現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)SPOC教學(xué)平臺構(gòu)建初探
——以餐飲服務(wù)與管理課程為例

龔 漪

(重慶電力高等?？茖W(xué)校，重慶 400053)

2014年，國務(wù)院發(fā)布《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，提出“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)徒制試點”, 這標志著職業(yè)教育的現(xiàn)代學(xué)徒制試點與實施已上升為國家人力資源戰(zhàn)略；同年教育部發(fā)布《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》，正式將現(xiàn)代學(xué)徒制定為未來職業(yè)教育的重要發(fā)展方向。

近年來我國現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育試點工作在實踐中取得了顯著成效，但部分試點院校存在教學(xué)目標與崗位目標不匹配、學(xué)生學(xué)習(xí)水平參差不齊、教學(xué)進度與工作進度脫鉤，以及工學(xué)交替時間沖突等問題。為解決前述問題，以SPOC為主導(dǎo)的教學(xué)模式應(yīng)運而生并獲得了快速發(fā)展。

1 現(xiàn)代學(xué)徒制下高職酒店管理專業(yè)適用SPOC教學(xué)模式的可行性分析

1.1 教學(xué)現(xiàn)狀分析

現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)的深度合作，教師、師傅的聯(lián)合傳授，對學(xué)生進行以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，其核心要素與基本特征是校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)、職業(yè)院校學(xué)生和企業(yè)學(xué)徒員工雙重身份[1]。

筆者前期調(diào)研了部分首批試點現(xiàn)代學(xué)徒制的高職院校酒店管理專業(yè)及與其合作的酒店，發(fā)現(xiàn)企業(yè)對于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的認可度并不高。這是因為在實踐中存在教學(xué)內(nèi)容與崗位內(nèi)容不匹配、學(xué)生學(xué)習(xí)水平參差不齊、教學(xué)進度與工作進度脫鉤，以及工學(xué)交替時間沖突等現(xiàn)象，這些導(dǎo)致教學(xué)效果受到影響，人才培養(yǎng)的質(zhì)量尚未普遍獲得企業(yè)好評。

當(dāng)前，在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的大背景下，教學(xué)模式重塑和學(xué)習(xí)方式變革成為現(xiàn)代學(xué)徒制職業(yè)教育的主旋律。針對現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)交替以及酒店管理專業(yè)實踐性強的特質(zhì)，利用信息化技術(shù)創(chuàng)新教學(xué)模式，讓課程建設(shè)、教學(xué)手段更加有的放矢，從而有效提升現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1.2 實施 SPOC 模式的適用性分析

當(dāng)前我國現(xiàn)代學(xué)徒制試點學(xué)校和專業(yè)普遍重視在線課程的建設(shè)與應(yīng)用，主要是因為現(xiàn)代學(xué)徒制具有工學(xué)交替性——學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)場所由學(xué)校延伸到企業(yè)，學(xué)習(xí)方式由線下延展到線上，學(xué)習(xí)時間亦不再拘泥于傳統(tǒng)的學(xué)校課時安排。在線課程打破了學(xué)習(xí)時間、空間的限制，能夠整合學(xué)習(xí)資源并進行動態(tài)更新，尤其適用于現(xiàn)代學(xué)徒制模式下開展教學(xué)工作。

目前我國的在線課程類型主要分為MOOC(大型在線開放課程)和SPOC(小規(guī)模限制性在線課程)兩種。MOCC作為純在線教學(xué)與評估、大規(guī)模授課的一種新型教學(xué)平臺，教師可直接利用其“名校+名師+名課”的課程資源,無需自己建設(shè)線上學(xué)習(xí)資源,能夠減輕工作量、降低成本。但MOOC因其課程資源的通用性，在職業(yè)教育中的弊端也顯而易見：可能與現(xiàn)代學(xué)徒制下工作情境的教學(xué)目標與教學(xué)內(nèi)容不完全相符；師生很難進行實時互動，教師無法對學(xué)生實施個性化教學(xué)；缺乏有效的課程評價機制與反饋機制，學(xué)生作業(yè)完成率很低；思想意識和文化背景的沖突，部分國外優(yōu)質(zhì)MOOC資源難以應(yīng)用于國內(nèi)職業(yè)教育。

筆者對部分學(xué)徒制試點高職院校在線課程的應(yīng)用效果進行了對比分析，并結(jié)合高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特點，認為SPOC教學(xué)模式更適合現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下的高職酒店管理專業(yè)。SPOC是Small Private Online Course的簡稱，中文翻譯為“小規(guī)模限制性在線課程”，其在創(chuàng)立之初就提出特別針對校園教育。 SPOC與MOOC(massive open online courses)正好相反，“Small”與“Massive”相對,是指課程規(guī)模較小，面向授課的學(xué)生人數(shù)較少，一般控制在幾十人；“Private”與“Open” 相對，是指對用戶提出了限制性學(xué)習(xí)條件，課程僅向本?；蛘弑緦I(yè)學(xué)生開放。相較于MOOC，SPOC立足于所面向?qū)I(yè)的實際情況：教學(xué)資源更強調(diào)個性化，教師根據(jù)學(xué)生和企業(yè)的需求自行開發(fā)教學(xué)資源，避免教學(xué)目標與崗位目標不匹配的情況；教學(xué)手段更加多樣化，教學(xué)分為線上和線下兩個部分，學(xué)生利用線上學(xué)習(xí)資源庫進行自主學(xué)習(xí)，教師線上布置學(xué)習(xí)任務(wù)、引導(dǎo)在線討論，學(xué)生在企業(yè)實踐的時間段可自行安排學(xué)習(xí)時間；線下為教師授課的集中學(xué)習(xí)時間段，學(xué)校教師和企業(yè)教師進行重難點講授、答疑解惑、檢驗學(xué)習(xí)效果；教學(xué)內(nèi)容更具有針對性，現(xiàn)代學(xué)徒制試點班一般人數(shù)不多,教師可根據(jù)學(xué)生反饋因材施教，開展具有針對性的個性化教學(xué)。因此，SPOC模式能夠有效彌補MOOC模式的局限性，打破學(xué)習(xí)時間與空間的限制，整合并不斷更新學(xué)習(xí)資源，提供多樣化的學(xué)習(xí)方式，尤其適用于現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下開展教學(xué)工作。

2 餐飲服務(wù)與管理課程SPOC 教學(xué)平臺的構(gòu)建

2.1 教學(xué)內(nèi)容的選取

現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下的高職酒店管理專業(yè)要保證學(xué)校教學(xué)內(nèi)容與酒店工作內(nèi)容匹配，這需要基于工作任務(wù)來設(shè)計教學(xué)內(nèi)容。另一方面，學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)，這就需要教學(xué)對工作的指導(dǎo)無時不在、無處不在，學(xué)生能夠隨時隨地調(diào)取學(xué)習(xí)資源[2]。因此SPOC模式下的教學(xué)內(nèi)容首先應(yīng)構(gòu)建系統(tǒng)化的教學(xué)內(nèi)容總體框架，保證專業(yè)知識的完整性,以滿足學(xué)徒崗位變換、職業(yè)發(fā)展所需，同時將教學(xué)重難點進行分類細化，與具體的崗位要求相結(jié)合，做到有的放矢，引導(dǎo)學(xué)以致用。 以餐飲服務(wù)與管理課程中的“菜單設(shè)計”為例，具體展現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的選取思路見圖1。

圖1 教學(xué)內(nèi)容的選取思路

2.2 教學(xué)手段的改革

酒店管理專業(yè)是實踐性極強的專業(yè)，應(yīng)以基于實際工作過程的情境教學(xué)法作為主要教學(xué)方法，以任務(wù)驅(qū)動為導(dǎo)向?；诂F(xiàn)代學(xué)徒制高職院校學(xué)生的特性，在線課程建設(shè)一般以微課資源為主。微課是針對某個小知識點或技能點的碎片化教學(xué)手段，一般不超過10分鐘[3]，雖短小卻完整，非常適用于現(xiàn)代學(xué)徒制高職酒店管理專業(yè)教學(xué)。微課的時長符合注意力高度集中度一般不超過10分鐘的心理規(guī)律，能夠解決工學(xué)交替中學(xué)生學(xué)習(xí)精力不足的問題，同時能夠滿足不同學(xué)生對于學(xué)習(xí)時間、學(xué)習(xí)側(cè)重不同的需求，學(xué)生可以自主安排學(xué)習(xí)時間、選擇學(xué)習(xí)項目，并且可以反復(fù)觀看，有效提高學(xué)習(xí)效率。以餐飲服務(wù)與管理課程中一節(jié)10分鐘的微課“中餐擺臺”為例，教學(xué)的設(shè)計思路如圖2所示。

圖2 教學(xué)手段的設(shè)計思路

2.3 教學(xué)資源的建設(shè)

教學(xué)資源的建設(shè)應(yīng)具備3個特性：全面性、針對性、層次性?！叭嫘浴睆娬{(diào)覆蓋學(xué)習(xí)的全過程，包括學(xué)前資源(學(xué)習(xí)目標、預(yù)習(xí)計劃、自測題庫等)、學(xué)中資源(案例、課件、測驗、互動等)、學(xué)后資源(習(xí)題、答疑、討論等)；“針對性”要求針對酒店企業(yè)崗位對接學(xué)習(xí)內(nèi)容，符合企業(yè)崗位培養(yǎng)學(xué)徒的要求，同時要把握學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，“學(xué)有所成”是現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生最迫切和最真實的訴求，因此教學(xué)資源的建設(shè)應(yīng)針對工作所需來展開，進而提升所需；“層次性”則強調(diào)學(xué)習(xí)資源符合循序漸進的學(xué)習(xí)規(guī)律，遵循學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后的學(xué)習(xí)過程，學(xué)前資源用于引導(dǎo)學(xué)習(xí)目標、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，學(xué)中資源用于教授知識技能、解決重難點，學(xué)后資源用于鞏固知識技能、評價學(xué)習(xí)效果。此外，為方便現(xiàn)代學(xué)徒制工學(xué)交替中的學(xué)生隨時隨地學(xué)習(xí)，教學(xué)資源應(yīng)具備“可移動性”。近年來，網(wǎng)絡(luò)的普及與線上資源的極大豐富，使得人們能夠非常便捷地利用手機、電腦獲取數(shù)字化、多媒體教學(xué)資源，隨著微信、QQ、學(xué)習(xí)通等交互渠道的迅猛發(fā)展，教師與學(xué)生之間可實現(xiàn)多樣化、多平臺的互動交流，從而彌補線下教學(xué)資源以及諸如MOOC等純線上資源只輸出不反饋的缺憾，還能夠及時追蹤評價學(xué)習(xí)效果。資源建設(shè)思路如圖3所示。

圖3 教學(xué)資源的建設(shè)思路

2.4 教學(xué)模型的構(gòu)建

基于現(xiàn)代學(xué)徒制的高職酒店管理專業(yè)SPOC教學(xué)模型構(gòu)建見圖4。該模型改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中以“教師為中心”的特點，轉(zhuǎn)而以“學(xué)生為中心”展開教學(xué)工作。在現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下，以學(xué)生的學(xué)習(xí)需求以及企業(yè)的真實崗位要求為出發(fā)點，有針對性地建設(shè)SPOC在線課程資源；強調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性，教師轉(zhuǎn)變?yōu)檩o助者、指導(dǎo)者，引導(dǎo)學(xué)生主動利用SPOC學(xué)習(xí)資源，方便學(xué)生在工學(xué)交替中隨時學(xué)、隨地學(xué)。同時，在SPOC教學(xué)模式中的教學(xué)主體也不再局限于學(xué)校專任教師，現(xiàn)代學(xué)徒制采取校企聯(lián)合教學(xué):專任教師定期到企業(yè)一線進行實踐鍛煉,利用 SPOC平臺提供課前授課資源;合作企業(yè)提供行業(yè)專家、資深員工為SPOC平臺提供實戰(zhàn)案例以及在學(xué)生企業(yè)實踐中進行實地授課；在SPOC教學(xué)模式中，師生的互動不局限于學(xué)生與學(xué)校教師之間，學(xué)生也可與企業(yè)教師進行探討和交流。

圖4 SPOC教學(xué)模型的構(gòu)建思路

3 結(jié)語

SPOC教學(xué)模式應(yīng)用于現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式下的高職酒店管理專業(yè)，能夠彌補傳統(tǒng)“課上教學(xué)、課下練習(xí)”教學(xué)模式的不足，滿足工學(xué)交替中學(xué)生隨時學(xué)、隨地學(xué)的學(xué)習(xí)需求，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主觀能動性，同時解決學(xué)校學(xué)習(xí)資源與酒店崗位學(xué)習(xí)資源不匹配、學(xué)生學(xué)習(xí)水平參差不齊、工學(xué)交替時間沖突等教學(xué)瓶頸問題，從而有效提升現(xiàn)代學(xué)徒制模式下的教學(xué)質(zhì)量。