食品抽樣工作中存在問(wèn)題與解決辦法

◎ 顧 陽(yáng)

（黔東南州食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心，貴州 凱里 556000）

加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全，是當(dāng)前社會(huì)發(fā)展的主要任務(wù)。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)為了有效落實(shí)相關(guān)食品安全工作，逐漸加大了食品抽樣的比例，這對(duì)于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，加大對(duì)食品的安全監(jiān)管具有十分重要的意義。因此，在食品抽樣工作中，應(yīng)多積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)抽樣形式進(jìn)行適度的創(chuàng)新和優(yōu)化，確保不斷的提升食品抽樣工作的質(zhì)量。本文就針對(duì)食品抽樣工作中存在的問(wèn)題與解決辦法展開(kāi)具體的分析與討論[1]。

1 當(dāng)前食品抽樣中存在的問(wèn)題

分析當(dāng)前食品抽樣中存在的問(wèn)題，有助于及時(shí)采取針對(duì)性的解決措施，確保食品抽樣工作的順利進(jìn)行，提升抽樣的準(zhǔn)確率，保障食品安全?；诖耍槍?duì)當(dāng)前食品抽樣中所存在的問(wèn)題展開(kāi)具體的分析與討論。

1.1 選用抽樣方法不合理

抽樣方法是食品抽樣工作開(kāi)展時(shí)選用的一種方法，抽樣方法選用的合理性，在一定程度上影響著整個(gè)食品抽樣工作的質(zhì)量。食品的種類(lèi)較多，且生產(chǎn)的原料、工藝、方法和儲(chǔ)存條件都各不相同，故所采用的食品抽樣方法也應(yīng)不盡相同。在抽檢大包裝樣品時(shí)，相應(yīng)的取樣工作必須在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行，否則會(huì)給樣品造成污染。但當(dāng)前在開(kāi)展食品抽樣工作時(shí)，有些抽檢人員不了解食品屬性、檢驗(yàn)項(xiàng)目和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，隨意的采用抽樣方法，導(dǎo)致相關(guān)抽檢工作的進(jìn)行不符合有關(guān)要求，也就無(wú)法發(fā)揮出食品抽樣工作的開(kāi)展價(jià)值[2]。

1.2 樣品的抽取不規(guī)范

食品的儲(chǔ)存條件一般有常溫、冷藏、冷凍、避光以及密閉等，若食品沒(méi)有儲(chǔ)存在合適的條件下，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用效果也會(huì)下降，因此，在對(duì)食品樣品進(jìn)行抽取時(shí)，應(yīng)注重樣品的儲(chǔ)存條件。然而，在實(shí)際抽樣時(shí)，可能會(huì)受設(shè)備以及抽樣工具的影響，導(dǎo)致樣品的儲(chǔ)存環(huán)境不符合相關(guān)要求，進(jìn)而導(dǎo)致樣品受到污染，樣品質(zhì)量下降，影響食品抽樣的準(zhǔn)確率[3]。

1.3 食品抽樣工作人員專(zhuān)業(yè)技能不高

抽樣工作是一項(xiàng)較為綜合性的工作，抽樣人員既要具備與抽樣工作相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，更應(yīng)了解所抽檢食品的相關(guān)屬性等。但當(dāng)前食品抽樣人員的專(zhuān)業(yè)化水平還較低，部分人員甚至都不熟悉食品抽樣的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致所抽取的食品樣品根本不符合相關(guān)規(guī)范。由于缺乏對(duì)抽樣流程規(guī)范的了解，導(dǎo)致有些抽樣人員在填寫(xiě)抽樣單時(shí)，常常出現(xiàn)漏填、錯(cuò)填的情況，會(huì)影響檢驗(yàn)人員的判斷。例如，抽樣人員沒(méi)有對(duì)食品進(jìn)行精準(zhǔn)分類(lèi)，對(duì)于食品所涉及的單位信息也沒(méi)有填全，最終影響食品的分析報(bào)告。此外，有些抽樣人員在抽取樣品時(shí)還較為隨意，導(dǎo)致樣品的抽取不具備代表性[4]。

1.4 法律法規(guī)不完善

法律法規(guī)是食品抽樣工作進(jìn)行的主要依據(jù)，給食品抽樣工作的高效開(kāi)展提供了重要的制度支撐。但是，對(duì)于食品抽樣，當(dāng)前我國(guó)所制定的法律法規(guī)還較不完善，并沒(méi)有詳細(xì)的規(guī)定抽樣檢驗(yàn)的具體對(duì)象、范圍和頻次，導(dǎo)致有些企業(yè)還存在不按時(shí)抽檢的情況。此外，相關(guān)法律法規(guī)對(duì)于抽樣的方式方法、工作人員的操作程序等規(guī)定還不夠靈活，導(dǎo)致相關(guān)工商部門(mén)、承檢機(jī)構(gòu)以及被抽檢單位之間還存有職責(zé)劃分不清的問(wèn)題，不僅給食品抽樣工作的順利開(kāi)展帶來(lái)了難度，而且在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，各機(jī)構(gòu)之間還較易出現(xiàn)相互推諉的現(xiàn)象。其中，對(duì)食品的抽樣檢測(cè)，應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的抽檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行，才能完成對(duì)食品的高質(zhì)量檢測(cè)，但當(dāng)前檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)水平參差不齊，有些地方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)甚至沒(méi)有取得相應(yīng)的檢測(cè)資格證書(shū)，就進(jìn)行檢測(cè)，影響了最終的檢測(cè)效果。此外，根據(jù)相關(guān)規(guī)定可知，食品檢測(cè)質(zhì)量的判定依據(jù)應(yīng)主要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家有關(guān)規(guī)定等[5]，但當(dāng)前許多檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)在判定最終的食品檢測(cè)結(jié)果時(shí)，往往按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，并且還存在按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)判定為合格，按照另一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)判定不合格的情況，嚴(yán)重影響了食品最終的檢測(cè)效果。

2 提升食品抽樣工作質(zhì)量的主要措施

2.1 嚴(yán)格按照抽樣標(biāo)準(zhǔn)和流程完成食品抽樣工作

要想確保食品抽樣工作更高質(zhì)量的展開(kāi)，保障食品抽樣的準(zhǔn)確性，相關(guān)單位應(yīng)加強(qiáng)制度建設(shè)，制定較為合理化的抽樣標(biāo)準(zhǔn)，給相關(guān)抽樣工作的進(jìn)行提供重要的制度支撐。對(duì)于抽樣規(guī)范的制定，應(yīng)由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)起，并組織各權(quán)威專(zhuān)業(yè)單位，結(jié)合不同種類(lèi)的食品和不同的食品檢驗(yàn)場(chǎng)景，來(lái)制定相應(yīng)的抽檢標(biāo)準(zhǔn)[6]。一旦制定了有關(guān)規(guī)范，抽樣工作就應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)范展開(kāi)，這樣整個(gè)食品抽樣才會(huì)更具制度化和流程化。

2.2 加大資金的投入，提升設(shè)備的專(zhuān)業(yè)度

專(zhuān)業(yè)化的抽樣設(shè)備，可保障所抽取的食物樣品更具真實(shí)性和代表性。因此，相關(guān)單位應(yīng)加大資金的投入，確保采用更為專(zhuān)業(yè)的抽樣設(shè)備。對(duì)于抽樣設(shè)備，其主要有食品抽樣工具，樣品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸設(shè)備等，如采樣工具箱、保溫箱以及食品冷藏車(chē)等。此外，在對(duì)食品進(jìn)行運(yùn)輸和儲(chǔ)存時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)計(jì)劃抽取樣品的情況，采取相應(yīng)措施，保證樣品儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，避免影響檢驗(yàn)結(jié)果。

2.3 加大對(duì)抽檢人員的培訓(xùn)，提升抽檢人員的專(zhuān)業(yè)技能

食品抽樣人員在每次開(kāi)展抽樣工作前，均應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。不僅要了解各項(xiàng)法律法規(guī)、食品抽樣和檢驗(yàn)的知識(shí)，更應(yīng)熟悉食品的各種屬性。抽樣單位在接受抽檢任務(wù)后，應(yīng)加大對(duì)食品抽樣人員的培訓(xùn)力度，確保其掌握更加充足的食品知識(shí)，不斷的提升自身的專(zhuān)業(yè)技能，了解監(jiān)管部門(mén)對(duì)抽樣工作的相關(guān)要求，以及下達(dá)任務(wù)的要求和目的。抽樣單位還應(yīng)針對(duì)抽樣過(guò)程中曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的問(wèn)題及處理方法，抽樣工作中的紀(jì)律和溝通技巧等對(duì)抽檢人員進(jìn)行培訓(xùn)。而對(duì)于食品抽樣人員而言，其自身也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，做到與時(shí)俱進(jìn)，確保成為一名合格的食品抽樣人員[7]。

2.4 樹(shù)立較強(qiáng)的安全監(jiān)管意識(shí)

要想保障食品安全，除了要做好對(duì)食品的定期抽檢，還應(yīng)樹(shù)立較強(qiáng)的安全監(jiān)管意識(shí)。食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)充分發(fā)揮好自身的監(jiān)管職責(zé)，加大對(duì)食品的監(jiān)督力度，確保及時(shí)的發(fā)現(xiàn)抽檢環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題。此外，還應(yīng)加大食品安全生產(chǎn)的宣傳力度，讓每位抽樣人員都意識(shí)到食品抽檢的重要性，以推動(dòng)食品抽檢工作的順利實(shí)施[8]。

3 結(jié)語(yǔ)

研究與分析食品抽樣工作中存在問(wèn)題與解決辦法，對(duì)有效提升食品抽樣工作的質(zhì)量以及保障食品安全都具有至關(guān)重要的作用。因此，認(rèn)識(shí)與了解當(dāng)前食品抽樣中所存在的問(wèn)題，進(jìn)而從嚴(yán)格按照抽樣標(biāo)準(zhǔn)和流程完成食品抽樣工作、加大資金的投入、提升設(shè)備的專(zhuān)業(yè)度、加大對(duì)抽檢人員的培訓(xùn)、提升抽樣人員的專(zhuān)業(yè)技能以及樹(shù)立較強(qiáng)的安全監(jiān)管意識(shí)方面來(lái)促進(jìn)食品抽樣工作的順利進(jìn)行，確保加大對(duì)食品的抽檢力度，發(fā)揮出食品抽檢工作的開(kāi)展價(jià)值，提升食品抽檢的準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，從而降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率。