淺談烹飪專業(yè)學(xué)生文化理論課學(xué)習(xí)現(xiàn)狀及策略

王麗娜

（重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院，重慶 401331）

近幾年來(lái)，本校招生模式多樣化，招收了部分“3+2”模式的學(xué)生（以烹飪專業(yè)為主），這部分學(xué)生3年中職后，統(tǒng)一參加市里組織的轉(zhuǎn)段或者單招升學(xué)考試。這無(wú)疑給文化理論課老師帶來(lái)很大挑戰(zhàn)。本人近幾年都一直任教烹飪專業(yè)高考班，在任教過程中，從教學(xué)方法、教學(xué)手段、課程設(shè)置、教材選用等多方面做了大量工作，來(lái)提高課堂學(xué)習(xí)效率，讓學(xué)生能達(dá)到高職高考的考綱要求，但效果都不是那么理想。為什么我們烹飪專業(yè)的學(xué)生文化理論課學(xué)習(xí)效果這么差呢？筆者設(shè)計(jì)了調(diào)查問卷，從調(diào)查問卷里可以看到一些現(xiàn)象，也值得老師們深入思考，進(jìn)而找到更好的方法。

1 抽樣調(diào)查對(duì)象的基本情況

本次采用“問卷星”發(fā)放問卷（https://www.wjx.cn/report/103916302.aspx），隨機(jī)無(wú)記名調(diào)查了136名報(bào)讀烹飪專業(yè)“3+2”模式的高一學(xué)生，其中男生73人，女生63人。他們當(dāng)中90.44%的人處在15-18歲，在比較正常的高中生年齡；7.35%的人小于15歲，2.21%的人大于18歲。其中65.44%的人是按自己喜好報(bào)讀的所學(xué)專業(yè)，有17.65%的人是看重報(bào)讀專業(yè)的就業(yè)前景，由16.91%的人是父母或別人推薦報(bào)讀的。

2 烹飪專業(yè)學(xué)生文化理論課學(xué)習(xí)現(xiàn)狀

1）學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差。被調(diào)查者中，當(dāng)被問及為何選擇就讀中職學(xué)校時(shí)，60%多的學(xué)生選擇了“因成績(jī)不好，讀高中困難”，還有20%多的學(xué)生選擇了“不喜歡讀書，只想學(xué)技術(shù)”。不喜歡讀書這一類學(xué)生，基本也是文化課成績(jī)很差的，88%以上的學(xué)生們都是因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績(jī)不好而選擇的中職。他們?cè)诔踔袑W(xué)習(xí)中，文化課學(xué)習(xí)基礎(chǔ)打得不好，在高職階段的學(xué)習(xí)自然就很吃力。而另一方面，他們因文化課成績(jī)不好，在初中階段也較少得到老師的肯定，所以很多學(xué)生的內(nèi)心很自卑，認(rèn)為自己天生就不是讀書的料，不相信自己能學(xué)好文化課。

2）學(xué)習(xí)習(xí)慣不好。參與問卷調(diào)查的學(xué)生中有3.68%的人根本不聽課，15.44%的人憑心情偶爾聽課。其實(shí)從自身的課堂或者聽課時(shí)同事的課堂看，不怎么聽課的學(xué)生所占比例應(yīng)該更大一些。對(duì)于課后作業(yè)，調(diào)查顯示，僅有69.12%的學(xué)生是自己認(rèn)真完成作業(yè)，其他的要么不做，要么抄同學(xué)的，要么偶爾做。學(xué)習(xí)這么不在狀態(tài)，究其原因，80%的學(xué)生愿意聽課但聽不進(jìn)去，也有近20%的學(xué)生是因癡迷于手機(jī)。平時(shí)交流中，也了解到有學(xué)生想著隨便混混就能考上大專，這也是前幾年錄取分?jǐn)?shù)線太低的后遺癥。

3）學(xué)習(xí)缺乏主動(dòng)性。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，課余時(shí)間用于文化課程學(xué)習(xí)的學(xué)生少之又少，基本不預(yù)習(xí)不復(fù)習(xí)，愿意花課余完成預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)作業(yè)的學(xué)生僅占15.44%，花時(shí)間反復(fù)鞏固的學(xué)生僅占14.71%，其他學(xué)生基本憑一周的兩節(jié)或四節(jié)課堂，這樣的學(xué)習(xí)效果可想而知 。而每天大量的課余時(shí)間，用于學(xué)習(xí)（含文化課和專業(yè)課）1小時(shí)以下的居然占了接近一半，而2小時(shí)以上的不到20%。相反，他們卻花大把的時(shí)間在玩耍手機(jī)上面，每天玩手機(jī)2小時(shí)以上的占了近70%，而每天玩手機(jī)1小時(shí)以下的僅有11%的學(xué)生。他們雖然報(bào)讀了高考班，但他們思想上并沒有把高考太當(dāng)成一回事。

3 提高烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)文化理論課效率的策略

1）多鼓勵(lì)，提高學(xué)生自信心。從問卷調(diào)查中可以看出，絕大多數(shù)學(xué)生對(duì)文化理論課有著積極的態(tài)度，其中57.35%學(xué)生認(rèn)為文化理論課是有必要上的，可以提高自己的綜合素養(yǎng)，而30.15%的學(xué)生認(rèn)為很愿意上，想升學(xué)。既然這么多孩子愿意學(xué)，我們就多鼓勵(lì)他們，多從他們身上找到閃光點(diǎn)，及時(shí)給予肯定和贊美，以此提高學(xué)生自信心。同時(shí)，老師根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，相應(yīng)降低教學(xué)難度，循序漸進(jìn)，由淺入深，讓他們慢慢能聽懂一些課，會(huì)做一些題，這樣減少學(xué)習(xí)中的畏難情緒，進(jìn)而提高他們的自信心。之后，再提高難度，逐漸接近甚至達(dá)到高職高考考綱標(biāo)準(zhǔn)。

2）多交流，構(gòu)建和諧師生關(guān)系。我們烹飪專業(yè)的學(xué)生在初中階段基本都是文化課成績(jī)和學(xué)習(xí)習(xí)慣都不太好的，當(dāng)然，也可能就不太討初中老師的喜歡，甚至可能被初中老師重點(diǎn)“關(guān)照”，收手機(jī)，站黑板，寫檢討，請(qǐng)家長(zhǎng)，這些也許都是家常便飯。因此，在很多學(xué)生眼中，老師跟他們是不友好的，甚至是對(duì)立的。在這么不和諧的關(guān)系下，老師的話，很多學(xué)生都不會(huì)相信，更不會(huì)執(zhí)行，才會(huì)出現(xiàn)上課根本不聽，課后作業(yè)根本不做，從不預(yù)習(xí)從不復(fù)習(xí)的情況。因此，烹飪專業(yè)高考班的文化理論課老師，利用課堂課余的時(shí)間，尋找各種機(jī)會(huì)，多跟學(xué)生交流，多了解學(xué)生真正的困難，多幫助學(xué)生解決實(shí)際問題，讓學(xué)生信任老師。同時(shí)，用人格魅力去感染學(xué)生，獲得學(xué)生的真正認(rèn)可，這樣，他們才更愿意聽取老師的話，更好地執(zhí)行老師布置的各項(xiàng)任務(wù)。

3）多幫助，增強(qiáng)學(xué)生自律性。做任何事情，都需要較強(qiáng)的自律性，烹飪學(xué)生的學(xué)習(xí)也不例外。只有他們有了自律性，自己能管理好自己，學(xué)習(xí)效率才可能提高。問卷調(diào)查顯示近四分之三的學(xué)生有明確目標(biāo)，同時(shí)調(diào)查顯示幾乎所有的人都認(rèn)為個(gè)人成功都得靠自己努力。既然大多數(shù)學(xué)生都有明確的目標(biāo)，也知道要靠自己努力，那么就是如何堅(jiān)持的問題。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中，很多學(xué)生都是三分鐘熱血，學(xué)習(xí)幾天見不到效果就放棄；還容易受到周邊同學(xué)的影響，無(wú)法靜下心來(lái)保持較長(zhǎng)久的學(xué)習(xí)狀態(tài)。那么，我們老師抓住一切機(jī)會(huì)，對(duì)學(xué)生時(shí)刻加以引導(dǎo)，曉之以理、動(dòng)之以情，讓他們內(nèi)心里認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，認(rèn)識(shí)到自律的重要性。同時(shí)，當(dāng)他們有所放松時(shí)，及時(shí)給予提醒，幫助他們維持較為長(zhǎng)久的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

4）多引導(dǎo)，發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性。任何學(xué)習(xí)，主體一定是學(xué)生，如何能充分發(fā)揮烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)文化理論課的主觀能動(dòng)性，是我們老師要認(rèn)真考慮的問題。我們的學(xué)生在初中時(shí)多數(shù)是一天8-9節(jié)正課，外加3-4小時(shí)的早晚自習(xí)，每天進(jìn)行著大量的刷題，重復(fù)著相同的作息時(shí)間。到了中職后，我們的課堂時(shí)間變少，自習(xí)時(shí)間也變少，而自己可自由支配的時(shí)間變多了，這樣如何發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性，如何讓學(xué)生利用好課余時(shí)間，就顯得尤為重要。我們老師一定要多給學(xué)生進(jìn)行“目標(biāo)”教育，引導(dǎo)學(xué)生合理規(guī)劃課余時(shí)間，幫助學(xué)生正確看待玩手機(jī)問題，慢慢引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，進(jìn)而提高學(xué)習(xí)文化理論的效率。

“3+2”“3+4”招生模式越來(lái)越廣泛，未來(lái)參加高考的中職學(xué)生會(huì)越來(lái)越多，我校也會(huì)從烹飪專業(yè)推廣到其他專業(yè)。作為化理論課老師，在大量學(xué)生有升學(xué)需求的情況下，我們要及時(shí)調(diào)整自己的教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)方法。我們更要想盡辦法，提高學(xué)生的自信心，增加學(xué)生的自律性，發(fā)揮好學(xué)生的主觀能動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主體，把文化理論課的知識(shí)學(xué)得更扎實(shí)，掌握得更牢固，幫助他們順利進(jìn)入高一階段的學(xué)習(xí)，使他們成為對(duì)社會(huì)更有用的人才。