葡萄干，您所不了解的另一面

吳佳 范志紅

眾所周知，含糖高的食物會(huì)促進(jìn)肥胖，增加糖尿病、高血壓等很多慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。但是，很多人一天當(dāng)中總想吃點(diǎn)甜味的東西。怎樣才能兼顧甜味、營(yíng)養(yǎng)和健康呢？這就要推薦今天文章的主角——葡萄干了。

葡萄是一種很甜的水果，干燥之后，糖分會(huì)被濃縮，熱量也會(huì)被濃縮。按中國(guó)食物成分表，100克葡萄干中含有熱量334千卡，這個(gè)數(shù)值和大米白面差不多。其中碳水化合物83.4克，蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.4克。從蛋白質(zhì)角度來(lái)說(shuō)，低于大米白面，而碳水化合物含量則略高于各種糧食，其中主要是果糖和葡萄糖，蔗糖含量很低。

有些人可能會(huì)說(shuō)：原來(lái)葡萄干就是一大堆糖啊。其實(shí)葡萄干里好東西不少，還有很多健康效果。

優(yōu)點(diǎn)1：降低齲齒風(fēng)險(xiǎn)

在人們的印象中，葡萄干吃起來(lái)甜甜的，還有點(diǎn)黏黏的，應(yīng)當(dāng)會(huì)促進(jìn)齲齒吧？但是，近年來(lái)越來(lái)越多的研究認(rèn)為，吃葡萄干不會(huì)引起齲齒，反而能降低齲齒風(fēng)險(xiǎn)。前提是得正常刷牙，如果睡覺(jué)之前吃了葡萄干不刷牙，那就不是葡萄干的錯(cuò)了。

葡萄干中的甜味主要由葡萄糖和果糖貢獻(xiàn)，而蔗糖少到可以忽略。要知道，蔗糖才是牙菌斑中的細(xì)菌合成“黏附葡聚糖”的好原料，而“黏附葡聚糖”是齲齒和牙齦疾病的重要致病因素。因此，科學(xué)家們認(rèn)為，日常膳食中吃葡萄干，對(duì)口腔健康是有益無(wú)害的。

優(yōu)點(diǎn)2：增加飽腹感，提高膳食質(zhì)量

葡萄干富含膳食纖維，按同樣熱量來(lái)比較，有不錯(cuò)的飽腹感。同時(shí)，它也不是容易過(guò)量的食物。很少有人大碗吃葡萄干，因?yàn)樗容^容易產(chǎn)生滿足感，通常放十幾粒葡萄干就令人感覺(jué)到食物變得美味。

優(yōu)點(diǎn)3：升血糖并不快，屬于中低血糖指數(shù)食品

葡萄干雖然吃起來(lái)甜，但血糖指數(shù)并不高。因此，有糖尿病或者胰島素抵抗的人，在不增加總碳水化合物攝入量的前提下，也可以少量享用葡萄干。我國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，把葡萄干和米飯按1∶1的比例配合起來(lái)吃的時(shí)候，并不比單吃米飯時(shí)血糖上升更多。如果把葡萄干、巴旦木和米飯三者一起配著吃，餐后血糖還會(huì)明顯降低。

優(yōu)點(diǎn)4：高鉀食物，有利于血壓管理

有研究證明，如果用葡萄干來(lái)替代日常的小點(diǎn)心作為茶歇食物，有利于控制血壓、預(yù)防心血管疾病。

首先，葡萄干濃縮了鮮葡萄中的礦物質(zhì)成分，尤其是鉀。100克普通葡萄干中的鉀含量達(dá)到995毫克，是精白大米的將近20倍。此外，其中還有幾十毫克的鈣，含量也高于大米白面。

其次，葡萄干里的膳食纖維和抗氧化物質(zhì)含量比較豐富。同時(shí)，葡萄干還“繼承”了葡萄中的多種抗氧化物質(zhì)。在干制的過(guò)程中，有的抗氧化成分得到濃縮，也有的成分發(fā)生氧化和分解。其中顏色深褐色、紫黑色的葡萄干，因?yàn)楣ぶ泻懈嗷ㄇ嗨?，其抗氧化能力?huì)更強(qiáng)——畢竟吃葡萄要吐葡萄皮，吃葡萄干是沒(méi)有人會(huì)吐皮的。

順便說(shuō)一下，如果是皮比較厚的葡萄干，膳食纖維的含量也比較可觀，這對(duì)預(yù)防便秘和腸癌是有好處的。

當(dāng)然，葡萄干雖好，但是也只是健康飲食的一部分。均衡的膳食才是健康的基礎(chǔ)。好吃也不要吃得過(guò)多，用它來(lái)代替其他的加工品零食才會(huì)起到更好的健康效果。

（摘自《人民日?qǐng)?bào)》）