山西運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群集中度和競爭力分析*

韓振興，朱 濤，牛文靜，常向陽

（1 山西農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，太谷 030801）

（2 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院）

黃土高原蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)是我國蘋果主產(chǎn)區(qū)中唯一全部符合7 項生產(chǎn)指標(biāo)的地區(qū)，隸屬于該地區(qū)的運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群有著得天獨厚的優(yōu)勢條件。2015 年運城蘋果代表我國蘋果首次成功出口對水果進(jìn)口極嚴(yán)的美國，進(jìn)一步表明了運城蘋果的品質(zhì)優(yōu)勢[1]。得天獨厚的自然優(yōu)勢和悠久的種植歷史為運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展積累了良好的基礎(chǔ)，但是近年來隨著省外其他蘋果主產(chǎn)區(qū)蘋果產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展和當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)的強(qiáng)烈沖擊，使得運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展受到很大沖擊，加上其品牌宣傳不利，人們只知“煙臺蘋果”“棲霞蘋果”“洛川蘋果”等，卻不知“運城蘋果”，使得其發(fā)展進(jìn)一步受阻。

目前，國內(nèi)對蘋果產(chǎn)業(yè)集群的研究主要有：對陜西蘋果產(chǎn)業(yè)集群的研究，胡爭光基于鉆石模型分析了陜西蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的6 項要素，并以禮泉果業(yè)為例分析了完整的蘋果產(chǎn)業(yè)鏈[2]；姚延婷、王保利分析了陜西蘋果產(chǎn)業(yè)集群的形成因素和發(fā)展現(xiàn)狀，并重點從“區(qū)域品牌”角度分析了該產(chǎn)業(yè)集群的品牌規(guī)劃、品牌策略[3-4]；李廣志、李同昇運用鉆石模型分析了陜西蘋果產(chǎn)業(yè)集群的6 項要素，并按6 項要素針對性地提出發(fā)展對策[5]；趙霞、吳方衛(wèi)、張錦華以陜西渭北平原蘋果產(chǎn)業(yè)集群為例，運用混合整數(shù)規(guī)劃數(shù)學(xué)模型，以總成本最小化為目標(biāo)對該產(chǎn)業(yè)集群的生產(chǎn)、加工、配送環(huán)節(jié)進(jìn)行了有效的空間配置[6]；李潔在分析陜西蘋果產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，重點從品牌建設(shè)角度進(jìn)行了研究，并認(rèn)為品牌推廣在融入地域文化的同時要采用龍頭組織帶動式[7]；劉傳磊以洛川蘋果產(chǎn)業(yè)集群為例，從角色轉(zhuǎn)化、發(fā)揮作用等方面研究了政府職能在其發(fā)展過程中的變遷歷程[8]。

對山東蘋果產(chǎn)業(yè)集群的研究，鄭軍、史建民、楊曉杰從橫向生物鏈、縱向產(chǎn)業(yè)鏈、產(chǎn)業(yè)協(xié)會3 個維度對棲霞蘋果產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)行了研究，認(rèn)為面對現(xiàn)有的劣勢和威脅，棲霞蘋果應(yīng)該從政府、農(nóng)戶、企業(yè)3 個方面來促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展[9]；聶鳳云、劉相兵認(rèn)為，煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)集群競爭力需要通過完善農(nóng)業(yè)科技推廣體系、增加科技投入、優(yōu)化資源配置、培育龍頭企業(yè)來提高果農(nóng)素質(zhì)、提高科技實力、提高組織化程度、增加蘋果加工率[10]；劉超研究了煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)集群的發(fā)展現(xiàn)狀、形成機(jī)理、發(fā)展階段、經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會效應(yīng)[11]；王喜紅、郭怡君認(rèn)為煙臺蘋果在種植環(huán)節(jié)、中間環(huán)節(jié)集群優(yōu)勢明顯，未來需要進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)化、組織化程度[12]；李萍分析了煙臺蘋果產(chǎn)業(yè)集群孕育、形成、成長3 個階段的發(fā)展歷程，并分析了其經(jīng)濟(jì)效應(yīng)、社會效應(yīng)、文化效應(yīng)、生態(tài)效應(yīng)、創(chuàng)新效應(yīng)[13]。

對運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的研究。解永亮、馬軍分析了運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的比較優(yōu)勢和瓶頸，認(rèn)為其應(yīng)該在保持現(xiàn)有優(yōu)勢的基礎(chǔ)上通過延長產(chǎn)業(yè)鏈、加大與蘋果關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、培育龍頭企業(yè)、發(fā)展行業(yè)協(xié)會來突破其發(fā)展中遇到的瓶頸[14]；韓振興、劉宗志、常向陽分析了運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的集中度和競爭力，研究結(jié)果表明，運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的集中化優(yōu)勢顯著且已趨穩(wěn)定，初具效率優(yōu)勢，規(guī)模優(yōu)勢穩(wěn)定且已趨成熟[15]。

綜上可知，對陜西、山東蘋果產(chǎn)業(yè)集群的研究相對較多，也較為成熟，但是對運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的研究還相對較少。鑒于運城蘋果得天獨厚的品質(zhì)優(yōu)勢和其在當(dāng)?shù)貒窠?jīng)濟(jì)中的重要性，如何讓運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群突破現(xiàn)有發(fā)展瓶頸并取得進(jìn)一步的發(fā)展變得尤為重要。

1 運城市蘋果產(chǎn)業(yè)概況

截至2016 年底，運城市蘋果種植面積8.75 萬hm2，占全省的58.21%；產(chǎn)量329.37 t，占全省的76.85%。運城蘋果主要分布在臨猗縣、萬榮縣、平陸縣、芮城縣和鹽湖區(qū)，“臨猗蘋果”和“萬榮蘋果”均獲國家地理標(biāo)志認(rèn)證。表1 是運城市蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況，從表中可以看出，無論是產(chǎn)量還是種植面積，運城蘋果在山西省蘋果生產(chǎn)中均一支獨大，但是種植面積占比擴(kuò)大的同時產(chǎn)量占比卻趨于穩(wěn)定，說明運城蘋果的生產(chǎn)效率在下降；此外，在當(dāng)?shù)厥芷渌N植的沖擊影響，運城蘋果在當(dāng)?shù)厮N植面積、產(chǎn)量中的占比均在不斷下降。

2 基于鉆石模型的運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展分析

2.1 生產(chǎn)要素

（1）初級要素。北緯35°是世界公認(rèn)的蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)域。從表2 可以看出，黃土高原是全部符合蘋果生產(chǎn)最適宜氣候指標(biāo)的優(yōu)勢區(qū)域，而運城市正好位于山西省南部、黃土高原東南部，屬于黃土高原蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，得天獨厚的自然條件使得運城生產(chǎn)的蘋果在果形、色澤、口感方面均具有絕對比較優(yōu)勢。具體表現(xiàn)為：①年日照時數(shù)2 300～3 200 h，充足的光照保證了果實著色好、耐貯存；②土層50 m 以上，深厚，水分穩(wěn)定，蘋果樹易成活，生長均勻，樹體健壯；③晝夜溫差13 ℃以上，保證了蘋果的口味香甜爽脆；④年降水量490～660 mm，相對干燥的空氣大大降低了樹體、果實、葉片的發(fā)病率，進(jìn)而大大減少了農(nóng)藥的使用量；⑤單果重220～350 g，運城蘋果除了具有果形、色澤、口感的優(yōu)勢外，還兼具個大的優(yōu)勢；⑥根據(jù)《運城統(tǒng)計年鑒》2002、2007—2017 和《山西省統(tǒng)計年鑒》1999—2017計算，運城蘋果單產(chǎn)是當(dāng)?shù)匦←渾萎a(chǎn)的7.0～8.5 倍、玉米單產(chǎn)的4～7 倍，是山西省蘋果單產(chǎn)的1.3～2.1倍，具有明顯的產(chǎn)量優(yōu)勢。

表1 山西省運城市1998—2016 年蘋果產(chǎn)業(yè)概況

表2 我國各蘋果產(chǎn)區(qū)與蘋果生產(chǎn)相關(guān)的氣候指標(biāo)

（2）高級要素。蘋果種植屬于典型的勞動密集型行業(yè)，疏花、疏果、套袋、采摘、包裝、貯藏等環(huán)節(jié)均需要較多的勞動力。據(jù)《運城統(tǒng)計年鑒2017》數(shù)據(jù)顯示，截至2016 年底，運城市現(xiàn)有農(nóng)業(yè)人口277.74 萬人，約占總?cè)丝诘?2.35%，農(nóng)村勞動者191.39 萬人，約占全市社會勞動者總數(shù)的72.52%，擁有豐富的勞動力。

運城蘋果種植歷史悠久，果農(nóng)積累了大量的種植經(jīng)驗，加之近年來當(dāng)?shù)靥O果種植技術(shù)推廣和技術(shù)培訓(xùn)的不斷增多，使得果農(nóng)豐富的種植經(jīng)驗與時俱進(jìn)，及時掌握先進(jìn)的技術(shù)。近年來，運城市蘋果產(chǎn)業(yè)大力加強(qiáng)與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、運城農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的合作交流，果樹專家經(jīng)常送課下鄉(xiāng)，為果農(nóng)提供種植技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，同時也為運城蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)了大批的科技人才。

2.2 需求條件

隨著人們對蘋果營養(yǎng)價值的認(rèn)可，對其需求也越來越大，運城蘋果以個大、形好、香甜、爽脆著稱，深受消費者喜歡，“運城蘋果”區(qū)域品牌的知名度在逐漸擴(kuò)大。據(jù)運城市果業(yè)局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，運城蘋果內(nèi)銷達(dá)25 個省市，省外主要銷往北京、上海、浙江、廣東、湖南、天津等地，外銷孟加拉、哈薩克斯坦、俄羅斯、越南、緬甸、美國、菲律賓、馬來西亞等國家，2013—2016 年的出口量依次為4.40 萬、4.62 萬、6.11 萬、11.23 萬t，出口額依次為4 340 萬、5 130 萬、6 540 萬、9 670 萬美元[17]。

2.3 相關(guān)及支撐產(chǎn)業(yè)

（1）貯藏。蘋果消費屬常年消費且鮮食比例較大，對貯藏條件要求較高。目前，運城蘋果的貯藏方式有傳統(tǒng)的窖藏法、冷風(fēng)庫和機(jī)械冷藏，新興的恒溫庫與氣調(diào)庫。恒溫庫和氣調(diào)庫的貯藏方式使得運城市的貯藏能力大幅提升，截至2016 年底，運城市現(xiàn)有恒溫庫640 座，總貯量達(dá)到118 萬t，基本實現(xiàn)果品的季產(chǎn)年銷。幾個主產(chǎn)縣（區(qū)）的貯藏能力如下：臨猗縣總貯藏能力60 萬t，其中恒溫庫30 萬t，氣調(diào)庫0.3 萬t；芮城縣總貯藏能力35萬t，其中恒溫庫15 萬t，氣調(diào)庫1 萬t；鹽湖區(qū)總貯藏能力10 萬t，幾乎全部為恒溫庫；永濟(jì)市總貯藏能力10 萬t，幾乎全部為恒溫庫；萬榮縣總貯藏能力10 萬t，其中恒溫庫4 萬t，氣調(diào)庫0.2 萬t；稷山縣總貯藏能力8.5 萬t，幾乎全部為恒溫庫[17]。

（2）加工。盡管運城蘋果加工產(chǎn)業(yè)起步較晚，但是起步初期就陸續(xù)建立了較為完善的生產(chǎn)線，發(fā)展前景良好，形成了產(chǎn)地與工廠結(jié)合的模式。運城市有1 500 多家果品加工企業(yè)，有負(fù)責(zé)鮮果包裝的，如以永濟(jì)康康樂公司為代表的鮮果包裝企業(yè)，運用先進(jìn)的包裝生產(chǎn)線對蘋果進(jìn)行清洗、分級、包裝等；有生產(chǎn)濃縮蘋果汁的，如以匯源、海升、芮城中魯、臨猗湖濱、臨猗恒興為代表的果汁生產(chǎn)企業(yè)，主要進(jìn)行蘋果汁生產(chǎn)。運城市共有9 個果汁加工龍頭企業(yè)，濃縮果汁年生產(chǎn)能力35 萬t，年消耗果品200多萬t[17]，大大提高了產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率和濃縮蘋果汁在國內(nèi)外的銷量。鹽湖、臨猗、萬榮、芮城、平陸五大縣區(qū)的龍頭企業(yè)的濃縮果汁年加工能力如下：海升5 萬t，澳興1 萬t，臨猗恒興5 萬t，新湖濱4 萬t，臨猗湖濱4.5 萬t，萬榮中魯2 萬t，匯源3.2 萬t，芮城中魯3 萬t，平陸奇達(dá)0.12 萬t，總計約占運城市的3/4[17]。

2.4 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和同業(yè)競爭

（1）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。運城蘋果的種植結(jié)構(gòu)顯現(xiàn)明顯的區(qū)域化特征，主要有兩大生產(chǎn)基地，一是以平陸、芮城為主的中條山蘋果生產(chǎn)基地，二是以臨猗、萬榮為主的峨嵋?guī)X蘋果生產(chǎn)基地[18]，前者主栽品種以優(yōu)系紅富士、‘涼香’‘嘎拉’為主，后者以‘嘎拉’‘美國八號’、優(yōu)系紅富士為主。上述4 個縣加鹽湖區(qū)為農(nóng)業(yè)部所列的“黃土高原蘋果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶重點縣”，另外，聞喜、河津、永濟(jì)3 個縣（市）為“黃土高原蘋果優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶基地縣”[19]。

運城蘋果在品種結(jié)構(gòu)上呈現(xiàn)晚熟品種和‘富士’占比過大的特征。雖然運城蘋果的主栽品種有‘富士’‘嘎拉’‘華冠’‘秦冠’‘涼香’‘美國八號’等，但是晚熟‘紅富士’占比超過了70%，早熟、中熟比例過小，‘紅富士’處于飽和期。盡管當(dāng)?shù)卣惨庾R到了該問題并提出了“增早擴(kuò)中控晚”的解決思路，但是落實力度不大，收效甚微。

（2）同業(yè)競爭。一是來自于本市其他水果產(chǎn)業(yè)的競爭。運城市是水果產(chǎn)業(yè)大市，除了主栽蘋果、梨、桃、葡萄之外，還有櫻桃、草莓、獼猴桃、石榴等共計15 個樹種，基本可以全年供應(yīng)[20]。由表1可知，從1998—2016 年運城蘋果在當(dāng)?shù)厮恼急葋砜?，產(chǎn)量從92.08%下降到58.80%，面積從91.69%下降到51.29%，表明近年來運城蘋果受當(dāng)?shù)仄渌l(fā)展的沖擊較大。二是來自于國內(nèi)其他蘋果主產(chǎn)區(qū)的競爭。運城蘋果的知名度要遠(yuǎn)低于“煙臺蘋果”“棲霞蘋果”“洛川蘋果”等知名區(qū)域品牌，這對其銷售市場的擴(kuò)大造成了很大的影響。

2.5 機(jī)遇和政府

近年來，運城市利用國家扶持黃河金三角區(qū)域果業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，加快建設(shè)蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地和水果加工基地卓有成效。運城市成立了專門的果業(yè)局管理水果產(chǎn)業(yè)，并負(fù)責(zé)制定和實施相關(guān)的扶持政策。2016 年起，政府制定了一系列的科技培訓(xùn)工程來全面提升果農(nóng)素質(zhì)，具體包括：①邀請國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系知名專家對運城市的百名科技服務(wù)團(tuán)成員進(jìn)行培訓(xùn)；②組織果業(yè)科技服務(wù)團(tuán)成員深入果業(yè)生產(chǎn)一線，實際指導(dǎo)果業(yè)生產(chǎn)；③組織各縣（市、區(qū)）的果業(yè)科技骨干去其他蘋果優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)參觀學(xué)習(xí)，并進(jìn)行技術(shù)交流。

3 運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集中度和競爭力評價

3.1 運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群集中度分析

借鑒韓振興等的做法[15]，用區(qū)位商（Local Quotient，LQ）和集中系數(shù)（Coefficient of concentration，CC）來衡量運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的集中度。

LQ＝（Eij/Ei）/（Ej/∑Ej）

CC＝（Eij/Ei）/（Pj/∑Pj）

i表示蘋果產(chǎn)業(yè)，j表示運城市，上一層次區(qū)域為山西省，Eij表示運城蘋果產(chǎn)量，Ei表示山西省蘋果產(chǎn)量，Ej表示運城市農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)值，∑Ej表示山西省農(nóng)林牧漁業(yè)產(chǎn)值，Pj表示運城市常住人口數(shù)量，∑Pj表示山西省常住人口數(shù)量。由上可知，LQ＞1，表示運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的專業(yè)化程度要高于全省，LQ系數(shù)越大，表示其專業(yè)化程度越高；CC＞1，表示運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的地理集中化程度要高于全省，CC系數(shù)越大，表示其集中化程度越高。

計算結(jié)果見表3，區(qū)位商指數(shù)均大于1，在3～4 之間變化，略呈下降趨勢，說明運城蘋果產(chǎn)業(yè)專業(yè)化程度較高；集中系數(shù)均大于1，且穩(wěn)定在5.0～5.5 高位運行，說明運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群具有較高的集中度且較為穩(wěn)定。

3.2 運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群競爭力評價

借鑒韓振興等的做法[21]，用效率優(yōu)勢指數(shù)（Efficient Advantage Index，EAI）、規(guī)模優(yōu)勢指數(shù)（Scale Advantage Index，SAI）和綜合比較優(yōu)勢指數(shù)（Relative Comprehensive Comparative Advantage，RCCA）來衡量。

表3 山西省運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群集中度分析

EAI＝（APij/APj）/（APi/AP）

SAI＝（GSij/GSj）/（GSi/GS）

RCCA＝EAI×SAI

APij表示運城市人均蘋果產(chǎn)量，APj表示運城市人均水果產(chǎn)量，APi表示山西省人均蘋果產(chǎn)量，AP表示山西省人均水果產(chǎn)量，GSij表示運城市蘋果種植面積，GSj表示運城市果園種植面積，GSi表示山西省蘋果種植面積，GS表示山西省水果種植面積。由上可知，EAI＞1，表示運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群具有產(chǎn)出效率優(yōu)勢，EAI越大，表示效率優(yōu)勢越明顯；SAI＞1，表示運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群在全省范圍內(nèi)具有規(guī)模優(yōu)勢，SAI系數(shù)越大，表示規(guī)模優(yōu)勢越明顯；RCCA＞1，表示運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群具有綜合比較優(yōu)勢，RCCA越大，表示綜合比較優(yōu)勢越明顯。

計算結(jié)果見表4，效率優(yōu)勢指數(shù)略大于1，且變化穩(wěn)定，保持在1.03～1.16，說明運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的效率優(yōu)勢并不明顯，發(fā)展已較為成熟且已趨穩(wěn)定；規(guī)模優(yōu)勢指數(shù)保持在0.69～1.44，且呈略降趨勢，說明具有一定的規(guī)模優(yōu)勢但是不明顯；綜合比較指數(shù)穩(wěn)定在0.78～1.65，相較于其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群來說處于較低階段，主要還是受效率優(yōu)勢指數(shù)和規(guī)模優(yōu)勢指數(shù)雙低所致。

3.3 小結(jié)及其原因分析

綜上得出如下結(jié)論：運城蘋果在山西省蘋果產(chǎn)業(yè)中占有絕對優(yōu)勢，但在當(dāng)?shù)厥芷渌a(chǎn)業(yè)沖擊較大；專業(yè)化程度和集中化程度優(yōu)勢明顯，且集中化程度優(yōu)于專業(yè)化程度；產(chǎn)業(yè)集群競爭力優(yōu)勢不明顯。究其原因主要如下。

（1）品種結(jié)構(gòu)單一。運城蘋果的主栽品種為晚熟‘紅富士’，占比超過了70%，且處于飽和期，而且早中熟品種比例過低。造成的影響有：①產(chǎn)品不能錯時上市，造成了資源的季節(jié)性浪費和短缺；②制約了蘋果汁加工業(yè)的發(fā)展，‘紅富士’汁甜甘脆適合鮮食，加工果汁則需勾兌高酸度蘋果汁，果汁加工受限于高酸度果汁的價格和產(chǎn)量；③制約了運城蘋果在歐美的出口，歐美國家喜好酸甜口味，部分歐美國家也種植‘紅富士’，加上國內(nèi)其他省份大面積種植‘富士’的同質(zhì)化趨勢，使得運城蘋果出口優(yōu)勢不明顯。

（2）技術(shù)相對落后。目前運城市蘋果種植示范基地不斷增大，但是家庭種植的比例仍占大多數(shù)，家庭種植容易受到資金和技術(shù)的限制，不能實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，諸如果園機(jī)械化程度低，品種更新慢，果園間伐度低，土肥水管理、花果管理、病蟲害防治抓不住關(guān)鍵期或者使用劑量盲目等，這些在影響生產(chǎn)效率的同時，也影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。

表4 山西省運城市蘋果產(chǎn)業(yè)集群競爭力分析

（3）品牌宣傳不足。運城蘋果品質(zhì)優(yōu)勢得天獨厚，但是品牌宣傳不足，知名度有限，甚至因為兄弟省份蘋果名氣較大，部分果農(nóng)在銷售蘋果時還會貼上兄弟省份的品牌，以致消費者以為是兄弟省份的產(chǎn)品。歸根結(jié)底，還是果農(nóng)和企業(yè)品牌意識單薄，認(rèn)為產(chǎn)品賣出去就行，不注重品牌維護(hù)帶來的長遠(yuǎn)收益。

（4）受當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)業(yè)沖擊大。運城市是水果產(chǎn)業(yè)大市，除了蘋果以外，還大量種植其他水果，不僅種類多，而且種植規(guī)?？捎^。首先，從種類來看，運城市除了主栽蘋果、梨、桃、葡萄之外，還有油桃、櫻桃、草莓、獼猴桃、石榴、李等，共計15 個樹種[20]。其次，從產(chǎn)量占比和種植規(guī)模占比來看，1998—2016 年運城蘋果產(chǎn)量占比從92.08%下降到58.80%，面積占比從91.69%下降到51.29%，于此同時，其他水果的占比不斷上升。再次，運城市水果種植基本可以實現(xiàn)全年供應(yīng)，無論是在供給還是消費方面對當(dāng)?shù)靥O果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展均具有很大的沖擊力和替代性。此外，運城蘋果銷售困難的問題也使得部分果農(nóng)退出蘋果種植轉(zhuǎn)向其他水果生產(chǎn)或者非農(nóng)就業(yè)，從而進(jìn)一步加劇了其他水果產(chǎn)業(yè)對蘋果產(chǎn)業(yè)的沖擊。

4 提升運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群競爭力的建議

4.1 優(yōu)化品種種植結(jié)構(gòu)

將“增早擴(kuò)中控晚”的思路落實到具體工作中，淘汰老化蘋果園，引進(jìn)早熟品種，擴(kuò)大中熟品種比例，根據(jù)出口市場需求和果汁生產(chǎn)需求加大含酸度較高的品種的種植。具體而言，優(yōu)系富士種植管理要求高、難度大，可以由資金、技術(shù)條件雄厚的公司和果農(nóng)選擇立地條件好的果園種植，同時，少部分種植用于出口的酸甜口味品種，作為出口嘗試；對于資金、技術(shù)條件不夠雄厚的公司和果農(nóng)，可在立地條件較差的地塊建園，種植酸度較高、管理較容易的品種，主要用于果汁加工。

4.2 提高蘋果種植標(biāo)準(zhǔn)化水平

（1）推進(jìn)果園日常標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化管理。蘋果種植技術(shù)已較為成熟，關(guān)鍵是推廣和應(yīng)用。運城蘋果種植應(yīng)該改進(jìn)日常果園管理技術(shù)，在病蟲害防治、土肥水管理方面積極推廣生草覆蓋、水肥一體化、套紙袋、綠色防控等技術(shù)，促進(jìn)果實著色，保證果形正，提高蘋果產(chǎn)量和質(zhì)量，進(jìn)而增加運城蘋果的市場競爭力。此外，部分果園管理較為盲目和粗放，這部分果農(nóng)，在病蟲害防治和施肥時應(yīng)該注意施用的濃度、劑量和關(guān)鍵時期，注意果實間距、果個大小、果實著色、果面光潔度等，而不是只求數(shù)量而忽略品質(zhì)，避免豐產(chǎn)不豐收。

（2）繼續(xù)加大科技培訓(xùn)力度。對于精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理技術(shù)，果農(nóng)在開始接受的時候會有難度，可以先從合作社、家庭農(nóng)場、示范基地做起，然后通過它們的示范引導(dǎo)帶動農(nóng)戶。此外，可以通過專家授課、現(xiàn)場觀摩、播放宣傳片、發(fā)送宣傳冊、遠(yuǎn)程培訓(xùn)等方式對果農(nóng)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)；同時通過手機(jī)APP、微信群、QQ 群、微博等方式及時上傳相關(guān)技術(shù)資料、答疑解惑，不斷提高果農(nóng)的技術(shù)水平。

4.3 加大品牌宣傳力度

運城蘋果應(yīng)該借助新媒體和傳統(tǒng)媒體雙重渠道加大其品牌宣傳力度，如：利用抖音、微信、微博、QQ 空間等新媒體，通過文字、圖片、小視頻等宣傳運城蘋果品質(zhì)的優(yōu)勢，提升知名度，同時宣傳其綠色健康的品牌理念；利用電臺廣播和電視廣告擴(kuò)大宣傳，隨著家庭自有汽車的增多，電臺受眾越來越多，可在電臺投放一定數(shù)量的廣告，央視農(nóng)業(yè)頻道等電視臺近年來也加大了對地方優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的宣傳，可以借助其來擴(kuò)大運城蘋果的知名度。

4.4 培育和壯大龍頭企業(yè)

首先，培育和壯大集生產(chǎn)、收購、貯藏、包裝、運輸和銷售一體化的龍頭企業(yè)，不僅可以延伸運城蘋果產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)常年銷售和擇機(jī)而售，提升利潤空間，而且可以把小農(nóng)戶聯(lián)結(jié)在一起，從種植、分級、保鮮、貯藏、包裝、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)提高標(biāo)準(zhǔn)化水平，達(dá)到整體增值，還可以降低市場不確定性對小農(nóng)戶的影響。其次，壯大果汁加工類龍頭企業(yè)，不再是僅為提高殘次果的利用率，而是為了生產(chǎn)高端優(yōu)質(zhì)果汁。高質(zhì)量果汁的生產(chǎn)勢必需要品質(zhì)高、品種合適的原材料，這勢必會倒逼果農(nóng)種植品質(zhì)高、適合加工果汁的品種，該措施在提高果品品質(zhì)的同時也優(yōu)化了品種種植結(jié)構(gòu)。

4.5 構(gòu)建現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)體系

提高運城蘋果產(chǎn)業(yè)化水平除了通過推進(jìn)果園日常標(biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化管理來提高運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的標(biāo)準(zhǔn)化水平，還需構(gòu)建現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)體系，建立從品種選育、苗木生產(chǎn)、果園管理到果品采摘、貯藏、包裝、加工、銷售的標(biāo)準(zhǔn)化體系，通過示范果園、示范基地漸進(jìn)推進(jìn)生產(chǎn)全過程的標(biāo)準(zhǔn)化，并將果農(nóng)、合作社、企業(yè)、科研院所、協(xié)會等機(jī)構(gòu)納入體系，在種植、貯藏、包裝、加工、銷售等方面提供生產(chǎn)指導(dǎo)、技術(shù)服務(wù)、政策支持和引導(dǎo)，進(jìn)而從整個產(chǎn)業(yè)鏈上提升運城蘋果產(chǎn)業(yè)集群的競爭力。