基于校企深度合作的現(xiàn)代學(xué)徒制的研究與實踐
——以食品加工技術(shù)專業(yè)為例

徐莉莉，杜鐵軍，郭奇慧

（內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010070）

1 實施背景

2015.年1 月，教育部發(fā)布了《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的通知（教職成司函〔2015〕2 號）》，自此，現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作全國正式開始啟動。作為國家首批現(xiàn)代學(xué)徒制試點單位，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)對現(xiàn)代學(xué)徒制的實施進行了深入探索與實踐。

食品加工技術(shù)專業(yè)是一個實踐性極強的專業(yè)，對于學(xué)生的實踐動手能力提出了很高的要求，學(xué)生畢業(yè)后走向工作崗位需要有扎實的實踐積累，所以單靠教師的講解、校內(nèi)的實訓(xùn)是遠遠不夠的，不能滿足企業(yè)對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)代學(xué)徒制中校企深度融合、頂崗實習(xí)等正好滿足企業(yè)、學(xué)生對實踐培養(yǎng)方式的需求。

2 實施過程

2.1 選擇“高端”企業(yè)合作，共同實施現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)

人才培養(yǎng)模式就是校企合作的表現(xiàn)形式，所以為了能夠確保現(xiàn)代學(xué)徒制的順利開展，選擇合適的企業(yè)是前提條件。 企業(yè)的選擇必須與專業(yè)相匹配，這是開展現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)條件。在校企合作企業(yè)中對企業(yè)的實力以及資源進行考察，并重點考察企業(yè)是否熱衷于職業(yè)教育。

依托高端企業(yè)引領(lǐng)， 與國內(nèi)先進的知名企業(yè)，如蒙牛、好利來、面包新語等合作，接受現(xiàn)代化企業(yè)氛圍的熏陶，熟悉相關(guān)行業(yè)先進的設(shè)備、技術(shù)路線和生產(chǎn)工藝， 盡快掌握相應(yīng)崗位所需的基本技能與專業(yè)技術(shù)，取得實際工作經(jīng)驗，鞏固、綜合、強化實踐能力。

2.2 校企共同制定人才培養(yǎng)方案

堅持立德樹人，培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的職業(yè)道德、工匠精神和創(chuàng)新精神，具有較強的就業(yè)能力、一定的創(chuàng)業(yè)能力和支撐終身發(fā)展的能力，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向食品行業(yè)（主要是焙烤食品行業(yè)）職業(yè)群，能夠從事食品生產(chǎn)、銷售、門店管理、質(zhì)量監(jiān)管等工作的高素質(zhì)技能人才。

2.2.1 校企創(chuàng)建特色人才培養(yǎng)模式。教學(xué)團隊與企業(yè)深度合作， 緊緊圍繞市場需求共同設(shè)計人才培養(yǎng)方案。 以提升學(xué)生綜合能力和就業(yè)率為導(dǎo)向，以職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以職業(yè)崗位工作任務(wù)為驅(qū)動，創(chuàng)新了課程體系，并完善了教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、課程標(biāo)準(zhǔn)、實訓(xùn)手冊及校企考核評價標(biāo)準(zhǔn)等教學(xué)文件。以工學(xué)結(jié)合、校企合作為切入點，積極探索人才培養(yǎng)模式改革?，F(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)施行“教訓(xùn)結(jié)合”的方式，采用“1.5+0.25+0.25+0.5+0.5”的培養(yǎng)模式，即學(xué)生第一、二、三學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)， 第四學(xué)期一半時間在學(xué)校學(xué)習(xí)，一半時間在企業(yè)進行“準(zhǔn)學(xué)徒”學(xué)習(xí)，第五學(xué)期按照“學(xué)徒”在企業(yè)進行生產(chǎn)性實訓(xùn)，第六學(xué)期按照“準(zhǔn)員工”進入企業(yè)實習(xí)?，F(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)將課堂由學(xué)校轉(zhuǎn)到了工廠車間進行現(xiàn)場教學(xué)， 真正實現(xiàn)與企業(yè)的無縫對接，提高了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

2.2.2 以“崗位能力”為核心的課程體系設(shè)計。根據(jù)前期對烘焙企業(yè)調(diào)研得到職業(yè)崗位能力要求，將職業(yè)崗位能力融入到專業(yè)課程，除公共基礎(chǔ)和文化素質(zhì)課程（培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)核心能力）外，教學(xué)計劃的課程編排均是按照烘焙食品企業(yè)的崗位需求及相應(yīng)的職業(yè)能力要求而設(shè)定的，其中專業(yè)基礎(chǔ)課以培養(yǎng)學(xué)生通用能力為中心，專業(yè)核心課以培養(yǎng)烘焙食品職業(yè)特定能力為中心，學(xué)徒課程以培養(yǎng)學(xué)徒實際生產(chǎn)能力為核心。

本專業(yè)人才培養(yǎng)方案取消了原來部分不符合企業(yè)崗位需求的課程，突出了自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)資源優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)深加工所需的烘焙食品加工特色專業(yè)課程的地位，加大了實驗實訓(xùn)教學(xué)比重， 體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展、以職業(yè)能力和素質(zhì)教育為中心的高職教育辦學(xué)方針。

課程體系從公共課、專業(yè)課、拓展課三個方面構(gòu)建課程體系。 通過公共課程提升學(xué)生的人文素質(zhì)；通過專業(yè)課程提升學(xué)生的職業(yè)發(fā)展能力；通過拓展課程增強學(xué)生的職業(yè)資格考證能力、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以達到培養(yǎng)能力過硬、素質(zhì)優(yōu)良、知識夠用的職業(yè)人才的目的。

專業(yè)課開設(shè)了烘焙企業(yè)文化、 烘焙企業(yè)經(jīng)營管理、面包生產(chǎn)工藝、西式面點工藝、中式面點工藝、蛋糕裱花基礎(chǔ)、食品質(zhì)量安全管理、烘焙門店管理、門店店長管理等共計10 多門課程， 烘焙課程形成從加工制作到質(zhì)量監(jiān)管再到經(jīng)營管理的完整體系，屬國內(nèi)同類院校首創(chuàng)。

2.2.3 教學(xué)資源開發(fā)。 校企共同制定了專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、6門核心課程標(biāo)準(zhǔn)、1 門線上開放課程、課程考核標(biāo)準(zhǔn)、試題庫、共同編寫了3 部校本教材。

2.2.4 教學(xué)方法的改革。從做中學(xué)是技能人才培養(yǎng)基點。 擺脫傳統(tǒng)學(xué)科導(dǎo)向性的“基礎(chǔ)知識-專業(yè)基礎(chǔ)知識-相關(guān)知識”“概念-知識點-知識體系” 的模式，堅持實踐教學(xué)為主，實踐課程占比60%以上。 實踐教學(xué)主要采取實訓(xùn)作業(yè)、實訓(xùn)設(shè)計、認知實訓(xùn)、生產(chǎn)實訓(xùn)、頂崗實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)等形式進行，校企共同評定成績。校內(nèi)專任教師主要負責(zé)專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課中理論部分的講解，企業(yè)兼職教師負責(zé)專業(yè)課中實踐部分以及企業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)指導(dǎo)。

本專業(yè)為現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)，本著因材施教、因需施教，鼓勵創(chuàng)新教學(xué)方法和策略，采用理實一體化教學(xué)、案例教學(xué)、項目教學(xué)等方法，有效踐行“學(xué)中做、做中學(xué)”的實踐教學(xué)原則。

2.2.5 改革傳統(tǒng)的學(xué)生評價手段和方法。根據(jù)就業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)基本要求， 經(jīng)過教學(xué)團隊共同研討，制定了專業(yè)課程考試標(biāo)準(zhǔn)、習(xí)題庫、試卷庫，實施以評代考的考核辦法，強調(diào)過程考核，實踐操作能力考核，注重學(xué)生分析問題和解決問題能力的考核。具體的考核方法為：

（1）校內(nèi)成績評定：總成績100 分=平時成績25分+技能考核成績45 分+期末考試成績30 分。

其中平時成績包括出勤情況5 分、 課堂紀(jì)律5分、作業(yè)5 分、筆記5 分、衛(wèi)生5 分；技能考核為模塊學(xué)習(xí)階段考核成績；期末考試形式為口試。

（2）企業(yè)課程成績評定：總成績=企業(yè)指導(dǎo)教師評價60 分+校內(nèi)指導(dǎo)老師評價30 分+學(xué)生自我評價10分。

其中校內(nèi)外指導(dǎo)教師對學(xué)生評價成績包括紀(jì)律規(guī)范、勞動態(tài)度和技能水平三個方面進行評價；學(xué)生自我評價為《學(xué)生記錄評價手冊》的完成情況等。

（3）校內(nèi)+企業(yè)課程成績評定：總成績=校內(nèi)考核成績50 分+企業(yè)綜合成績50 分。

其中，校內(nèi)考核成績包括平時成績（出勤、課堂紀(jì)律、筆記、作業(yè)、衛(wèi)生）15 分、階段考核成績 20 分、期末考試成績15 分； 企業(yè)綜合包括企業(yè)師傅評價35分，校內(nèi)指導(dǎo)老師評價10 分，學(xué)生自我評價5 分。

2.3 共建校企互聘共用師資隊伍

為保證教學(xué)質(zhì)量，校企雙方共同組建了一支“互聘、互兼、互補”的教學(xué)團隊。 一是積極實施教師“下企業(yè)”政策，讓教師切身實地參與企業(yè)運作和技術(shù)研發(fā)，提高自身技術(shù)水平；二是邀請企業(yè)大師“進課堂”，讓企業(yè)大師走進課堂，帶來企業(yè)最新技術(shù)、產(chǎn)品；三是校企共同創(chuàng)建并實施了“大師工作室”，每個工作室由企業(yè)大師和校內(nèi)資深教師共同組成。同時組建了與工作室緊密結(jié)合的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊。工作室是學(xué)生的活動室，老師的研究室，也是企業(yè)的研發(fā)中心，研究成果直接被企業(yè)所用，有助于企業(yè)和高校資源整合以及高技能人才的培養(yǎng)。

2.4 打造功能齊全，實力雄厚實習(xí)實訓(xùn)條件

學(xué)院投資建設(shè)了兩條食品生產(chǎn)線，即啤酒生產(chǎn)線和純凈水生產(chǎn)線， 改擴建400 多平方米烘焙實訓(xùn)室。先后與十幾家國內(nèi)知名食品企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議。 這些實訓(xùn)室和基地的建設(shè)與使用，滿足了學(xué)生頂崗實習(xí)、零距離就業(yè)及教師頂崗實踐、橫向課題及專業(yè)技能開發(fā)的要求，有效地提高了學(xué)生的綜合應(yīng)用能力和實踐操作能力，縮短了學(xué)生的崗位適應(yīng)期。

引進內(nèi)蒙古奧特爾乳業(yè)有限責(zé)任公司，共建“校中廠”。在完成工學(xué)交替過程中，校企雙方不斷更新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的知識和能力更好的反映實際業(yè)務(wù)需求。 學(xué)生直接參與到企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營的全過程，實現(xiàn)了邊生產(chǎn)邊教學(xué)， 變 “消耗性實訓(xùn)為生產(chǎn)性實訓(xùn)”。 通過工學(xué)交替，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容實用化、教學(xué)手段現(xiàn)場化、實訓(xùn)工廠企業(yè)化、實習(xí)情景真實化。

2.5 制度保障

為保障現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)任務(wù)的順利實施，我們與合作企業(yè)定期開展研討，在人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)方向和思路等方面探索合作形式與模式， 在課程建設(shè)、教學(xué)管理、班級管理等方面制定了《現(xiàn)代學(xué)徒制食品加工技術(shù)專業(yè)（焙烤食品方向）人才培養(yǎng)方案》、《食品工程系現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)管理辦法》《現(xiàn)代學(xué)徒制校企雙方人員雙向掛職鍛煉管理辦法》《現(xiàn)代學(xué)徒制食品加工技術(shù)專業(yè)雙導(dǎo)師教師管理辦法》《現(xiàn)代學(xué)徒制企業(yè)師傅（培訓(xùn)師）管理辦法》《校企共同制定的專業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)》等共計23 份制度文件，形成了現(xiàn)代學(xué)徒制試點專業(yè)建設(shè)系列文件，為現(xiàn)代學(xué)徒制的順利開展提供了保障。

3 實施成果

通過“現(xiàn)代學(xué)徒制”的培養(yǎng)，畢業(yè)生的理論和技能水平、職業(yè)素養(yǎng)、工作能力以及創(chuàng)新能力受到用人單位的肯定，近三年，畢業(yè)生就業(yè)率保持在95%，專業(yè)對口率在56%，用人單位滿意度達96%以上。

內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)在過去的十多年人才培養(yǎng)與專業(yè)建設(shè)中進行了大量的研究與探索，形成了比較成熟的“四念四化”教育教學(xué)模式， 該成果獲得了2018 年內(nèi)蒙古自治區(qū)教學(xué)成果一等獎。 后期的發(fā)展中，學(xué)校將繼續(xù)堅持以現(xiàn)代學(xué)徒制為抓手，不斷深化人才培養(yǎng)模式和體系改革，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，形成專業(yè)辦學(xué)特色，為服務(wù)地方食品行業(yè)發(fā)展提供技術(shù)技能型人才支撐。