華東地區(qū)溫棚養(yǎng)殖南美白對蝦情況調(diào)研分析

徐樹晨，印方成

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫214081)

江蘇如東：養(yǎng)殖密度不斷增大，未來水泥池、帆布池模式有望得到發(fā)展

問：2020年如東一帶南美白對蝦養(yǎng)殖情況如何？

李書平：2020年如東一帶的南美白對蝦普遍放苗比較早，在2020年7、8月就開始放苗。養(yǎng)殖前期，南美白對蝦發(fā)生肝胰腺壞死的情況比較多，中期之后這一帶成活率普遍在50%以上。2020年總體產(chǎn)量與往年同期相比有所增長，產(chǎn)量翻一番的情況很常見，周邊的養(yǎng)殖戶在飼料投喂量與養(yǎng)殖用電量的提升也能體現(xiàn)出生產(chǎn)規(guī)模的擴大。總體而言，南美白對蝦保持在900～1 250千克/畝。因此，高產(chǎn)量也導(dǎo)致了2020年如東南美白對蝦存塘量較大，進而影響了11、12月的價格，但是總體養(yǎng)殖情況依然比2019年更好。

問：目前如東地區(qū)南美白對蝦養(yǎng)殖主要采用何種模式，平時采取哪些管理措施？

李書平：養(yǎng)殖模式采用的是如東小棚模式，養(yǎng)殖方式偏向于生態(tài)友好型，即不使用抗生素或者消毒劑等，水產(chǎn)投入品也僅選擇3～4種進行水質(zhì)調(diào)控的菌、肥等。大規(guī)模、高密度養(yǎng)殖時，維持水體狀態(tài)穩(wěn)定最重要，平時的殘餌、糞便管理也以維穩(wěn)為主。前期放苗方面，每張棚投放5萬尾的“P20苗”，到12月初，成活率能夠保持在85%～90%，成活率的高低與前期的水質(zhì)調(diào)控情況密切相關(guān)，藻類、pH等指標需維持在適宜范圍內(nèi)。投喂方面，養(yǎng)殖前期保持每天3餐的投喂，投喂所需時間可以反映出蝦的活力和飼料的適口性，應(yīng)根據(jù)蝦的吃食活躍程度及時調(diào)整管理措施，最好能將每次吃食時間把控在45分鐘至1小時。

問：如東一帶自2020年以來有沒有出現(xiàn)新的養(yǎng)殖模式？

李書平：隨著地方政府在環(huán)保方面的管理水平提高，傳統(tǒng)小棚的建造受到了限制，近年來水泥池、帆布池養(yǎng)殖的模式開始出現(xiàn)。水泥池與帆布池模式在建造投入與管理成本方面均較高，且兩種模式在養(yǎng)殖穩(wěn)定性方面都達不到小棚的水平，因此很難取代小棚模式的地位。但在環(huán)保政策的施壓下，未來水泥池、帆布池模式還是有望得到發(fā)展。

問：2020年以來華南地區(qū)“玻璃苗”盛行，如東這一帶情況如何？

李書平：2020年不只是華南地區(qū)，華東地區(qū)玻璃苗情況也特別多，且主要發(fā)生在外塘養(yǎng)殖中，小棚內(nèi)發(fā)生“玻璃苗”的情況比較少。如東一帶大部分苗種來自海南，從海南苗銷售情況來看，如東一帶的苗種還是處于良好狀態(tài)中，因為海南的苗企更愿意把最好的苗種投入到如東市場，因為南美白對蝦苗在如東的價格一直較有優(yōu)勢，能在如東獲得穩(wěn)定的市場。政府方面，如東在質(zhì)量檢測方面把控得比較嚴格，再加上如東的小棚模式，蝦苗成活率高于其他地區(qū)。來自海南的苗種在運過來之前就已經(jīng)通過了質(zhì)量檢測，運過來之后先進入專門的標粗車間對苗進行10～15天的標粗，然后再分配至棚中，這樣可以緩解蝦苗從海南到江蘇的應(yīng)激反應(yīng)，同時提高對養(yǎng)殖地的適應(yīng)性，也可以剔除體質(zhì)差的苗種，進一步提高成活率，從而獲得較高的養(yǎng)殖效益，并形成良性循環(huán)。

問：每年南美白對蝦的價格是否會出現(xiàn)季節(jié)性波動？養(yǎng)殖戶如何應(yīng)對這種情況呢？

李書平：2020年可謂是近年來蝦價最低的一年，規(guī)格20克/尾左右的蝦僅為32～34元/千克，這種情況很少見。盡管如此，按現(xiàn)在的高產(chǎn)量，即使以32元/千克的價格出售也不會虧損，甚至還會略有盈利。因為目前南美白對蝦的綜合養(yǎng)殖成本為22～24元/千克，一張棚按照產(chǎn)出1 250千克蝦來計算，投入苗種約為2 000元；飼料消耗量按照1.5噸計算，成本約15 000元；水產(chǎn)投入品支出約2 000元；其他電費1 000元、人工1 000元等，總體來說還是有很大盈利空間的。但隨著售價的降低、塘租的提高，養(yǎng)殖風險也在進一步增加，需要更高的產(chǎn)量來覆蓋成本。因此通過鍋爐保溫維持對蝦攝食與生長，從而度過價格低谷期，也是一種規(guī)避養(yǎng)殖風險的措施。一輪蝦出售完畢后，下一輪放苗量與時間也會根據(jù)情況有所調(diào)整，從而趕上下一輪蝦的價格優(yōu)勢期。

問：2020年12月，冷鏈海鮮食品外包裝新冠病毒核酸檢測陽性的新聞出來，是否對當時如東地區(qū)的南美白對蝦上市售賣造成影響？具體有哪些影響？

李書平：前段時間有凍蝦包裝新冠病毒核酸檢測陽性的新聞出來，周邊養(yǎng)殖戶都擔心消費者對水產(chǎn)品購買及食用產(chǎn)生恐慌、進而減少對蝦的消費。但其實影響不大，因為如東一帶的對蝦銷售以活蝦為主，不走冷鏈，運輸流程也沒有遭到更嚴格的監(jiān)管。

問：2020年以來南美白對蝦的市場行情如何？聽聞自2020年10月開始，江蘇如東、鹽城兩地出現(xiàn)蝦價下跌的情況，周邊大部分養(yǎng)殖戶有什么打算？后市市場價格情況如何？

李書平：2020年如東一帶放苗的時間集中在8月中旬，周邊也有在7月底早放苗的養(yǎng)殖戶，到了11月，大量沒有配備鍋爐的養(yǎng)殖場開始陸陸續(xù)續(xù)進行售賣，短期市場供應(yīng)量上升。為了應(yīng)對這種情況，部分配套鍋爐的養(yǎng)殖場選擇開啟鍋爐進行冬季保溫，在保持好蝦的狀態(tài)與體質(zhì)的前提下延后上市，錯開高峰期，待價格有所回暖再售賣。

低價的行情下，規(guī)格50尾/千克的蝦如果狀態(tài)不好，價格在32～36元/千克；狀態(tài)好一些的蝦價格在40元/千克；發(fā)往內(nèi)地省份的蝦因為長途運輸?shù)脑颍瑢|(zhì)量要求很高，因此相對售價更高，達到46元/千克。低價的原因除了集中上市，還有一方面就是2020年產(chǎn)量普遍提高，存塘量也較高。相比于鹽城、連云港一帶在2020年10－11月的恐慌性出售，如東一帶的南美白對蝦存塘率在12月為70%～80%，鍋爐配置率達到了40%，普遍偏向于等待一段時間再上市，錯開高峰期后價格能回歸到60～70元/千克，與2019年同期80元/千克的市場價格相比尚能被接受。

問：目前如東的南美白對蝦養(yǎng)殖模式還有哪些方面需要改善？

李書平：問題主要體現(xiàn)在環(huán)保壓力與尾水處理方面，部分使用田地進行養(yǎng)殖的對蝦棚還面臨著土地紅線壓力。在蝦品質(zhì)方面，小棚模式下的對蝦相比于散養(yǎng)或者外塘養(yǎng)殖的對蝦口感有所差別，需要從源頭通過優(yōu)良原料與配方設(shè)計的飼料來進行把控并逐步改善，這要求飼料原料中進口魚粉的含量較高。在養(yǎng)殖密度方面，隨著放苗密度與投喂量的不斷提升，小棚模式在硬件設(shè)施所能承載的養(yǎng)殖量也將達到極限，后期缺氧的風險也會加劇，無形中提高了小棚養(yǎng)殖的風險，這也是未來的重要改善方向。

問：未來如東一帶南美白對蝦養(yǎng)殖趨勢如何？

李書平：從2019年至今，如東一帶的南美白對蝦產(chǎn)量呈上升趨勢，放苗密度也在增加，養(yǎng)殖戶在不斷挑戰(zhàn)產(chǎn)量新紀錄。在同樣規(guī)格小棚的情況下，已有養(yǎng)殖戶嘗試將密度增加至每張棚放苗7萬尾甚至7.5萬尾來增加產(chǎn)量。銷售方面，以活蝦銷售為主的模式?jīng)]有改變，得益于活蝦較高的價格與經(jīng)濟效益，未來會以活蝦為基礎(chǔ)朝著品牌化方向發(fā)展，保持自家品牌獨有的質(zhì)量與口感，進而贏得消費者青睞。

浙江杭州蕭山：養(yǎng)殖面積減少，傳統(tǒng)土塘養(yǎng)殖模式正在慢慢轉(zhuǎn)向溫棚一年養(yǎng)兩造蝦模式

問：浙江蕭山一帶南美白對蝦的溫棚放養(yǎng)情況如何？土塘與溫棚的面積應(yīng)如何配置從而達到產(chǎn)量最優(yōu)化？

劉寶彬：杭州蕭山區(qū)一帶南美白對蝦溫棚養(yǎng)殖模式是在土塘的基礎(chǔ)上加蓋溫棚改造而成的一種改良模式，兩個5畝池塘共同加蓋一張溫棚，10畝溫棚總造價在1萬～1.5萬元，每畝改造成本僅1 000～1 500元，每年僅需更換一次塑料膜。溫棚模式每年3月初提前放苗，而土塘則是在5月放苗，因此溫棚模式相比于傳統(tǒng)土塘可以多養(yǎng)一造蝦。在冬季來臨前，棚內(nèi)水溫可以保持在合適的溫度，保溫效果較好，與土塘相比降低了養(yǎng)殖風險，提高了成活率。放養(yǎng)情況為土塘與溫棚兩種情況，溫棚放苗數(shù)量平均在5萬～6萬尾/畝，養(yǎng)殖較好的情況下每畝產(chǎn)量在550～650千克；土塘放苗時間一般是在每年的5月1日，密度相對較低，放苗量在3萬～4萬尾/畝，每畝產(chǎn)量在350～400千克。

目前當?shù)仞B(yǎng)殖戶存在全土塘、全溫棚以及土塘與溫棚混合這3種布局。根據(jù)近年養(yǎng)殖情況來看，占地面積30%的溫棚、面積60%的土塘及面積10%的其他設(shè)施配置是最優(yōu)的，全溫棚布局雖然因為提前放苗與高密度等特點擁有較高的養(yǎng)殖效益，但前期投資較大且用工成本較高，也一定程度上提高了養(yǎng)殖風險。相比之下，土塘、溫棚混合布局下，3月放苗先在溫棚中將南美白對蝦苗進行標粗，至4月末苗較大時再轉(zhuǎn)入土塘以獲得更快的生長速度，全年綜合效益有保證。

問：土塘與溫棚的換水量、水污染程度以及排放方式如何？未來該產(chǎn)業(yè)是否會因為環(huán)境監(jiān)管而受到制約？

劉寶彬：土塘與溫棚的換水量很少，僅需定期加水補足土地滲透流失的水即可。溫棚因養(yǎng)殖密度較高，水污染程度高于土塘。尾水的排放方式以抽排再集中處理為主。隨著土塘養(yǎng)殖面積的減少、溫棚養(yǎng)殖面積的擴大與放養(yǎng)密度的不斷增加，尾水排放也會不可避免地增加，今后要著重做好尾水的處理工作。

問：溫棚養(yǎng)殖如何應(yīng)對類似2020年末的低溫天氣？

劉寶彬：2020年10月后，全國城市氣溫都開始下降，10月中旬氣溫就降到了20℃以下。盡管溫棚能夠減少嚴寒對于蝦的危害，但大部分養(yǎng)殖戶沒有及時做好應(yīng)對措施，在11月蝦還沒有達到較大規(guī)格便提前出塘，對銷售利潤產(chǎn)生了一定影響。溫度過低，蝦的品質(zhì)與活力均有所下降，造成蝦蛻殼難及死亡等。面對這種罕見的極端低溫，養(yǎng)殖戶應(yīng)提前關(guān)注氣溫與水溫的變化，做好應(yīng)對工作。

問：2020年杭州蕭山上虞一帶南美白對蝦病害情況如何？

劉寶彬：病害情況較為嚴重，以上虞為例，第一造蝦的發(fā)病死亡率較高，發(fā)病癥狀主要為“白便”與“紅體”兩種，主要是因為上虞某場的苗集中出現(xiàn)了問題，且該場苗種市場占有率較高，普遍在規(guī)格達到近200尾/千克時出現(xiàn)“紅體”癥狀并開始大量死亡。除了苗種方面的原因，天氣也是重要影響因素，2020年長達2個月的陰雨天氣因缺少陽光，使得水體環(huán)境失衡，導(dǎo)致蕭山、上虞一帶養(yǎng)殖成活率普遍不高。

問：在2020年末蝦價低的情況下，南美白對蝦延后保溫上市的利潤約為多少？與往年相比是否有增減？

劉寶彬：2020年自7月開始蝦價就一直處于下滑狀態(tài)，10月的蝦價達到了近幾年的低點，且土塘5月放苗、10月上市的一批蝦成活率也不高，主要集中在蕭山、上虞，死亡率甚至達到70%，主要問題在于苗種質(zhì)量欠缺以及氣候異常，同時價格也處于低點，直到12月初價格才回到往年的正常水平。

問：2020年末南美白對蝦銷售結(jié)束后，總結(jié)銷售情況，2021年初生產(chǎn)將對苗種、放苗數(shù)量、投料等方面做哪些調(diào)整？

劉寶彬：以蕭山一帶為例，蕭山南美白對蝦養(yǎng)殖面積大約6萬畝，上虞擁有8萬～10萬畝，2020年的活蝦難于出售，價格低，運輸成活率低，因此一部分轉(zhuǎn)為冰凍蝦與烤蝦進行銷售，價格相比于活蝦降低了6元/千克。2020年的銷售情況不理想，因此在下一季生產(chǎn)方面需進行調(diào)整，一是苗種要進行精挑細選；二是養(yǎng)殖用水方面，多年養(yǎng)殖所用的錢塘江水富營養(yǎng)化，要選好水源；三是放苗量方面，目前仍保持在每畝放苗5萬～6萬尾，隨著水環(huán)境以及氣候環(huán)境等變化，未來也應(yīng)適量減少。總體來說，土塘養(yǎng)殖模式正在慢慢轉(zhuǎn)向溫棚一年養(yǎng)兩造蝦的模式。

問：2020年，部分地方政府出臺相關(guān)文件限制了南美白對蝦的溫棚養(yǎng)殖，該政策對溫棚養(yǎng)殖南美白對蝦影響如何？未來南美白對蝦溫棚養(yǎng)殖模式如何進一步改良？

劉寶彬：2020年，出于對國家糧食安全的考慮，政策上要求部分土地轉(zhuǎn)為用于糧食增收，不再養(yǎng)蝦。除此之外，以蕭山區(qū)為例，由于杭州城市規(guī)劃建設(shè)與擴張，部分養(yǎng)殖土地被征收，能用于養(yǎng)蝦的土地進一步減少，從10萬多畝減少到現(xiàn)在的6萬畝。因此在土地資源越來越少的情況下，集約化養(yǎng)殖、提高養(yǎng)殖密度成為未來浙江南美白對蝦養(yǎng)殖的方向，包括采用溫棚一年養(yǎng)兩造蝦模式、提高單位放養(yǎng)密度、加深水位提高水體容量等，這些改進措施對于溫棚的水源、增氧設(shè)施與溫度條件提出了更高的要求。一方面，如果依舊采用當?shù)氐腻X塘江水，鹽度達不到所需的3～5，那么即使其他設(shè)施條件到位，也很難支撐養(yǎng)殖密度的提升；另一方面，溫棚增氧能力也決定了最終產(chǎn)量與出塘規(guī)格，如果相應(yīng)的增氧設(shè)施達不到所需要求而又盲目追求高產(chǎn)量，就會因養(yǎng)殖中后期出現(xiàn)的種種問題而不得不提前出塘。