淺析日本美食電影的創(chuàng)作特點(diǎn)

朱 敏

（中國(guó)傳媒大學(xué)，北京100024）

一、引言

在電影的創(chuàng)作發(fā)展中，美食一直是頗得導(dǎo)演，觀眾青睞的熱門(mén)題材，“民以食為天”，“食”具備先天的親和力，對(duì)于受眾是較為直接的認(rèn)知元素，是創(chuàng)作者表現(xiàn)作品主旨，傳達(dá)情感的有效利器?！稘馇榍煽肆Α罚栋头铺刂纭?，《飲食男女》……無(wú)數(shù)優(yōu)秀的美食電影都對(duì)于食物所具備的影像美感，隱喻作用做出了詮釋?zhuān)毡鞠噍^于其他國(guó)家，所創(chuàng)作的美食電影不僅質(zhì)與量都位于影壇前列，作品整體還具有很高的文化辨識(shí)度，尤其進(jìn)入21 世紀(jì)，《小森林》，《海鷗食堂》，《深夜食堂》，《南極料理人》等一系列美食電影長(zhǎng)居“美食電影推薦名單”前列。日本的美食電影是如何在保持本土化特色的同時(shí)，又獲得全世界受眾的普遍認(rèn)同的？其創(chuàng)作具備哪些鮮明的特點(diǎn)?

二、美食電影的概念

柏林電影節(jié)從第57 屆開(kāi)始設(shè)有“美食與電影”展映單元，旨在分享各類(lèi)與食物，烹飪有關(guān)的紀(jì)錄片，短片，電影。而在前人對(duì)于美食電影的研究中，沈宏非在《如何定義“美食電影”》中提到：“以做飯或吃飯為主題或賣(mài)點(diǎn)的電影，通常被稱(chēng)為美食電影”①，例如由森淳一導(dǎo)演的《小森林》，采取了紀(jì)錄片拍攝慣用的圓形結(jié)構(gòu)，將故事劃分為十分鐘以?xún)?nèi)的小片段，每個(gè)片段都以一道菜的料理和食用作為主要內(nèi)容，而聶俊珍在《舌尖上的狂歡——中國(guó)飲食電影研究》談到：以飲食為主題或借喻主題來(lái)展開(kāi)劇情，或者以飲食為線索推動(dòng)故事向前發(fā)展，飲食活動(dòng)對(duì)主要角色的生活有重要影響或起著點(diǎn)明和深化主題的重要作用，這類(lèi)影片，稱(chēng)為飲食電影?！雹诶缬墒侵υ：蛯?dǎo)演的《海街日記》，美食并非故事主題，但是其對(duì)于影片中主角間的互動(dòng)起到了很好的“潤(rùn)滑”作用，故事中，同父異母的姐妹正是通過(guò)共同制作美食，品嘗美食來(lái)加深了感情聯(lián)系。

總之，美食題材電影中，美食在內(nèi)容的呈現(xiàn)上應(yīng)該占據(jù)一定比例，應(yīng)該作為明線或暗線貫穿全片；美食電影應(yīng)該講“食”談“情”，在形式上需要“飽富”人們的眼睛，而內(nèi)容上則需創(chuàng)達(dá)真情實(shí)意，治愈人們的心靈。

三、日本食育文化對(duì)美食電影的影響

日本對(duì)于美食題材電影持有的熱情態(tài)度，筆者認(rèn)為與他們的日本食育文化發(fā)展是密不可分的。

食育最基本的作用本在于培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，而日本是第一個(gè)將“食”上升到“育”的國(guó)家，并隨著其國(guó)情變化不斷地改革食育計(jì)劃推進(jìn)目標(biāo)，最終，“食欲”理念扎根于日本歷史，成為了日本民族文化重要的一部分，通過(guò)分析其食育文化的發(fā)展，食育思想在美食電影中具有重要的表現(xiàn)主要有以下三點(diǎn)。

（一）通過(guò)展現(xiàn)當(dāng)?shù)靥厣澄?，以培養(yǎng)愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)情懷

《小森林》以第一人稱(chēng)的自述，介紹了主角所處的家鄉(xiāng)小森在春夏秋冬各季制作的特色美食，展現(xiàn)了一個(gè)日本東北地區(qū)普通村莊的風(fēng)土人情，而主角則通過(guò)這次“歸根探尋”，在對(duì)家鄉(xiāng)的逐步深入了解下完成了自我人格的塑造。

（二）通過(guò)與家人共享美食，以加深家庭成員之間感情

《海街日記》，《小偷家族》中，導(dǎo)演都花了大量篇幅來(lái)展現(xiàn)一家人圍坐一起共同享用美食的內(nèi)容，在《小偷家族》中，幼女由里和柴田家最開(kāi)始的親近是源于日式火鍋中的豆腐；在《海街日記》中，妹妹淺野鈴與同父異母的姐妹們加深認(rèn)識(shí)和了解的地點(diǎn)大部分都是在飯桌上。

（三）對(duì)于食物品質(zhì)的追求，來(lái)強(qiáng)調(diào)健康，認(rèn)真的生活態(tài)度

伊丹十三導(dǎo)演的《超市之女》中，女主花子作為超市員工，與宰屠牛羊的壯漢爭(zhēng)執(zhí)，甚至被關(guān)冰窖，喝下含有魚(yú)血的冰水也要為客人爭(zhēng)取合格新鮮的肉品，同時(shí)，片中表現(xiàn)夸張，喜愛(ài)“斤斤計(jì)較”的日本家庭主婦聚在一起細(xì)細(xì)品味鱈魚(yú)飯團(tuán)的畫(huà)面也非常耐人尋味。

對(duì)于食物味道和品質(zhì)的追求和日本對(duì)“匠人”精神的崇尚和傳達(dá)是密不可分的，因此在美食電影中，從食物的料理到享用，隨處可見(jiàn)日本民族對(duì)待糧食的愛(ài)惜和珍視。

四、日本美食電影的創(chuàng)作特點(diǎn)

日本美食電影基于“以食育人“的主導(dǎo)理念，無(wú)論在形式還是內(nèi)容上都具備鮮明的創(chuàng)作風(fēng)格，通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的調(diào)度，色彩的使用，人物對(duì)白和動(dòng)作的把控等，日本美食電影很好的體現(xiàn)了“治愈”特點(diǎn)，同時(shí)，食物也對(duì)人物塑造，影片主旨等起到了不可替代的隱喻作用。

（一）日本美食電影治愈特點(diǎn)的分析

“治愈”一詞源自于古德文“hale”,本意為一個(gè)人恢復(fù)到健康，完整，健全，清潔，純化的行動(dòng)，將該詞“發(fā)揚(yáng)光大”的正是日本，基于近代日本消費(fèi)主義文化的發(fā)展特點(diǎn)，人民生活節(jié)奏變快，壓力驟加，因此，如何減輕人們生活壓力，消除疲勞感，為緊繃的神經(jīng)做按摩成為娛樂(lè)業(yè)和文化產(chǎn)品創(chuàng)作發(fā)展的重要指標(biāo)，“治愈系”電影應(yīng)運(yùn)而生而生。

日本美食電影的治愈特點(diǎn)，一方面體現(xiàn)在畫(huà)面風(fēng)格，令一方面體現(xiàn)在敘事上。

日本美食電影往往色調(diào)柔和，會(huì)采用飽和度，亮度相接近的色彩來(lái)統(tǒng)一畫(huà)面，使得畫(huà)面整體色調(diào)柔和平緩，同時(shí)，導(dǎo)演也會(huì)利用人類(lèi)對(duì)于色彩的情感感知特點(diǎn)，通過(guò)冷暖的對(duì)比來(lái)突現(xiàn)食物特色。例如，《小森林》中會(huì)利用周邊環(huán)境的冷色調(diào)，來(lái)突出食物的暖色調(diào)。

同時(shí)，美食電影在展現(xiàn)食物時(shí)一般也會(huì)使用近景和特寫(xiě)鏡頭，保持畫(huà)面構(gòu)圖的對(duì)稱(chēng)性，并且會(huì)利用食物特寫(xiě)來(lái)完成轉(zhuǎn)場(chǎng)描寫(xiě)，例如由深川榮洋導(dǎo)演的《街角洋果子店》中，就多次使用了食物的特寫(xiě)鏡頭。

此外，在美食電影中，對(duì)于處理食物和咀嚼食物的聲音的處理是非常重要的，因?yàn)樘幱谶m當(dāng)頻率的，周期性的聲音會(huì)帶給人類(lèi)普遍的愉悅性。實(shí)際上，人類(lèi)聽(tīng)覺(jué)所帶來(lái)的審美感受會(huì)比視覺(jué)的更加抽象化，也更容易帶動(dòng)起受眾的情感，所以日本美食電影中不會(huì)遺漏角色烹飪食物和咀嚼食物的聲音。

日本美食電影往往會(huì)對(duì)于料理過(guò)程進(jìn)行細(xì)致的拆解，為受眾娓娓道來(lái)烹飪過(guò)程，這就導(dǎo)致片子注重鏡頭的紀(jì)實(shí)性，電影的主角往往是現(xiàn)實(shí)生活中平凡普通的人類(lèi)，對(duì)于日常生活的著重描寫(xiě)往往讓影片不會(huì)加以過(guò)多修飾，角色之見(jiàn)的對(duì)白也不會(huì)太過(guò)緊湊密集，例如，沖田修一導(dǎo)演的《南極料理人》，不僅對(duì)于隊(duì)員們?nèi)粘，嵥榈募?xì)節(jié)鋪灑了大量筆墨，許多長(zhǎng)鏡頭的移動(dòng)都非常緩慢，從而為我們展現(xiàn)了南極考察隊(duì)員安靜，充滿(mǎn)人情味的生活日常，平淡卻又充盈。

（二）日本美食電影中美食的隱喻作用分析

通過(guò)對(duì)食物進(jìn)行符號(hào)化解讀，可以看出美食是從“口中所感”，再進(jìn)入“心中所及”的，美食電影開(kāi)始時(shí)，會(huì)從料理的烹飪和享用在視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上所造成的較為淺顯明確的愉悅感入手，與受眾慢慢產(chǎn)生感情聯(lián)系，最終再通過(guò)敘事與受眾產(chǎn)生深入的情感溝通，即，人欲的隱形書(shū)寫(xiě)應(yīng)該是美食電影的最高追求。

小靜安二郎的《秋刀魚(yú)之味》,《茶泡飯的滋味》都是選取平凡普通的家庭中最為平凡普通的食物來(lái)作為影片題目，本意即通過(guò)平凡的口味來(lái)隱喻平淡但是至真溫情的家庭生活，可謂延綿不絕，有滋有味。而與之相反，導(dǎo)演伊丹十三的著名作品《蒲公英》可以說(shuō)借助食物彰顯了人生百態(tài)，食物在片中，就象征著鮮活的生命和熱烈執(zhí)著的追求精神。

《蒲公英》以一群原本素不相識(shí)的人共同幫助單生母親成功開(kāi)設(shè)拉面館的故事為主線展開(kāi)，期間穿插了8 個(gè)小故事，每個(gè)故事中，食物都會(huì)以明線或暗線的形式存在，雖然角色之間關(guān)聯(lián)度并不強(qiáng)，但是他們共同書(shū)寫(xiě)了一曲食物文化的篇章，將“民以食為天”彰顯得淋漓盡致。

首先，《蒲公英》通過(guò)對(duì)品食之人的夸張神態(tài)和動(dòng)作的描寫(xiě)，可以探察到導(dǎo)演對(duì)于生活細(xì)節(jié)的洞察之力，片中白衣男子因?yàn)樵谟^影時(shí)旁人咀嚼聲太大拿其性命相脅迫，卡車(chē)司機(jī)跟隨師傅研究如何品嘗一碗拉面，從觀其形到品其味都充滿(mǎn)考究，對(duì)于一碗拉面的恭敬之道讓人印象深刻。

《蒲公英》中，食物暗示了一種平等的價(jià)值衡量體系，故事中小職員在高級(jí)餐廳力壓群雄，與使者談餐飲文化，讓一群裝模樣作樣的老板面紅耳赤；端莊正經(jīng)的禮儀老師教授年輕女性如何吃意面不發(fā)聲時(shí)，一旁的外國(guó)老人卻在遵循日式吃法大聲的吸食意面；草地上一群衣衫襤褸的乞丐看似落魄潦倒，但卻在認(rèn)真研究法國(guó)紅酒的釀造工藝……這種對(duì)食物在食用體質(zhì)上的差異與沖突描寫(xiě)造成了非常詼諧有趣的效果，食物代表了本真的力量，往往會(huì)突破世俗規(guī)范，從而聯(lián)系起不同種族，不同地位的人群，成為情感聯(lián)系的紐帶，在食物面前，人人平等。

此外，飲食所具備的情欲化特點(diǎn)在文學(xué)作品和影視作品創(chuàng)作中都具備研究?jī)r(jià)值，孔子曾說(shuō)過(guò)“飲食男女，人之大欲存焉”，食物和性作為人類(lèi)生存的最本質(zhì)的欲望需求，會(huì)讓人自然而然觸發(fā)聯(lián)想機(jī)制，從而由物質(zhì)接觸轉(zhuǎn)化為情感接觸。在《蒲公英》中，對(duì)于“食色性也”的解讀充滿(mǎn)韻味，片中，白衣男子從采集蛤蜊的少女手中品食新鮮蛤蜊的片段，男子嘴唇的鮮血滴在蛤蜊上造成了非常強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，蛤蜊在形狀和觸感上，因?yàn)楹团运讲烤哂邢嗨铺匦?，在通俗文學(xué)中一般都具有性的暗示意味，其次，白衣男子將女人裸體作為食物托盤(pán)品嘗食物，也是將其作為了性互動(dòng)的替代行為。

五、總結(jié)

總之，美食作為電影創(chuàng)作的主題和內(nèi)容，不僅僅在形式上具有先天的視覺(jué)優(yōu)勢(shì)，在內(nèi)容上也容易觸發(fā)受眾情感，日本美食電影基于對(duì)美食文化的解讀，在創(chuàng)作中加入了本民族的思想文化，使得作品負(fù)載了一定的審美內(nèi)涵和思維厚度，對(duì)于研究日本影視創(chuàng)作特點(diǎn)和中國(guó)本土美食電影的開(kāi)發(fā)，都具有一定的啟發(fā)性。

注釋?zhuān)?/p>

①沈宏飛.如何定義“美食電影”[N].東方早報(bào),20010.3.7

②聶俊珍.舌尖上的狂歡-中國(guó)飲食電影研究[D].南京:南京師范大學(xué),2012:5