生豬定點(diǎn)屠宰管理存在的問(wèn)題與對(duì)策

劉永輝

(凌云縣泗城鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西 凌云 533199)

0 引言

豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是備受人們喜愛(ài)的食品，在進(jìn)入市場(chǎng)端上餐桌之前，必須經(jīng)過(guò)定點(diǎn)屠宰并通過(guò)檢疫檢驗(yàn)合格后方可上市。定點(diǎn)屠宰是《生豬屠宰管理?xiàng)l例》確立的一項(xiàng)重要制度，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和公共衛(wèi)生安全。近年來(lái)，隨著非洲豬瘟等動(dòng)物疫病的出現(xiàn)，食品安全問(wèn)題再次成為街頭巷尾熱議的話題。因此，做好生豬定點(diǎn)屠宰管理工作，強(qiáng)化檢疫和監(jiān)管，是加強(qiáng)豬肉衛(wèi)生安全、保證肉品質(zhì)量的必然要求，讓人們買得安心、吃得放心。

1 生豬定點(diǎn)屠宰管理中存在的問(wèn)題

1.1 基層定點(diǎn)屠宰場(chǎng)規(guī)模小，設(shè)備設(shè)施不完善

生豬定點(diǎn)屠宰需要規(guī)劃和安排好屠宰場(chǎng)各個(gè)工作區(qū)域，如待宰間、屠宰間、冷藏室、檢疫消毒室等應(yīng)合理分區(qū)，功能齊全；同時(shí)還要配備完善的屠宰設(shè)備設(shè)施及屠宰機(jī)械，如洗豬機(jī)、刨毛機(jī)、毛豬懸掛自動(dòng)瀝血線、提升機(jī)、預(yù)冷輸送線、平板輸送機(jī)、污水處理設(shè)備等。只有配備完善的硬件配套設(shè)施，才能更好地開(kāi)展生豬屠宰和檢疫工作。但現(xiàn)階段，部分基層定點(diǎn)屠宰場(chǎng)存在衛(wèi)生條件簡(jiǎn)陋、設(shè)備陳舊等問(wèn)題[1]。近年來(lái)盡管進(jìn)行了升級(jí)改造，但由于經(jīng)費(fèi)有限，仍未能達(dá)到相關(guān)法律法規(guī)的要求，個(gè)別小型屠宰場(chǎng)，無(wú)害化處理設(shè)施不健全，場(chǎng)內(nèi)設(shè)備落后，無(wú)資金投入進(jìn)行設(shè)備更新，這些問(wèn)題都制約了屠宰檢疫工作的順利進(jìn)行。

1.2 檢疫流程不夠規(guī)范

由于資金投入不足，一些基層定點(diǎn)屠宰場(chǎng)建設(shè)配套標(biāo)準(zhǔn)未達(dá)到相關(guān)要求，缺乏完善的檢疫檢驗(yàn)設(shè)備，肉品檢疫還停留在以往傳統(tǒng)的眼觀、鼻聞、刀檢等手工操作的階段，肉品檢疫檢驗(yàn)工作的效果與效率與肉品消費(fèi)安全的要求還存在一定的差距[2]。加之檢疫隊(duì)伍中缺乏專業(yè)的高級(jí)人才，技術(shù)水平參差不齊，即使有該專業(yè)畢業(yè)的高校學(xué)生，但由于傳統(tǒng)觀念對(duì)獸醫(yī)行業(yè)不夠重視，屬于較冷門的專業(yè)，因此選擇該專業(yè)深造的學(xué)生數(shù)量不多，畢業(yè)后進(jìn)入該領(lǐng)域的專業(yè)人才更是少之又少。缺乏專業(yè)技術(shù)的支撐，加之檢疫流程不規(guī)范，肉品檢疫質(zhì)量難以保證。

2 應(yīng)對(duì)措施

2.1 加大資金投入，強(qiáng)化升級(jí)改造

相關(guān)部門及當(dāng)?shù)卣畱?yīng)高度關(guān)注食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，拓寬渠道，采取多種形式吸引資金，加大資金投入，對(duì)基層定點(diǎn)屠宰場(chǎng)強(qiáng)化升級(jí)改造，完善場(chǎng)內(nèi)檢疫檢驗(yàn)設(shè)備及各項(xiàng)硬件配套設(shè)施，如增加無(wú)害化處理設(shè)備設(shè)施、污水處理設(shè)備等，淘汰陳舊落后的屠宰設(shè)備；同時(shí)引進(jìn)高新技術(shù)及專業(yè)化人才，并對(duì)現(xiàn)有檢疫人員進(jìn)行分批次、有計(jì)劃、有目的地深造、進(jìn)修和學(xué)習(xí)，打造一支實(shí)力雄厚、專業(yè)技術(shù)高超的檢疫隊(duì)伍，提升基層定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫工作質(zhì)量和效率。

2.2 抓牢檢疫要點(diǎn)，規(guī)范檢疫流程

生豬屠宰包括入場(chǎng)前檢驗(yàn)、宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)等多個(gè)環(huán)節(jié)，檢疫人員應(yīng)嚴(yán)格遵守每一環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)要求，按規(guī)范的檢疫流程執(zhí)行[3]。入場(chǎng)前，應(yīng)對(duì)生豬進(jìn)行健康檢查及相關(guān)證件的檢查，有無(wú)官方出具的免疫合格證明，是否佩戴有耳標(biāo)，以確定生豬的來(lái)源及安全性。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，對(duì)其健康狀況進(jìn)行全面檢查，完成檢查后應(yīng)觀察一段時(shí)間，查看有無(wú)變化，一旦發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)隔離。宰前檢疫通過(guò)后才能屠宰。完成屠宰后，應(yīng)取材進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并根據(jù)各檢疫要點(diǎn)，進(jìn)一步檢疫，如體表和蹄部有無(wú)水泡和潰瘍，皮膚有無(wú)紅斑和丘疹，皮下組織是否充血、化膿，內(nèi)臟顏色大小彈性是否正常，分析有無(wú)豬丹毒、寄生蟲(chóng)?？傊プz疫要點(diǎn)認(rèn)真仔細(xì)檢疫，以確定生豬有無(wú)疾病，防止不合格肉品流入市場(chǎng)。最后，檢疫合格的屠宰生豬，加蓋印章，出示合格證明方能進(jìn)入市場(chǎng)。

此外，相關(guān)部門還應(yīng)強(qiáng)化對(duì)肉制品市場(chǎng)的整治。對(duì)肉品進(jìn)入市場(chǎng)嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入制，以規(guī)范市場(chǎng)秩序，打擊違法經(jīng)營(yíng)行為，所有進(jìn)入市場(chǎng)銷售的肉品必須是定點(diǎn)屠宰場(chǎng)生產(chǎn)且檢疫合格的肉品，私自屠宰肉品、未經(jīng)檢驗(yàn)肉品、檢驗(yàn)不合格肉品一律不得進(jìn)入市場(chǎng)銷售。

2.3 不明死因病害豬進(jìn)行無(wú)害化處理

不明死因的病害豬應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)害化處理，處理前應(yīng)上報(bào)當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)主管部門，派工作人員到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督整個(gè)無(wú)害化處理過(guò)程。由檢疫人員填報(bào)病害豬無(wú)害化處理記錄表，按表中項(xiàng)目真實(shí)填寫(xiě)，包括貨主名稱、處理病死豬數(shù)量、處理原因及方式，填寫(xiě)完畢簽字確認(rèn)，再由貨主簽字確認(rèn)，交由無(wú)害化處理車間處理，處理結(jié)束后處理人員簽字確認(rèn)，最后由定點(diǎn)屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)并加蓋無(wú)害化處理印章。若生豬定點(diǎn)屠宰場(chǎng)建立有無(wú)害化處理監(jiān)控和信息報(bào)送系統(tǒng)，在實(shí)施無(wú)害化處理前，應(yīng)提前通知當(dāng)?shù)刂鞴懿块T，通過(guò)監(jiān)控裝置和攝錄系統(tǒng)，記錄無(wú)害化處理的整個(gè)過(guò)程，并通過(guò)系統(tǒng)報(bào)送相關(guān)信息。

2.4 加大檢疫力度，做好疫病檢疫工作

近年來(lái)各種動(dòng)物疫病的傳播和蔓延，令人聞之色變。如非洲豬瘟就是一種由非洲豬瘟病毒引起的急性的高度接觸性傳染病。非洲豬瘟對(duì)生豬危害重大，發(fā)病率通常為40%～85%，高致病性毒株死亡率可高達(dá)90%～100%[3]。其強(qiáng)毒力毒株致死率可達(dá)100%，目前尚無(wú)特效藥和疫苗，所以一旦發(fā)現(xiàn)必須撲殺并無(wú)害化處理。非洲豬瘟病毒可以通過(guò)被感染豬的血液，分泌物及排泄物進(jìn)行傳播，因此定點(diǎn)屠場(chǎng)應(yīng)加大檢疫力度，掌握檢疫要點(diǎn)，做好豬疫病檢疫工作。以非洲豬瘟為例，檢疫人員應(yīng)熟悉掌握該病的檢測(cè)程序，熟練儀器設(shè)備使用，完善臺(tái)賬及檢測(cè)報(bào)告，提升檢測(cè)水平，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確與及時(shí)可追溯。宰前可通過(guò)測(cè)量豬體溫，觀察其耳、鼻、腹部、腋下、會(huì)陰等部位，確定體溫是否過(guò)高，高至41℃，上述部位有無(wú)紫色斑，有無(wú)嘔吐、下痢等來(lái)進(jìn)行判斷；宰后可切開(kāi)其內(nèi)臟，觀察胸膜有無(wú)水腫、心包有無(wú)出血、淋巴結(jié)剖檢是否出血、腸壁有無(wú)暗色出血等。通過(guò)宰前宰后的檢疫情況確定生豬有無(wú)疾病。同時(shí)，嚴(yán)格遵守實(shí)驗(yàn)室生物安全操作規(guī)范，檢測(cè)前按要求對(duì)樣品進(jìn)行處理和滅活，檢測(cè)結(jié)束后，對(duì)檢測(cè)過(guò)程中產(chǎn)生的廢物、廢液進(jìn)行消毒和無(wú)害化處理，并對(duì)相關(guān)儀器、工作臺(tái)面、環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格消毒。完成檢測(cè)后，對(duì)樣品進(jìn)行銷毀，不得留樣。

3 結(jié)語(yǔ)

生豬定點(diǎn)屠宰和檢疫是一項(xiàng)長(zhǎng)期而持久的工作，只有科學(xué)規(guī)劃和建設(shè)屠宰場(chǎng)，加大資金及技術(shù)投入，強(qiáng)化檢疫力度，做好豬疫病檢疫工作，落實(shí)不明死因病害豬的無(wú)害化處理，才能解決生豬定點(diǎn)屠宰管理中存在的問(wèn)題，提升屠宰場(chǎng)管理水平。