動物檢驗檢疫對食品安全作用的探討

韋海寶

(廣西南寧市賓陽縣和吉鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務中心，廣西 賓陽 530412)

1 動物性食品影響食品安全的因素

1.1 動物源性污染

影響動物性食品安全的因素要從源頭說起，現(xiàn)在90%的動物性食物都是由人工飼養(yǎng)，在飼養(yǎng)動物的過程中，由于飼料儲藏環(huán)境不當有可能引起飼料腐爛變質(zhì)，腐爛的飼料里面很可能含有很強致癌作用的黃曲霉素，還有些飼料為了能縮短動物的生長周期，防治病害，違法添加違禁藥品，過量使用生長激素，比如到現(xiàn)在人們還談之色變的瘦肉精[1]，給食品安全埋下了非常大的隱患。

另外，在動物養(yǎng)殖過程中為了防治動物疾病，經(jīng)常使用獸藥，增加動物抵抗病毒和細菌的能力，但是很多養(yǎng)殖戶并不具備專業(yè)的獸醫(yī)資格，導致過量使用獸藥，獸藥的濫用是導致肉及肉制品中獸藥殘留量超標的直接原因。人類如果長期食用激素和獸藥殘留超標的動物性食品，會引起人體各種急慢性中毒，引起人體細胞變異，產(chǎn)生癌變，或者生出畸形的胎兒等。

1.2 養(yǎng)殖環(huán)境的污染

由于工業(yè)化的不斷深入，空氣、水、土地受到了不同程度的污染，工業(yè)廢水大量排放，在種植農(nóng)作物的過程中，為了防止病蟲害，大劑量噴酒農(nóng)藥，為了促進作物，大量使用化肥，都使得環(huán)境污染越來越嚴重，這些污染源直接導致動物飼料原料重金屬等有害物質(zhì)超標，動物食用以后有毒物質(zhì)嚴重超標，人類如果長期食用這種有毒物質(zhì)超標的動物肉，會誘發(fā)各種疾病。

1.3 生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)的污染

除了動物生長環(huán)節(jié)的污染之外，在動物的生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)的污染也不可忽視。在我國，多數(shù)都是小規(guī)模散戶養(yǎng)殖，檢驗檢疫單位很難對其實施監(jiān)管，在加工的過程中，大多都是小作坊式的加工方式，由于條件簡陋，不管是衛(wèi)生環(huán)境，還是加工方式都很原始落后，某些商家為了過度追求肉制品的品相與口感，違規(guī)使用添加劑，使得肉類食品中含過量有毒物質(zhì)或是對人體有害的物質(zhì)，造成肉類食品二次污染[2]。在物流和銷售環(huán)節(jié)，我國大多數(shù)肉類食品都是通過農(nóng)貿(mào)市場進行銷售，銷售的最末端都是一些零散小商販，食品質(zhì)量難以保證，特別是那些走街串巷的行商，更是在相關部門的監(jiān)控之外。所以，對肉類食品在生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)進行有效的檢驗檢疫是業(yè)內(nèi)目前面臨的難題之一。

2 加強動物檢驗檢疫的措施

2.1 檢驗檢疫從源頭抓起

治病要治根，食品安全應該從源頭抓起，而對動物產(chǎn)地的動物、飼料、養(yǎng)殖環(huán)境進行檢驗檢疫，可以把有毒有害物質(zhì)從源頭上杜絕，對于提高動物性食品的安全起著關鍵性的作用。對于產(chǎn)地的動物實行可追溯化管理，對養(yǎng)殖場的每一個動物應建立完整的檔案，讓每一只動物具有可辨識、可追蹤的條件，做到“行蹤有記錄，工作有記載，檢疫可追溯”[3]。檢驗檢疫部門應定期進行抽檢，但是食品安全并不完全是食品檢驗檢疫部門的工作職責，作為養(yǎng)殖企業(yè)，也應積極建立起自查自檢制度，雙方通力合作，從源頭杜絕違禁物的添加。另外，檢驗檢疫部門對動物食用的飼料廠家及市場應進行嚴格的監(jiān)督，以防飼料廠家非法添加違禁藥物，保護養(yǎng)殖戶的利益不受損失，保障食品安全。

2.2 對動物生產(chǎn)、加工、銷售實行全流程監(jiān)管

食品安全問題可以發(fā)生在動物生產(chǎn)、加工以及銷售的任何一個環(huán)節(jié)，各檢驗檢疫部門應建立起健全的檢驗檢疫制度，努力簡化檢驗檢疫的相關程序，提高檢驗檢疫的技術水平，才能有效解決動物食品安全問題。做到畜禽出欄必須全部送檢，任何動物屠宰手續(xù)必須健全，運輸肉制品的交通工具進行嚴格消毒。冷凍運輸中，肉制品的銷售環(huán)節(jié)是最復雜，也是最難以控制的環(huán)節(jié)，各地食品監(jiān)管部門必須定期進行檢查，對所有肉制品實行準入制度，手續(xù)不健全嚴禁進入市場進行銷售。食品安全是關系到民生的大事，除了嚴格執(zhí)行檢驗檢疫制度以外，還要加大食品安全的宣傳力度，提高民眾對食品安全的關注度，發(fā)動人民群眾的力量，一起監(jiān)督市場食品安全，實行舉報有獎制度，讓違反食品安全的事件無處遁形。

2.3 政府加大檢驗檢疫的投入，提高檢驗檢疫水平

現(xiàn)階段，我國很多檢驗部門都存在資金不足的問題，檢驗設備非常簡陋，檢驗手段也相對單一落后，從事檢驗檢疫工作的專業(yè)技術人員也嚴重不足，特別是檢驗檢疫任務最重的一線鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，資金和人員問題更甚。在我國，養(yǎng)殖很難成規(guī)模，一般以散養(yǎng)戶為主，檢驗檢疫的工作面大，任務繁重，涉及養(yǎng)殖戶眾多，難以采取集中管理，還有很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒有專業(yè)的屠宰場，這更加大了檢驗檢疫的難度，所以在今后的檢驗檢疫工作中，政府應加大對檢驗檢疫部門的投入力度，既包括資金的投入，也包括技術人才的培養(yǎng)，資金的投入可以改善檢驗設備簡陋帶來的困擾，解決工作人員的后顧之憂，更重要的是專業(yè)技術人員的培養(yǎng)，只有專業(yè)的技術人員才能指導養(yǎng)殖戶專業(yè)養(yǎng)殖，進一步落實檢驗檢疫制度的落地實施，在技術層面保證動物食品的安全，保障人民群眾的身體健康。

2.4 簡化送檢程序

在我國很多地區(qū)動物的檢驗檢疫程序非常繁瑣，很多收購者和養(yǎng)殖戶為了省事兒，鉆監(jiān)管的空子，經(jīng)常想方設法逃避檢驗檢疫部門的檢查，這不僅嚴重違反了動物檢驗檢疫制度，也給我國的動物食品安全埋下了隱患，有的屠宰場也辦理了完整的檢驗手續(xù)，但在數(shù)量和種類上與報檢完全不符，造成漏檢情況的發(fā)生。所以為了加強動物檢驗檢疫的執(zhí)行力度，十分有必要簡化送檢程序，讓養(yǎng)殖戶和屠宰場變被動為主動，大大提高檢驗檢疫的工作效率。

3 結語

食品安全是關系到民生的事情，民生無小事，鑒于我國動物檢驗檢疫的現(xiàn)狀，對動物的檢驗檢疫，應從源頭抓起，改善動物的喂養(yǎng)環(huán)境，對動物流通的全流程進行全面監(jiān)控，做到有法必依，違法必究，一查到底，同時政府也應加強對檢驗檢疫的投入力度，除了資金上的支持以外，更要注重培養(yǎng)專業(yè)型技術人才，并輸送到一線市場，最后，相關部門還應秉持檢驗程序從簡，檢驗技術從嚴的原則，降低相關部門送檢的難度。希望通過這些措施，推動我國的檢疫檢疫制度穩(wěn)步向前發(fā)展，從而保障動物食品的安全。