羊屠宰場檢疫技術(shù)及處理

馬 莉

（甘肅省靖遠(yuǎn)縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)服務(wù)中心，甘肅靖遠(yuǎn) 730600）

當(dāng)今，人們對不同肉食的需求越來越大，肉類食品已經(jīng)成為人們經(jīng)常食用的食材。在眾多肉食中，羊肉的營養(yǎng)較為豐富。但是肉類食品在流入市場后存在質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象[1]?；诖耍嚓P(guān)部門應(yīng)更加重視羊屠宰的檢疫技術(shù)與處理，加強(qiáng)監(jiān)督，做好防疫工作，確保羊肉質(zhì)量合格。

1 羊在屠宰中常見的傳染病類型

在動(dòng)物養(yǎng)殖及屠宰的過程中經(jīng)常出現(xiàn)傳染性疾病，如果防治不當(dāng)，就會(huì)傳染給人，嚴(yán)重影響人的身體健康。羊的傳染病種類較多，最常見的是急性傳染病，發(fā)生率較高，患有此種傳染病后，羊會(huì)出現(xiàn)呼吸困難，高熱、站不穩(wěn)，全身痙攣，血凝不全等癥狀，數(shù)小時(shí)后羊會(huì)死亡。

2 羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)遇到的問題

2.1 宰前檢疫規(guī)范問題

在對羊進(jìn)行屠宰前，羊屠宰檢疫技術(shù)有著十分重要的作用，能確保羊肉的質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，一旦出現(xiàn)患有傳染病及其他疾病的動(dòng)物在死亡后，必須及時(shí)進(jìn)行焚燒，無害化處理，避免疫病擴(kuò)散，減少傳染性疾病的發(fā)生[2]。然而，部分養(yǎng)殖戶出于不同的原因，對這一規(guī)定視而不見，甚至逃避、拒絕對羊進(jìn)行相關(guān)檢疫工作，這就導(dǎo)致患病羊肉流入市場，給人們帶來危害。除此之外，部分屠宰設(shè)備不完善、不健全，使檢疫技術(shù)缺少全面性，當(dāng)活羊進(jìn)入檢疫場內(nèi)，不能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定對羊進(jìn)行檢疫，將疾病帶入屠宰車間，降低羊的屠宰質(zhì)量與效率，不斷增加新問題與新情況。

2.2 宰后檢驗(yàn)規(guī)范問題

羊屠宰之后的檢驗(yàn)技術(shù)同樣非常關(guān)鍵，屠宰后需要進(jìn)行嚴(yán)格、認(rèn)真且詳細(xì)的檢驗(yàn)。在屠宰前要經(jīng)檢疫符合合格標(biāo)準(zhǔn)才能開始屠宰，在屠宰工作完成后需要檢測工作人員再次對羊進(jìn)行檢驗(yàn)，例如對羊的頭部、酮體、內(nèi)臟等各方面進(jìn)行詳細(xì)的檢驗(yàn)。但是，由于較多屠宰廠的檢測設(shè)施與技術(shù)達(dá)不到應(yīng)有的屠宰標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)設(shè)施不完善，檢驗(yàn)技術(shù)相對較低，檢疫人員在工作中會(huì)花費(fèi)較多的人力、物力，增加檢疫人員的工作壓力與工作量，也不能按照嚴(yán)格的規(guī)章制度對羊進(jìn)行詳細(xì)的檢疫，導(dǎo)致羊肉在進(jìn)入市場時(shí)，攜帶較多的寄生蟲與病原體，嚴(yán)重危害人體健康。

2.3 法律法規(guī)監(jiān)管問題

對羊的屠宰檢驗(yàn)技術(shù)有較為嚴(yán)格且規(guī)范的流程與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。但是，針對羊在屠宰過程中的衛(wèi)生問題卻缺少相應(yīng)的規(guī)范制度，且相關(guān)規(guī)定不夠健全、完善，使檢驗(yàn)技術(shù)方案缺乏完整度，對羊進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)也缺少缺少全面性檢驗(yàn)，導(dǎo)致對問題羊沒有及時(shí)進(jìn)行處理，甚至使其流入市場。由于國家部分地區(qū)對羊屠宰的法律法規(guī)沒有完善、健全，動(dòng)物檢疫監(jiān)督隊(duì)伍在建設(shè)時(shí)缺少嚴(yán)格性與完善性。因此，在對羊的檢疫過程中會(huì)出現(xiàn)很多問題，如檢驗(yàn)技術(shù)不合格等，一旦發(fā)生問題，相關(guān)技術(shù)人員可能會(huì)不斷推卸責(zé)任，再出現(xiàn)問題就無法及時(shí)處理，無法有效落實(shí)[3]。

3 基層羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)問題解決方法

3.1 宰前檢疫問題解決方法

根據(jù)國際相關(guān)建議規(guī)定，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的羊必須經(jīng)過相關(guān)建議技術(shù)工作才能具有合理的檢疫合格證明。在檢驗(yàn)過程中一旦檢驗(yàn)出問題羊，必須對其進(jìn)行相應(yīng)處理，并給予養(yǎng)殖戶相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。同時(shí)，羊屠宰必須選擇正規(guī)的屠宰場。屠宰場需具備營業(yè)執(zhí)照與規(guī)范健全的檢驗(yàn)設(shè)備、專業(yè)的檢疫技術(shù)人員。屠宰場中的檢疫技術(shù)人員進(jìn)入屠宰場進(jìn)行相關(guān)檢查，如查實(shí)羊的產(chǎn)地，嚴(yán)格查看羊的檢疫合格證明，確保羊在屠宰前已經(jīng)接受過相關(guān)檢疫。同時(shí)檢疫人員要對羊的精神、呼吸與排泄物等情況進(jìn)行仔細(xì)觀察與檢查，一旦發(fā)現(xiàn)活羊存在健康問題需要及時(shí)將羊隔離并進(jìn)行相應(yīng)的觀察，如果羊在觀察期間因傳染病死亡，需進(jìn)行焚燒處理，并將實(shí)際情況登記記錄。對于健康的羊可以進(jìn)行屠宰。

3.2 宰后檢驗(yàn)問題解決方法

屠宰場需完善各種檢驗(yàn)設(shè)施與相關(guān)硬件設(shè)備。檢驗(yàn)屠宰后的羊時(shí)，檢疫技術(shù)人員要按照標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)技術(shù)流程對羊進(jìn)行全面、細(xì)致的檢查。檢疫技術(shù)人員首先要對羊頭部的齒踉、舌面與鼻唇等部位進(jìn)行詳細(xì)檢查，觀察是否出現(xiàn)紅腫、潰爛、水泡等。接下來，檢疫技術(shù)人員要對羊的肺、肝、脾、胃、腎、膽囊、胰臟等進(jìn)行仔細(xì)檢查，注重檢查不同臟器的形態(tài)與外表，查看是否出現(xiàn)問題與特殊情況。最后檢疫技術(shù)人員查看羊胴體的組織、表皮、肌肉、脂肪等是否出現(xiàn)紅腫、潰爛等。以上問題一旦發(fā)生，檢疫技術(shù)人員要及時(shí)將羊隔離，避免出現(xiàn)傳染現(xiàn)象，同時(shí)將羊送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查與化驗(yàn)。一旦發(fā)現(xiàn)羊肉攜帶寄生蟲或病原體，需及時(shí)做好相關(guān)處理工作，進(jìn)行無害化處理，確保問題羊不會(huì)出現(xiàn)達(dá)標(biāo)合格的情況。

3.3 法律法規(guī)監(jiān)管問題解決方法

對于肉類檢驗(yàn)工作來說，衛(wèi)生監(jiān)督具有非常重要的作用，特別是對廣大人民群眾的身體健康有著至關(guān)重要的影響。在國內(nèi)肉類消費(fèi)中，羊肉所占比例較高。因此，在羊肉進(jìn)入市場之前，必須加強(qiáng)對羊肉的監(jiān)管，才能保證羊肉的質(zhì)量。在羊屠宰過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照法律法規(guī)和監(jiān)管制度，加強(qiáng)檢驗(yàn)技術(shù)，對屠宰前后嚴(yán)格把關(guān)，使屠宰場的管理更加規(guī)范、嚴(yán)格，貫徹落實(shí)檢疫工作。嚴(yán)懲和處理屠宰場中出現(xiàn)的違規(guī)現(xiàn)象，并對有關(guān)人員進(jìn)行問責(zé)。制止問題羊肉流入市場，威脅消費(fèi)者健康。

4 羊屠宰中常見疾病的檢疫與處理措施

4.1 藍(lán)舌病的檢疫和處理

作為一種常見的傳染疾病，藍(lán)舌病主要是由藍(lán)舌病毒所致，動(dòng)物一旦患上此病，口、鼻、胃腸道黏膜均會(huì)相繼發(fā)生潰瘍，部分病情嚴(yán)重的病羊，還會(huì)伴有發(fā)熱癥狀。這種疫病以羊群為主，疫病初期，病羊體溫升高，如果沒有及時(shí)預(yù)防和控制，唇、口頰和舌頭黏膜則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的糜爛現(xiàn)象，有惡臭味。除此之外，病羊的鼻液也會(huì)隨之增多，鼻孔周圍有干痂，嚴(yán)重影響病羊正常呼吸。部分病羊還會(huì)伴有嚴(yán)重的腹瀉、便秘癥狀。宰殺后癥狀通常已經(jīng)發(fā)展至心臟、口腔、肌肉甚至皮膚上，經(jīng)檢查還發(fā)現(xiàn)病羊的牙齦、舌頭、呼吸道、泌尿道等部位存有血點(diǎn)，顏色呈暗紅色，蹄部嚴(yán)重充血。所以在屠宰前后都要進(jìn)行仔細(xì)檢查，一旦發(fā)現(xiàn)患有該疾病，要嚴(yán)格按照動(dòng)物疫病處理規(guī)定進(jìn)行操作，采用無公害方式對病羊進(jìn)行處理，及時(shí)控制病原，避免病原傳播，確保其他健康羊群的安全，對滿足廣大羊生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)需求和社會(huì)市場奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.2 痘病的檢疫和處理

痘病毒引起的痘病作為一種傳染病，傳染速度較快，屬于急性、熱性型。此病對綿羊有較大的危害與影響。通常山羊痘會(huì)在羊的乳房發(fā)生，其痘疹會(huì)在羊屠宰后檢定的過程中發(fā)現(xiàn)，因此，工作人員必須對其進(jìn)行及時(shí)處理，采取規(guī)范措施將其銷毀，同時(shí)做好局部性痘疹的衛(wèi)生處理工作，出場前要做好修割工作。對于痘病的檢驗(yàn)工作和處理工作需要嚴(yán)格按照動(dòng)物防疫標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，屠宰過程中做好病變后的處理工作非常重要，及早預(yù)防和控制病變能夠更好地控制痘病發(fā)展，降低傳染率，同時(shí)還要做好對病變的分割，避免羊大量死亡，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、健康的羊肉標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)束語

在國家經(jīng)濟(jì)水平不斷發(fā)展與提高的過程中，人們的生活質(zhì)量也有了更高的要求，同時(shí)對肉類食物的質(zhì)量等各方面需求也逐漸增加。但是，在相關(guān)領(lǐng)域中仍然會(huì)流入較多不健康的肉類，危害人們的身體健康。正因如此，相關(guān)檢疫機(jī)構(gòu)與人員需要加強(qiáng)對羊屠宰前的檢疫工作的重視與關(guān)注，將監(jiān)督工作落實(shí)，確保羊肉的質(zhì)量把控，做好相關(guān)建議工作，同時(shí)必須按照國家相關(guān)規(guī)定其不健康的羊進(jìn)行銷毀。