成果導(dǎo)向理念下農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗課程教學(xué)改革與實踐

池慧芳，高麗霞，趙洪雙

(包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，內(nèi)蒙古 包頭 014035)

成果導(dǎo)向教育(Outcome－basedEducation，OBE)是一種重視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出、成果達成度和持續(xù)改進，以學(xué)生為中心，成果為導(dǎo)向的教育理念[1-3]，是一種有效的教育方法和理念。通過實施OBE教學(xué)理念，教師在課程教學(xué)過程中改進教學(xué)方法和學(xué)生的教育管理。目前國內(nèi)許多高校都積極部署開展基于OBE教學(xué)理念的課程及學(xué)科教育教學(xué)改革，并取得了良好的效果[4-5]。OBE教學(xué)模式先進的教育理念，符合現(xiàn)代社會對高技能應(yīng)用型人才的需求，逐漸成為教育理念的一面旗幟，在課程教育改革方面得到了廣泛應(yīng)用。

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗》是包頭輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測專業(yè)的一門實踐性和應(yīng)用性很強的專業(yè)必修核心課程，主要講授農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)在營養(yǎng)成分、有害有毒成分的檢測標準、程序和方法等基礎(chǔ)知識和基本技能。通過課程學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、有機酸、水分、纖維素、灰分等營養(yǎng)成分和非營養(yǎng)成分，重金屬、農(nóng)獸藥殘留等有害物質(zhì)進行檢測，以培養(yǎng)能夠滿足農(nóng)產(chǎn)品檢驗相關(guān)崗位要求的高技能、應(yīng)用型人才。但是，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗課程傳統(tǒng)的教學(xué)模式不利于培養(yǎng)學(xué)生獨立解決問題的能力，已無法適應(yīng)現(xiàn)代教育發(fā)展的需求。因此，將OBE教學(xué)理念引入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗課堂進行教育教學(xué)改革已迫在眉睫，通過OBE教學(xué)模式以期提高課堂教學(xué)效果及學(xué)生競爭能力，有利于學(xué)生今后勝任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗相關(guān)工作，具有十分重要的意義。

1 基于OBE的理論教學(xué)方法探討

《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗》是一門實踐性、應(yīng)用性很強的專業(yè)核心課程，在農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)人才培養(yǎng)中起著重要的作用。傳統(tǒng)的理論教學(xué)方式使學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和課堂活躍度不是很高，學(xué)生主觀能動性不能得到有效發(fā)揮，邏輯思考能力也較差。因此，將OBE理念引入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗課程的理論教學(xué)中，可以有效地提高教學(xué)效果。在理論教學(xué)過程中，以學(xué)生為中心，目標為導(dǎo)向，豐富教學(xué)手段，教師在教學(xué)過程中主要起到教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計、引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和評估學(xué)習(xí)效果等輔助作用。結(jié)合已有的教學(xué)資源庫、學(xué)習(xí)通和微課等線上教學(xué)工具，豐富教學(xué)模式，輔助完成課堂教學(xué)，使學(xué)生做好課前的預(yù)習(xí)、課中探究和課后鞏固，讓學(xué)生主動參與到課程學(xué)習(xí)中，從而學(xué)生的自主式學(xué)習(xí)得以實現(xiàn)，把以教師為中心變成了學(xué)生為中心的課堂。例如，講解乳及乳制品蛋白質(zhì)測定理論內(nèi)容，在向?qū)W生講解蛋白質(zhì)測定目的時，引入三聚氰胺所引發(fā)的食品安全事件。首先讓學(xué)生自主思考為什么會添加三聚氰胺，以三聚氰胺的結(jié)構(gòu)和危害為切入點，圍繞蛋白質(zhì)的營養(yǎng)及結(jié)構(gòu)和相應(yīng)的檢測方法進行知識講解，從而明確教學(xué)目的，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時，為了培養(yǎng)學(xué)生溝通和組織能力，課堂教學(xué)過程中使用問題引出的方式，通過互動活躍課堂氣氛。例如，在講解“水果維生素C含量測定”時，可以讓學(xué)生思考氧化還原滴定分析與其他滴定分析方法的區(qū)別以及在滴定過程中指示劑的作用。在課堂上讓學(xué)生以小組的形式進行討論，教師加以幫助和引導(dǎo)，通過小組成員協(xié)作完成任務(wù)。

2 基于OBE教育理念改進實驗教學(xué)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗課程實踐性很強，涉及到一些實驗常用玻璃儀器的使用，分光光度計、液相色譜等儀器的使用，在教學(xué)過程中如果教師只注重理論而忽略實踐，達不到良好的教學(xué)效果[6]。本課程實踐課時為60個學(xué)時，大部分情況是教師先講解并設(shè)計實驗方案，將實驗器材準備好，學(xué)生在老師的指導(dǎo)下完成實驗操作，雖然一個學(xué)期能完成實操內(nèi)容，但從學(xué)生掌握情況來看，大多數(shù)學(xué)生只能在老師的指導(dǎo)下把實驗操作一遍，不能很好的掌握項目檢測實驗技能，達不到預(yù)期的學(xué)習(xí)效果。將OBE理念引入到實驗教學(xué)中，以成果為導(dǎo)向，優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容，是提高實驗操作技能的主要途徑。為了增強學(xué)生的動手能力，可以增加一些創(chuàng)新教學(xué)手段。比如讓學(xué)生分小組討論并設(shè)計實驗方案，以小組進行實驗技能比賽，或讓其他小組同學(xué)指出操作中存在的錯誤并加以改正，并對實驗結(jié)果進行分析評價。教師在課程中主要制定教學(xué)目標、保障監(jiān)督實驗條件和安全等，指導(dǎo)學(xué)生完成實驗操作。同時，在小組合作過程中，以快帶慢，讓思路清晰并在實操過程中上手快的同學(xué)帶動小組其他成員完成實驗操作，分享其自身在實驗操作過程中遇到的問題及解決方法，激發(fā)同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣。

3 基于OBE的虛擬仿真教學(xué)方法探討

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗課程的特點是理論和實踐相結(jié)合，課程教學(xué)內(nèi)容包含較多的實驗，涵蓋了農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分和非營養(yǎng)成分檢測指標，重金屬、農(nóng)獸藥殘、亞硝酸鹽、添加劑等常見的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題檢測指標。在檢測過程中會用到氣相、液相色譜，原子吸收等儀器設(shè)備，這些大型儀器單價貴，有較高的維護要求，但受到經(jīng)費的限制，實驗教學(xué)不可能提供所有的儀器設(shè)備讓學(xué)生操作。因此，將虛擬仿真平臺[7]應(yīng)用到課程教學(xué)過程中，利用虛擬技術(shù)將“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗”課程中難度大、設(shè)備貴的實驗通過虛擬實驗完成操作，讓學(xué)生在模擬實驗中理解和掌握實驗的程序和方法?！稗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗”中涉及的重金屬、農(nóng)獸藥殘留及添加劑均可通過虛擬仿真軟件進行實驗操作學(xué)習(xí)，并且可以適時地考核學(xué)生的操作，考核標準通過學(xué)生的完成程度系統(tǒng)進行打分，數(shù)據(jù)分析處理和操作都有客觀的評價標準，實驗操作完成后就可以顯示學(xué)生的總成績。通過虛擬仿真實驗軟件的學(xué)習(xí)激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，同時也保證了課程實驗教學(xué)的質(zhì)量和安全性。

4 基于OBE的教學(xué)評價機制探討

在教學(xué)過程中基于OBE理念的教學(xué)效果評價體系是一個重要的環(huán)節(jié)。教師通過合理的教學(xué)效果評價以完善和改革教學(xué)目標，提升課堂教學(xué)效果。在教學(xué)評價中，要充分體現(xiàn)課程目標和成果導(dǎo)向作用，建立一個注重學(xué)習(xí)過程、考核實驗技能等的多環(huán)節(jié)考核新模式。

傳統(tǒng)的課程考核評價體系比較單一，不注重培養(yǎng)學(xué)生的能力，而是偏重于學(xué)生的成績。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗課程可以采取多元化的評價方法，評價體系包括課前預(yù)習(xí)、平時實踐參與表現(xiàn)、階段性技能測試、團隊合作等，通過細化評價指標并設(shè)置權(quán)重從而對學(xué)生各方面的表現(xiàn)進行有效評估。通過基于OBE理念構(gòu)建考核評價機制，促進校內(nèi)教學(xué)與社會發(fā)展需求相吻合，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品檢測專業(yè)人才的培養(yǎng)目標。

5 結(jié)論

將OBE理念引入到《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全檢驗》課程中，教學(xué)模式主要采用“以學(xué)生為中心，以產(chǎn)出為導(dǎo)向”的互動理念，結(jié)合企業(yè)實踐，給教師提供了新的教學(xué)思想和理念?！耙詫W(xué)生為中心”的教學(xué)理念始終貫穿在課程教學(xué)過程中，利用信息技術(shù)優(yōu)勢，通過對課程理論教學(xué)、虛擬仿真和實驗操作等方面進行改革，調(diào)動了學(xué)生的積極性，有效地提高了該課程的教學(xué)效果和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)及相互合作能力，為培養(yǎng)應(yīng)用型人才提供了新的思路，為學(xué)生今后勝任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗相關(guān)工作奠定了基礎(chǔ)，同時進一步發(fā)揮了OBE理念在課程改革中的指導(dǎo)性作用。