛飼養(yǎng)管理方法來講，要做好日常清潔和消毒管理，以防細(xì)菌滋生。從牛群結(jié)構(gòu)來講，需要根據(jù)生理特點(diǎn)進(jìn)行分群管理，合理控制飼養(yǎng)密度，適時(shí)調(diào)教，補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)，科學(xué)免疫，一旦發(fā)現(xiàn)疫病感染，要及時(shí)隔離治療。從生產(chǎn)規(guī)劃來講，養(yǎng)殖人員首先要做好母牛發(fā)情記錄，及時(shí)進(jìn)行配種，在母牛妊娠期間加強(qiáng)管理和照料，做好產(chǎn)前和產(chǎn)后管理可以降低母牛流產(chǎn)率和難產(chǎn)率。

2.4 疾病因素

影響肉牛生產(chǎn)性能的疾病因素有很多，常見的有子宮內(nèi)膜炎、胎衣不下、結(jié)核病、發(fā)情不規(guī)律等?；甲訉m內(nèi)膜炎的母牛因合子著床難度大，可能無法受孕?；继ヒ虏幌碌哪概o法短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行子宮凈化，需要通過藥物注射或沖洗子宮，若治療不當(dāng)可能會(huì)破壞子宮內(nèi)環(huán)境，進(jìn)而影響受孕?；冀Y(jié)核病的母牛體質(zhì)虛弱，會(huì)出現(xiàn)發(fā)情不規(guī)律或不發(fā)情的狀況，進(jìn)而影響母牛受胎率。

參考文獻(xiàn)：略