冬日暖“羊”

方童

寒潮來襲，凜冬已至。除了裹上厚厚的棉衣，總想來一份暖暖的美食。在這樣的季節(jié)里，餐桌上有碗熱氣騰騰的羊湯，是一件幸福的事情。鍋內(nèi)“咕嘟咕嘟”沸騰著，一如火熱的生活。這一點(diǎn)尋常的煙火氣、這一碗鮮美的羊湯，給了多少為生活而奔波的人絲絲慰藉。除了一碗羊湯帶來的慰藉，那美味的烤羊也讓人大呼過癮。濃郁的肉香，誘人的賣相，讓人在冬日里一次次回味它的味道。

冬日暖“羊”，還真是讓人不能錯(cuò)過的“溫暖”。

羊的“美味”史

羊是中國(guó)三大肉用家畜之一，也是全國(guó)食用范圍最廣，烹飪方法最多且最具特色的肉類之一。羊是純食草動(dòng)物，其肉質(zhì)較牛肉細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少，且熱量較高，滋味鮮美，食后容易被消化吸收，是老弱婦幼皆宜、醫(yī)食兼優(yōu)的冬令進(jìn)補(bǔ)佳品。

原始時(shí)代，人類以捕獵為生，抓到什么吃什么，當(dāng)然偶爾也會(huì)有野羊，初嘗羊肉美味。后來，隨著人類文明的進(jìn)步和畜牧業(yè)的發(fā)展，野羊開始被人類馴化變成圈養(yǎng)，并在人類的辛勤培育下分化為現(xiàn)在的綿羊和山羊，逐步滿足著人類需求的多樣性。河北、河南、陜西等地的新石器時(shí)代遺址都出土過羊骨或陶羊，說明中國(guó)北方的養(yǎng)羊歷史至少有六七千年以上，南方的養(yǎng)羊歷史則要晚于北方。到了商周時(shí)期，養(yǎng)羊業(yè)已甚為發(fā)達(dá)，羊成為主要的肉食畜之一，并用于祭祀和殉葬，商代青銅器也常用羊首作裝飾。

先秦時(shí)期，人們就有吃羊肉、喝羊肉湯的生活習(xí)慣?！稇?zhàn)國(guó)策·中山策》記載：“中山君饗都上，大司馬子期在焉。羊羹不遍，司馬子期怒而走于楚，說楚王伐中山，中山君亡?！薄秶?guó)語·晉語》中有：“子為我具特養(yǎng)之饗，吾以從之飲酒”。這里說的就是吃羊肉、喝羊湯的事。根據(jù)古代文獻(xiàn)記載，幾乎歷朝歷代羔羊都是重要貢品之一，羊?qū)糯鷦趧?dòng)人民來說也是不可或缺的重要家畜之一。唐代武則天就好食羊肉，并曾以“珍烹惟羊羹”的詩句贊美羊肉食品。而清朝慈禧太后盡管吃盡山珍海味，稀世珍肴，但也對(duì)一種用羊肉作原料烹制的“它似蜜”胃口大開，倍加贊賞。

羊肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，羊肉中富含微量元素硒，而硒對(duì)人體的正常生長(zhǎng)和生殖非常重要，還可降低胃液中的亞硝酸鹽含量，對(duì)增加消化酶成分，保護(hù)胃壁，幫助消化，預(yù)防胃癌發(fā)生有一定作用。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫、味甘，有補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰、通乳治帶、助元益精、開胃健力的功效，對(duì)風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。

寒冬季節(jié)常吃羊肉能益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，抗寒防病強(qiáng)身健體，故民間有“冬食羊肉賽人參”之說。中國(guó)古代醫(yī)書上說羊肉是“血肉有情之品”，溫性較強(qiáng)，人們?cè)诤逞蛉庖子谖?，有“補(bǔ)氣滋養(yǎng)、御風(fēng)寒”之效。中醫(yī)學(xué)界也把羊肉與大補(bǔ)元?dú)獾娜藚⑾嗵岵⒄?，有“人參補(bǔ)氣，羊肉補(bǔ)形”的說法。

羊肉味美，吃法很多。常見的吃法有紅燒羊肉、清燉羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、羊肉湯、羊肉糕、醬羊肉、羊肉泡饃等。羊肉已成為全國(guó)各族人民青睞的美食，各地涌現(xiàn)出不少具有地方風(fēng)味的羊肉名肴，如北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉串、鎮(zhèn)江的東鄉(xiāng)羊肉“佛跳墻”、蘇州的“藏書羊肉”、江蘇泗陽的全羊席、上海的白切羊肉、寧夏的羊羔肉、山東的羊肉湯、西安的羊肉泡饃、陜西的炸芝麻羊肉、甘肅的“珊瑚羊肉”、海南的白汁羊肉等，都久負(fù)盛名。

羊肉雖是冬令進(jìn)補(bǔ)防寒佳品，但屬溫?zé)崾称?，易引起痰濕上火，有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。羊肉膻味較重，燉煮時(shí)放些山楂或蘿卜、綠豆，烹炒時(shí)放些蔥、姜、孜然、料酒可解除膻味。

青島的好“羊”館

“青島最早出現(xiàn)專營(yíng)羊湯的館子，應(yīng)該是在30多年前。在現(xiàn)在海信橋大下坡那里，剛下橋往長(zhǎng)春路走的方向。寒冬的夜晚喝上一碗羊肉湯，暖意即刻間就能彌漫全身。羊湯，也就成了很多老青島小時(shí)候的味道?！币晃焕锨鄭u人回憶說。這位老青島人的回憶，指的就是于記地道老羊湯。那時(shí)候，這家羊湯館還是一家沒有名字的蒼蠅小館，位于延安三路海信橋賣魚食、魚具處，人們習(xí)慣叫它：海信橋老羊肉。老兩口一干就是近40年，年復(fù)一年，一直堅(jiān)持傳承手藝，店內(nèi)天天排隊(duì)。

幾年前老店拆遷，老爺子就不干了，一晃5年的時(shí)間，還是有很多人懷念那一碗羊湯的美味，應(yīng)廣大湯粉的強(qiáng)烈要求，帶著傳承青島口味的羊湯的使命感，2018年底，選址浮山后埠西市場(chǎng)內(nèi)于記老羊湯開門納客了。

對(duì)好喝的羊肉湯來說，長(zhǎng)時(shí)間的熬煮必不可少，每一鍋羊湯必須煮上至少兩個(gè)小時(shí)，讓羊肉羊骨的精華充分融入到湯里。于記老羊湯特色在于湯清不濁，一入口就是羊肉獨(dú)有的香味兒，鮮而不膻喝起來嘴巴里很滋潤(rùn)，肉煮得非常透但沒有徹底爛掉，軟軟香香之中還有幾分的嚼頭，唇齒之間都是湯汁那鮮美的味道。

在青島，說起一碗好羊湯，就不得不說一下羊屯酒店。這個(gè)在上合組織青島峰會(huì)上驚艷四座的青島名小吃，讓人一嘗就上癮，在凜冽的冬日里，成為了難以割舍的美食之一。羊屯酒店經(jīng)過10年的打磨，以“不忘初心、繼續(xù)前行”為理念，以“多年積累、不斷創(chuàng)新”為發(fā)展。其特色產(chǎn)品，果木碳烤羊排、羊腿、老湯羊湯、柴火炊餅，地道的膠東小海鮮和青島本幫家常菜都深受青島消費(fèi)者的喜愛。其山東名吃——“羊湯”，在傳承古老制作工藝的同時(shí)，經(jīng)過不斷研發(fā)創(chuàng)新，在制作選料上采用山東臨沂純正散養(yǎng)黑羊，選用羊腿、羊排、羊棒骨等豐富原材料，投入傳統(tǒng)柴火大鍋中，以大火、中火、小火，經(jīng)過4小時(shí)工藝熬制而成的高湯，其湯色乳白，肉質(zhì)鮮美，香兒不膻，肥而不膩，久喝不厭，羊屯羊肉湯還具有滋陰益氣，補(bǔ)肝護(hù)脾，壯陽健胃之功效，所以才有“羊身全是寶，補(bǔ)身不能少”的美譽(yù)。

除此之外，炊餅也是羊屯的特色之一，它代表著山東人民的純樸與勤勞，素有民間“傳統(tǒng)名吃”之說，其食材以優(yōu)質(zhì)面粉為主料，通過和面發(fā)酵（揉、壓、拍、抓、看、嗅）等特有工序烤制而成，因其用具做工、造型獨(dú)特，在吊爐里“粘貼后翻 、上烘下烤”的純手工制作，使其外焦里嫩，口味獨(dú)特，脆香可口，甜咸適中，老少皆宜，是羊湯的必選主食。

在市北區(qū)平定路上的道口香羊肉湯，開了17年一直生意火爆，本著顧客和口味至上的態(tài)度，招攬了無數(shù)回頭客。后廚正在熬煮的骨湯，不禁讓人們眼前一亮，迫不及待想嘗嘗。15元一份的小份肥瘦羊湯，還可以選擇純瘦和塊狀，大份和中份，加料或者不加料。店里的阿姨說，這是純?cè)瓬?，沒有加任何調(diào)料，桌子上有調(diào)料，按自己口味添加。羊肉肥瘦相間，瘦肉更多一些，口感勁道，吃完嘴里有回甘。

山東人對(duì)羊湯的鐘愛溢于言表，比較出名的有單縣羊湯、莒縣羊湯、青州廟子鎮(zhèn)羊湯，而廟子羊湯歷史最悠久，據(jù)說起源于清代。李村商圈的青州廟子羊湯是很多人鐘愛的小店，其最大的特點(diǎn)是不管羊肉還是羊雜都按斤稱。這碗廟子羊湯，湯煮的本身就已很鮮香，基本不用再調(diào)味。端上桌，嘗一口，鹽和胡椒都不用撒。燒餅烙的很有彈性，面不宣軟，很有嚼頭，實(shí)落充饑。

我在青島，愛上烤羊

“遠(yuǎn)上寒山石徑斜，白云生處有人家。停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花。”《山行》中杜牧所描繪的山林佳景，在嶗山同樣可以展現(xiàn)得淋漓盡致。嶗山腳下一條曲徑的小路蜿蜓伸至山腳，順著這條山路望去，有幾處山石砌成的石屋石墻，一道充滿古色韻味的石門上寫著4個(gè)大字——老張烤羊。老張烤羊店位于青島市最著名的嶗山風(fēng)景區(qū)，17年前老張為了老伴兒的身體，搬到山林里，買下了10余畝地。起初這里只有4間農(nóng)家小房，歷經(jīng)寒暑數(shù)載，老張一磚一瓦將這里打造成青石灰瓦、古香古色的莊園。

正所謂依山傍水總是景，且聽風(fēng)雨且聽情。店里餐飲、住宿、游玩設(shè)施一應(yīng)俱全，作為店里的招牌菜，烤羊是最不能錯(cuò)過的菜了。這里選用的都是小狗羊，肉質(zhì)鮮嫩，羊肉用嶗山的泉水浸泡過數(shù)小時(shí)，加上老張的獨(dú)門秘方，最后撒上孜然粉等香料，吃起來幾乎沒有膻味。

聽老張說，是他早些年去吃羊肉串時(shí)，因?yàn)榕既坏臋C(jī)會(huì)，想到了自己烤羊。為了做好，老張走訪了新疆等很多烤羊的地方，再回來自己研制。整個(gè)烤制的過程需要1個(gè)小時(shí)左右，好的美味總是要經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)。外酥里嫩，香味四溢，基本就可以上桌了。烤全羊看起來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的，配上頭洋蔥吃起來才不會(huì)感覺膩，味道更豐富一些。把烤羊撕開的一瞬間，羊肉絲絲分明，味道都湛入到骨頭里了，外脆里香。來這里，賞美景、品美食，生活好不愜意！

A c o l d w a v e s e n d s t h e temperature plunging and ushers in the depth of winter. On top of wrapping ourselves in thick padded jackets， warm tasty food is always desirable. Its a delight to have a bowl of hot mutton soup in the cold weather. The soup boiling in the pot symbolizes the thriving and prospering of life. The purity and simplicity of tasty mutton soup gives comfort to numerous people who have to work hard to make a living. Apart from warm mutton soup， roast lamb is just as tempting and remarkable. The aroma and appearance of lamb attract eaters time and again.

Hot mutton soup and roast lamb will offer you unforGettable and irresistible warmth in the cold winter time.