中國(guó)傳統(tǒng)的液體蛋糕——黃酒

孫清廉

黃酒是世界上最古老的發(fā)酵飲料酒之一，在我國(guó)已有4000多年的歷史。黃酒以糯米為主要原料釀制，故又叫米酒。其色澤淺黃或紅褐，口味香甜甘洌，濃郁芳香，回味綿長(zhǎng)。由于釀制方法獨(dú)特，發(fā)酵后只經(jīng)過(guò)壓濾除渣不蒸餾，幾乎保留了發(fā)酵產(chǎn)生的全部有益成分，如麥芽糖、葡萄糖、醇類、脂類、有機(jī)酸、氨基酸、維生素、多種微量元素與礦物質(zhì)等。其中易被人消化吸收的氨基酸多達(dá)18種，且必需氨基酸齊全，居各種飲料酒之首。此外，人們主食中常缺乏的賴氨酸，黃酒中每升含1.52毫克，比啤酒、葡萄酒多1至數(shù)倍：500克黃酒發(fā)熱量一般在1500大卡左右，是啤酒的兩倍多。由于黃酒營(yíng)養(yǎng)全面，因此被人們稱為液體蛋糕。

我國(guó)最著名的黃酒是紹興加飯酒，在國(guó)際上被列為名酒。四川成都市郫都區(qū)生產(chǎn)的郫筒酒也很有名，堪稱成都一絕。郫筒酒在晉朝山濤治郫時(shí)便開(kāi)始釀制.迄今已有1700多年的歷史。南宋詩(shī)人陸游在《思蜀》中說(shuō)：“未死舊游如可繼，典衣猶擬醉郫筒?！倍鸥Α拙右?、蘇東坡也都留下贊郫筒酒的詩(shī)篇。

黃酒不但很多人愛(ài)喝.而且還是家庭和餐廳飯店必備的烹調(diào)佐料.如炒菜時(shí)加入一點(diǎn)黃酒.可增加菜肴的鮮味和香氣，還有助于除去魚(yú)、肉的膻腥與臭味。黃酒在醫(yī)療上也有極高的應(yīng)用價(jià)值，中藥藥引一般多用黃酒，可以用來(lái)浸泡、煎熬中藥。能通血脈、行藥勢(shì)、興奮神經(jīng)、增進(jìn)血液循環(huán)、促進(jìn)藥力發(fā)揮，為祛風(fēng)、活血、散寒、止痛良藥。

跌打損傷可急飲熱黃酒1-2兩，有活血行淤止痛之效。用黃酒送服七厘散、跌打丸等，可增強(qiáng)藥物療效。

血虛風(fēng)痹、肢體麻木疼痛、婦女產(chǎn)后感受風(fēng)寒疼痛、陰寒腹痛、風(fēng)濕痛、神經(jīng)痛等豆淋酒適量飲服，每日2次（豆淋酒制法：黑大豆半斤，炒至半焦爆裂時(shí)，用陳黃酒1500毫升泡入壇中，冷后過(guò)濾備用）。

毒蛇咬傷鮮空心菜150克，黃酒30毫升?？招牟死渌磧?，搗爛，用消毒紗布絞汁，與黃酒一次飲服.

產(chǎn)后單純性腹瀉取黃酒250毫升，煮沸后加紅糖200克，再煮3分鐘，待涼，頓服或兩次分服（間隔20分鐘）。

黃酒雖對(duì)中藥溶解度較好，但飲用時(shí)有些刺激性，不善飲酒者，可能會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢等癥狀。黃酒雖然含酒精度很低，但飲用時(shí)也要注意適量，一天以三四兩為宜。