桶啤銷售新趨勢(shì)

楊 樺 謝永軍

桶裝啤酒主要是靠惰性氣體壓力，通過(guò)冷卻系統(tǒng)和專用的閥門管道打到杯子里。桶的材質(zhì)可以是重復(fù)使用的不銹鋼，也可以是一次性PET，容積較常見(jiàn)的有10 升、20 升、30 升、50 升等。如果從歐洲啤酒歷史來(lái)說(shuō)，這種模式已經(jīng)延續(xù)將近100 年，優(yōu)點(diǎn)是顯而易見(jiàn)的：可持續(xù)性、環(huán)保性、新鮮度高、成本低，也是啤酒文化的載體；缺點(diǎn)是無(wú)法精確管理啤酒，易造成浪費(fèi)。

2.0 版互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代是手機(jī)端為主體的互聯(lián)網(wǎng)?？蛻艨梢杂檬謾C(jī)來(lái)獲取資訊，控制智能產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)數(shù)字支付。在2.0 版互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代萬(wàn)物互聯(lián)，桶裝啤酒的售賣形式日趨智能化、自動(dòng)化、多樣化、娛樂(lè)化、平臺(tái)化，竟發(fā)揮出意想不到不到的效果。

傳統(tǒng)桶裝啤酒系統(tǒng)

一、智能化

智能啤酒管理系統(tǒng)分簡(jiǎn)單的流量管理系統(tǒng)和訂單式管理系統(tǒng)。

流量管理系統(tǒng)就是簡(jiǎn)單統(tǒng)計(jì)每個(gè)龍頭的每天的打酒量，可以本地化，也可以遠(yuǎn)距離數(shù)據(jù)傳輸。

訂單式管理系統(tǒng)的操作流程是吧員輸入密碼登錄界面，點(diǎn)擊龍頭編號(hào)，點(diǎn)擊打酒數(shù)量，點(diǎn)擊購(gòu)買，電磁閥自動(dòng)解鎖，吧員可以按所需酒量打酒，打完酒路自動(dòng)閉鎖，并在后臺(tái)自動(dòng)生成訂單，每張訂單上面會(huì)顯示數(shù)量和金額。系統(tǒng)在后臺(tái)匯總產(chǎn)生報(bào)表，售酒信息簡(jiǎn)單明了。系統(tǒng)包括電磁閥、進(jìn)口流量計(jì)、自動(dòng)斷流器、控制主板、后臺(tái)軟件、液晶觸摸屏或微信小程序?？梢越鉀Q酒吧行業(yè)痛點(diǎn)，包括傳統(tǒng)桶裝啤酒售酒售賣的浪費(fèi)，內(nèi)損，黑賬等普遍現(xiàn)象。

二是智能自助化，客戶可以自己打酒，可多可少，隨意體驗(yàn)任何容量。能精確管理啤酒消耗量，沒(méi)有啤酒浪費(fèi)，品嘗商家售賣的所有的桶裝啤酒種類。而且這種品嘗也是在商家沒(méi)有免費(fèi)提供的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，客戶友好樂(lè)意情緒下進(jìn)行的，品嘗好喝就多打多喝，提高啤酒銷量，減少人工成本，提高啤酒利潤(rùn)。這也是瓶裝啤酒所不具備的最大優(yōu)勢(shì)，最大程度發(fā)揮傳統(tǒng)商業(yè)美德，先嘗后買，商客倆宜。有掃碼支付、電子會(huì)員卡充值反掃、會(huì)員卡充值感應(yīng)、手環(huán)感應(yīng)四種系統(tǒng)。

掃碼支付系統(tǒng)

無(wú)屏掃碼支付是掃酒頭旁的二維碼，進(jìn)入微信小程序，選擇購(gòu)買酒量，進(jìn)入支付頁(yè)面，完成支付。酒頭上面的指示燈由紅變綠，客戶可以取杯按量打酒，直到綠燈變紅燈，自動(dòng)停止出酒。

有屏掃碼支付是客戶在酒頭上面的液晶屏上選擇酒量，進(jìn)入支付頁(yè)面，出現(xiàn)二維碼，客戶拿手機(jī)掃碼支付，液晶屏轉(zhuǎn)入打酒頁(yè)面，客戶取杯按量打酒，直至頁(yè)面進(jìn)入打酒完成頁(yè)面。液晶屏可設(shè)置廣告頁(yè)面，可以按時(shí)段進(jìn)行價(jià)格促銷。后臺(tái)程序可以遠(yuǎn)距離實(shí)時(shí)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)。有屏掃碼支付的系統(tǒng)還可以升級(jí)成掃碼支付全自動(dòng)啤酒販賣機(jī)。

可打杯裝啤酒：掃碼支付后自動(dòng)落杯、注酒、打沫、出杯，實(shí)現(xiàn)完全無(wú)人?？蛻糇灾淖詣?dòng)販賣形式，在日本已經(jīng)開(kāi)始使用。機(jī)器打酒過(guò)程全封閉，可以做到定期自動(dòng)清洗，余量、溫度、氣壓的報(bào)警，適合使用在特定的使用場(chǎng)所。

可打袋裝啤酒：掃碼支付后，自動(dòng)落袋，客戶取袋子按鍵打酒就可以，機(jī)器可以自動(dòng)定期清洗。實(shí)現(xiàn)桶裝啤酒社區(qū)化的便捷銷售。

可打瓶裝啤酒：掃碼支付后，自動(dòng)落瓶，客戶把瓶子放在灌酒出口，一鍵操作，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)等壓灌裝，這樣啤酒的含氣量和口感都有保障，適合社區(qū)、商場(chǎng)、超市應(yīng)用。對(duì)于外賣式的完全自助的啤酒機(jī)，需要做到完全封閉，衛(wèi)生干凈，簡(jiǎn)單操作，才能推廣使用。

電子會(huì)員卡充值反掃是另一種高級(jí)客戶圈粉固化的支付模式。公眾號(hào)、微信小程序是2.0 版互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式營(yíng)銷創(chuàng)新的利器和法寶。對(duì)客戶的粘連性，吸引性有傳統(tǒng)商業(yè)模式無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。而桶裝啤酒的售賣形式就可以通過(guò)電子會(huì)員卡充值反掃系統(tǒng)的模式實(shí)現(xiàn)公眾號(hào)、微信小程序和客戶的粘連嫁接。首先通過(guò)專門設(shè)計(jì)的關(guān)注公眾號(hào)的自動(dòng)落杯智能啤酒機(jī)，可以引導(dǎo)客戶關(guān)注商家的公眾號(hào)，在公眾號(hào)里可以進(jìn)入微信小程序來(lái)加入會(huì)員，完成充值，可以以增值充值的形式來(lái)吸引客戶不同金額等級(jí)的充值。充值后，就可以在每個(gè)酒頭的上面的液晶屏選擇酒量，在下面掃碼槍反掃扣費(fèi)后，按量打酒?？蛻舫蔀殡娮訒?huì)員后，商家可以進(jìn)行各種形式的平臺(tái)電子促銷，想象空間是巨大的，具體可以參考肯德基的電子平臺(tái)模式，有特色產(chǎn)品的定期促銷，有歡樂(lè)時(shí)光的促銷，有積分積累和兌換等等。

充值感應(yīng)系統(tǒng)

會(huì)員卡充值感應(yīng)系統(tǒng)：客戶進(jìn)店，先購(gòu)買充有一定金額的會(huì)員卡，然后去感應(yīng)啤酒墻，將卡片插入酒頭的感應(yīng)器上，酒頭的液晶屏由價(jià)格、口味等廣告介紹轉(zhuǎn)入打酒頁(yè)面，顯示卡內(nèi)金額和實(shí)時(shí)打酒量?？蛻舸蚨嗌倭浚巯鄳?yīng)的卡內(nèi)金額，這種模式的好處，一次性購(gòu)買，余下的方便打酒，客戶每種啤酒都可以少量打酒品嘗，遇到合適口味，就可以打滿一杯，這樣很容易提高啤酒的銷量，體現(xiàn)精釀啤酒在打酒方式上的精髓，任爾自由！會(huì)員卡可以定制，可以印有品牌logo ，還可以加裝掃碼支付的自動(dòng)售卡機(jī)，里面放幾種不同面值的會(huì)員卡。

手環(huán)感應(yīng)系統(tǒng)：客戶進(jìn)店領(lǐng)取一個(gè)內(nèi)置NFC 芯片的手環(huán)。工作人員登記、開(kāi)卡后，客戶客戶將卡放到對(duì)應(yīng)酒頭的感應(yīng)器上感應(yīng)，打酒開(kāi)始計(jì)費(fèi)，停止打酒流量計(jì)不傳輸信號(hào)代表打酒結(jié)束關(guān)閥并上傳本次訂單。

客戶歸還手環(huán)時(shí)查看該手環(huán)的所有消費(fèi)記錄，打單結(jié)算。手環(huán)感應(yīng)系統(tǒng)根據(jù)客戶手環(huán)刷感應(yīng)模塊，與后臺(tái)進(jìn)行校驗(yàn)是否是在系統(tǒng)內(nèi)開(kāi)的卡，正?？梢赃M(jìn)行開(kāi)啟閥門打酒，流量計(jì)停止后上傳本次卡號(hào)打酒金額、打酒量、設(shè)備號(hào)。上述手環(huán)感應(yīng)系統(tǒng)程序是先消費(fèi)后結(jié)算模式。手環(huán)感應(yīng)系統(tǒng)還可以做成先充值，后打酒的模式，感應(yīng)后電磁閥打開(kāi)計(jì)量，停止打酒后流量計(jì)不傳輸信號(hào)代表本次訂單結(jié)束，扣除手環(huán)相應(yīng)金額。金額扣完，則感應(yīng)功能自動(dòng)失效。感應(yīng)手環(huán)方便、時(shí)尚，先充值后消費(fèi)的感應(yīng)系統(tǒng)特別適合大型的集會(huì)和節(jié)日，可以同時(shí)替代門票的進(jìn)場(chǎng)作用，在場(chǎng)外買好帶有金額面值的手環(huán)，感應(yīng)進(jìn)自動(dòng)門閘，然后自助感應(yīng)打酒，特別方便自由。

手環(huán)感應(yīng)系統(tǒng)

以上4 種模式各有側(cè)重點(diǎn)，各有優(yōu)勢(shì)。都可以精確管理啤酒，后臺(tái)統(tǒng)計(jì)銷量，對(duì)應(yīng)營(yíng)收金額。沒(méi)有服務(wù)員打酒造成的浪費(fèi)，可以實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離數(shù)據(jù)傳輸。軟件系統(tǒng)可以啤酒柜、啤酒桌、啤酒墻的形式體現(xiàn)，讓桶裝啤酒的售賣形式和各種餐飲模式更加緊密結(jié)合，互相深度融合。比如啤酒到桌的模式特別適合燒烤、火鍋、自助餐等餐飲?？蛻羧胱?，總臺(tái)控制開(kāi)桌，客戶自己打酒，酒量大小隨意，價(jià)格流量都在桌面屏幕上顯示，用餐結(jié)束，收銀總臺(tái)打單結(jié)算，服務(wù)員再密碼清零。

另外還有一種升級(jí)版的自助機(jī)械臂打酒模式加上送餐行走機(jī)器人。客戶可以掃碼餐桌二維碼進(jìn)入點(diǎn)單系統(tǒng)酒水界面。選擇后，機(jī)械臂到指定酒頭，打定量的啤酒。行走機(jī)器人再將啤酒送到餐桌。

在疫情環(huán)境下，還有最新的全程無(wú)接觸方案：客戶走進(jìn)液晶屏50 公分內(nèi)的范圍內(nèi)，液晶屏頁(yè)面由廣告播放轉(zhuǎn)入啤酒介紹和單價(jià)確認(rèn)頁(yè)面。把微信或支付寶付款碼靠近掃碼槍，頁(yè)面轉(zhuǎn)入打酒頁(yè)面，同時(shí)自動(dòng)落1 個(gè)塑料杯子到杯架上。杯架感應(yīng)到杯子，起杯架注酒，同時(shí)頁(yè)面轉(zhuǎn)入動(dòng)態(tài)打酒頁(yè)面。注酒完成后，杯架歸正，同時(shí)頁(yè)面轉(zhuǎn)入告知打酒完成，請(qǐng)取杯享用。取杯后，頁(yè)面感應(yīng)進(jìn)入啤酒介紹和單價(jià)頁(yè)面。人離開(kāi)50 公分外，頁(yè)面轉(zhuǎn)入廣告播放。

二、自動(dòng)化

傳統(tǒng)的打酒方式，服務(wù)員需要一手拿杯，一手扳酒頭手柄，打酒杯數(shù)多了，也是個(gè)辛苦的體力活兒。售酒設(shè)備的自動(dòng)化可以解決這樣的不足，服務(wù)員把杯子放在自動(dòng)啤酒機(jī)的杯架上，一鍵操作，自動(dòng)啤酒機(jī)自動(dòng)完成杯子的傾斜，打酒，杯子歸正，最后打沫的全部過(guò)程。打酒過(guò)程中，服務(wù)員可以忙其他的事，這樣可以提高工作效率。讓打酒標(biāo)準(zhǔn)化，程序化，也是售酒設(shè)備發(fā)展的趨勢(shì)。在大型啤酒節(jié)或活動(dòng)上，不光需要售酒設(shè)備的自動(dòng)化，還會(huì)希望打酒速度越快越好。傳統(tǒng)的打酒速度在1杯500 毫升啤酒在25 秒左右，快速自動(dòng)打酒機(jī)6 組一體可以在15 秒內(nèi)打6 杯500 毫升的啤酒，甚至可以更快。這些都是售酒方式的升級(jí)和發(fā)展。

自動(dòng)打酒

針對(duì)精釀啤酒的打酒泡沫多的問(wèn)題，還有一種自動(dòng)等壓灌杯機(jī)，可以徹底解決精釀啤酒打杯時(shí)泡沫過(guò)多的問(wèn)題，同時(shí)保障啤酒本身二氧化碳含量不變。如果能預(yù)先冰杯的話，這種打酒方式還可以增加酒的20%左右二氧化碳含氣量，口感和殺口力大大提高。

三、多樣化

傳統(tǒng)打酒、英式打酒、感應(yīng)打酒、底部出酒、增味打酒等，讓打酒方式趣味化，便捷化，功能化，以便最大程度體現(xiàn)桶裝啤酒售賣的優(yōu)勢(shì)。

傳統(tǒng)打酒方式基本都?xì)W洲大陸的打酒方式，各種款式酒頭、各種款式酒柱、制冷機(jī)、酒桶、氣瓶的組合。

英式打酒是英倫三島特有的和其啤酒風(fēng)格匹配的打酒方式，基本以進(jìn)過(guò)濾空氣抽取泵的打酒方式，形成特有的英式風(fēng)味的啤酒，后來(lái)發(fā)展為適合歐洲大陸啤酒的進(jìn)惰性氣體加壓出酒的打酒方式，但基本形式不變，形成酒吧文化獨(dú)特的風(fēng)景線。

感應(yīng)打酒方式，使客戶可以只用一手拿杯打酒，拿杯靠近酒頭就可以出酒，沒(méi)有酒頭手柄，減少接觸，適合疫情等階段的需要。

底部出酒的方式起源于美國(guó)，獨(dú)特的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)和理念，方便快速的定量打酒，特別適用于大型的啤酒節(jié)和戶外活動(dòng)，吸引眼球，活躍氣氛。

底部出酒

增味打酒是一種功能型的打酒方式。在打酒過(guò)程中來(lái)改變，產(chǎn)生一種特殊口味的啤酒。有干投型機(jī)械裝置的增味酒柱，可以即時(shí)創(chuàng)造特殊風(fēng)味的啤酒，有一定的裝飾作用，但口味的變化和打酒量有線型的反向變化，需要定時(shí)定量來(lái)?yè)Q料。還有一種按比例混合增味的打酒方式。特殊的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，讓特殊風(fēng)味的糖漿和啤酒按比例混合出來(lái)，使原有基礎(chǔ)啤酒產(chǎn)生不一樣風(fēng)味的啤酒，可以出4 種甚至更多風(fēng)味，比如黑啤和爆米花風(fēng)味糖漿的混合，黑啤和咖啡液的混合，黑啤和巧克力糖漿的混合，黑啤和榛子風(fēng)味糖漿的混合等等。不同糖漿和啤酒的混合會(huì)有意想不到的效果，滿足不同客戶的需要。這種理念的打酒方式可以做到二合一，甚至三合一的按比例混合增味，大大增加風(fēng)味的多樣性。

四、娛樂(lè)化

比如特制的保溫背包打酒，在歐美，日本的大型體育比賽，音樂(lè)節(jié)，啤酒節(jié)的現(xiàn)場(chǎng)，有美少女和帥小伙背著印制企業(yè)logo 的背包啤酒打酒器，內(nèi)置5 升或10 升啤酒桶和二氧化碳?jí)毫Υ蚓葡到y(tǒng)，可以隨時(shí)隨地給客戶打酒，起到活躍氣氛，方便客戶，形象廣告的作用。

還有適用婚禮，派對(duì)，自助餐的尿童感應(yīng)打酒，除了滿足打酒功能，也給現(xiàn)場(chǎng)提供歡樂(lè)的元素。

還有適合戶外娛樂(lè)場(chǎng)所的啤酒車，和啤酒外賣車，這些都實(shí)現(xiàn)桶裝啤酒售賣形式和娛樂(lè)功能的結(jié)合。

再重點(diǎn)說(shuō)說(shuō)目前在國(guó)外流行的競(jìng)技娛樂(lè)和啤酒緊密結(jié)合的游戲桌，已成為一種類型化的酒吧風(fēng)格。讓喝啤酒社交活動(dòng)，不僅僅是坐著喝酒聊天，而是站著互動(dòng)聊天，啤酒游戲桌有一定的游戲規(guī)則，或雙人比賽，或多人組隊(duì)比賽，輸了喝酒。簡(jiǎn)單的啤酒游戲桌可以有霓虹燈或燈箱的裝飾效果，高級(jí)復(fù)雜的啤酒游戲桌可以有聲光電加微信小程序或APP。客戶加入微信小程序或APP 的會(huì)員，就可以看到所有安裝智能啤酒游戲桌的酒吧，和自己的每次比賽的積分和排名，在安裝底部出酒的系統(tǒng)的智能啤酒游戲桌，客戶可以付費(fèi)包一定時(shí)間段的游戲和一定杯數(shù)的免費(fèi)啤酒，客戶朋友之間可以做有意思的對(duì)抗游戲。

啤酒游戲桌

五、平臺(tái)化

智能售酒設(shè)備的電子平臺(tái)APP 把廠家、商家、客戶三者的結(jié)合，可以展示啤酒知識(shí)資訊，美食和美酒搭配、美酒美食的推薦、各種優(yōu)惠促銷、各種啤酒銷量、客戶反饋信息、啤酒館的地圖等等。

智能酒頭

甚至可以把智能的主要要素集成在一個(gè)智能酒頭上，可以互聯(lián)，可以控制流量，泡沫，可以顯示溫度、壓力、余量，也可以有溫度、壓力、清洗的報(bào)警。通過(guò)手機(jī)APP，實(shí)現(xiàn)廠家，商家，客戶完美的啤酒生態(tài)圈。所有的智能售酒設(shè)備都時(shí)時(shí)產(chǎn)生數(shù)據(jù)，通過(guò)平臺(tái)的AI 人工智能再進(jìn)一步的升級(jí)各種服務(wù)。

在這個(gè)萬(wàn)物互聯(lián)，科技日新月異的時(shí)代，沒(méi)有做不到的，只有想不到的！各種形式的組合，各種想法的結(jié)合，都會(huì)有一片新的市場(chǎng)和新需求的創(chuàng)造，桶裝啤酒的售賣形式會(huì)大有作為！