錦春的淮揚傳奇

Samantha

無論是“煙花三月下?lián)P州”，還是“世界美食之都” ，揚州的頭銜都是名副其實。揚州城的慢生活，早晨必須是“皮包水”，早茶不可少。錦春是當?shù)匕傩障矏鄣囊患以绮璨蛷d，一大早便已門庭若市，哪怕是到了上午10點多依舊有不少食客悠閑地享受著錦春的早茶。

早在270年前，乾隆皇帝（1751年春）南巡駐瓜洲錦春園（鹽商吳氏所建）為行宮，并御題“錦春”，“錦春”自此聞名天下。其中裙褶包子與淮揚雅宴傳諸于世，錦春后來惜毀于太平天國戰(zhàn)火。2008年初春，錦春餐飲企業(yè)在東關(guān)老街東首、古運河畔、東關(guān)古渡旁創(chuàng)立了錦春大酒店，重啟“錦春”商標，讓“錦春”再放光彩。

據(jù)錦春品牌創(chuàng)始人王學全董事長介紹，錦春餐飲從建東關(guān)古渡第一家店后，先后成立南通錦春飯店、安徽天長錦春大酒店、揚州錦春園大酒店及錦春茶社（錦春鮮包）數(shù)十家連鎖店。錦春餐飲企業(yè)秉承品質(zhì)為先、服務(wù)為民之宗旨，贏得百姓良好的口碑，多次被評為江蘇省和揚州市的放心消費先進企業(yè)與誠信單位。

錦春餐飲以優(yōu)異的成績先后被評為“中國餐飲名店”“世界美食之都示范店”。錦春餐飲自成立十余年來，一直被省、市烹飪餐飲協(xié)會推薦為副會長單位，也是廣陵區(qū)東關(guān)商會會長單位。錦春餐飲一直熱衷于社會公益、慈善事業(yè)，每年都參與愛心幫扶捐贈活動。

錦春餐飲以傳承和發(fā)展淮揚餐飲文化為己任，重視人才的挖掘和培養(yǎng)，以中國烹飪大師、非遺淮揚菜技藝傳承人程發(fā)銀、劉才兵等為核心力量，通過傳、幫、帶多種方式，形成老中青人才梯隊，保證淮揚菜點技藝有序傳承，保持良性發(fā)展。錦春菜品、點心堅持淮揚傳統(tǒng)做法，口味純正，制作精細，品質(zhì)優(yōu)良，贏得百姓口碑。錦春三省問茶、文思榴蓮等多道菜品被評為“中國名菜”，元寶肉被評為“江蘇當家菜”，五丁包、鮮肉包先后被評為“江蘇當家點心”。錦春推出的高品位宴席——“錦春雅宴”，茶、菜、點相為融合，備受消費者青睞，成為業(yè)內(nèi)爭相仿效的典范。

錦春餐飲把揚州的美景、美食、歷史、文化以及乾隆御題錦春、裙褶包子與錦春雅宴等特色文化通過連環(huán)畫的形式，匯編成《錦春傳奇》系列圖冊，發(fā)行逾十萬冊。錦春餐飲企業(yè)未來以東關(guān)古渡錦春大酒店為中心，逐步向周邊地區(qū)拓展，弘揚“世界美食之都”揚州的美食文化，爭做中國淮揚餐飲品牌之楷模，續(xù)寫新時代更具朝氣和活力的“錦春傳奇”。

錦春特色淮揚菜

清炒蝦仁

蝦仁色澤透亮，味鮮爽口，滑嫩而有彈性，鮮美可口。

特色元寶肉

肉方蛋圓，象征天圓地方。色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。2010 年被評為“中國名菜”。2017 年被江蘇省烹飪協(xié)會評定為“江蘇當家菜”。

紅燒暗紋豚

河豚低脂性溫，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細嫩，魚皮韌勁十足。河豚獨特的鮮美味道令人唇齒留香，古今美食家推崇有加。

清燉獅子頭

肉嫩蟹鮮，入口而化。獅子頭以鮮嫩豐腴著稱，講究用料，肥瘦相間;講究刀工，細切粗斬。獅子頭要吃熱、嫩、鮮的口感。

文思榴蓮

由文思豆腐和榴蓮酥組合而成，2010 年被評為“中國名菜”。文思豆腐曾被列為御宴菜品，軟嫩清醇，入口即化。豆腐切絲為淮揚廚師絕活之一，一塊豆腐切數(shù)千多根細絲，令人不可思議。榴蓮酥色澤金黃，松化酥香，營養(yǎng)豐富。