食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題

白筱

摘要：本文既分析了現(xiàn)階段食品檢驗檢測工作的現(xiàn)狀，又詳細(xì)研究了有效加強(qiáng)食品檢驗檢測質(zhì)量控制與細(xì)節(jié)管控的策略，以供相關(guān)人員進(jìn)行借鑒與參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問題

1. 食品檢驗檢測中的問題

1.1 管理制度不完善

檢驗檢測管理制度是最終影響檢驗檢測結(jié)果的直接因素。但現(xiàn)階段，我國的食品檢驗檢測部門的管理制度繁多，并未構(gòu)成完善的管理制度體系，管理制度的落實僅僅浮于表面、流于形式，也未對相關(guān)工作人員的工作起到一定的約束作用。食品檢驗檢測機(jī)制長期缺乏，諸多規(guī)范文件“名存實亡”，工作人員的規(guī)范意識淡薄等都影響了檢驗檢測的質(zhì)量與準(zhǔn)確性。

1.2 檢驗檢測技術(shù)落后

技術(shù)設(shè)備也是影響食品檢驗檢測質(zhì)量的重要因素。由于受資金、成本、人員素質(zhì)等影響，檢驗檢測技術(shù)難以緊跟時代的發(fā)展趨勢，沒有真正引入到實際的檢驗檢測工作中。再加上相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制作周期較長、制作方法復(fù)雜，先進(jìn)檢驗檢測方法的實際應(yīng)用與操作難度較大，嚴(yán)重阻礙了食品檢驗檢測工作的可持續(xù)發(fā)展。

1.3 工作人員的能力素養(yǎng)有待提升

第一，工作人員的工作態(tài)度不積極。在檢測過程中需要工作人員仔細(xì)對樣品進(jìn)行外包裝、規(guī)格型號等方面的檢驗，但在工作實踐中，工作人員消極怠工，對樣品的檢驗較為粗糙，甚至并未對樣品進(jìn)行詳細(xì)的檢驗。第二，工作人員的專業(yè)素養(yǎng)不足。大部分工作人員在畢業(yè)工作后就很少再進(jìn)行繼續(xù)教育，對食品檢測領(lǐng)域最新的專業(yè)知識與技術(shù)操作要求知之甚少，因此無法運(yùn)用于實際的檢驗檢測工作中了。第三，大部分檢驗人員只具備一定的檢驗檢測專業(yè)知識，對食品生產(chǎn)流程方面的知識與實踐了解較少，在得出檢驗數(shù)據(jù)后并不能將其與食品的實際生產(chǎn)情況進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，嚴(yán)重影響了檢驗數(shù)據(jù)的客觀性與準(zhǔn)確性。

2. 食品檢驗檢測的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

針對現(xiàn)階段食品檢驗檢測質(zhì)量與細(xì)節(jié)方面存在的問題，越來越多的工作人員開始思考如何采取有效措施加強(qiáng)食品檢驗檢測工作中的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制，現(xiàn)提出如下措施：

2.1 完善相關(guān)的管理制度

第一，構(gòu)建完善的質(zhì)量管理體系。檢驗部門要提升對質(zhì)量管理體系的重視，全面、系統(tǒng)地了解當(dāng)前食品市場及食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，詳細(xì)分析當(dāng)?shù)氐氖称窓z測政策文件，規(guī)范原有的檢驗檢測流程，確定最科學(xué)合理的檢測流程并將其以紙質(zhì)文件的形式發(fā)放給每位工作人員，將檢驗檢測工作的責(zé)任落實到具體的工作人員身上。在有效規(guī)范提升檢驗檢測流程、提升其工作質(zhì)量的同時，增強(qiáng)員工的責(zé)任感與使命感。第二，借助飛行檢查等現(xiàn)代化監(jiān)督監(jiān)察手段。飛行檢查是現(xiàn)階段食品檢驗檢測實驗室常態(tài)化監(jiān)管的主要手段之一，其檢查頻率較高、檢查時間不固定、檢查效果較好，對食品檢驗檢測工作的規(guī)范化與科學(xué)化發(fā)展具有十分重要的作用。第三，引入獎懲機(jī)制。構(gòu)建完善的實驗室管理獎懲制度，對于操作行為不規(guī)范的工作人員進(jìn)行批評、懲處，對于嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)準(zhǔn)則進(jìn)行操作的工作人員進(jìn)行表揚(yáng)、獎勵。積極進(jìn)行實驗室內(nèi)部的自查，針對自查中出現(xiàn)的問題，不斷完善獎懲制度。

2.2 創(chuàng)新檢驗檢測技術(shù)

隨著食品加工技術(shù)的更新?lián)Q代，公眾對食品口味的要求逐漸提升，食品中添加劑的使用不規(guī)范、濫用添加劑的現(xiàn)象頻發(fā)。但相比之下，食品檢驗檢測技術(shù)的更新發(fā)展較為緩慢，檢測種類較少，雖然消耗了大量的人力、物力，但并未實現(xiàn)對核心項目的檢驗檢測。因此，及時更新食品檢驗檢測技術(shù)就顯得十分必要。檢測機(jī)構(gòu)要全面分析現(xiàn)有的檢驗技術(shù)，找出其中的不足之處并采取針對性措施進(jìn)行更改，定期對檢驗設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，為檢驗檢測設(shè)備的正常運(yùn)行提供堅實的保障。其次，檢驗檢測機(jī)構(gòu)還需要加大資金、技術(shù)投入，積極引進(jìn)全新的先進(jìn)技術(shù)設(shè)備（質(zhì)譜分析技術(shù)、生物傳感器等），切實提升機(jī)構(gòu)的檢測能力，更好地滿足食品市場的需求。

2.3 提升檢驗人員的能力素養(yǎng)

第一，檢測機(jī)構(gòu)要定期組織工作人員進(jìn)行教育與培訓(xùn)，向他們介紹食品檢驗檢測方法、食品安全法、統(tǒng)計學(xué)知識等，定期對員工的職業(yè)知識與操作技能進(jìn)行考核，評判工作人員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)結(jié)果。在有效提升工作人員檢驗檢測知識與操作技能的同時，培養(yǎng)他們食品安全意識與獨(dú)立思考能力。第二，加強(qiáng)與其他機(jī)構(gòu)的交流，發(fā)現(xiàn)自身存在的不足之處，及時吸收、借鑒其他機(jī)構(gòu)的檢驗檢測技術(shù)與管理模式，交流食品檢驗檢測工作中遇到的難題，提升自身的檢驗檢測水平。

結(jié)語

總而言之，食品安全是關(guān)乎人民健康的重大民生問題，食品檢驗檢測是有效保障食品安全的重要策略。因此，檢測機(jī)構(gòu)必須要提升對食品檢驗檢測工作的重視，構(gòu)建完善的檢驗檢測管理制度，加強(qiáng)人員隊伍的專業(yè)化建設(shè)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗檢測技術(shù)，增強(qiáng)食品檢測機(jī)構(gòu)的科研檢測能力與綜合服務(wù)能力，加強(qiáng)細(xì)節(jié)管控，提升食品檢驗檢測的質(zhì)量與準(zhǔn)確性，進(jìn)而有效保障食品安全。