自創(chuàng)茶藝的研究與實踐

姚劉暢

摘要：本文基于參加省級茶藝職業(yè)技能大賽的成功經驗，以《紅樓群芳艷》的主題茶藝表演編創(chuàng)為例，闡述茶藝主題構思、茶葉茶具準備、沖泡方法優(yōu)化、茶席設計等，并進行探討和反思，就自創(chuàng)茶藝表演如何設計和籌備進行闡述。

關鍵詞：自創(chuàng)茶藝；茶藝表演；茶席設計

全國茶藝職業(yè)技能競賽中涵蓋規(guī)定茶藝、自創(chuàng)茶藝和茶湯質量比拼三大實操環(huán)節(jié)。其中自創(chuàng)茶藝是以科學沖泡茶葉為核心，以茶俗、茶禮、茶道、茶藝為載體，融合音樂、禮儀、舞美等多種表現形式的藝術形象演示，要求表演內容突出主題，能引導和啟發(fā)觀眾對茶藝的理解，給人以美的享受。自創(chuàng)茶藝對于主題題材和所選茶類不加以限制，因此能給茶藝師最大的創(chuàng)意空間，能夠體現茶藝師對茶文化理解的深度、廣度和高度，百家爭鳴、百花齊放，可謂是最讓評委和觀眾期待的表演項目。本文以筆者自創(chuàng)的《紅樓群芳艷》為藍本，探討自創(chuàng)茶藝的創(chuàng)作與籌備思路，以供同行交流。

一、自創(chuàng)茶藝主題構思

自創(chuàng)茶藝，最重要的是立意。主題鮮明、立意新穎、有原創(chuàng)性，是自創(chuàng)茶藝成功的必要條件，意境高雅、深遠則是錦上添花。在立意選擇上，可以自身經歷、本地文化或者時政熱點著手，同時運用豐富的聯想，結合茶葉沖泡的科學與藝術程序，尋找最佳“創(chuàng)意”點。20年前，陳文華（2001）提出茶藝表演脫離生活，過于做作；只重形式，忽視泡茶；違背歷史，時空錯位等問題。如今茶藝競賽已經有大幅度的改革，從關注茶湯質量，注重創(chuàng)意創(chuàng)新。但仍然有些表演需改進：立意過于俗套，照抄網絡，毫無自身建樹；或立意過高而至曲高和寡，難以讓人理解；或茶與表演完全脫離成“兩層皮”，難以引起共鳴。

本文以筆者自創(chuàng)的《紅樓群芳艷》為藍本，探討自創(chuàng)茶藝的編排與實踐。一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香?！都t樓夢》里面茶名目繁多，如六安茶、陽羨茶、老君眉、普洱茶等。茶具也有茶壺、茶盤、茶碟、茶盅等，各色茶具。賈寶玉、黛玉、妙玉等都是品茶高手，怡紅院里常備的“女兒茶”，黛玉房中的“龍井茶”，以茶待客、以茶作祭、以茶贈友、以茶定親的茶禮茶俗更是《紅樓夢》中茶文化的重要部分。如元妃省親中的隆重禮儀——“茶三獻”；賈寶玉在聽聞藥官死后，清茶一杯祭亡靈；王熙鳳送暹羅貢茶給林黛玉等。

自創(chuàng)茶藝《紅樓群芳艷》以國學經典《紅樓夢》為依托，挖掘《紅樓夢》中的“十二金釵”人物性格，將十二金釵的個人魅力融入到茶藝表演中，再現十二金釵的風流面貌。同時在創(chuàng)新上展開聯想，在立意上繼續(xù)拔高，由各美其美的“十二金釵”聯想到美美與共的“一帶一路”?！耙粠б宦贰背h涉及的65個國家與地區(qū)，都有自己獨特的文化，需要相互尊重，彼此欣賞，開放包容，才能合作共贏，共同發(fā)展。中國茶文化亦會沿著“一帶一路”，成為中國文化和東盟各國文化共同交流的橋梁，化為撬動中國同其他國家合作發(fā)展的杠桿，弘揚和平合作、開放包容、互學互鑒、互利共贏的精神。可見，自創(chuàng)茶藝的立意要源于“茶”，又要超出“茶”的范圍，最后還要落腳到“茶”本身。

二、茶葉茶具準備

（一）茶葉準備

主題確定后，茶葉品種的選擇必須合乎主題定位。從主題來說，紅茶最能代表女性特色。紅茶中的祁門紅茶，是世界三大高香紅茶之一，獨具“祁門香”，似花似果似蜜，有著“群芳最”“茶中英豪”“紅茶皇后”的美稱。因為自創(chuàng)茶藝的茶湯質量在評分中占30%，因此盡量選擇品階高的茶品。祁門紅茶一級茶品條索緊秀，烏潤有金毫，香氣、湯色、滋味和葉底的品質均高于其他等級茶品。

（二）茶具準備

紅茶茶具選擇范圍較廣，玻璃杯、蓋碗、紫砂壺等都可沖泡，但各具特色，各有千秋。玻璃杯沖泡，雖然可欣賞到“茶舞”的美麗姿態(tài)，但容易悶泡過久，讓茶湯過濃發(fā)酸。紫砂壺因氣孔微細，透氣性好，往往成為泡茶首選茶具。但是紫砂壺沖泡紅茶時，因為吸附性較好，容易吸收茶湯中的香氣，使得高香型的祁門紅茶的香氣被削弱，且紫砂泥料顏色較深，無法看出茶湯顏色，故不可采用。

白瓷蓋碗茶具，是沖泡紅茶的上選。材質潔白如玉，容易折射紅艷明亮的茶湯。且蓋碗泡法出湯更快，容易泡出一杯好茶湯。

三、沖泡方法優(yōu)化

參考紅茶規(guī)定茶藝競技步驟，結合十二金釵人物故事，重新設定演示步驟：解說——焚香（可卿托夢）——展具（元春省親）——溫蓋碗（熙鳳愛女）——溫杯（李紈教子）——賞茶投茶（黛玉葬花）——搖香（惜春作畫）——溫潤泡（迎春捧書）——沖泡（探春理家）——出湯（湘云醉臥）——點華（寶釵撲蝶）——敬茶（妙玉奉茶）——品味（巧姐紡紗）——解說。其中從焚香開始到品味共有12個步驟，分別借用《紅樓夢》十二金釵的經典橋段，如“黛玉葬花”寓意引導茶客拋下俗世觀念，如同黛玉憐花惜花一般，珍惜茶、愛惜茶?！皩氣O撲蝶”則是指以寶釵撲蝶的輕巧靈動姿態(tài)，來點下滴滴茶湯精華。

茶葉審評中包括外形、香氣、滋味、湯色和葉底五項因素。自創(chuàng)茶藝的審評中，茶湯質量包括香氣、滋味和湯色三項分數。而這三項都是由茶葉沖泡三要素——投茶量、水溫和出湯時間所決定。因此，在備賽階段，筆者不斷試驗和優(yōu)化沖泡三要素，以投茶量、水溫和出湯時間為變量，以求得香氣、滋味、湯色的“最佳比例”，爭取泡出“最好”的茶湯。因為競賽要求，只需要向評委沖泡第一泡茶湯，故出湯時間只測定第一泡。依據沖泡紅茶常識，茶水比在1∶50左右。120ml的蓋碗，投茶量在2.4克左右。只需研究不同水溫對祁門紅茶的茶湯質量影響即可。

根據表一得知，水溫在90℃時，30秒出湯的茶湯湯色、香氣和滋味的配比最出色。誠然，這份評審是筆者和少數人試飲的結果，而好茶的沖泡并無真正定數，適合自己的才是最好的。

四、茶席設計

茶席設計是指以茶為靈魂，以茶具為主題，借助其他道具完成的具有獨立主題意義的茶道藝術組合整體。茶席設計，貴在創(chuàng)意。構思前期，需用心謀劃，在滿足實用功能的前提下追求形式美感，實用與形式不可孤立分割，茶席設計營造的空間及其衍生出的形式美感必須是服務于功能的。

（一）器物配置組成

富貴如賈府，器具卻多是半舊為主。比如黛玉初進賈府，看到在王夫人的正房里，炕上設著半舊的青蟒靠背引枕；寶玉去探望生病的寶釵，見寶釵穿著半新不舊的衣裳。這因為鐘鳴鼎食的貴族世家，使用的物件低調奢華，經久耐用。因此茶具以羊脂玉白瓷蓋碗茶具一套，光澤淡雅，沉穩(wěn)大方，低調內斂。壺承選用古陶葫蘆一枚，瓷杯環(huán)繞，隱喻“福祿雙全”“眾星拱月”之意，亦可提升主泡器擺放的位置，觀之整體，錯落有序。

桌面以紅色桌布為主，裙邊紋以《寶玉神游太虛境》圖案，選自清代著名畫家孫溫《繪全本紅樓夢圖》，格調高雅，意境深遠。

（二）色彩色調搭配

寶玉偏愛紅色，人稱怡紅公子，寶玉又有著“絳洞花主”的雅號，守護著紅樓夢中的眾女兒們。整體色調上以紅、白為主，復古簡約，和諧自然。

（三）其他配飾

花器是新中式方形花器，配以芙蓉花和牡丹花，隱喻林黛玉和薛寶釵在賈寶玉心中的“雙姝爭艷”。其中，白芙蓉花枝比紅牡丹身姿略直，稍高一等，隱喻林黛玉為人處世真誠且傲然，這點令曹公心中更欣賞和偏愛。紅牡丹花朵朝向茶客，隱喻薛寶釵在待人接物上較為迎合討好，讓人如沐春風。另配有其他花類隱喻其他金釵，萬紫千紅，各美其美，美美與共。香器配的是仿照《湘君湘夫人圖》制成的湘君陶瓷美人香插。林黛玉被探春起了個“瀟湘妃子”的雅號，隱喻黛玉如同娥皇、女英一般，忠貞于愛情。

六、總結與反思

自創(chuàng)茶藝《紅樓群芳艷》在市賽、省賽中屢獲殊榮，但仍然不是一份完美的茶藝展示。茶藝師在舞臺上一邊沖泡，一邊講解，需處處留心講解時機，反而無法專心泡一杯好茶。在競賽環(huán)節(jié)中，由于舞臺過大，室溫較低，茶湯容易涼，影響評委品飲口感。另外，茶藝職業(yè)技能大賽總裁判長周智修老師點評《紅樓群芳艷》中提到“可繼續(xù)挖掘每個紅樓人物對茶的觀點”，也是一個新思路。這些都是筆者對自創(chuàng)茶藝的反思與感悟，以期同行繼續(xù)交流、探討。