淺析食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗中的應(yīng)用

李秀超 王穎臻

地摘要：自《食品安全標(biāo)準(zhǔn)》革新以來，如何將這一標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)、全面地應(yīng)用到食品安全檢驗中去，是困擾很多食品安全研究者的主要問題?；谶@一問題，本研究從食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容出發(fā)，闡述過去食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗中應(yīng)用的不足，并提出優(yōu)化方案，希望能對后續(xù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理工作的普及有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理；檢驗；應(yīng)用

引言

所謂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，簡單來說就是劃分食品安全度的標(biāo)準(zhǔn)，這一標(biāo)準(zhǔn)不僅明確區(qū)分了當(dāng)下社會中比較常見的無毒、無害食品，也整理出了長時間食用可能會對人體造成損害的食品，同時，這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺很大程度上完善了我國現(xiàn)行的食品安全體系。隨著近幾年食品安全檢驗工作受重視度的攀升，食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗工作中的應(yīng)用也開始為人們所重視。

1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗中應(yīng)用的不足

1.1 工作人員對標(biāo)準(zhǔn)理解不充分

截至目前，隨著我國食品安全領(lǐng)域的發(fā)展，我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)生了相應(yīng)的轉(zhuǎn)變，這就導(dǎo)致很多檢驗工作者在從事食品安全檢驗工作時沒能深刻意識到新食品安全標(biāo)準(zhǔn)對檢驗結(jié)果的影響，從而導(dǎo)致后續(xù)檢驗數(shù)據(jù)存在錯誤的情況，影響對食品安全度的判定。

1.2 工作人員對標(biāo)準(zhǔn)的使用有誤

由于食品安全檢驗工作是一門專業(yè)性比較強的工作，如果工作人員在選擇檢驗參數(shù)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)時存在問題，也會在一定程度上影響后續(xù)食品安全檢驗的準(zhǔn)確度。比如，在實際檢驗過程中，存在很多錯誤使用濃縮率、脫水率的情況，也會存在一些沒有劃分清晰食品分類、加工工藝的情況，這些情況的存在都會在一定程度上影響食品安全檢驗的結(jié)果，導(dǎo)致食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用效果不佳。

2. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在檢驗中應(yīng)用的方法

針對上述問題，為了獲得檢驗中更好的食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用效果，工作人員應(yīng)分別從檢驗合同審定環(huán)節(jié)、檢驗過程中以及檢驗結(jié)果評定環(huán)節(jié)分別將這一管理工作落實下去，才能達成預(yù)期的目標(biāo)。

2.1 檢驗合同審定環(huán)節(jié)管理的應(yīng)用

這一環(huán)節(jié)是食品安全檢驗的起始環(huán)節(jié)，只有在這一環(huán)節(jié)確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用，才能從源頭上為后續(xù)檢驗工作提供數(shù)據(jù)參考，從而保障后續(xù)各項檢驗舉措都依據(jù)展開，彰顯這一標(biāo)準(zhǔn)管理工作在檢驗工作中應(yīng)用的價值。比如，在以往檢驗環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)將檢驗中可能會涉及的各個標(biāo)準(zhǔn)列式出來，確保后續(xù)檢驗中各項標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用都能獲得被檢驗人的認可。

2.2 檢驗過程中標(biāo)準(zhǔn)管理的應(yīng)用

檢驗過程作為以往食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用時比較容易出現(xiàn)紕漏的環(huán)節(jié)，這一環(huán)節(jié)食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理的應(yīng)用也不容忽視。所以，在未來食品安全檢驗的環(huán)節(jié)，工作人員應(yīng)結(jié)合合同擬定的相關(guān)流程和國家相關(guān)食品安全規(guī)章共同展開，以此確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理在這一檢驗中應(yīng)用的效果。比如，在涉及食品抽樣檢驗的過程中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照國家和標(biāo)準(zhǔn)管理中的有關(guān)規(guī)定對食品進行抽樣檢驗，以此確保檢驗的結(jié)果能夠在一定程度上反映真實的食品情況，從中獲得食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理應(yīng)用的預(yù)期效果。

2.3 檢驗結(jié)果評定環(huán)節(jié)管理的應(yīng)用

對于食品安全檢驗而言，結(jié)果評定環(huán)節(jié)也是這一過程中比較重要的環(huán)節(jié)，只有確保了這一檢驗標(biāo)準(zhǔn)管理的應(yīng)用，才能在源頭上確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。比如，在這一管理應(yīng)用環(huán)節(jié)，工作者應(yīng)結(jié)合食品中不同的品類為食品選擇不同的檢驗標(biāo)準(zhǔn)、檢驗條例，借此確保完成檢驗后工作人員對檢驗結(jié)果評判的可比性，以此確保這一檢測環(huán)節(jié)的質(zhì)量，為后續(xù)檢測結(jié)果、數(shù)據(jù)的應(yīng)用提供保障。

3. 結(jié)束語

綜上所述，食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理作為保障食品安全檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵，如何科學(xué)地將這一內(nèi)容應(yīng)用到檢驗過程中，已然成為未來食品安全工作中備受人們關(guān)注的問題。所以，本文圍繞上述內(nèi)容進行闡述，希望能對后續(xù)工作食品安全工作有所幫助。