食品檢測存在的問題及對策

◎傅燕梅

（廣東省惠州市質(zhì)量計量監(jiān)督檢查所，廣東 惠州 516003）

對食品安全的關(guān)注，體現(xiàn)了人們對食品質(zhì)量的要求，也反映出在社會發(fā)展下人們對食品檢測觀念的更新。食品安全概念涉及的專業(yè)比較多，在這種情況下，必須加強(qiáng)對食品質(zhì)量的檢測，才能夠讓人們食用到質(zhì)量合格的食物，從而增強(qiáng)人們的身體素質(zhì)，使其在生活和工作中展現(xiàn)出最好的狀態(tài)。本文對食品檢測中常見的問題及其處理辦法展開探究，希望能夠提高社會對于食品檢測方式和檢測要點(diǎn)的關(guān)注，從而促進(jìn)食品檢測行業(yè)的發(fā)展。

1 食品檢測中常見的問題

1.1 難以檢查出復(fù)雜添加劑

隨著食品制造工藝的不斷改進(jìn)，食品的組成成分也在日漸復(fù)雜。成分的復(fù)雜性為食品檢測帶來了巨大的困難，應(yīng)用傳統(tǒng)的檢測技術(shù)已經(jīng)無法將食品制作過程中的所有成分和配料完整地檢測出來，這給食品檢測埋下了巨大的隱患。因此，必須應(yīng)用新型的檢測技術(shù)，才可能保證檢測結(jié)果的精準(zhǔn)程度。

1.2 食品檢測設(shè)備更新遲緩

食品檢測的過程需要依靠食品檢測設(shè)備，才能夠完成這一系列精準(zhǔn)的操作。但是傳統(tǒng)的食品檢測設(shè)備，由于其工作的方式比較簡單，檢測的結(jié)果可能與實際的情況差異性比較大。因此，必須定期地對檢測設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，才能夠保證其性能符合實際的使用需求。與此同時，也應(yīng)該及時引進(jìn)市場上新型且性能穩(wěn)定的檢測設(shè)備，將其應(yīng)用到正式的檢測中，體現(xiàn)出其最大的價值。

1.3 檢測人員專業(yè)技能有待提升

食品安全的從業(yè)人員必須具備豐富的知識，才可能對眾多的食品有清晰的判斷。但是在現(xiàn)今社會中，從事食品檢測行業(yè)的工作人員專業(yè)技能知識比較匱乏，食品檢測工作的過程仍然存在著較大的困難。因此，必須請檢測機(jī)構(gòu)聘請專業(yè)的培訓(xùn)講師，對工作人員系統(tǒng)的培訓(xùn)，才能夠讓其基本能力滿足實際的檢測需求。

1.4 檢測機(jī)構(gòu)不集中

對于不同食品分類有不同的檢測機(jī)構(gòu)，但是每個檢測機(jī)構(gòu)所處的地理位置和實際規(guī)定都各不相同，這為食品檢測帶來了巨大的隱患。不僅對食品檢測的精準(zhǔn)程度有巨大的影響，在食品檢測的周期和食品檢測結(jié)果的過程中，仍然是一項嚴(yán)重的問題。因此，必須對這些問題進(jìn)行集中處理，才可能保證食品檢測行業(yè)的發(fā)展。

1.5 檢測標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

現(xiàn)在食品檢測行業(yè)有不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)，每個標(biāo)準(zhǔn)都有不同的評價指標(biāo)，這為食品檢測帶來了巨大的干擾。例如，同一個食品樣品在某一個檢測機(jī)構(gòu)中檢測的結(jié)果是合格，但在其他檢測機(jī)構(gòu)中檢測的結(jié)果是不合格。因此，有關(guān)部門必須對這種檢測標(biāo)準(zhǔn)差異化的問題集中處理，才可能保證檢測的準(zhǔn)確性，也能夠讓人們食用得更加安心。不同地區(qū)有不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)，不同的食品類別也會有不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)，這對食品檢測而言是一項巨大的挑戰(zhàn)。需要檢測的項目比較多，需要檢測的類別又比較復(fù)雜，如何制定一種統(tǒng)一的方式，將不同的類別和標(biāo)準(zhǔn)歸為相對簡便的檢測內(nèi)容是在現(xiàn)代食品檢測中必須解決的問題。

2 食品檢測常見問題的處理辦法

2.1 應(yīng)用新型的食品檢測技術(shù)

科學(xué)技術(shù)在現(xiàn)代社會中已經(jīng)得到很大程度的創(chuàng)新，并且已經(jīng)對各行各業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響[1]。針對食品檢測行業(yè)而言，可以應(yīng)用新型的科學(xué)技術(shù)檢測不同的食品添加劑。過去的檢測技術(shù)在現(xiàn)代社會中可能無法準(zhǔn)確地檢測出現(xiàn)有材料的食品添加劑，并且無法分辨出添加劑的類型和成分含量等。但是，通過新型的科學(xué)技術(shù)可以有效地檢測出每一種成分的特性和含量[2]。隨著科學(xué)技術(shù)的快速更新，在食品檢測方面也必須應(yīng)用新型的檢測技術(shù)，才可能在日新月異的改革之中，讓檢測符合時代的發(fā)展，順應(yīng)時代的潮流。

在食品生產(chǎn)的過程中，有些商家會應(yīng)用廉價的生產(chǎn)材料，制造出不合格的食物，如果這些食物流入市場，就會讓食用的人們出現(xiàn)一系列的疾病，進(jìn)而不利于社會的穩(wěn)定。所以食品安全在維護(hù)社會穩(wěn)定性方面具有重要的作用和價值。在現(xiàn)今社會中，我國對于食品檢測的技術(shù)仍然停留在過去的檢測水平，沒有與時代相接軌。這為食品檢測埋下了巨大的安全隱患，也讓不法的商家有了可乘之機(jī)。所以必須提升社會對于食品檢測行業(yè)的關(guān)注度，更新原有的食品檢測技術(shù)，讓新型的檢測技術(shù)，能夠快速應(yīng)用到正式的檢測之中。

2.2 定期維護(hù)和更新食品檢測設(shè)備

食品檢測設(shè)備的優(yōu)越程度，關(guān)系到食品檢測的精準(zhǔn)性和食品是否合格的最終鑒定結(jié)果[3]。因此，檢測機(jī)構(gòu)必須重視對檢測儀器的更新和日常維護(hù)，保證檢測儀器符合最新的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)檢測儀器的性能處于合格的狀態(tài)時，檢測儀器才可以投入到正式的檢測工作之中。檢測機(jī)構(gòu)可以從多種渠道了解現(xiàn)在社會中最新的儀器配制和儀器性能，并且結(jié)合檢測機(jī)構(gòu)的資金情況購買最符合實際情況的檢測設(shè)備。不但如此，也應(yīng)該對檢測的類型進(jìn)行分類采購，通過不同的檢測設(shè)備進(jìn)而達(dá)到更精準(zhǔn)的檢測要求。在食品檢測之前，還應(yīng)該對使用的設(shè)備進(jìn)行性能的評測。只有保證性能符合正常的工作需求，才可能讓其在檢測的工作之中，發(fā)揮出正常的狀態(tài)，從而正確且客觀地評價每一種食品的參數(shù)和性能是否達(dá)到食品安全的最低標(biāo)準(zhǔn)。與此同時，更應(yīng)該對檢測機(jī)構(gòu)的資金情況進(jìn)行考察。如果檢測機(jī)構(gòu)的資金情況不佳，可能會出現(xiàn)收受委托方資金而違背客觀結(jié)果給予其食品檢測合格的情況。通過對這些問題的客觀處理，才能夠判斷出一家檢測機(jī)構(gòu)在業(yè)內(nèi)的綜合評價，從而讓社會對于食品檢測的行業(yè)有更為客觀的認(rèn)識。由此食品檢測才能夠向著規(guī)范化和正規(guī)化的方向發(fā)展，更好地保障食品安全。食品檢測的儀器需要安排專業(yè)的工作人員進(jìn)行定期養(yǎng)護(hù)，以保證儀器的各項功能正常，不會出現(xiàn)較大的功能問題，影響食品檢測的精準(zhǔn)程度。工作人員在從事此項工作之前，必須由相關(guān)單位進(jìn)行崗前培訓(xùn)，讓其了解進(jìn)行這項工作的職責(zé)和每個儀器的操作方式，更有利于食品檢測工作的進(jìn)行。

2.3 提升食品檢測人員的技能水平

食品檢測工作人員必須具有一定的從業(yè)資格，才能夠正式進(jìn)入到食品檢測行業(yè)之中[4]。如果現(xiàn)有的食品檢測工作人員不具備新型的檢測技術(shù)，則應(yīng)該讓食品檢測機(jī)構(gòu)對其進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，讓其掌握新型的食品檢測技術(shù)，并且通過了解檢測的原理，分析每個食品的性能指標(biāo)是否符合人體的生長需求。如果出現(xiàn)對人體有害的情況，必須第一時間處理，防止其流入到市場之中，對人體造成更大的危害。提升食品檢測人員的專業(yè)技能，不僅能夠讓其在工作中發(fā)揮出更好的價值，也可以讓其在面對日常生活中的各類食品時有著清晰的主觀判斷能力。如果能夠通過其肉眼的觀察，利用觸覺、聽覺、味覺等感官的綜合體驗判斷出食品的好壞程度，增強(qiáng)其在食品檢測行業(yè)的可靠程度。在食品檢測的過程中涉及眾多專業(yè)領(lǐng)域的知識，設(shè)備的操作也需要專業(yè)人員才可能完成，所以食品檢測人員必須具備專業(yè)的知識才能夠更好地勝任食品檢測的工作。與此同時，必須要求工作人員能夠熟練地掌握檢測儀器的使用方式，并進(jìn)行日常維護(hù)，才能夠更好地讓檢測結(jié)果服務(wù)于社會，服務(wù)于食品制造企業(yè)。在培訓(xùn)的過程中，講師必須具備食品安全和食品檢測方面的資格證書，讓檢測的機(jī)構(gòu)能夠信任其講課的專業(yè)程度。

2.4 檢測機(jī)構(gòu)協(xié)同工作

不同的檢測機(jī)構(gòu)有不同的檢測類型和不同的檢測儀器[5]。每個專業(yè)需要的儀器也各不相同，所以食品檢測工作面臨了巨大的難題?？赡苄枰獧z測的食品數(shù)量非常多，食品的品類也非常多。在這種情況下，檢測機(jī)構(gòu)的數(shù)量也驟然增多。但不論應(yīng)用哪種檢測方式，最主要的都是讓不同的檢測機(jī)構(gòu)可以協(xié)同工作。例如，對飲品的檢測需要找到專門的檢測機(jī)構(gòu)，食品中糖類的檢測可能也需要更加專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)才能夠得到更加專業(yè)的檢測結(jié)果，但這種情況為食品檢測增添了很大的難度。因此，應(yīng)該讓不同的檢測機(jī)構(gòu)協(xié)同工作，通過其協(xié)同工作的效果，減少食品制造單位送檢的次數(shù)和送檢的時間，將更多的時間投入到食品品質(zhì)的提升方面。這樣也能夠讓社會對食品制造企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品更加放心、更加安心。讓整個社會的食品更加穩(wěn)定、更加安全，能夠讓人們吃得放心、安心。

2.5 統(tǒng)一食品檢測的標(biāo)準(zhǔn)

不同的食品有不同的檢測標(biāo)準(zhǔn)。但是不論哪種檢測標(biāo)準(zhǔn)，最終都應(yīng)該保證食品的質(zhì)量，對人體沒有任何危害，并且對人體的生長有正向的促進(jìn)作用。食品檢測部門必須在現(xiàn)在的社會中，根據(jù)實際的情況制定出一套完整并且統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)。比如，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)必須有規(guī)范的制定流程，讓檢測單位能夠根據(jù)一定的流程進(jìn)行檢測工作，不至于根據(jù)主觀意愿評判每種食品的合格程度。讓各個檢測機(jī)構(gòu)都可以依據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品檢測，讓檢測的質(zhì)量有穩(wěn)定的水平線，不至于出現(xiàn)參差不齊的情況，也可以減少誤導(dǎo)群眾分辨食品合格程度的情況。對于食品的安全意識，在現(xiàn)今的社會中，人們已經(jīng)廣泛提升對食品安全的關(guān)注度，意識層面雖然獲得了提升，但是對于檢測方式水平的提升仍然需要進(jìn)一步探討，才可以有更好的實用價值。

3 結(jié)語

食品安全關(guān)系到人們生活的方方面面，也體現(xiàn)了社會在生產(chǎn)工藝創(chuàng)新的同時，對食品質(zhì)量的關(guān)注度。在現(xiàn)今社會中，必須應(yīng)用新型的食品檢測技術(shù)，及時更新食品檢測的設(shè)備，提升食品檢測人員的專業(yè)技能，并且讓不同的檢測機(jī)構(gòu)協(xié)同工作，制定統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，才可能讓食品檢測行業(yè)在現(xiàn)在的社會中發(fā)揮出最大的價值，更好地為人們健康生活服務(wù)。