簡(jiǎn)述食品檢測(cè)中的難疑點(diǎn)及矛盾

陳彩虹，張大練，肖付剛，崔媛媛，黃惠敏

(1.國(guó)家肉制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心，漯河市質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)測(cè)試中心，河南 漯河 462000；2.河南省鍋爐壓力容器檢驗(yàn)院漯河分院，河南 漯河 462000；3.許昌學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院 河南省食品安全生物標(biāo)識(shí)快檢技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 許昌 461000)

1 食品檢驗(yàn)的重要性

食品是人民賴以生存的基礎(chǔ)，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的發(fā)展，人民的生活水平得以不斷提高。2019年政府最后沖刺完全解決貧困問題，全國(guó)人民在解決生活溫飽的基礎(chǔ)上有了更加美好豐富的需求，對(duì)美好生活的向往基本就是人們的食物更加營(yíng)養(yǎng)和安全。食品營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)在不但是滿足人們的口感和幸福感，同時(shí)也是預(yù)防疾病、和提高自身免疫力和治療疾病的需要[1]。

國(guó)務(wù)院辦公廳2014年發(fā)布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020)》，2015年10月實(shí)施了修訂后的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)“舌尖問題”的更大關(guān)注，近幾年?duì)I養(yǎng)師和健康師的考試也充分顯現(xiàn)了普通大眾對(duì)食品安全的更多關(guān)注。

另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品生產(chǎn)加工新技術(shù)、新材料也為食品的安全留下隱患。工業(yè)的發(fā)展，環(huán)境、水質(zhì)和土壤自身會(huì)被廢水、廢渣、廢氣污染，然后通過食物鏈轉(zhuǎn)嫁污染食品。

食品由于受到微生物、重金屬、藥物殘留、輻照轉(zhuǎn)基因等，添加劑以及非法添加物的污染，通過食物鏈的富集會(huì)危害人體健康。隨著網(wǎng)絡(luò)信息化程度和行業(yè)透明度的提高，食品安全事件層出不窮，食品安全檢測(cè)技術(shù)成為食品安全保障不可或缺的重要組成部分[2]。

2 食品檢測(cè)中存在的難題和問題

2.1 標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)方法整合難

以往有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等、每一種參數(shù)的檢測(cè)方法在不同的標(biāo)準(zhǔn)中存在重復(fù)現(xiàn)象，檢測(cè)的原理和設(shè)備相同，只對(duì)不同類別的產(chǎn)品樣品處理的細(xì)節(jié)有變化。自2016年以來(lái)國(guó)家已經(jīng)對(duì)大量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了整合歸納，對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)整到了GB 5009系列標(biāo)準(zhǔn)，每一標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中存在不同設(shè)備，不同檢測(cè)產(chǎn)品類別、不同檢測(cè)原理和不同最終檢測(cè)物的標(biāo)準(zhǔn)的整合[3]。但是由于各文件出處不同導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)文件等存在一些難以分辨和區(qū)分的地方和難題。

目前檢測(cè)中使用最多的是一些基礎(chǔ)性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不但在監(jiān)督抽查中作為直接的判定依據(jù)，而且大量產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為了和國(guó)家基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)保持一致也對(duì)相關(guān)參數(shù)直接引用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921等，但是這些基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的分類卻各自有自己的行業(yè)特點(diǎn)，分類標(biāo)準(zhǔn)不一致，同樣的標(biāo)準(zhǔn)名詞很可能在不同的標(biāo)準(zhǔn)中代表不同的意義。而且這些標(biāo)準(zhǔn)分類同時(shí)與目前食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入SC發(fā)證的類別不同，又與食品安全市場(chǎng)監(jiān)督實(shí)施細(xì)則中的分類有區(qū)別。

例如，GB 2760-2014中分類調(diào)味品含 “12.01鹽及代鹽制品，12.02鮮味劑和助鮮劑，12.03醋，12.04醬油，12.05醬及醬制品，12.07料酒及制品，12.09香辛料類，12.10復(fù)合調(diào)味料，12.11其他調(diào)味料”[4]，GB 2761-2017分類調(diào)味品含“食用鹽、味精、食醋、醬油、釀造醬、調(diào)味料酒、水產(chǎn)調(diào)味品、復(fù)合調(diào)味料、其他調(diào)味料”[5]，GB 2762-2017分類與GB 2761-2017一致，GB 2763-2019分類調(diào)味料分為“葉類、干辣椒、果類、種子類、根莖類”[6]。同時(shí)，依據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于修訂公布食品生產(chǎn)許可分類目錄的公告(2020年第8號(hào))，在分類目錄中速凍面米制品(類別編號(hào)1101)和速凍調(diào)制食品(類別編號(hào)1102)，還有調(diào)味面制品(類別編號(hào)0703)中，而且在GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921則無(wú)明確的相應(yīng)類別。

其次，市場(chǎng)準(zhǔn)入中有“其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料，加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑)，經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品，主要產(chǎn)品有：清酒、米酒(醪糟)、奶酒等?！?，實(shí)施細(xì)則中“果酒(發(fā)酵型)及其他發(fā)酵酒是指除啤酒、黃酒、葡萄酒以外的發(fā)酵酒，如果酒(發(fā)酵型)、清酒、奶酒(發(fā)酵型)等。”米酒的類別界定即需要熟悉檢測(cè)技術(shù)還需要懂生產(chǎn)工藝的專業(yè)人員，而大部分的檢測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)法滿足要求。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)中檢測(cè)方法的新舊更替不及時(shí)

個(gè)別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)質(zhì)量安全指標(biāo)規(guī)定了相應(yīng)的檢測(cè)方法，而實(shí)際該檢測(cè)方法已經(jīng)作廢，同時(shí)無(wú)新的替代標(biāo)準(zhǔn)，以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中指明的檢測(cè)方法檢出限高于該標(biāo)準(zhǔn)中質(zhì)量安全指標(biāo)限量指標(biāo)等情況。

NY/T 834-2004《銀耳》中的水分指標(biāo)注明依據(jù)GB/T 12531開展檢測(cè)，但是GB/T 12531-1990《食用菌水分測(cè)定》于2005年10月14日作廢，而沒有相應(yīng)的代替標(biāo)準(zhǔn)。GH/T 1013-1998《香菇》中水分測(cè)定方法同樣依據(jù)GB/T 12531-1990《食用菌水分測(cè)定》，但是GH/T 1013-1998《香菇》直到2015年3月27日公布被GH/T 1013-2015《香菇》代替，此時(shí)水分的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)才更換為GB 5009.3,中間將近10年時(shí)間是沒有相應(yīng)的檢測(cè)方法的。

GB/T 20977-2007《糕點(diǎn)通則》[7]注明干燥失重檢測(cè)方法(GB/T 5009.3-2003)、蛋白質(zhì)檢測(cè)方法(GB/T 5009.5-2003)、脂肪檢測(cè)方法GB/T 5009.6-2003，截至2020年該標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)行有效，同時(shí)該標(biāo)準(zhǔn)中特別指明“凡是注日期的引用文件，其隨后所有修改單或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)”但是2017年GB/T 5009.3、GB/T 5009.5、GB/T 5009.6均有最新版本。此時(shí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要申請(qǐng)變更，老的標(biāo)準(zhǔn)也沒有相應(yīng)的審核機(jī)構(gòu)會(huì)批準(zhǔn)繼續(xù)使用，矛盾需要如何處理？

GB/T 9959.2-2008《分割鮮、凍豬瘦肉》，其中參數(shù)金霉素、土霉素、四環(huán)素的限量值為0.1 mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)指明的檢測(cè)方法為GB/T 5009.116，而GB/T 5009.116-2003《畜、禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定(高效液相色譜法)》[8]，該標(biāo)準(zhǔn)顯示檢測(cè)方法檢出限為土霉素0.15 mg/kg、四環(huán)素0.25 mg/kg、金霉素0.65 mg/kg。如此的情況檢測(cè)結(jié)果符合檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要求，檢測(cè)結(jié)果未檢出，但是難道真的產(chǎn)品就是符合標(biāo)準(zhǔn)嗎？

SB/T 10439-2007《醬腌菜》，該標(biāo)準(zhǔn)指明理化指標(biāo)的檢測(cè)依據(jù)GB/T 5009.54、SB/T 10439-2007《醬腌菜》注明糟漬菜還原糖(以葡萄糖計(jì))≥10 g/100 g，但是GB/T 5009.54-2003《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》沒有還原糖的檢測(cè)方法。

2.3 不同的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)同一名詞的定義不同

熟肉制品的定義，GB/T 20712-2006《火腿腸》標(biāo)準(zhǔn)定義高溫蒸煮腸為以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌(或乳化)、灌入塑料腸衣，經(jīng)高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。該標(biāo)準(zhǔn)注明了污染物和微生物指標(biāo)參考GB 2726-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》，GB 2726-2016標(biāo)準(zhǔn)定義熟肉制品為以鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品為主要原料加工制成的產(chǎn)品，包括醬鹵肉制品類、熏肉類、燒肉類、烤肉類、油炸肉類、西式火腿類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類、熟肉干制品和其他熟肉制品[9]。GB 2726-2016致病菌微生物指標(biāo)參考GB 29921-2013《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》將肉制品分為熟肉制品和即食生肉制品，但是在該標(biāo)準(zhǔn)同期發(fā)布的問答中明確定義“熟肉制品指以豬、牛、羊、雞、兔、狗等畜、禽肉為主要原料，經(jīng)醬、鹵、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一種或多種加工方法制成的直接可食的肉類加工制品”[10]。依據(jù)GB/T 20712-2006生產(chǎn)的產(chǎn)品不一定是即食產(chǎn)品，但是執(zhí)行GB/T 20712-2006的產(chǎn)品微生物指標(biāo)參考GB 2726-2016后就是熟肉制品，然后再參考GB 29921-2013就看似合理了，實(shí)則產(chǎn)品為非即食制品。

2.4 大部分檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中有明確的檢測(cè)食品范圍，實(shí)際工作中文件、標(biāo)準(zhǔn)、合同等指明某食品使用某一檢測(cè)方法，而被檢樣食品類別和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品類別不一致

GB 5009.34-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)注明檢測(cè)方法適用于“果脯、干菜、米粉類、粉條、砂糖、食用菌和葡萄酒”，而監(jiān)督抽檢工作中常常需要對(duì)調(diào)味料、餅干、罐頭、薯類制品、糖果等依據(jù)限量標(biāo)準(zhǔn)開展二氧化硫檢測(cè)。檢測(cè)機(jī)構(gòu)在標(biāo)準(zhǔn)方法確認(rèn)的時(shí)候能力完全達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，但是針對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)類別的產(chǎn)品，有可能檢測(cè)的精度、檢測(cè)的重復(fù)性甚至數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性難以保證，檢測(cè)結(jié)果可能是可疑的，而通過針對(duì)偏離標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)范圍的樣品履行相關(guān)的管理程序再次進(jìn)行方法確認(rèn)則費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

檢測(cè)方法本身存在描述不具體或者操作繁瑣，檢測(cè)中容易出現(xiàn)較大誤差或誤判的可能。GB 5009.120-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定》，該標(biāo)準(zhǔn)文本液相色譜法檢測(cè)丙酸時(shí)，僅僅對(duì)丙酸進(jìn)行了簡(jiǎn)單的提取。丙酸檢測(cè)在不同的檢測(cè)樣本中背景干擾難以控制，適用于某一類產(chǎn)品的檢測(cè)條件，在另一類的產(chǎn)品中就不適用，會(huì)出現(xiàn)相鄰成分在液相色譜積分峰中出現(xiàn)重合交叉現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)假陽(yáng)性樣品，針對(duì)這種情況，每次檢測(cè)基本都需要不斷地調(diào)試流動(dòng)相等檢測(cè)條件，通過加標(biāo)等質(zhì)控手段以保證檢測(cè)的準(zhǔn)確性。還有個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)存在樣品前處理設(shè)備需要特制玻璃器皿，需要自己填充色譜柱等很專業(yè)的操作，需要萃取、蒸餾、凈化、衍生等繁瑣前處理的情況[11]。

2.5 新舊標(biāo)準(zhǔn)更替審批時(shí)間長(zhǎng)

新舊標(biāo)準(zhǔn)更替時(shí)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要對(duì)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)申請(qǐng)變更，目前有網(wǎng)絡(luò)申報(bào)網(wǎng)絡(luò)審批，審批快捷，但是以往都是紙質(zhì)申報(bào)，申請(qǐng)到批復(fù)時(shí)間較長(zhǎng)。如果提前申請(qǐng)那么舊標(biāo)準(zhǔn)的資質(zhì)相應(yīng)作廢，相應(yīng)的檢測(cè)任務(wù)無(wú)法接收；如果新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后才拿到變更批復(fù)手續(xù)，那么新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日開始到變更審批下來(lái)之前不能開展相應(yīng)的檢測(cè)。

目前《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定了“食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以在食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)施日期之前實(shí)施并公開提前實(shí)施情況” 。如果企業(yè)依據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)主導(dǎo)生產(chǎn)，而實(shí)際上檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后才可以申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)的變更或擴(kuò)項(xiàng)，中間的時(shí)間間隔如何保證產(chǎn)品的安全上市呢？

2.6 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)可依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)不全面

現(xiàn)在政府監(jiān)督抽檢基本采用國(guó)家抽檢系統(tǒng)，為了保證人民百姓吃得安全，吃得放心，抽檢擴(kuò)展到流通領(lǐng)域、餐飲環(huán)節(jié)和農(nóng)產(chǎn)品。依據(jù)國(guó)家安全針對(duì)生產(chǎn)企業(yè)抽檢，對(duì)采用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，抽樣人員可以直接取得標(biāo)準(zhǔn)文本。在流通領(lǐng)域抽檢，現(xiàn)在交通物流發(fā)達(dá)，任何地方生產(chǎn)的產(chǎn)品都可能走向全國(guó)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全的判定需要參考產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的獲得就比較麻煩。一方面，調(diào)味料限量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)很少，GB/T 15691-2008《香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件》僅適合香辛料調(diào)味品；GB 10133-2014 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)調(diào)味品》適用于范圍很窄，只有2019年12月21日公布實(shí)施的GB 31644-2018 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》涵蓋了實(shí)際生活中大部分的調(diào)味料產(chǎn)品類別[13]，但是在GB 31644-2018公布之前，大部分調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)都需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用于指導(dǎo)生產(chǎn)。2017年國(guó)家要求企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公開，各省市有相應(yīng)的企業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)公布網(wǎng)站，但各地都有自己的平臺(tái)，不統(tǒng)一、查找困難，而且僅僅公布在平臺(tái)開設(shè)后申請(qǐng)批復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)以往的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在還是無(wú)法查閱。

其次，部分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中注明質(zhì)量安全指標(biāo)確定或指標(biāo)限量和工藝、成分等相關(guān)，而這些內(nèi)容又無(wú)標(biāo)準(zhǔn)明確要求必須標(biāo)示在產(chǎn)品標(biāo)簽上，那么檢測(cè)機(jī)構(gòu)就無(wú)法直接正確地對(duì)產(chǎn)品開展檢測(cè)并進(jìn)行判定，而檢測(cè)機(jī)構(gòu)與相關(guān)生產(chǎn)單位聯(lián)系獲取相關(guān)內(nèi)容是否合適且易得呢？

GB 7099-2015《糕點(diǎn)、面包》注明霉菌不適用于添加了霉菌成熟干酪的產(chǎn)品，菌落總數(shù)和大腸菌群不適用于含有未熟制的發(fā)酵配料或新鮮水果蔬菜的產(chǎn)品，這些信息一般不會(huì)顯示在產(chǎn)品包裝上，而其他人員也很難直觀地判定。GB 2762-2017規(guī)定鎘的限量，鳳尾魚、旗魚和其他品種的水產(chǎn)制品不一致[13]，但是許多水產(chǎn)制品中并不需要特別注明使用的是哪一類魚，尤其魚肉腸、魚糜類等，檢測(cè)人員就不能直接根據(jù)產(chǎn)品本身進(jìn)行判定。GB/T 23586-2009《醬鹵肉制品》，執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)罐頭工藝生產(chǎn)的微生物指標(biāo)符合商業(yè)無(wú)菌，其他工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品微生物指標(biāo)需要符合GB 2726-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》，但是基本上沒有產(chǎn)品在標(biāo)簽中注明實(shí)際工藝為何[14]。

最后，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示的產(chǎn)品名稱顯示的類別和標(biāo)簽顯示的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的類別不一致。例如產(chǎn)品名稱是饅頭粉，而標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1355-1986《小麥粉》，依據(jù)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入規(guī)定饅頭粉屬于專用小麥粉，而執(zhí)行GB/T 1355-1986的小麥粉為通用小麥粉。依據(jù)GB 7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》[15]，“當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，食品名稱應(yīng)選用其中的一個(gè)名稱或等效的名稱”。饅頭粉有專用的標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)標(biāo)簽顯示的信息，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)所屬類別對(duì)產(chǎn)品開展檢測(cè)還是依據(jù)產(chǎn)品名稱顯示的類別開展檢測(cè)呢？標(biāo)簽標(biāo)注的產(chǎn)品名稱和標(biāo)準(zhǔn)都應(yīng)該是企業(yè)明示的質(zhì)量信息，但是沒發(fā)現(xiàn)有文件規(guī)定遇到類似問題依據(jù)哪一個(gè)信息開展檢測(cè)是合法的。

2.7 專業(yè)名詞的定義術(shù)語(yǔ)混亂

奶油天然奶油、人造奶油通過百度搜索，這些產(chǎn)品含有完全不同的成分，但是市場(chǎng)上卻可能被等同化。GB/T 19646-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 稀奶油、奶油和無(wú)水奶油》中定義顯示[16]，奶油是由乳制品分離出的含有脂肪的部分，添加或不添加其他原料制成的產(chǎn)品。LS/T 3217-1987《人造奶油(人造黃油)》定義人造奶油是由精制食用油添加其他原料制成的成品。而市場(chǎng)中一些產(chǎn)品注明奶油或乳脂奶油，查看產(chǎn)品標(biāo)簽或者執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)后發(fā)現(xiàn)是人造奶油，但是普通百姓有多少人知道查看這些信息呢？監(jiān)督抽檢，如果該產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，抽樣人員在難以獲取該標(biāo)準(zhǔn)文本的情況下，難免抽取樣品時(shí)類別歸屬出現(xiàn)錯(cuò)誤。

在GB/T 8937-2006《食用豬油》現(xiàn)行有效情況下，市場(chǎng)存在產(chǎn)品名稱為精制豬油的產(chǎn)品，其所依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際為動(dòng)物油脂與其他原料的混合物即油脂制品[17]，且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)通過審批。依據(jù)GB 7718-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》“當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱”的規(guī)定，該產(chǎn)品名稱標(biāo)示是不符合GB 7718-2016，但是又完全符合產(chǎn)品自身的標(biāo)準(zhǔn)。一般情況下，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該大于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定“國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部適用”，那么產(chǎn)品標(biāo)簽如何判定呢？

3 食品檢測(cè)問題解決建議和意見

針對(duì)這些檢測(cè)中的疑難點(diǎn)，關(guān)于檢測(cè)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性方面，檢測(cè)機(jī)構(gòu)主要通過各種質(zhì)控手段提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，例如加標(biāo)回收、同時(shí)檢測(cè)質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、參加能力驗(yàn)證、同一參數(shù)不同設(shè)備比較、留樣再測(cè)等質(zhì)控手段[18]，但是資源有限，而且很費(fèi)人力和物力。

針對(duì)由于知識(shí)不足導(dǎo)致的不能很好理解標(biāo)準(zhǔn)，不能準(zhǔn)確對(duì)產(chǎn)品分類等問題可以多參加各種培訓(xùn)和交流會(huì)，查閱資料，與相關(guān)檢測(cè)和監(jiān)管機(jī)構(gòu)多溝通聯(lián)系，但是很多問題沒有統(tǒng)一的答案，也沒有明確的答案，只是大家約定成俗的習(xí)慣處理辦法而已。而且大部分的檢測(cè)結(jié)構(gòu)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)交流的機(jī)會(huì)并不多，接觸專家更難，有可能一些問題已經(jīng)有官方明確的處理意見，但是接觸面有限也難以得到并掌握[19]。

希望有一個(gè)政府主持的檢測(cè)知識(shí)交流平臺(tái)，有各方面的專家對(duì)整合梳理的疑難雜癥給出統(tǒng)一的意見和建議。