食品抽樣工作中存在問題與解決辦法

◎ 顧 陽

（黔東南州食品藥品檢驗檢測中心，貴州 凱里 556000）

加強食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，是當(dāng)前社會發(fā)展的主要任務(wù)。市場監(jiān)督管理部門為了有效落實相關(guān)食品安全工作，逐漸加大了食品抽樣的比例，這對于及時發(fā)現(xiàn)問題，加大對食品的安全監(jiān)管具有十分重要的意義。因此，在食品抽樣工作中，應(yīng)多積累相關(guān)經(jīng)驗，對抽樣形式進(jìn)行適度的創(chuàng)新和優(yōu)化，確保不斷的提升食品抽樣工作的質(zhì)量。本文就針對食品抽樣工作中存在的問題與解決辦法展開具體的分析與討論[1]。

1 當(dāng)前食品抽樣中存在的問題

分析當(dāng)前食品抽樣中存在的問題，有助于及時采取針對性的解決措施，確保食品抽樣工作的順利進(jìn)行，提升抽樣的準(zhǔn)確率，保障食品安全?；诖?，針對當(dāng)前食品抽樣中所存在的問題展開具體的分析與討論。

1.1 選用抽樣方法不合理

抽樣方法是食品抽樣工作開展時選用的一種方法，抽樣方法選用的合理性，在一定程度上影響著整個食品抽樣工作的質(zhì)量。食品的種類較多，且生產(chǎn)的原料、工藝、方法和儲存條件都各不相同，故所采用的食品抽樣方法也應(yīng)不盡相同。在抽檢大包裝樣品時，相應(yīng)的取樣工作必須在無菌環(huán)境下進(jìn)行，否則會給樣品造成污染。但當(dāng)前在開展食品抽樣工作時，有些抽檢人員不了解食品屬性、檢驗項目和檢驗標(biāo)準(zhǔn)，隨意的采用抽樣方法，導(dǎo)致相關(guān)抽檢工作的進(jìn)行不符合有關(guān)要求，也就無法發(fā)揮出食品抽樣工作的開展價值[2]。

1.2 樣品的抽取不規(guī)范

食品的儲存條件一般有常溫、冷藏、冷凍、避光以及密閉等，若食品沒有儲存在合適的條件下，食品的營養(yǎng)價值和食用效果也會下降，因此，在對食品樣品進(jìn)行抽取時，應(yīng)注重樣品的儲存條件。然而，在實際抽樣時，可能會受設(shè)備以及抽樣工具的影響，導(dǎo)致樣品的儲存環(huán)境不符合相關(guān)要求，進(jìn)而導(dǎo)致樣品受到污染，樣品質(zhì)量下降，影響食品抽樣的準(zhǔn)確率[3]。

1.3 食品抽樣工作人員專業(yè)技能不高

抽樣工作是一項較為綜合性的工作，抽樣人員既要具備與抽樣工作相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識，更應(yīng)了解所抽檢食品的相關(guān)屬性等。但當(dāng)前食品抽樣人員的專業(yè)化水平還較低，部分人員甚至都不熟悉食品抽樣的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致所抽取的食品樣品根本不符合相關(guān)規(guī)范。由于缺乏對抽樣流程規(guī)范的了解，導(dǎo)致有些抽樣人員在填寫抽樣單時，常常出現(xiàn)漏填、錯填的情況，會影響檢驗人員的判斷。例如，抽樣人員沒有對食品進(jìn)行精準(zhǔn)分類，對于食品所涉及的單位信息也沒有填全，最終影響食品的分析報告。此外，有些抽樣人員在抽取樣品時還較為隨意，導(dǎo)致樣品的抽取不具備代表性[4]。

1.4 法律法規(guī)不完善

法律法規(guī)是食品抽樣工作進(jìn)行的主要依據(jù)，給食品抽樣工作的高效開展提供了重要的制度支撐。但是，對于食品抽樣，當(dāng)前我國所制定的法律法規(guī)還較不完善，并沒有詳細(xì)的規(guī)定抽樣檢驗的具體對象、范圍和頻次，導(dǎo)致有些企業(yè)還存在不按時抽檢的情況。此外，相關(guān)法律法規(guī)對于抽樣的方式方法、工作人員的操作程序等規(guī)定還不夠靈活，導(dǎo)致相關(guān)工商部門、承檢機構(gòu)以及被抽檢單位之間還存有職責(zé)劃分不清的問題，不僅給食品抽樣工作的順利開展帶來了難度，而且在出現(xiàn)問題時，各機構(gòu)之間還較易出現(xiàn)相互推諉的現(xiàn)象。其中，對食品的抽樣檢測，應(yīng)由專業(yè)的抽檢機構(gòu)進(jìn)行，才能完成對食品的高質(zhì)量檢測，但當(dāng)前檢驗機構(gòu)水平參差不齊，有些地方的檢測機構(gòu)甚至沒有取得相應(yīng)的檢測資格證書，就進(jìn)行檢測，影響了最終的檢測效果。此外，根據(jù)相關(guān)規(guī)定可知，食品檢測質(zhì)量的判定依據(jù)應(yīng)主要有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家有關(guān)規(guī)定等[5]，但當(dāng)前許多檢驗結(jié)構(gòu)在判定最終的食品檢測結(jié)果時，往往按照一個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，并且還存在按照一個標(biāo)準(zhǔn)判定為合格，按照另一個標(biāo)準(zhǔn)判定不合格的情況，嚴(yán)重影響了食品最終的檢測效果。

2 提升食品抽樣工作質(zhì)量的主要措施

2.1 嚴(yán)格按照抽樣標(biāo)準(zhǔn)和流程完成食品抽樣工作

要想確保食品抽樣工作更高質(zhì)量的展開，保障食品抽樣的準(zhǔn)確性，相關(guān)單位應(yīng)加強制度建設(shè)，制定較為合理化的抽樣標(biāo)準(zhǔn)，給相關(guān)抽樣工作的進(jìn)行提供重要的制度支撐。對于抽樣規(guī)范的制定，應(yīng)由國家市場監(jiān)督管理部門發(fā)起，并組織各權(quán)威專業(yè)單位，結(jié)合不同種類的食品和不同的食品檢驗場景，來制定相應(yīng)的抽檢標(biāo)準(zhǔn)[6]。一旦制定了有關(guān)規(guī)范，抽樣工作就應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范展開，這樣整個食品抽樣才會更具制度化和流程化。

2.2 加大資金的投入，提升設(shè)備的專業(yè)度

專業(yè)化的抽樣設(shè)備，可保障所抽取的食物樣品更具真實性和代表性。因此，相關(guān)單位應(yīng)加大資金的投入，確保采用更為專業(yè)的抽樣設(shè)備。對于抽樣設(shè)備，其主要有食品抽樣工具，樣品的儲存、運輸設(shè)備等，如采樣工具箱、保溫箱以及食品冷藏車等。此外，在對食品進(jìn)行運輸和儲存時，抽樣人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)計劃抽取樣品的情況，采取相應(yīng)措施，保證樣品儲存、運輸過程符合國家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，避免影響檢驗結(jié)果。

2.3 加大對抽檢人員的培訓(xùn)，提升抽檢人員的專業(yè)技能

食品抽樣人員在每次開展抽樣工作前，均應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。不僅要了解各項法律法規(guī)、食品抽樣和檢驗的知識，更應(yīng)熟悉食品的各種屬性。抽樣單位在接受抽檢任務(wù)后，應(yīng)加大對食品抽樣人員的培訓(xùn)力度，確保其掌握更加充足的食品知識，不斷的提升自身的專業(yè)技能，了解監(jiān)管部門對抽樣工作的相關(guān)要求，以及下達(dá)任務(wù)的要求和目的。抽樣單位還應(yīng)針對抽樣過程中曾經(jīng)出現(xiàn)過的問題及處理方法，抽樣工作中的紀(jì)律和溝通技巧等對抽檢人員進(jìn)行培訓(xùn)。而對于食品抽樣人員而言，其自身也應(yīng)加強對理論知識的學(xué)習(xí)，做到與時俱進(jìn)，確保成為一名合格的食品抽樣人員[7]。

2.4 樹立較強的安全監(jiān)管意識

要想保障食品安全，除了要做好對食品的定期抽檢，還應(yīng)樹立較強的安全監(jiān)管意識。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)充分發(fā)揮好自身的監(jiān)管職責(zé)，加大對食品的監(jiān)督力度，確保及時的發(fā)現(xiàn)抽檢環(huán)節(jié)中存在的問題。此外，還應(yīng)加大食品安全生產(chǎn)的宣傳力度，讓每位抽樣人員都意識到食品抽檢的重要性，以推動食品抽檢工作的順利實施[8]。

3 結(jié)語

研究與分析食品抽樣工作中存在問題與解決辦法，對有效提升食品抽樣工作的質(zhì)量以及保障食品安全都具有至關(guān)重要的作用。因此，認(rèn)識與了解當(dāng)前食品抽樣中所存在的問題，進(jìn)而從嚴(yán)格按照抽樣標(biāo)準(zhǔn)和流程完成食品抽樣工作、加大資金的投入、提升設(shè)備的專業(yè)度、加大對抽檢人員的培訓(xùn)、提升抽樣人員的專業(yè)技能以及樹立較強的安全監(jiān)管意識方面來促進(jìn)食品抽樣工作的順利進(jìn)行，確保加大對食品的抽檢力度，發(fā)揮出食品抽檢工作的開展價值，提升食品抽檢的準(zhǔn)確性，及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，從而降低食品安全問題發(fā)生的概率。