高層商用寫(xiě)字樓餐飲油煙道消防治理幾點(diǎn)思考

張楠

摘要：通過(guò)對(duì)石景山區(qū)高層寫(xiě)字樓現(xiàn)狀進(jìn)行分析，從系統(tǒng)組成各部的隱患點(diǎn)、使用管理各方的責(zé)任和易忽視點(diǎn)等方面提出了具有針對(duì)性的管理措施，并在高層寫(xiě)字樓油煙道管理中進(jìn)行運(yùn)用，為高層寫(xiě)字樓油煙道消防安全管理提供了參考。

關(guān)鍵詞：高層寫(xiě)字樓;管理對(duì)策;油煙道

近年來(lái)，隨著北京城市建設(shè)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐加快，高層寫(xiě)字樓如雨后春筍。近年來(lái)高層商用寫(xiě)字樓油煙道火災(zāi)時(shí)有發(fā)生，一旦發(fā)生油煙道火災(zāi)，因著火部位隱秘，撲滅較困難;可燃物多為油脂和隔音棉，蔓延較快，煙霧較大;出煙點(diǎn)較高，影響較大，社會(huì)關(guān)注度高。本人在分析高層煙道火災(zāi)中有幾點(diǎn)思考，提出幾點(diǎn)管理對(duì)策。

一、石景山區(qū)高層寫(xiě)字樓油煙道基本情況

（一）石景山區(qū)高層寫(xiě)字樓情況：石景山區(qū)共有高層寫(xiě)字樓155棟，其中一類(lèi)高層90棟，無(wú)超高層建筑。各高層寫(xiě)字樓均有燃?xì)饨尤耄O(shè)有油煙管道，絕大多數(shù)高層寫(xiě)字樓內(nèi)設(shè)置有餐飲商鋪，油煙管道處于使用狀態(tài)。

（二）高層寫(xiě)字樓油煙道情況：經(jīng)翻看圖紙和實(shí)地調(diào)研，高層寫(xiě)字樓油煙道從餐飲場(chǎng)所至樓頂排放順序依次為餐飲場(chǎng)所廚房油煙罩—商鋪油煙凈化器—油煙道支線(xiàn)風(fēng)機(jī)―防火閥—油煙道主管道—樓頂主風(fēng)機(jī)—降噪板—排放。

（三）油煙道清理情況：各商鋪基本能做到每60天清理一次本商鋪的油煙支管道，油煙主管道各寫(xiě)字樓物業(yè)清理情況不一，部分物業(yè)以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。

二、火災(zāi)隱患風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

（一）火災(zāi)負(fù)荷大。商用廚房普遍存放大量動(dòng)植物油、酒精和固體燃料等易燃可燃物質(zhì)，使用天然氣、液化石油氣、電作為能量來(lái)源。中餐飲食文化講究風(fēng)味多樣、四季有別，烹飪制作手法以“煎、炒、烹、炸”為主，"燜、溜、熬、燉”為輔，且有"爆鍋”等明火作業(yè)。操作間內(nèi)較為潮濕。天然氣、液化石油氣燃燒過(guò)程中不完全燃燒產(chǎn)物以及油類(lèi)蒸發(fā)揮發(fā)出的油脂氣和水蒸氣很容易聚積形成吸附性極強(qiáng)的小團(tuán)，附著在灶臺(tái)、墻壁、油煙罩內(nèi)。如操作不當(dāng)油溫過(guò)高或者“爆鍋”火焰過(guò)高極易引發(fā)火災(zāi)。

（二）油煙罩清理不徹底。油煙罩多為不銹鋼制造，導(dǎo)熱較快，發(fā)生火災(zāi)時(shí)蔓延迅速;部分油煙罩內(nèi)表較為粗糙，容易聚積油脂且不易清理;部分清理廠家僅清理外部可見(jiàn)區(qū)域，對(duì)隱蔽的油煙凈化器不清理致油煙聚積。

（三）油煙凈化器火災(zāi)隱患大。油煙凈化器普遍為高壓靜電吸附式，不及時(shí)、不正確清理會(huì)有大量油脂聚集;設(shè)備內(nèi)有高壓靜電，使用不合格產(chǎn)品或維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)發(fā)生設(shè)備故障極易點(diǎn)燃聚積的油脂。

國(guó)標(biāo)明確要求公共建筑內(nèi)廚房的排油煙管道宜按防火分區(qū)設(shè)置，且在與豎向排風(fēng)管連接處應(yīng)設(shè)置公稱(chēng)動(dòng)作位溫度為150T的防火閥。按照國(guó)標(biāo)要求，防火閥沿管道前后兩米內(nèi)不能用可燃物包裹，但實(shí)際檢查中發(fā)現(xiàn)餐飲單位為了降噪隔音或美觀的要求，使用可燃材料包裹油煙道，一旦發(fā)生火災(zāi)防火閥的阻火效果將大幅下降。

（五）油煙主管道職責(zé)不明確。是否清理油煙主管道各物業(yè)單位執(zhí)行不一，部分寫(xiě)字樓油煙主管道由物業(yè)單位清理，部分物業(yè)則以商鋪油煙在匯入主管道前已凈化為由不予清理。一旦各商鋪的油煙凈化器故障老化或清理不及時(shí)不徹底，油煙氣極易進(jìn)入主管道，由于高層寫(xiě)字樓油煙主管道普遍較長(zhǎng)，溫度較低，油煙氣極易吸附于主管道表面、頂樓主風(fēng)機(jī)和樓頂煙道降噪板上，造成火災(zāi)隱患。

（六）消防救援設(shè)計(jì)困難。除了上述的幾點(diǎn)因素以外，消防救援設(shè)計(jì)困難，也是導(dǎo)致高層寫(xiě)字樓餐飲火災(zāi)頻發(fā)的重要原因之_。高層建筑受到自身構(gòu)造的限制，在建造過(guò)程中，一般而言都會(huì)選用大面積的通透性玻璃幕墻進(jìn)行采光和輔助圍護(hù)構(gòu)造，而這種通透性玻璃幕墻在遇到火災(zāi)以后，極為容易出現(xiàn)破碎，這勢(shì)必會(huì)對(duì)火災(zāi)救援帶來(lái)十分嚴(yán)重的阻礙，提高了火災(zāi)救援的難度。同時(shí)，消防救援車(chē)隊(duì)的登高云梯高度一般都在50米左右，一旦在高層寫(xiě)字樓的較高層發(fā)生火災(zāi)，還需要消防員攜帶登高設(shè)備，這就導(dǎo)致消防員需要浪費(fèi)更多的體力和精力，而且登高設(shè)備還要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安裝，這樣變相拖延了救援時(shí)間，不利于救援的開(kāi)展。除此之外，高層寫(xiě)字樓一般都位于城市中央，在救援過(guò)程中容易出現(xiàn)各種各樣的意外情況，都是無(wú)法預(yù)測(cè)，這也無(wú)形中增加了救援的難度。

三、消防安全對(duì)策

（-）明確職責(zé)，落實(shí)消防安全責(zé)任制。明確寫(xiě)字樓物業(yè)管理單位對(duì)主煙道的清洗職責(zé);明確各商鋪清洗油煙道時(shí)必須清洗油煙凈化器的職責(zé);物業(yè)管理單位要與各商鋪簽訂《消防安全責(zé)任書(shū)》，明確消防責(zé)任、公示責(zé)任人姓名;日常巡視檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)通知商鋪整改并做好留存;

（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)宣傳力度。物業(yè)管理單位要建立健全微型消防站，依托“一警六員”消防培訓(xùn)對(duì)所管轄區(qū)域內(nèi)所有人員開(kāi)展培訓(xùn)演練，做到"小火不慌、抬手就滅”，確保‘‘人人都是消防員"。推廣廚房滅火三步法，“滅火斷氣停風(fēng)機(jī)”。

（三）為廚房配置灶臺(tái)滅火系統(tǒng)。灶臺(tái)滅火系統(tǒng)是近年來(lái)新推廣的消防設(shè)施，可獨(dú)立安裝，適用新建廚房或加裝。當(dāng)油煙罩內(nèi)感溫探測(cè)器溫度升高至1801時(shí)溫感片融化斷開(kāi)，啟動(dòng)滅火裝置，驅(qū)動(dòng)氣瓶推動(dòng)藥劑沿管道到相應(yīng)噴頭噴射滅火，也可手動(dòng)操作。滅火阻燃效果良好。

（四）選用正規(guī)設(shè)備，合規(guī)操作。油煙凈化器要選用符合國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品，安裝使用要依規(guī)操作;灶臺(tái)滅火裝置要正常維護(hù)與保養(yǎng)，藥劑要及時(shí)更換;油煙道包裹物要使用不燃難燃材料。

（五）被動(dòng)防火、控火。所謂的被動(dòng)防火、控火，簡(jiǎn)而言之就是設(shè)置完成的火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)，一旦發(fā)生火災(zāi)能夠第一時(shí)間得到通知，并且還要設(shè)置與之對(duì)應(yīng)的自動(dòng)撲救系統(tǒng)，對(duì)火災(zāi)進(jìn)行撲滅，將火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)與城市中的消防指揮中心進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)，當(dāng)高層寫(xiě)字樓火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)被觸發(fā)以后，消防中心能夠瞬間得到通知，第一時(shí)間趕赴火災(zāi)現(xiàn)在，對(duì)火災(zāi)進(jìn)行撲滅控制，避免火災(zāi)擴(kuò)大化。

（六）定期清洗。相關(guān)的工作人員還要定期的對(duì)管道內(nèi)的油潰進(jìn)行清洗，保證管道內(nèi)的干凈和整潔，避免因?yàn)橛蜐⒍a(chǎn)生火災(zāi)，及時(shí)地消除隱患。一般來(lái)說(shuō)，對(duì)于新投入使用的機(jī)器第一次清洗可以在半年左右，在完成第一次清洗以后，應(yīng)該要以一個(gè)季度為期限，定期進(jìn)行清洗。高層寫(xiě)字樓管理人員可以定期對(duì)各個(gè)餐飲店進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)沒(méi)有清洗的先給予□頭警告，多次警告不聽(tīng)的可以給予罰款，要求其停業(yè)整改。當(dāng)然管理人員也可以自己組織人手定期進(jìn)行清洗。

（七）配齊必要的滅火器材。除了上述的幾點(diǎn)對(duì)策以外，配齊必要的滅火器材也是極為重要的途徑之一，不能夠產(chǎn)生絲毫的忽視。高層寫(xiě)字樓管理人員應(yīng)該要對(duì)寫(xiě)字樓的消防通道定期進(jìn)行檢查，確保安全通道能夠正常的應(yīng)用不會(huì)出現(xiàn)無(wú)法應(yīng)用的問(wèn)題。并且要在每一個(gè)餐飲店內(nèi)部設(shè)置滅火器，尤其是廚房更是要常備兩個(gè)滅火器，同時(shí)，在餐飲店附近的公共場(chǎng)所也要設(shè)立滅火器械，_旦發(fā)生火災(zāi)，能夠第_時(shí)間拿到滅火器材，避免火災(zāi)嚴(yán)重化。而且管理人員還要定期的對(duì)滅火器材進(jìn)行維護(hù)，確保滅火器材能夠正常使用，在采購(gòu)時(shí)，要選擇質(zhì)量較好的滅火器材，而且要每隔一年進(jìn)行一個(gè)大更換。

四、高層寫(xiě)字樓油煙道展望

一是完善有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。建議行業(yè)主管部門(mén)為油煙道內(nèi)風(fēng)機(jī)、防火閥、凈化器設(shè)置位置和順序、相互間距離等建立標(biāo)準(zhǔn)。

二是加強(qiáng)行業(yè)管理。推動(dòng)油煙道清理行業(yè)協(xié)會(huì)制定清洗油煙道標(biāo)準(zhǔn)、流程和范圍，確保油煙凈化器得到徹底、有效的清洗。

三是建議油煙凈化器生產(chǎn)融入消防標(biāo)準(zhǔn)。建議油煙凈化器出廠標(biāo)配灶臺(tái)滅火管道和噴頭，方便后期加裝;或直接將灶臺(tái)滅火系統(tǒng)整合至整體廚房產(chǎn)品內(nèi)。

四是建議主煙道內(nèi)設(shè)置滅火設(shè)施。建議新建建筑可在主煙道內(nèi)設(shè)置耐低溫水系統(tǒng)噴頭，既有建筑可根據(jù)情況在主煙道內(nèi)增設(shè)滅火球、滅火彈。

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