關(guān)于創(chuàng)新“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程教學(xué)模式的研究

崔素芬

（江蘇科技大學(xué)糧食學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212100）

民為國基，谷為民命。糧食安全事關(guān)國運(yùn)民生，是治國理政的頭等大事[1]。保障國家糧食安全是一個(gè)永恒的課題，任何時(shí)候這根弦都不能松[2]。新冠肺炎疫情對(duì)我國糧食加工、物流中轉(zhuǎn)、終端配送等造成了一定的影響，個(gè)別國家的限制糧食出口政策也給我國糧食安全帶來一定的壓力?；谖覈Z食安全狀況，做好糧食儲(chǔ)藏，減少糧食損失意義更為重大。

“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”是一門關(guān)于做好糧食儲(chǔ)藏、減少糧食損失的課程，它涉及糧油物化性質(zhì)、糧油通用儲(chǔ)藏技術(shù)以及專用技術(shù)等內(nèi)容，是一門跨學(xué)科、多領(lǐng)域應(yīng)用課程，是糧食專業(yè)核心課程[3]?！凹Z油儲(chǔ)藏學(xué)”課程內(nèi)容較多，理論性較深，實(shí)踐性較強(qiáng)，教師若要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中主體作用，提高學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力，較好的教學(xué)模式是十分必要的。本文在對(duì)梳理傳統(tǒng)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”教學(xué)情況的基礎(chǔ)上，反思存在的問題，對(duì)創(chuàng)新“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程教學(xué)模式進(jìn)行探索，以營造自由探索、勇于創(chuàng)新、以學(xué)生為本的教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的工程技術(shù)人才。

1 傳統(tǒng)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”教學(xué)過程中存在的典型問題

1.1 教學(xué)目標(biāo)設(shè)置不全面，缺乏對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)

目前，糧食工程專業(yè)使用的《糧油儲(chǔ)藏學(xué)》（第二版）為“十二五”普通高等教育本科國家規(guī)劃教材，是目前普遍使用的教學(xué)指導(dǎo)書。其教學(xué)目標(biāo)包括知識(shí)、能力和素質(zhì)目標(biāo)，主要是理解和掌握糧油儲(chǔ)藏基礎(chǔ)理論、通用技術(shù)和專項(xiàng)技術(shù)特點(diǎn)，并會(huì)選擇工藝參數(shù)、優(yōu)化工藝條件等。教學(xué)過程中多是針對(duì)各個(gè)教學(xué)知識(shí)點(diǎn)設(shè)置目標(biāo)，缺乏從整體角度綜合設(shè)置目標(biāo)、溝通知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)踐，不利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行糧油儲(chǔ)藏過程中復(fù)雜問題的分析與解決能力的培養(yǎng)。

1.2 教材內(nèi)容更新不及時(shí)，理論與技術(shù)缺乏新意

我國糧食倉儲(chǔ)技術(shù)已躍居世界領(lǐng)先行列，為了實(shí)現(xiàn)“廣積糧、積好糧、好積糧”的目的，近年來已有一大批先進(jìn)設(shè)備投入使用，這就需要大量適應(yīng)新技術(shù)應(yīng)用的高技能糧食儲(chǔ)藏人才，但現(xiàn)有的“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”教材內(nèi)容沒有與時(shí)俱進(jìn)，仍是偏向于傳統(tǒng)的糧油儲(chǔ)藏通用技術(shù)，如機(jī)械通風(fēng)、低溫儲(chǔ)藏、氣調(diào)儲(chǔ)糧、地下儲(chǔ)藏等，缺乏一些新設(shè)備、新工藝，如環(huán)流通風(fēng)、熱源冷泵降溫、平房倉橫向通風(fēng)集成儲(chǔ)糧新技術(shù)、電磁輻射技術(shù)、生物防治技術(shù)等[4]。由于專業(yè)課時(shí)安排少，教師授課內(nèi)容只能偏于原課本，而無法兼顧行業(yè)進(jìn)展。

1.3 教學(xué)環(huán)節(jié)不生動(dòng)，不能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性

“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”涉及糧油、食品、生物、材料、建筑等多學(xué)科知識(shí)，是理論與實(shí)踐結(jié)合緊密的一門應(yīng)用型學(xué)科。該課程內(nèi)容豐富、理論較深，不僅適用于相關(guān)專業(yè)本科教學(xué)，也適用于對(duì)糧油、食品、農(nóng)業(yè)、輕工等相關(guān)專業(yè)的研究生教學(xué)。但多數(shù)學(xué)校在教學(xué)環(huán)節(jié)上缺乏創(chuàng)新，不能根據(jù)教學(xué)對(duì)象因材施教，常把簡單內(nèi)容復(fù)雜化，也會(huì)把復(fù)雜內(nèi)容簡單化，教學(xué)重點(diǎn)不突出，缺少學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的安排，課堂氣氛不活躍。

1.4 考核形式不合理，不能體現(xiàn)應(yīng)用學(xué)科的特點(diǎn)

“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”作為糧食專業(yè)核心課程，目前，教學(xué)效果的考核形式多是采用“閉卷考試+ 平時(shí)表現(xiàn)”形式。其中，閉卷考試成績占總成績60%～70%，平時(shí)表現(xiàn)成績占總成績30%～40%。閉卷考試的題型關(guān)注的多是理論知識(shí)，平時(shí)成績主要記錄出勤率、作業(yè)質(zhì)量、課下自習(xí)或者課上回答提問情況。這種考核方式過于單一，不能體現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與課程特點(diǎn)，與行業(yè)需求存在較大偏差。

在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，目前企業(yè)需要的是既要有理論知識(shí)，又有實(shí)踐能力的人。它們要求糧食專業(yè)畢業(yè)生能夠獨(dú)立解決生產(chǎn)中存在的一些簡單問題。但是，目前這種以一張?jiān)嚲頌樽罱K評(píng)價(jià)方式，顯然忽略了學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2 對(duì)“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程教學(xué)模式改進(jìn)的探索

近年來，糧油行業(yè)呈現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展態(tài)勢，產(chǎn)業(yè)鏈雙向延伸，生產(chǎn)的自動(dòng)化、智能化水平不斷提高，企業(yè)管理更加人性化。高校專業(yè)人才培養(yǎng)必須適應(yīng)社會(huì)變革，針對(duì)目前“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”教學(xué)中存在的問題，有必要采取以下措施進(jìn)行改革。

2.1 適當(dāng)調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，注重學(xué)生實(shí)踐能力的提高

由于企業(yè)更需要專業(yè)基礎(chǔ)理論扎實(shí)，能夠獨(dú)立解決生產(chǎn)實(shí)踐問題的人才，所以“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)適應(yīng)這種需求，既要求學(xué)生掌握專業(yè)理論核心知識(shí)，更注重學(xué)生解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)?？梢砸罁?jù)糧油行業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)設(shè)置課程總教學(xué)目標(biāo)與章節(jié)教學(xué)目標(biāo)，每一章節(jié)設(shè)置一至兩個(gè)小課題，解決生產(chǎn)實(shí)踐中具體問題。例如，關(guān)于糧食物理性質(zhì)這一章節(jié)，在掌握相關(guān)理論知識(shí)基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析這些物理性質(zhì)如散落性、自動(dòng)分級(jí)、導(dǎo)熱性、導(dǎo)溫性、吸附性及微氣流等在儲(chǔ)糧過程中實(shí)際表現(xiàn)情況及對(duì)安全儲(chǔ)糧的影響，提高學(xué)生綜合應(yīng)用理論知識(shí)分析判斷和解決實(shí)踐問題的能力。

2.2 精心梳理教學(xué)內(nèi)容，提高課程與行業(yè)發(fā)展的聚合度

依據(jù)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)目標(biāo)和課時(shí)量安排，重新對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理編排，突出重點(diǎn)、去舊存新、補(bǔ)充行業(yè)新技術(shù)、新理論相關(guān)內(nèi)容。由于課時(shí)有限，授課內(nèi)容要突出糧油儲(chǔ)藏關(guān)鍵環(huán)節(jié)等相關(guān)理論與技術(shù)。糧食儲(chǔ)藏技術(shù)涉及到的原理、設(shè)備、工作條件判斷、選擇及優(yōu)化等內(nèi)容，如已經(jīng)出現(xiàn)在其他課程中，如糧油機(jī)械設(shè)備、糧油加工工藝學(xué)等課程，就不必過多講述。

另外，專業(yè)課程的教師之間必須多溝通交流，確定彼此的教學(xué)重點(diǎn)，避免有關(guān)知識(shí)重復(fù)教學(xué)或缺失教學(xué)。國家對(duì)糧食安全高度重視，出臺(tái)很多法規(guī)與條例，在本課程的教學(xué)中，必須進(jìn)行很好地融合。

2.3 創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性

依據(jù)新的教學(xué)目標(biāo)與梳理后的教學(xué)內(nèi)容，可采用混合式教學(xué)模式。要精心整合現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源，借助虛擬仿真教學(xué)資源模擬現(xiàn)實(shí)工作場景，通過建立“校企互動(dòng)”合作模式等方式，創(chuàng)新教學(xué)環(huán)節(jié)，將教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，提高學(xué)生解決實(shí)踐問題的能力。

在教學(xué)平臺(tái)建設(shè)、創(chuàng)建教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)項(xiàng)目、研究前沿介紹、教學(xué)互動(dòng)交流、答疑、考核等環(huán)節(jié)中，均將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。教師課前布置預(yù)習(xí)任務(wù)，發(fā)布課堂教學(xué)內(nèi)容與要求，讓學(xué)生帶著問題進(jìn)入下節(jié)課堂，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性；在課堂上，教師依據(jù)教學(xué)目標(biāo)，梳理基礎(chǔ)理論，幫助學(xué)生形成知識(shí)框架后，引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，利用線上與線下資源，完成課程項(xiàng)目，提交作業(yè)。整個(gè)教學(xué)過程以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主，教師答疑、梳理為輔。

2.4 改革考核評(píng)價(jià)模式，注重學(xué)生解決實(shí)際問題的能力

在以“項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)”的教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置下，過程考核顯得更加重要?！凹Z油儲(chǔ)藏學(xué)”是以培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)崗位需求、解決行業(yè)實(shí)際問題為目標(biāo)的應(yīng)用型學(xué)科，因此，考核應(yīng)該傾向于實(shí)踐操作技能、解決實(shí)際問題的能力等方面?！靶聲r(shí)代高教四十條”提出要加強(qiáng)對(duì)課程的過程考核，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的課程考核機(jī)制，提高課堂教學(xué)質(zhì)量的提升[5]。

本課程可以以“試卷形式+項(xiàng)目結(jié)題”，甚至以“課程設(shè)計(jì)”為最終考核方式，注重學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐問題分析、解決能力方面的考核。如最終以“試卷形式”來考核，則要側(cè)重于生產(chǎn)實(shí)踐問題的分析，而非只是簡單的填空、選擇、判斷、問答；要適當(dāng)降低“考試分”在總成績中的比重，提高“過程考核分”的分量，以綜合考核學(xué)生學(xué)習(xí)效果。

3 結(jié)語

在糧油行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、行業(yè)人才緊缺背景下，如何為糧油行業(yè)輸送合格人才是高等教育糧食專業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)重要課題?；趯?duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的分析，找出薄弱環(huán)節(jié)，創(chuàng)新“糧油儲(chǔ)藏學(xué)”課程教學(xué)模式是糧食專業(yè)教育適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的一個(gè)良好舉措。采用“混合式教學(xué)模式”，將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，可有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生解決生產(chǎn)實(shí)踐問題的能力，適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展要求。