年味兒淡了？在這些地區(qū)可不存在！

文、編 張?zhí)裎?/p>

春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日之一，雖說(shuō)不同的地區(qū)有不同的習(xí)俗，但在那一件件精心準(zhǔn)備的年貨中，承載著的都是人們對(duì)新一年美好的祝福。如果你覺(jué)得現(xiàn)在的年味兒淡了，不如看看本文中這3個(gè)地區(qū)是如何為新年做準(zhǔn)備的，這熱鬧的氣氛一定也會(huì)讓你對(duì)過(guò)年充滿了期待。

The Spring Festival is one of the most important festivals of the year. Although different regions have different customs, in that piece of carefully prepared goods, carrying people's good wishes for the new year. If you think the atmosphere of the New Year is not like before, it is better to look at the three areas in this article how to prepare for the New Year, this lively atmosphere will certainly make you look forward to the New Year.

知乎上有個(gè)問(wèn)題，探討為何如今年味兒越來(lái)越淡了。有人說(shuō)，因?yàn)槟贻p人都沒(méi)了儀式感，以前過(guò)年才能吃的喝的，現(xiàn)在隨時(shí)都可以買到，當(dāng)過(guò)年的那一天與平時(shí)沒(méi)什么不同時(shí)，這個(gè)節(jié)日也就失去了它的特殊性。

但實(shí)際上，真的是這樣嗎？外面買到的餃子再好吃，能比得上一家人你搟皮、我剁餡，邊包餃子邊聊天的氣氛嗎？餐館里的菜肴再美味，能比得上父母一大清早就去買菜買肉，忙忙碌碌準(zhǔn)備一天，等到晚上才終于能開(kāi)吃的期待感嗎？要我說(shuō)，年味兒根本沒(méi)淡，至少在以下這3個(gè)地區(qū)，年味兒可濃著呢！

東北：年味兒越來(lái)越淡？不存在的！

雖然現(xiàn)在很多人都嚷著年味兒越來(lái)越淡了，但在東北這種情況幾乎是不存在的。東北人可是相當(dāng)注重過(guò)年的氣氛，不少老一代人的風(fēng)俗傳統(tǒng)，到現(xiàn)在基本上仍在沿用，甚至還沒(méi)到春節(jié)，那熱鬧又喜慶的氣氛，就早已在蔓延了大街小巷。

東北出名的年貨有很多，并且也十分有特色。過(guò)年時(shí)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備上水果、糖果、干果等零食，以備親戚們串門時(shí)可以一邊吃著零食喝著茶，一邊聊天。東北最出名的水果，就是“凍果”。以前由于天氣十分寒冷，沒(méi)有水果能在冬天存貨，又沒(méi)有冰箱可以保存，所以人們就利用室外這個(gè)“天然大冰庫(kù)”來(lái)儲(chǔ)存水果，由此發(fā)明了“冰凍水果”。到現(xiàn)在，東北的市場(chǎng)上一到冬天就會(huì)有凍梨、凍柿子。最純正的凍梨是用秋梨做的，這種梨剛摘下來(lái)時(shí)又酸又澀，但經(jīng)過(guò)冰凍之后卻十分清甜可口。所以別看凍梨外表漆黑，吃起來(lái)卻非常美味，第一口咬下去時(shí)冰涼得讓人忍不住打寒噤，可隨后而來(lái)就是秋梨清甜的味道，十分特別。凍柿子的外表上會(huì)結(jié)著白色的冰霜，東北人一般會(huì)一次多買一些，放在室外凍著，想吃的時(shí)候提前拿進(jìn)來(lái)幾個(gè)，放在盆里用涼水化著，等柿子軟化后，吃起來(lái)軟軟糯糯的，有類似冰沙的口感，香甜又美味。

小時(shí)候在北方長(zhǎng)大的孩子，很多人都吃過(guò)或見(jiàn)過(guò)糖瓜粘，這就是來(lái)自東北的糖果，用黃米和麥芽熬制成的黏性很大的糖，把它抽成長(zhǎng)條型的糖棍就叫“關(guān)東糖”，制成扁圓形就叫“糖瓜”。冬天的天氣寒冷，糖瓜粘凝固得堅(jiān)實(shí)，里面又帶有些微小的氣泡，吃起來(lái)香甜酥脆，別有一番風(fēng)味。小時(shí)候，每當(dāng)臘月二十過(guò)后，小孩子們就會(huì)唱起“糖瓜祭灶，新年來(lái)到”這段民謠，期盼著大人們快點(diǎn)買糖瓜回家，因?yàn)楫?dāng)家中擺放上糖瓜粘時(shí)，就證明新年馬上就要來(lái)啦！唐代的大詩(shī)人白居易，在詩(shī)中也曾寫道“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見(jiàn)，早在唐朝時(shí)它就已與美酒一樣，成為了春節(jié)的必備年貨。

另外一種好吃又熟悉的甜食，就是粘豆包，也稱“年豆包”，用江米面制成，里面都是豆餡，是東北人冬季餐桌上不可或缺的主角，尤其在過(guò)年必備。到了快過(guò)年時(shí)，家家戶戶都會(huì)包粘豆包，并且一次制作的數(shù)量足夠一家人吃上一個(gè)冬天，直接把蒸熟的粘豆包放在室外，孩子們想吃的時(shí)候拿一個(gè)放在暖氣片上烤一烤，熱乎乎的就能吃了，松軟香甜又不膩，非常美味。

介紹完了水果與甜點(diǎn)，再來(lái)說(shuō)說(shuō)東北最具特色的主菜之一：殺豬菜。早前過(guò)年時(shí)，東北不少農(nóng)村地區(qū)都有殺豬來(lái)慶祝的傳統(tǒng)，豬的各個(gè)部位都會(huì)被做成美味，所以殺豬菜也就成了過(guò)年大菜，主要以肥豬肉為原材料，加上酸菜、血腸一起燉。酸菜要用長(zhǎng)白菜自然發(fā)酵，色澤微黃透亮；豬肉是帶皮的大片兒五花肉；新鮮的豬血加入蔥花、鹽等調(diào)味料后灌入腸衣，煮的時(shí)候時(shí)不時(shí)拿針扎一下，等不冒血時(shí)立即出鍋保證血腸的新鮮。這樣咕嚕咕嚕地?zé)醭鰜?lái)，全家人圍在一起熱騰騰地吃上一鍋，別提有多么美味了！

過(guò)年的餐桌上，酒水當(dāng)然也是必不可少！東北人可是出了名的能喝酒，不少東北的孩子都有在咿呀學(xué)語(yǔ)時(shí)，就被家中長(zhǎng)輩用筷子點(diǎn)著酒送到嘴唇邊嘗嘗滋味的經(jīng)歷。也許是天氣太冷的緣故，過(guò)年時(shí)東北人一般都會(huì)選擇酒精度數(shù)較高的白酒，其中有一種白酒，甚至登上了世界烈酒排行榜，這就是：燒刀子。

燒刀子是中國(guó)最烈的高度白酒之一，酒精度高達(dá)80度，產(chǎn)自東北，是用高粱來(lái)釀造的白酒，味道濃烈，喝下去就像火燒一樣，深受東北人喜愛(ài)。傳言在早期，東北獵戶外出打獵時(shí)，就會(huì)喝上兩口燒刀子來(lái)暖身用以抵御嚴(yán)寒，不然會(huì)被凍得有生命危險(xiǎn)。如今的二鍋頭、燒鍋酒，也是由燒刀子演變而來(lái)。但別看燒刀子的酒精度非常高，因?yàn)橹饕脑牧鲜歉吡?，所以即使喝多了，也不?huì)有頭痛欲裂的難受感。如今，喝這種高度數(shù)酒的東北人也少了，但燒刀子的名聲依然不減，號(hào)稱為“烈酒之王”，也是東北著名的佳釀。

新疆回族：喝幾瓶大烏蘇，一起吃手抓羊肉

中國(guó)的西北地區(qū)面積寬廣，氣候干旱，資源豐富。處于大西北的新疆，過(guò)年時(shí)準(zhǔn)備的年貨，也是別有一番地域特色。

先來(lái)說(shuō)說(shuō)瓜果之鄉(xiāng)：新疆。去過(guò)新疆的人，大概都有聽(tīng)過(guò)新疆八大怪，即新疆最有名的八大特產(chǎn)，分別是：和田的無(wú)花果、吐魯番的葡萄干、庫(kù)車的杏脯、木壘的鷹嘴豆、羅布泊的羅布麻茶、伊犁奶酪、哈密的哈密瓜干和喀什的巴旦木。這些美味的干果和水果，新疆本地人在過(guò)年時(shí)也都會(huì)在家里備上。除此以外，新疆人還會(huì)準(zhǔn)備上新鮮的水果，比如阿克蘇的冰糖心蘋果、庫(kù)爾勒的香梨、葡萄，和田的石榴等。堅(jiān)果還有灰棗、開(kāi)心果、紙皮核桃、杏干、瓜脯等。各式各樣的小零食，保證嘴巴在過(guò)年時(shí)不會(huì)停下來(lái)。

當(dāng)然，新疆人也會(huì)自己在家制作一些傳統(tǒng)食品，其中馓子、麻花、包爾沙克和炸丸子這些炸物必不可缺。馓子是回族人待客、送禮、過(guò)節(jié)的傳統(tǒng)食品，甘肅、寧夏、云南等省份也有吃馓子的習(xí)俗。馓子以麥面為主料，色澤黃亮，層疊陳列，干吃香脆可口，泡過(guò)牛奶或豆?jié){后入口即化。回族人一般是在家里來(lái)賓客時(shí)，會(huì)端上馓子和蓋碗茶，邊吃邊喝邊聊天。

新疆的麻花和我們常見(jiàn)的天津大麻花有很大的區(qū)別，這里的麻花會(huì)比較小，制作精細(xì)，品種多樣，有蜜麻花和淡味脆麻花兩類，脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。這些麻花的原料成分略有不同，但搓法多樣，色鮮味美。

包爾沙克是哈薩克族的一種小吃，又叫“朔州油果子”，做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖等，到了過(guò)年幾乎每家每戶都會(huì)做，經(jīng)常和奶茶一起享用。炸丸子就是用牛肉和土豆制成，炸好后可以直接吃，也可以用來(lái)做成丸子湯，搭配油塔子一起吃。丸子湯過(guò)去是新疆人家宴的最后一道菜，吃完就可以走人了。油塔子則是層數(shù)越多越好，拎著“塔頂”能拿起整個(gè)且一層一層垂下去不斷的，就會(huì)是正宗油塔子。一口外脆里嫩，吸滿湯汁的炸丸子配上酥香可口的油塔子，真是美味至極。

主菜上，必不可少的就是牛羊肉。年夜飯上，手抓羊肉和鹵牛肉都是主要的年菜，愛(ài)吃牛羊雜碎的，還會(huì)準(zhǔn)備羊肚、牛肚、羊蹄、牛/羊頭肉等。手抓羊肉可以熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），味道鮮美，不膩也不膻，吃完后整個(gè)人都會(huì)覺(jué)得很暖和。鹵牛肉是很家常的一道菜，醬香味濃，筋腱相連，切成片后蘸著簡(jiǎn)單的調(diào)料汁或者夾在饅頭里，都很好吃。其他的美食，還包括大盤雞、五道黑魚、熏馬肉、熏馬腸子等，都是新疆人過(guò)年時(shí)愛(ài)吃的年貨。

新疆人酒量好，過(guò)年時(shí)喝的酒，無(wú)論是啤酒還是白酒，酒精度數(shù)都不低。不少愛(ài)喝啤酒的人，都知道新疆的烏蘇啤酒，俗稱“奪命大烏蘇”。這種啤酒首先容量就有620毫升，比普通啤酒多100多毫升。此外，它的酒精含量也更高并且后勁十足，口感上與慕尼黑啤酒相似，麥芽香味濃郁，酒香醇厚。一般兩三瓶喝下去，就算不醉也會(huì)覺(jué)得暈。喜歡喝高度數(shù)酒的新疆人，很多人都會(huì)選伊力特酒。這種白酒以高粱、小麥、大米、玉米、豌豆為原料純糧釀造，酒精度在50度左右，入口濃香凜冽，帶有絲絲回甘，可謂是新疆人的“茅臺(tái)酒”，且價(jià)格實(shí)惠，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。

藏族：連飲三杯青稞酒，過(guò)熱鬧的古突之夜

在西藏，藏族人民遵循藏歷年，與漢族的農(nóng)歷新年大致相同，日期上會(huì)有幾天時(shí)間的差異，一般會(huì)有四種情況：即藏歷新年初一和農(nóng)歷大年初一完全重合、相差一天、相差一個(gè)月或相差一個(gè)月零一天。2021年都是在2月12日這一天。

藏歷新年對(duì)于藏族人而言，是一年中最重要的節(jié)日之一，置辦年貨是當(dāng)?shù)厝嗽谛履昵暗念^等大事。藏族的年貨十分有特色，有很多甚至連聽(tīng)都沒(méi)有聽(tīng)過(guò)。首先就從新年餐桌上必備的小點(diǎn)心“卡塞”開(kāi)始說(shuō)起?？ㄈ步小肮印?，是一種酥油制作的餅干，分為耳朵形、蝴蝶形、條形、方形、圓形等各種形狀，涂上五顏六色的顏色，裹著砂糖，既好看又好吃。按照傳統(tǒng)，藏族家庭往往會(huì)在新年到來(lái)之前，全家老小齊上陣，一起制作卡塞。五顏六色的卡塞有吉祥、幸福、美滿的含義，也寓意來(lái)年生活更加美好。

藏族傳統(tǒng)的年夜飯中，有一樣極具特色的食物叫做“古突”，每年的藏歷臘月二十九，就是藏族人迎接新年的古突之夜，家家戶戶都要進(jìn)行二十九日面團(tuán)宴，這也是藏族風(fēng)俗之一。在藏語(yǔ)中，“古”意為九，寓意藏歷二十九，類似漢族人的除夕之夜，臘月二十九吃古突就像是除夕夜吃餃子的傳統(tǒng)，還有除舊迎新之意，是藏族非常重要的年俗。

簡(jiǎn)單而言，古突是用9種材料煮成的粥，分別是：水、鹽、肉、糌粑、奶渣、人參果、小桃子、蘿卜、面疙瘩。這其中，最講究也是最有趣味性的就是面疙瘩，也稱突巴團(tuán)，突巴團(tuán)里會(huì)包上石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣等，分別象征著意志堅(jiān)定、性格溫柔善良、黑心腸、發(fā)大財(cái)?shù)取＞唧w會(huì)放多少樣?xùn)|西并不固定，但其中的寓意大致相同。吃到這些東西的人要即時(shí)吐出，引得眾人大笑，增添除夕歡樂(lè)氣氛。但要注意，古突是不能全部吃完的，要將剩余的一部分倒掉，寓意將一年中不好的東西全部倒掉，來(lái)年都是好運(yùn)。一般都會(huì)倒在附近的交叉路口，然后點(diǎn)燃鞭炮來(lái)驅(qū)邪消災(zāi)。在自己家吃完古突后，還要去親朋好友家吃，將古突之夜的熱鬧氣氛烘托得更加強(qiáng)烈。

新年的藏家宴非常豐富，烤羊肉、煮羊頭、灌羊腸羊肝、蘿卜燉羊肉塊、煮牛肉、煎牛肉、咖喱牛肉、牛肉包子……應(yīng)有盡有，當(dāng)然，還少不了各種好喝的。青稞酒、酥油茶、甜茶、果汁等飲品，無(wú)論是本土的還是外來(lái)的，都會(huì)擺上桌子。青稞酒的藏語(yǔ)叫做“羌”，是用青稞制成，是青藏人民最喜歡喝的酒之一，逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎親送友等都必不可少。青稞酒的特點(diǎn)是不上頭、不口干、醒酒快，男女都適合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞來(lái)制作外，高原的環(huán)境以及雪山天然的礦泉水，也讓青稞酒的口感更加醇厚爽凈。在2011年時(shí)，青稞酒及其釀酒技術(shù)被評(píng)為了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見(jiàn)其特別之處。

要注意，藏族人民在敬酒與喝酒時(shí)有不少規(guī)矩。比如過(guò)年時(shí)，要用銀制的酒壺和酒杯，在壺嘴上和杯口邊上沾一點(diǎn)酥油，這叫“嘎?tīng)枅?jiān)”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬的第一杯酒，客人要用右手無(wú)名指尖沾一點(diǎn)青稞酒對(duì)空彈灑，同樣的動(dòng)作做完3次后，主人再敬“三口一杯酒”，即連續(xù)喝三口，每喝一口，主人就會(huì)再添一次酒，第三次時(shí)，客人就要把杯中酒喝完，以示尊重。藏族人在喝酒時(shí)，往往還會(huì)唱起祝酒歌來(lái)，大意的歌詞是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長(zhǎng)久相聚。團(tuán)結(jié)起來(lái)的人們呀，祝愿大家消病免災(zāi)！”無(wú)論是美味的青稞酒，還是歡樂(lè)的祝酒歌，都滿載著藏族人的熱情與好客。

實(shí)際上，過(guò)年的氣氛并沒(méi)有淡去，春節(jié)的種種年貨與習(xí)俗看似繁復(fù)，但正是這些形式感的東西，讓人們對(duì)于團(tuán)聚、親情、思念等倍感珍重。春節(jié)始終是其他節(jié)日所無(wú)法比擬的，何不從今年開(kāi)始就放下手機(jī)，和父母一起寫春聯(lián)、貼窗花、置辦年貨，把家里布置得紅紅火火的，全家人一起說(shuō)說(shuō)笑笑，迎春納福。