《食品化學(xué)》課程思政教學(xué)的探討

（青島大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，山東 青島 266071）

高校要保證各類課程均與思想政治理論相結(jié)合，積極開(kāi)展專業(yè)課程思政建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)輸送優(yōu)質(zhì)人才。在課程思政中，既要凸顯出思想政治教育的作用，又要保證學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)課程知識(shí)。本文主要以食品化學(xué)課程教學(xué)為研究對(duì)象，探討在這一課程中融入課程思政教學(xué)的途徑。

一、食品化學(xué)課程思政建設(shè)的重要性

在開(kāi)展食品化學(xué)課程教學(xué)時(shí)，要確保學(xué)生掌握扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，使學(xué)生在畢業(yè)后能夠勝任與食品產(chǎn)業(yè)有關(guān)的工作。食品化學(xué)是一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，學(xué)生要通過(guò)這一課程的學(xué)習(xí)熟練應(yīng)用化學(xué)理論和方法，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及就業(yè)之路奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在食品化學(xué)課程中融入思想政治教育內(nèi)容，就能使學(xué)生樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀和世界觀，使學(xué)生成為符合時(shí)代發(fā)展的合格人才。

二、食品化學(xué)課程思政教學(xué)途徑

1.提高教師的課程思政能力

進(jìn)行食品化學(xué)課程思政建設(shè)時(shí)，要確保教師有扎實(shí)的課程思政能力，善于將食品化學(xué)的專業(yè)知識(shí)與思政內(nèi)容相結(jié)合。教師在開(kāi)展食品化學(xué)教學(xué)的過(guò)程中，若缺乏扎實(shí)的課程思政理念，無(wú)法確保二者實(shí)現(xiàn)充分結(jié)合，就會(huì)對(duì)專業(yè)課程思政建設(shè)產(chǎn)生不利影響。教師要不斷提高思想政治覺(jué)悟，認(rèn)真學(xué)習(xí)與思想政治有關(guān)的知識(shí)，深入挖掘課程思政元素。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)教師的培訓(xùn)，使其對(duì)課程思政建設(shè)具有深刻的認(rèn)識(shí)。

2.采用案例教學(xué)法

由于食品化學(xué)中包含許多理論知識(shí)，對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)能力提出較高的要求，因此，要采用案例教學(xué)法，激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。為了更好地融入思想政治教育的內(nèi)容，教師可根據(jù)食品化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容，融入案例教學(xué)法，以恰到好處的方式融入思想政治教育元素。比如，教師在講解“膠凝作用”時(shí)，教師可將豆腐作為教學(xué)的切入點(diǎn)，將豆腐與凝固劑相結(jié)合，闡述凝膠的形成過(guò)程。豆腐在我國(guó)具有悠久的歷史，教師可為學(xué)生講解豆腐的發(fā)展過(guò)程和制作方法。時(shí)至今日，豆腐已經(jīng)受到許多國(guó)家人民的青睞，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，其中包含優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)飲食文化。當(dāng)學(xué)生了解這些內(nèi)容后，就會(huì)對(duì)我國(guó)優(yōu)秀的文化予以深刻認(rèn)同。比如，在講解“食品添加劑”時(shí)，教師要為學(xué)生講解食品添加劑安全的重要性，以與食品添加劑有關(guān)的安全事件為案例，使學(xué)生能夠正確認(rèn)識(shí)食品添加劑的應(yīng)用，具備良好的職業(yè)道德，使其在未來(lái)的工作中做到誠(chéng)實(shí)守信。

3.融入前沿技術(shù)成果

食品化學(xué)是一門(mén)與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)科，有許多學(xué)科前沿的科研成果，教師可以此作為教學(xué)專題，適當(dāng)融入思想政治教育的元素，激發(fā)學(xué)生的興趣。比如，講解“食品中的水”時(shí)，教師引入與此章節(jié)有關(guān)的“食品速凍技術(shù)”科學(xué)研究成果和相關(guān)論文，使學(xué)生能夠充分了解到科研技術(shù)成果與人民生活之間的密切關(guān)系，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，使學(xué)生能夠明確學(xué)習(xí)目標(biāo)，更加主動(dòng)地投入到學(xué)習(xí)之中。

4.將生活與教學(xué)相結(jié)合

食品化學(xué)包含大量的化學(xué)反應(yīng)，難以理解和掌握，教師在開(kāi)展教學(xué)時(shí)，為了避免學(xué)生對(duì)枯燥的知識(shí)產(chǎn)生排斥感，要在教學(xué)中融入生活常識(shí)，使學(xué)生能夠了解到專業(yè)的重要性。比如，在講授“美拉德反應(yīng)產(chǎn)生食品風(fēng)味物質(zhì)”時(shí)，與同學(xué)們喜愛(ài)的烤肉、炸雞等食品的獨(dú)特香氣相聯(lián)系，使學(xué)生可以充分了解反應(yīng)的過(guò)程和產(chǎn)物。不僅可以使學(xué)生能夠牢固掌握知識(shí)，又能使學(xué)生了解到食品化學(xué)的意義，將知識(shí)與生活相結(jié)合，使學(xué)生具備明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，對(duì)專業(yè)和未來(lái)職業(yè)更加認(rèn)同。

5.小組合作學(xué)習(xí)

小組合作學(xué)習(xí)是一種先進(jìn)的教學(xué)模式，將其與食品化學(xué)教學(xué)相結(jié)合，就能轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式中存在的不足?？蓪W(xué)生劃分成若干個(gè)小組，為每個(gè)小組布置學(xué)習(xí)任務(wù)。各小組成員要明確學(xué)習(xí)任務(wù)，合理分工，在完成任務(wù)的過(guò)程中不斷交流，總結(jié)知識(shí)，得出結(jié)論。由每個(gè)小組的負(fù)責(zé)人將整理的成果轉(zhuǎn)化為PPT，再進(jìn)行討論。如在“食品中的多糖”“食品中的蛋白質(zhì)”“食品中的酶”“食品中的色素”等教學(xué)章節(jié)中應(yīng)用，效果良好。這種方式能夠有效激發(fā)學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，使學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中認(rèn)真思考問(wèn)題，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，保證學(xué)生與團(tuán)隊(duì)之間的配合更加默契，提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

6.開(kāi)展試驗(yàn)教學(xué)

在食品化學(xué)課程中，試驗(yàn)教學(xué)的重要性不言而喻。除了要進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn)之外，還要組織學(xué)生進(jìn)行設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。要開(kāi)設(shè)專門(mén)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的指導(dǎo)，使學(xué)生能夠通過(guò)親自動(dòng)手操作的方式提高自身實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是和科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度。學(xué)生在試驗(yàn)的過(guò)程中，一旦發(fā)現(xiàn)其所得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)果與預(yù)期不符，會(huì)產(chǎn)生比較焦躁的心理，此時(shí)，教師要及時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生，幫助學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)中存在的問(wèn)題，使學(xué)生能夠具備分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的不怕困難，勇敢頑強(qiáng)的精神。在設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)中，教師要給學(xué)生提供充足的學(xué)習(xí)資料，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的高級(jí)思維和創(chuàng)造力，使學(xué)生能夠運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品化學(xué)與思政教育的結(jié)合工作對(duì)教師提出了非常嚴(yán)格的要求。雖然教師具有扎實(shí)的理論知識(shí)，但如果缺乏課程思政理念，就會(huì)影響教學(xué)質(zhì)量，不利于人才培養(yǎng)。在食品化學(xué)中，需將立德樹(shù)人放在首位，既要為學(xué)生講解專業(yè)的知識(shí)和技能，又要融入思想政治教育的元素，明確教學(xué)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生開(kāi)展全方位的教育。教師要善于創(chuàng)新教學(xué)模式，運(yùn)用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的興趣，使學(xué)生能夠主動(dòng)投入到學(xué)習(xí)之中，提高思想覺(jué)悟，促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展，培養(yǎng)符合新時(shí)代專業(yè)需求的高素質(zhì)人才。