清茶甘里龍井，杏花深處清明

姜靜

柳染一行青綠，花點幾簇嫣紅，是江南三月初萌的清，照眼的明，這樣的時節(jié)，適合淺吟惠風(fēng)里，適合放舟綠水前。但也有人無暇顧及這美景，譬如趕著采明前茶的女子，此時正是她們最忙碌的時節(jié)。

杭州有西湖，西湖則有十大名茶之首的龍井。龍井茶村這座原本名不見經(jīng)傳的小山村，因為乾隆的盛贊，也因為獅峰山下十八株皇帝欽封的“御茶”而成為愛茶人的一個圣地。

茶若君子，味甘香清，最是受文人喜愛，惹得他們總是忍不住把茶寫了再寫，贊了再贊，歷來寫茶的詩詞佳句眾多，卻獨有蘇軾的詞“且將新火試新茶，詩酒趁年華”入了一位雅廚的眼，將這最甘醇的明前茶入了菜，烹制出了杭州名菜“龍井蝦仁”。

不止是詩酒要趁年華，就是美食也是要隨著季節(jié)的腳步品時鮮才能嘗到食物最巔峰的味道。春三月的江南，新茶初成，河蝦肥美，將這兩樣清鮮的食材烹制在一起，真是一場清歡相聚，饗人口舌。

此時若有暇，約三倆好友游西湖，走一下蘇堤路，觀一回花港魚，再訪一下西泠印社，等到累了，倦了，就尋一處雅致安靜的餐館，點上一盤龍井蝦仁，就著春風(fēng)入口，定能將一身疲倦掩去，獨留齒頰間一縷甘美清鮮的氣息回蕩。

許多人烹制菜肴往往從開始打理說起，豈不知真正的美食是從采購的那一刻就決定它的可口程度。食材就仿若女子的素顏，底子好才能繪出最美的容顏，尤其是像龍井蝦仁這樣清淡鮮美的菜肴，選好基礎(chǔ)食材至關(guān)重要。茶要是上好的明前龍井，一芽一葉形如雀舌，沏在杯中湯色清冽甘醇。蝦要肉質(zhì)細(xì)膩的河蝦，才從漁人的船艙中送下，活蹦彈跳透著活力新鮮。

玉白泛紅的蝦仁夾雜著碧綠的芽葉，入目就像江南的春色般雅麗凈潔。在吃過的眾多佳肴中，龍井蝦仁宛如一道清新的景致，別出心裁的搭配和獨特的口感，最適合老饕挑剔的味蕾。

不得不說家有美食家老爸真是人生一大幸事。因為父親的緣故，自幼我就嘗過許多美食，耳濡目染之下對于美食有了更深入的了解。不僅僅只是分得清蓑衣花刀和麥穗花刀，知道廚師考級需要做四道菜，指定菜需要分別是刀工菜和火工菜這樣基礎(chǔ)的知識，也知道了因為宋南遷的緣故，大量人才涌向江南才有了江南的文化經(jīng)濟(jì)飛速的發(fā)展。這些人才中也不乏皇室御廚，民間烹飪高手。在這樣的大背景下，才有了豫菜的沒落和江浙菜的興起。飲食從來都不是簡單的一粥一飯，一飲一啄，它包含了許多歷史的變遷，物產(chǎn)的交流，以及民俗風(fēng)物在里面。

記得那時父親常常給市里的報紙寫關(guān)于美食小散文，他曾給我講過關(guān)于龍井蝦仁傳說的另一個版本。

據(jù)說乾隆皇帝某次下江南時，曾著便衣打扮成一位世家子弟游西湖，行至途中有細(xì)雨忽至。杏花煙雨中西湖惹得乾隆的游興更佳，擎一把油紙傘，看一回蘇堤含煙柳，乘一艘畫舫共一次西湖的水云天，此興悠哉。

不過之后越來越大的雨，使得乾隆不得不找了一戶農(nóng)家避雨。這戶人家是茶農(nóng)，主人看到乾隆氣宇軒昂一身貴氣，就拿出了最好的明前龍井來招待他。細(xì)瓷蓋碗中，茶芽根根直立，輕啜一口，甘若蘭的幽香浸滿口齒，讓品慣了好茶的乾隆也忍不住連連稱贊。素來愛茶的乾隆不好意思向主人討要，于是悄悄抓了一把放在口袋之中。

等云開雨散之后，如洗的瓷青色天空和澄碧的湖色更加清麗。辭別茶農(nóng)后，乾隆繼續(xù)游西湖直至暮色四合。踏著夕陽他走進(jìn)了一家小酒館，點了幾道小菜。在等菜的時候他想起口袋里的茶葉就撩起衣袍拿了出來，恰好被店小二看見了他里面明黃色的衣服。驚慌失措的店小二拿著茶葉跑進(jìn)來廚房泡茶，并告知了廚師，正在炒河蝦的廚師一緊張把泡好的茶葉倒入了鍋中意外的發(fā)明了這道龍井蝦仁。

品相雅麗的龍井蝦仁一端上來就令乾隆食欲大振，他看著菜里碧綠晶瑩的茶芽，很是好奇茶入菜的口感，品嘗了一下咸鮮清淡的口感更是令他連連稱贊。此后，龍井蝦仁就因乾隆皇帝而名聲大振成為杭州的名菜之一。

傳說向來動人，細(xì)究的話也總會有些不實的部分。說起來茶葉入菜如果要追溯的話，應(yīng)該由來已久，早在唐代就有記載。《茶賦》里曾寫過：“茶，滋飯蔬之精華，攻肉食之膻膩?！倍缫奄u遍了大江南北的茶葉蛋，其做法就曾在清朝詩人袁枚的《隨園食單》中有記載。以此種種看來，龍井蝦仁的出現(xiàn)更像是一次對美食的刻意追求，而非一場美麗的錯誤。

其實關(guān)于龍井的蝦仁的來歷我們大可不必深究，這樣眾說紛紜也挺好，就讓詩詞的清雅，皇室的貴氣為它添兩味獨特的調(diào)料，好教人在品這道菜時，除了有色、香、味、意、形以悅?cè)丝诟怪?，還有風(fēng)雅與故事悅?cè)诵摹?/p>

龍井蝦仁烹制方法簡單易學(xué)，素來就是杭州百姓的家常菜。即便身不在杭州，在物流如此便捷的當(dāng)下，也隨時可以備好食材，淺烹小酌與家人共享這道江南美食。

如今父親早已謝世，而他留給我對美食的喜愛卻不曾離開，惠風(fēng)和暢的日子里，我愿意洗手羹湯，做一盤龍井蝦仁，念一下父親，想一下江南，啜一口清茶甘里的龍井，思一回杏花深處的清明。