相機學(xué)院

鐘平成

從零開始學(xué)習(xí)食物攝影

餐前拍照已經(jīng)成了現(xiàn)代人的習(xí)慣之一——但如果能夠提升“餐前一照”的質(zhì)量，相信每個人都是愿意的。本期相機學(xué)院，我們就提供了一些實用的建議

食物攝影是大多數(shù)人最鐘愛的“室內(nèi)”攝影項目了，因為拍攝之后美味的拍攝對象便可以被端上餐桌了。美食攝影對拍攝器材的要求也沒有那么嚴苛：只需要相機的套機鏡頭和窗外的自然光，你就可以將創(chuàng)意與桌上的酸甜苦辣一同“烹飪”，制作一頓美味的視覺大餐。

不過，這并不意味著美食攝影沒有難度。畢竟，專業(yè)美食攝影師和布景師的存在都是有道理的。想要保證足夠高而穩(wěn)定的出品質(zhì)量，你必須有必要的知識，并付出相應(yīng)的時間學(xué)習(xí)。當(dāng)然，我們也會向你介紹一些初級的技巧。

從某種程度上來說，食物攝影與我們上期介紹的微距攝影有不少相同點：拍攝外觀最優(yōu)秀的主體，找到合適的背景，利用景深效果來凸顯主體。如果你喜歡近攝，那么一支微距鏡頭將會成為你的器材庫里出勤率相當(dāng)高的器材：它不僅能夠保證較小尺寸的主體上依舊有豐富的細節(jié)，同時能夠進行非常從容的大景別拍攝。在拍攝時三腳架也是不可或缺的配件，因為室內(nèi)拍攝時的光線通常都不會很理想，借助三腳架的幫助，拍攝者也可以嘗試各種不同的拍攝參數(shù)組合，不必擔(dān)心過慢的快門速度導(dǎo)致糊片。有一些相機擁有專門的“食物拍攝”模式，但是和其他所謂的場景模式一樣，相機會以高度自動化的設(shè)定進行拍攝，最終的實際效果并不好。如果想要控制曝光三要素（光圈、快門速度以及ISO值），還是要使用手動模式拍攝。較低的ISO值能夠保證畫面的純凈度，用戶還可以通過設(shè)定光圈值的大小控制景深的范圍（畫面中虛實部分的比例），有時你可能還需要使用景深預(yù)覽功能來確定此時光圈下的效果。最后，你還可以通過調(diào)整快門速度來控制畫面的明暗度。雖然相機會根據(jù)光圈值自動調(diào)整快門速度，但是你依舊可以用光圈優(yōu)先模式得到與手動模式拍攝類似的結(jié)果。在半自動模式下，你需要使用曝光補償功能來控制畫面的明暗。

在手持拍攝時，記得開啟相機或者鏡頭的光學(xué)防抖功能，并且將ISO值調(diào)整到AutoISO選項下：這樣，相機就會根據(jù)光線自動調(diào)節(jié)ISO值，以保證在暗光條件下的快門速度，避免糊片。

拍攝對象的擺放方式與找到正確的曝光同樣重要。在食物攝影中，“色味俱全”是一個非常恰當(dāng)?shù)男稳?，因為視覺上的感受往往和食物的美味程度成正比。通過一些切碎的香料，圓滑的水滴或是明亮的高光，拍攝者都能夠用不同的手法凸顯食材或是菜品的新鮮程度。

溫度是另外一個影響食物攝影作品質(zhì)量的因素。將空杯子提前放在冰箱里，然后在拍攝時因為溫差形成的冷凝水能夠很好地營造出“冷飲”的冰涼感。如果想要拍攝溫度較高的主體，可以通過背光拍攝很好地凸顯菜品冒出的蒸汽，當(dāng)然，使用離機閃光能夠輕松辦到這一點。

構(gòu)圖同樣是拍攝過程中非常重要的一點。如果將相機固定在三腳架上，你就可以很從容地調(diào)整構(gòu)圖，并通過相機的屏幕檢查此時的畫面情況。

如果想要更極致一點，你還可以連接電腦進行拍攝，在更大的屏幕上檢查每一個細節(jié)。當(dāng)然，你也可以使用機背屏幕進行放大，查看每一項重要的細節(jié)。

在拍攝中，拍攝者應(yīng)該盡量避免主體出現(xiàn)融化或是脫水的情況，所以我們建議在正式拍攝菜品之前將場景、道具以及曝光參數(shù)都設(shè)置好。不過話說回來，并不是所有菜品都適合精致的外貌：有時候，食用一半的狀態(tài)，或是使用餐具分開的菜品會讓人更有食欲。通過舀出一勺至于餐具之上，拍攝者可以強化冰激凌“入口即化”的觀感。在食物拍攝當(dāng)中，你可能會聽到不少職業(yè)攝影師的小訣竅，當(dāng)中有不少并不是食物——聽說過用乳膠代替牛奶嗎？或者用鞋油刷在牛排上模擬烤盤的痕跡？你也可以使用身邊的物件進行試驗：在三明治里涂上牙膏模擬蛋黃醬能夠讓三明治長期保持造型;沾了水的棉花球在進行微波加熱之后可以模擬熱菜發(fā)出的蒸汽。（不妨將它們?nèi)诳倦u里試試）牙刷、鑷子和小刷子都非常適合移動菜品邊緣的碎屑。就像我們一直強調(diào)的，魔鬼藏在細節(jié)中。別忘了在畫面里增加其他小道具：茶杯、水杯、餐巾的放置都能夠給畫面增添不同的氛圍，即使它們只是出現(xiàn)在背景中。當(dāng)然，背景的選擇也是至關(guān)重要的，尤其在以較低的角度進行拍攝時，背景在畫面中的占比更高，此時記得別在背景中出現(xiàn)任何分散注意力的元素。使用焦距更長的鏡頭能夠減少背景在畫面中出現(xiàn)的比例。

光線控制

使用黑白卡紙便能夠改變照片的氛圍

在窗邊拍攝能夠最大程度利用自然光。在陰天拍攝，滿天的烏云能夠很好地柔化光線，降低畫面的對比度，保留更多的細節(jié)。如果此時的光線過于強烈，你可以試著用窗簾或是硫酸紙柔化光線。

在光源的對向放置一塊反光板能夠起到平衡畫面光比的作用。不過在實際使用中，固定圓形的反光板可能需要一些小技巧。有時我會直接抓起手邊的白色卡紙或是廢紙，甚至是用過的信封，簡單對折之后它們就非常容易擺放了。如果你想提升畫面中的對比度，嘗試使用黑色的卡紙。

廚房用的錫紙也有非常不錯的反光效果，能夠營造出非常明顯的高光效果，非常適合表現(xiàn)食材的新鮮與光滑材質(zhì)。

不同的景深范圍

在近距離拍攝時，景深的范圍會相對變得更小。同時，縮放光圈所帶來的景深變化也會更明顯。通過合理的背景虛化效果，你可以讓相同的食物看起來更加“夢幻”和“可口”。

景深包圍拍攝： 保持相機的拍攝位置與對焦點不變，以不同的光圈拍攝一系列照片并在后期進行合成。比如，使用如下光圈設(shè)定拍攝三張照片：鏡頭光圈全開、中等光圈以及小光圈。

選擇背景

通過組合一系列背景板與不同的道具，你能夠創(chuàng)作出符合自己需求的背景

背景的選擇可以成就一張照片，也可以毀掉一張精心準備的作品。在拍攝美食攝影作品時，背景并不需要在畫面中有多大的占比。事實上，如果選擇從上往下進行拍攝，你甚至不需要關(guān)心背景中的元素。

在食物攝影中，背景的選擇很大程度上取決于拍攝者所追求的畫面風(fēng)格。一張色彩明快的卡紙就能夠為照片帶來鮮亮的氛圍。但如果你想拍攝更為“嚴肅”的食物，或許你就該選擇一些更為“沉穩(wěn)”的背景。

我個人的建議是平常多收集一些背景材料：卡紙、模板， 甚至是砧板，這樣在遇上不同的光線時，你馬上就能夠根據(jù)拍攝對象找到合適的背景材料。我甚至在浴室里留著一塊沒鋪著瓷磚作為背景，免得遇到拍攝機會時找不到適合的背景板。

如果你不希望背景的材質(zhì)在畫面中清晰地展現(xiàn)出來，不妨試試增大被攝對象與背景之間的距離，并使用相對較大的光圈（f/2.8-f/4）進行拍攝。

構(gòu)圖選擇

使用盤子可以達到畫中畫的效果，但是別過度使用餐具來修飾畫面

在食物攝影中，構(gòu)圖的安排過程與烹飪的過程類似：都是從一些原料開始，然后將它們以一定的順序進行處理。在拍攝中，不妨試試將所有過程簡化到極致，看看哪幾種形狀和線條的搭配最為悅目。從上往下進行拍攝時要相對簡單一點，找到一個合適的餐盤就能夠在很大程度上提升照片的質(zhì)量和觀感。

但并不是所有食物都適合從上而下視角的拍攝。蛋糕、漢堡以及其他層疊結(jié)構(gòu)的食物都需要從相對較低的角度進行拍攝，此時背景的質(zhì)量就顯得比較重要了。

畫面中安排奇數(shù)個的元素——比如三個或者五個——能夠很好地平衡畫面，也能夠保證各個元素之間有足夠的“呼吸”空間。餐具作為畫面中的“線條”元素能夠起到視覺引導(dǎo)的效果——同時可以和食物以及餐盤這類“形狀”類元素形成很好的對比。不過別忘了注意餐具的反光，這些反光不僅會影響觀者的視線，也會讓處在半自動模式下的相機誤以為過曝從而降低整體的曝光值，導(dǎo)致畫面過暗。

魔鬼藏在細節(jié)中

讓你的菜肴看起來更加可口

在商業(yè)拍攝中，職業(yè)攝影師常常會和食物造型師進行合作。食物攝影中的造型包括在畫面中放置與菜肴相關(guān)的原材料，并且讓這些材料與菜肴（以及餐具）進行搭配，這可是個非常重要的職位！和攝影一樣，進行造型設(shè)計需要從業(yè)者有足夠的知識以及經(jīng)驗才能夠保證最高質(zhì)量的出品。對于普通愛好者來說，對于細節(jié)的把控同樣能夠在很大程度上影響作品的質(zhì)量。

一小把切碎的香蔥或是尖椒能夠給棕色系的餐具帶來一絲新鮮感。而在布丁、蛋糕或是其他甜點上撒上糖霜也能夠提升“新鮮出爐”的觀感。使用噴壺或是用手蘸些水甩上去的水珠，能夠給拍攝水果的攝影作品增添亮色。如果希望水滴能夠在一定時間內(nèi)保持造型，可以在當(dāng)中加入一些甘油，降低它的流動性。這些小細節(jié)能夠大大提升你的作品的質(zhì)量。

相機技巧 近攝鏡

在拍攝小細節(jié)時，并不是只有微距鏡頭才能夠保證足夠的細節(jié)。近攝鏡是一種和普通濾鏡一樣可以通過螺口安裝的附件，可以讓鏡頭以更近的距離進行對焦。近攝鏡的價格通常不會太貴，也提供各種放大倍率以及螺口尺寸的選擇。

相機技巧 圖片預(yù)設(shè)

為不同的主體選擇不同的畫面風(fēng)格

現(xiàn)代相機都擁有不同的畫面風(fēng)格預(yù)設(shè)，通過不同的色彩飽滿度、對比度以及銳度設(shè)置來達到不同的畫面風(fēng)格，每一款預(yù)設(shè)都適合不同的畫面主體。 如果拍攝的是RAW格式文件，用戶可以在后期中嘗試不同的預(yù)設(shè)，也可以自行調(diào)整。

借助離機閃光拍攝

使用離機閃光燈進行拍攝，提升作品的質(zhì)量

在食物攝影中，柔和的自然光比直白的機頂閃光燈更能夠表現(xiàn)出食物的魅力，離機閃光燈也能夠起到相似，甚至更重要的作用。無論是通過白色的墻面進行反射，還是使用諸如柔光傘以及柔光箱一類的光效附件，一只離機閃光燈都能夠大大地拓展拍攝者的創(chuàng)意需求。比如在背光拍攝透明主體——一杯透明的飲品時，離機閃光是非常好用的。

為了拍出上圖那樣的效果，我將獼猴桃片放在了一扇舊柜子門上，并在下面貼上了一張A4尺寸的白紙。然后我將閃光燈放進了一個紙盒里，向上閃光照亮了整個畫面。

食物攝影小貼士

只要遵守這些規(guī)則，你就不會出錯……

1.將相機設(shè)置在三腳架上：這樣一來，在拍攝當(dāng)中，你可以隨時對構(gòu)圖以及畫面中的物品進行細微的調(diào)整;你還可以使用較低的ISO進行拍攝，以保證畫面的質(zhì)量;使用快門線進行拍攝，這樣就能騰出一只手來握住反光板了。

2.使用更少的道具：請避免桌上出現(xiàn)堆積的道具和食材，否則觀者反而會搞不清照片的重點在哪里。一點點恰當(dāng)?shù)牡谰吆褪巢木湍軌蚝芎玫匾r托主體了。

3.餐具和器皿：時常收集有趣的餐具能夠讓你輕松應(yīng)對不同風(fēng)格的拍攝。當(dāng)然我們并不是建議你一下子買下一整套餐具——你只需要一些有特色的盤子、刀叉和筷子即可。盡量避免設(shè)計過于復(fù)雜的餐具，別讓它搶了菜品的風(fēng)頭。

4.注意清潔：記得在拍攝之前清潔一下道具，尤其是拍攝中有近景和細節(jié)需求的時候。刀叉或者盤子上的指紋或許在肉眼看來并不顯眼，但是在照片中會顯得非常明顯。

5.裁切的藝術(shù)：你并不需要每次都拍攝完整的盤子。只截取菜品和餐具有意思的部分能夠讓觀者更清楚地獲得信息，明確拍攝者的重點。

讀者挑戰(zhàn)食物攝影

用你的作品贏得一份完整版的Serif Affinity軟件

本月我們希望看到最炙熱（或是最涼爽）的食物攝影作品?？紤]到節(jié)日長假的到來，我們相信你們每天都會有不同的美味珍饈可以拍攝。

我們希望那些能夠展現(xiàn)食物的誘人特質(zhì)的作品。通過獨到的光線布置、構(gòu)圖手法以及后期的精心調(diào)整，我們希望你能夠以獨到的視角和熟練的手法展現(xiàn)自己心中的美食。完美的技術(shù)并不是絕對的，但是我們希望看到你在畫面中表現(xiàn)出對美食的激情和愛。

無論你是否擁有微距鏡頭、閃光燈，甚至是三腳架，這些都不會影響你作品的質(zhì)量無論是拍攝新鮮的食材，還是精心烹制的大餐，甚至微波爐中端出的速食食品，我們相信你總有辦法以創(chuàng)意的方式展現(xiàn)它們的美。不妨試試多重曝光？或是風(fēng)光中常用的全景拼接？又或是極簡的黑白照片？別讓條條框框限制你，讓自己的想象力盡情釋放吧！