食品包裝材料安全性能分析和檢測方法研究

◎ 徐飛燕，雷 超，喬 帥，趙 靜，黃 波

（1.渭南市檢驗(yàn)檢測研究院，陜西 渭南 714000；2.渭南市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所，陜西 渭南 714000）

目前，食品包裝已經(jīng)成為食品行業(yè)的重要組成部分，包裝可以給食品提供有效保護(hù)，防止食品受到外界微生物或者其他物質(zhì)的污染，延緩食物變質(zhì)，為食品的運(yùn)輸和流通提供了有效的保障。但是，如果食品包裝材料的安全性能無法得到有效的保障，那么食品的安全性必然會(huì)因此而受到影響，因此，在選用食品包裝材料時(shí)，必須要做好安全性能分析與檢測工作，才能從根本上保障食品質(zhì)量。

1 食品包裝材料中影響食品安全性能的因素

1.1 食品包裝材料中含有化學(xué)添加劑

隨著科技的不斷發(fā)展和進(jìn)步，應(yīng)用于食品包裝的材料由單一朝著多樣化的方向發(fā)展。常見的食品包裝材料主要有紙質(zhì)和塑料，這些材料成為食品包裝材料需要花費(fèi)多道工序，需要添加大量化學(xué)成分，而許多包裝材料中的化學(xué)成分并不符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，如油墨、涂料以及熒光劑等超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)要求[1]。同時(shí)，還有一些食品包裝材料在生產(chǎn)期間可能會(huì)加入一些不符合規(guī)定的化學(xué)藥劑，可能會(huì)對(duì)人體健康安全造成一定的威脅。以油墨為例，其含有苯類溶劑，國家相關(guān)法律法規(guī)已經(jīng)明確要求不允許在食品包裝材料中加入該物質(zhì)，但是依然有一些小工廠出于利益考慮將其加入到包裝材料之中，因此引發(fā)了諸多食品安全問題。同時(shí)，有機(jī)溶劑具有比較強(qiáng)的揮發(fā)性和溶解性，一旦被攝入體內(nèi)，將會(huì)引起比較嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)問題，身體的造血功能也將會(huì)因此降低，還可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、免疫系統(tǒng)被破壞以及失眠等多方面的問題。油墨以及涂料中還含有鉛、鎘、汞等重金屬元素，如果被攝入到人體內(nèi)，也會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生極為不利的影響。由此可見，食品包裝材料中的化學(xué)元素對(duì)食品安全的影響極大，在應(yīng)用包裝材料之前，必須要嚴(yán)格對(duì)材料中所含有的各類化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)和分析[2]。

1.2 不合格的包裝材料對(duì)食品產(chǎn)生污染

食品包裝材料中往往含有諸多化學(xué)物質(zhì)，部分化學(xué)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)并不是十分穩(wěn)定，如果外界條件發(fā)生變化，材料中的物質(zhì)也將會(huì)發(fā)生變化，可能會(huì)對(duì)食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。以塑料材料為例，該類型材料主要由塑料和合成樹脂組成，以小分子物質(zhì)為主，聚合度比較高，當(dāng)塑料與食品接觸之后，食品可能會(huì)對(duì)塑料結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性產(chǎn)生影響，塑料中的小分子物質(zhì)將會(huì)朝著食品移動(dòng)，食品的安全性也將因此而降低。另外，在高溫環(huán)境下，塑料食品包裝的化學(xué)結(jié)構(gòu)將會(huì)發(fā)生巨大的變化，可能會(huì)產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)，對(duì)食品產(chǎn)生不同程度的污染[3]。因此，為了有效保證食品安全性，減少食品包裝材料對(duì)食品產(chǎn)生的不良影響，就需要加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料的安全檢測，避免發(fā)生食品安全問題。

1.3 包裝材料微生物污染

食品包裝材料在制作過程中，受到微生物污染并不鮮見，尤其是應(yīng)用比較頻繁的紙類和塑料材料。包裝材料微生物污染可能與材料的儲(chǔ)存環(huán)境存有一定的關(guān)聯(lián)性，例如，在存儲(chǔ)環(huán)境比較潮濕的情況下，將會(huì)滋生大量霉菌，材料將會(huì)因此而霉變。如果食品包裝材料工廠在包裝材料生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理不夠嚴(yán)格，將被微生物污染的包裝材料投入使用，那么必將會(huì)對(duì)食品安全造成極為不利的影響[4]。因此，在對(duì)食品包裝材料安全性能進(jìn)行分析時(shí)，必須要重點(diǎn)關(guān)注材料是否發(fā)生霉變，一旦發(fā)現(xiàn)材料霉變要立即采取措施予以應(yīng)對(duì)。

2 食品包裝材料安全性能檢測技術(shù)

2.1 包裝材料阻隔性能檢驗(yàn)

所謂的阻隔性能指的是食品包裝材料對(duì)氧氣、水蒸氣的阻隔性能。食品包裝阻隔性能檢驗(yàn)是食品包裝材料檢驗(yàn)必不可少的內(nèi)容之一，做好相關(guān)檢驗(yàn)工作，可以更好地保證食品安全性[5]。當(dāng)前，在食品包裝材料生產(chǎn)過程中，許多生產(chǎn)企業(yè)由于規(guī)模小、資金有限，對(duì)于諸多專業(yè)技術(shù)的了解和認(rèn)知不多，在制造食品包裝材料時(shí)，錯(cuò)誤的認(rèn)為層次越多、共擠膜越厚的食品包裝材料，阻隔性能越理想。然而，事實(shí)卻并非如此，因?yàn)椴徽撌菃螌幽み€是多層共擠膜，其氧氣、水蒸氣等物質(zhì)的滲透率都有一定的范圍，而且相關(guān)物質(zhì)的滲透率并非永遠(yuǎn)處于常態(tài)，而是隨著環(huán)境溫濕度的變化而變化，不同環(huán)境溫濕度下材料的阻隔性能差異明顯，尤其是對(duì)于多層共擠膜來說。當(dāng)前，針對(duì)包裝材料阻隔性能比較常用的檢驗(yàn)方法有塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法——杯式法、塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法——壓差法。上述方法應(yīng)用期間需要配備的設(shè)備主要有壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過率測試儀，這兩種設(shè)備可以在一定范圍內(nèi)測試材料的阻隔性能，可以對(duì)實(shí)際狀況進(jìn)行有效模擬，能夠比較真實(shí)地檢驗(yàn)出食品包裝材料的阻隔性能，因此應(yīng)用范圍比較廣。

2.2 包裝材料機(jī)械性能檢驗(yàn)

針對(duì)食品包裝材料機(jī)械性能的檢驗(yàn)，主要有剝離力、拉斷力、撕裂力等指標(biāo)的檢驗(yàn)。在使用食品包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包裝時(shí)，材料必然會(huì)受到機(jī)械拉力的影響，而且在食品運(yùn)輸過程中包裝材料也將會(huì)受到不同程度的擠壓，所以為了更好地保證食品的安全性，包裝材料應(yīng)當(dāng)具備一定的機(jī)械性能，才能夠避免包裝材料破損，切實(shí)保護(hù)食品的安全[6]。在對(duì)食品機(jī)械性能進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，主要是通過檢測材料的拉伸強(qiáng)度以及拉斷力參數(shù)獲取的。以復(fù)合包裝膜為例，在應(yīng)用復(fù)合包裝膜時(shí)，其必須要具有一定的剝離力，才可以有效地避免包裝材料出現(xiàn)分層，以達(dá)到保護(hù)食品安全的目的。同時(shí)，包裝材料還應(yīng)當(dāng)具備一定的耐穿刺性能，因?yàn)樵谑称愤\(yùn)輸過程中有各種各樣意想不到的情況，如果包裝材料的耐穿刺性能差，只要被尖銳性物體輕輕一碰，就可能出現(xiàn)破損，也就難以有效的對(duì)食品進(jìn)行保護(hù)。在對(duì)食品包裝材料機(jī)械性能進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，所應(yīng)用的設(shè)備主要有智能電子拉力試驗(yàn)機(jī)、抗擺錘沖擊試驗(yàn)儀、撕裂度儀與穿刺強(qiáng)度試驗(yàn)儀等，在應(yīng)用相關(guān)儀器設(shè)備時(shí)，要仔細(xì)檢驗(yàn)設(shè)備儀器是否符合規(guī)定的要求標(biāo)準(zhǔn)，是否能夠高效完成檢驗(yàn)工作。

2.3 包裝材料熱封性能檢驗(yàn)

熱封性能檢驗(yàn)也是食品包裝材料安全性能檢驗(yàn)中不可忽視的內(nèi)容之一。食品包裝材料的熱封性能不穩(wěn)定，食品包裝可能會(huì)出現(xiàn)漏氣的問題，進(jìn)而導(dǎo)致食品受潮霉變或者是出現(xiàn)其他質(zhì)量問題[7]。當(dāng)前，包裝材料生產(chǎn)過程中，部分生產(chǎn)廠家資金有限，專業(yè)技術(shù)水平低，所選購的材料質(zhì)量參差不齊，材料配方存在問題，很容易導(dǎo)致材料的熱封性能不穩(wěn)定。因此，在食品包裝材料生產(chǎn)期間還需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)熱封性能的檢驗(yàn)，目前針對(duì)包裝材料熱封性能的檢驗(yàn)方法主要有塑料薄膜包裝熱合強(qiáng)度試驗(yàn)方法、軟包裝件密封性能試驗(yàn)方法等，在檢驗(yàn)過程中需要配備熱封試驗(yàn)儀、密封試驗(yàn)儀、泄漏與密封強(qiáng)度測試儀等。除了要做好檢驗(yàn)工作，相關(guān)企業(yè)在實(shí)施自動(dòng)包裝之前，還應(yīng)當(dāng)做好熱封設(shè)備校準(zhǔn)工作，以便有效解決材料漏封、虛封以及其他問題，保證熱封工作的順利實(shí)施，切實(shí)有效提升產(chǎn)品質(zhì)量[8]。

3 提高食品包裝材料安全性能的有效措施

3.1 完善食品包裝材料檢測制度

為使人們享受到更加安全優(yōu)質(zhì)的食品，相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)食品安全檢測力度不斷加大，但是其往往將重心放在對(duì)食品本身的檢測之上，對(duì)與食品有所接觸的包裝關(guān)注度則有所欠缺，相關(guān)安全檢測制度并不是十分健全。這就使得部分不法商家在利益驅(qū)動(dòng)之下，選擇不符合規(guī)定要求的食品包裝材料或者是降低食品包裝材料的質(zhì)量。因此，在未來的工作中，要想真正提升食品包裝材料安全性能，就應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)有的食品包裝材料檢測制度予以完善。具體工作中，需要落實(shí)包裝材料生產(chǎn)監(jiān)督制度，對(duì)生產(chǎn)包裝材料的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要安排專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，不能忽視任何細(xì)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)有不合格的產(chǎn)品要第一時(shí)間采取強(qiáng)制性措施，讓其停止生產(chǎn)，不能讓質(zhì)量存疑的食品流入到市場。另外，要加強(qiáng)對(duì)食品包裝材料的控制管理，針對(duì)每一種類型的食品，都應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品本身的特性，明確其可以使用的包裝材料類型，在進(jìn)行食品檢測時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)違規(guī)包裝或者使用不符合規(guī)定要求的包裝材料，則必須要給予嚴(yán)厲處罰，以提高生產(chǎn)商的警惕性，從源頭上杜絕有害材料大規(guī)模的流入市場。

3.2 提高食品包裝材料的檢測技術(shù)水平

近年來，我國針對(duì)食品包裝材料安全性能檢測的重視度雖然有所提升，但是由于科技以及經(jīng)濟(jì)等多重因素的影響，我國的食品包裝材料安全檢測技術(shù)還處于發(fā)展起步階段，諸多技術(shù)在應(yīng)用過程中容易受到外界環(huán)境因素的干擾，難以有效檢測出材料存在的缺陷和不足。因此，在未來要想更好地保證食品安全性，避免劣質(zhì)食品包裝材料流入到市場，還需要積極的引進(jìn)、學(xué)習(xí)和研發(fā)先進(jìn)的檢測技術(shù)，提高檢測水平，以保證檢測的質(zhì)量。

除了以上措施外，要提高食品包裝材料的安全性能，還需要想辦法提高檢測人員的綜合素質(zhì)，加強(qiáng)對(duì)工作人員的技能培訓(xùn)，保證他們掌握最新的檢測技術(shù)和方法。同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提高檢測人員的責(zé)任意識(shí)，使他們以更加積極認(rèn)真的態(tài)度投入到工作之中，嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)待檢測結(jié)果，樹立食品安全意識(shí)，保證相關(guān)工作有序?qū)嵤?/p>

4 結(jié)語

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)于健康問題的重視度不斷提升，食品安全與人們的日常健康生活息息相關(guān)，如果食品包裝材料不安全，那么食品質(zhì)量安全必將會(huì)受到影響。因此，在食品包裝材料應(yīng)用期間，必須要加強(qiáng)對(duì)材料的安全性能分析，做好材料檢測工作，保證所有應(yīng)用于食品包裝的材料都符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全質(zhì)量。