原味白水營(yíng)

蔡剛?cè)A

對(duì)龍海人來(lái)講一般把白水鎮(zhèn)說(shuō)成“白水營(yíng)”。境內(nèi)的玳瑁山雖然海拔不及千米，但由于位置特殊，下半縣的沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)民眾一抬頭便可望見(jiàn)高聳的玳瑁山。更有人把玳瑁山與梁山、皂山、太武山并為閩南沿海的“四大名山”。

白水營(yíng)的來(lái)歷有說(shuō)是古代屯兵的兵營(yíng)駐軍的說(shuō)法，有如鎮(zhèn)海衛(wèi)的文字提法。但遍查史料，卻沒(méi)能在浩如煙海的文史資料中為此找出片字的注腳。另有一波愛(ài)好探尋文史民間人士，卻對(duì)本地方言中“營(yíng)”字與“贏”通音的現(xiàn)象，進(jìn)行詮釋和推理，認(rèn)為是兩派互不相容的漁民在一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的紛爭(zhēng)中，白水一方“贏”了，只是所有的見(jiàn)解與敘述卻讓“白水營(yíng)”一詞多了幾分神秘?，F(xiàn)實(shí)生活中“白水營(yíng)”倒是成了茶葉泡了多遍后了無(wú)味道的調(diào)侃話。白水在明隆慶六年（1572）劃歸海澄縣管轄，清乾隆年間屬海澄縣城外南路所轄部分保甲，民國(guó)28年屬海澄縣第二區(qū)（浮宮）白水營(yíng)鎮(zhèn)和白南鄉(xiāng)，1935年5月撤區(qū)改為白水鎮(zhèn)。建國(guó)初期屬海澄縣第一區(qū)（城關(guān)），1950年10月劃為海澄縣第五區(qū)。1956年7月回并城關(guān)區(qū)，復(fù)稱白水鎮(zhèn)。由于航運(yùn)發(fā)達(dá)，白水與廈門、石碼商貿(mào)聯(lián)系緊密，再加上陸路漳浮公路的開(kāi)通，白水營(yíng)的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易一度曾領(lǐng)先于周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。當(dāng)然也受傳教士及當(dāng)?shù)厝A僑的文化影響，陳炯明在漳州城內(nèi)大興土木建設(shè)的騎樓街道不久也傳入白水，并興起了“米街”“糖街”“新店街”“火燒街”等熙熙攘攘的街市……

如今，走在白水的老街，店面門上時(shí)有灰雕店號(hào)一閃而過(guò)，只是年代久遠(yuǎn)，或是店鋪后人由于某種原因或覆蓋或涂滅，店號(hào)的讀取便變得撲朔迷離。偶有店家騎樓廊道頂端一反常態(tài)地裝飾拼圖天花，二樓立面窗檐有異域風(fēng)情造型，上門打探才知原是當(dāng)年的經(jīng)營(yíng)英美煙的公司，其業(yè)務(wù)鼎盛時(shí)還兼售英國(guó)殼牌亞細(xì)亞的火油洋燭等熱門商品。繁盛時(shí)，廈門或漳州城內(nèi)新上柜的時(shí)尚洋布與漳緞，也很快能在白水的店鋪里一睹精彩。

上世紀(jì)二三十年代，正是白水街市人聲鼎沸之際。1928年，白水營(yíng)內(nèi)著名商家“陸豐”米廠率為人先建起了機(jī)器碾米廠，除發(fā)電外還供電墟集街內(nèi)數(shù)十家，可謂一家發(fā)電照亮了半個(gè)白水營(yíng)。不僅如此，“陸豐”商號(hào)還創(chuàng)辦了自來(lái)水廠，用一己之力開(kāi)啟了白水營(yíng)現(xiàn)代生活新模式。而同時(shí)代的漳州城內(nèi)大街小巷卻還只是木屐聲聲肩挑手提地?fù)?dān)水，或載有水箱的送水車整日忙碌于南門溪取水與市內(nèi)街巷的賣水中……在某種意義上，白水營(yíng)的自來(lái)水供水時(shí)代早了漳州城近五十年（漳州市區(qū)一直到1974年才通水）。

我從小對(duì)白水營(yíng)的記憶來(lái)自“玳瑁”茶與貢糖。玳瑁山上有公辦茶場(chǎng)，當(dāng)年盛產(chǎn)茶湯明黃且香氣襲人的黃旦茶，據(jù)說(shuō)黃旦茶味有桂花之香并兼具閩南水果黃旦的芬芳韻氣。記得小時(shí)候白水茶場(chǎng)有親戚，每次來(lái)時(shí)總會(huì)小心翼翼從人造革皮袋里拿出代購(gòu)的農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)的黃旦茶。當(dāng)年的包裝極為簡(jiǎn)易，就是用兩層紙包，里為白色，外為淡紫色，用印章戳上“黃旦”二字，半斤一包且疊壓方正。打開(kāi)包裝，滿屋芳香。而白水貢糖是當(dāng)年龍海許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)嫁娶“大定”時(shí)分發(fā)親朋好友的指定喜禮。所以鄰里間探聽(tīng)男方財(cái)聲或女方家族大小，一般以打聽(tīng)“吃甜”的貢糖多少便可“點(diǎn)到為此”，百包為少，動(dòng)不動(dòng)就常以“吃千二包”貢糖這樣的數(shù)量為吉祥。

白水貢糖，其原產(chǎn)地在白水鎮(zhèn)樓棣村。其特點(diǎn)是香、酥、醇、美，入口自化，不留渣。相傳早在明朝便作為一種珍貴的貢品進(jìn)貢朝廷。但貢糖的“貢”卻與閩南語(yǔ)中用力捶打的“扛”字同音，在某種意義上，“扛糖”倒是十分精準(zhǔn)到位。因?yàn)檫M(jìn)貢朝廷一事，在海澄或漳浦縣志均無(wú)記載。傳說(shuō)是一種很頑強(qiáng)的民間記錄，善良與敦厚的閩南民眾一定渴望他們最拿得出手的食品能夠千里迢迢地被地方官員進(jìn)貢入朝，哪怕在某次大型宴會(huì)上只以餐前甜品的方式擺在一個(gè)不起眼的角落，這也是對(duì)他們千百年來(lái)苦心經(jīng)營(yíng)的一種肯定。

現(xiàn)在的白水貢糖仍是白水對(duì)外營(yíng)銷的主要產(chǎn)品，主要成份由花生仁、麥芽糖、上等白糖混合捶煉而成，四塊成包?，F(xiàn)在的白水貢糖還堅(jiān)持以紅紙為外包裝，口味也有了多樣化，只是主流產(chǎn)品仍以原味為主。

走進(jìn)白水老街，仿佛走進(jìn)一個(gè)努力保持“原味”的小鎮(zhèn)，這里的老街騎樓幾乎原封不動(dòng)的等你一探時(shí)光深處的印痕，這里的不少小吃店家堅(jiān)持著當(dāng)年的傳統(tǒng)制作手法或味道，據(jù)說(shuō)有家柴火面每天經(jīng)營(yíng)的時(shí)間僅為數(shù)個(gè)小時(shí)，那些認(rèn)定了口味的食客連吃個(gè)面點(diǎn)也要趕早市，不然店家賣完就熄火收攤，很有個(gè)性。既然店家和食客都認(rèn)定柴火的燃燒與口感形成了一定的關(guān)聯(lián)，那店家索性就把一大捆的果木散落在店家周邊，哪怕店內(nèi)煙炙如黑也不肯刷凈涂白，其實(shí)這就是一種無(wú)聲的高調(diào)宣示。鎮(zhèn)內(nèi)的壁榮宮邊有一對(duì)老夫妻制作的烤鴨也亦如此追求原味，生姜少許，佐料自制，連烤出鴨的顏色都黃澄明亮，與眾不同。

我們尊重食材，所以堅(jiān)持原味就是一種境界，更是一種精神。正如我們尊重文字，善待文創(chuàng)作品里的原創(chuàng)與堅(jiān)守。